1、一空压机2、一控制装置
3、一手动式喷枪4 ;其中流化粉桶I是将置入的微米精盐细粉保持分散的环状流动，避免凝结成堆；该空压机2以管路连接至流化粉桶I内，以将压缩气体输送于内，促使该流化粉桶I内的微米精盐细粉保持环状流动状态；一控制装置3，以管路连接该流化粉桶1、空机压2及手动式喷枪4，用以设置各项喷涂参数并加以控制，以利喷涂作业；该手动式喷枪4受该控制装置3的连接控制，可以手压启动喷出雾化状的微米精盐细粉。
[0025]请配合参阅图3所示的一较佳实施例图，依据上述方法及喷涂设备在实际使用上，在金属(如不锈钢材)架构成的喷房内进行，该喷房架构的金属本身接地线，以附带有正电；以海产食物为例，可针对不同种类的海产食物进行盐溃调味。如为整条鱼类盐溃时,可将鱼采金属挂勾悬挂方式吊着，借以使被喷涂的鱼类表面带正电，接着启动静电喷涂设备，以手持手动式喷枪4对该鱼的正、反面进行完整喷涂，便能使带负电的微米精盐细粉均匀地吸附于鱼的正、反表面而形成一薄盐层后，且快速地渗透至内部。
[0026]如为鱼肉块或虾时，同上理论，预先准备一金属制的置物盘，先利用手持手动式喷枪4对该置物盘表面进行喷洒而形成有均匀的薄盐层后，接着将鱼肉块或虾平放在该置物盘表面的薄盐层上，使该接触面完整吸附该微米精盐细粉，同样使鱼肉块带正电荷，再利用手持手动式喷枪4对该鱼肉块或奸其他表面进行全面涂,如此一来,便能使该鱼肉块或虫下的所有表面完全吸附该微米精盐细粉，形成一表面包覆有薄盐层的鱼肉块或虾，且该微米精盐细粉会快速地渗透至内部。
[0027]利用静电喷涂设备的好处在于可有效地减少盐溃法的用盐量，又可兼固保存效果；同时，该微米精盐细粉因粒径细小易于渗透至海产食物内部，既能使该海产食物的表面有咸，更能完全分布于该海产食物每个部分，并借此利于释放出海产食物本身的鲜美甜味；再者，本方法更能使整个盐溃调味过程缩短时间，只需要传统薄盐盐水腌溃的1/10时间即可，省时又省力，足以改善一般量产用盐水腌溃，速度较慢的情形，且采用喷射的瞬间能快速地渗透。
[0028]由此可知，本发明的特点包括:利用加工方式改变盐的物理特性(微米化)，以及搭配静电喷涂设备进行雾化喷涂，使海产食物表面具有薄盐层后形成完整的包覆渗透，因此在用盐量方面，不仅仅是目前薄盐制品的1/15?1/20即能达到相同风味，尤其精密度可控制达到每10g鱼肉含盐量0.015g，而真正达到符合卫生署建议标准且更低的用盐量，且风味不减、健康加倍。
[0029]本发明的调味方法，在食物方面，不仅能用于海产食，举凡其他食材需要调味时，均可利用本方法，以缩短调味加工处理时间，同时亦能精准的掌控调味量；在调味料的选择方面，除精盐外，也可包括其他的调味原料，如糖、白胡椒、黑胡椒、辣椒、蒜头粉、九层塔粉、中药粉末如当归、川芎等；干燥香草粉如巴西里、月桂叶等。
[0030]除此之外，在本发明方法中的精盐加工步骤中，乃将粗颗粒的精盐加工至微米程度的细粉，因此依据本发明的概念，在不计算成本的考量下，更可进一步将精盐加工至奈米程度，如此一来，当在于调味用途时，对用盐量的掌控将能提升较微米精盐细粉更精准的层次。
【主权项】
1.一种精密盐溃调味方法，其特征包括以下步骤: (I )精盐加工:将精盐由粗颗粒加工至微米程度的细粉，使精盐细粉的平均粒径达到60 μ m以下； (II)静电喷涂:使用静电喷涂设备，将上述已加工后的微米精盐细粉加入静电喷涂设备内； (III)喷涂食材:利用静电喷涂设备将带有正电的海产食物表面，以完整均匀地喷涂带负电的该微米精盐细粉，使海产食物所有表面自然吸附该微米精盐细粉成一薄盐层后，会快速地渗透至内部而为该海产食物所吸收。
2.如权利要求1所述的精密盐溃调味方法，其特征在于:精盐加工成微米粒径的方式为使用粉碎法，包括气流粉碎、机械粉碎。
3.如权利要求2所述的精密盐溃调味方法，其特征在于:所述的机械粉碎使用球磨或高能珠磨。
4.如权利要求1所述的精密盐溃调味方法，其特征在于:静电喷涂设备包括有:一空压机、一流化粉桶、一粉末发射器、一手持式高压静电喷枪；该空压机是以管路连接至流化粉桶内，以将压缩气体输送于内，促使流化粉桶内的微米精盐保持环状流动，其中流化粉桶将置入的微米精盐细粉保持分散流动，避免凝结成堆；一粉末发射器，以管路连接该流化粉桶、空机压及手动式喷枪，用以设置各项喷涂参数并加以控制；该手动式喷枪受该粉末发射器的连接控制，可以手压启动喷出雾化状且带负电的微米精盐细粉。
5.如权利要求1所述的精密盐溃调味方法，其特征在于:该方法是于一金属架构的喷房内实施，使被喷涂的食物表面带有正电。
6.如权利要求1所述的精密盐溃调味方法，其特征在于:步骤(II)使精盐细粉的平均粒径达到5-60 μ m。
7.如权利要求1所述的精密盐溃调味方法，其特征在于:精盐加工进一步加工至奈米程度。
8.如权利要求1所述的精密盐溃调味方法，其特征在于:其中的精盐更可包括或替换为其他调味原料，如糖、白胡椒、黑胡椒、辣椒、蒜头粉、九层塔粉、中药粉末如当归、川芎中任一种；或是干燥香草粉如巴西里、月桂叶中任一种。
9.如权利要求1所述的精密盐溃调味方法，其特征在于:所述海产食物可由其他各式食材中任一种替换。
10.一种海产食物，是采用如权利要求1?9中任一项所述精密盐溃调味方法所制成，其特征在于:于调味完成后，该微米精盐细粉吸附于该海产食物表面成为薄盐层后，快速地渗透至海产食物内部。
【专利摘要】一种精密盐渍调味方法，主要利用静电喷涂设备取代人工撒盐方式，获致盐渍与调味双重效果；该方法包括：将精盐由粗颗粒加工至平均粒径介于60μm以下程度的细粉后，将该微米精盐细粉加入静电喷涂设备内，利用雾化喷涂方式将海产食物（或其他食材）表面完整均匀地布设该微米精盐细粉，使表面具有一薄盐层后形成完整的包覆渗透；通过本方法，除能保存维持海产食物（或其他食材）的鲜度与原味，更能使调味达到精准，以避免食用时摄取过高盐分，造成身体器官的负担并危害身体安全的情形。此方法也使盐渍加工过程处理时间缩短，并在用盐量上更加精准易于掌控，使盐分能完全均匀分布于海产食物（或其他食材）的每个部分及渗透至内部，以达到量产化的薄盐精致、美味的料理。
【IPC分类】A23B4-023
【公开号】CN104542891
【申请号】CN201310516348
【发明人】锺政男
【申请人】锺政男
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月28日