专利名称：盐渍芦笋的制作方法
技术领域：
本发明属于芦笋的加工技术，特别是盐渍芦笋的制作方法。
背景技术：
芦笋是一种营养价值极高的保健型蔬菜，被誉为世界十大名菜之首。
经检测，芦笋除含有丰富的组蛋白、不饱和脂肪酸、多种氨基酸、碳水化合物，维生素和微量元素的含量也很高，维生素A的含量是胡萝卜的1.5倍，维生素B的含量之多，更是一般蔬菜不能比拟的。另外，它还含有许多特殊营养成份，如天门冬酰氨。芦笋对泌尿系统、心血管系统、淋巴系统疾病和器质病变有显著疗效。对心脏病、心律过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难、肾结石也有疗效。实验证明，芦笋能治淋巴腺癌、肝癌、皮肤癌等。因为丰富的组蛋白能有效地控制癌细胞生长，使机体细胞生长正常化。此外，芦笋生产很少或不使用农药，故重金属含量和农药残留量均低于国家标准。
传统的芦笋制品主要有速冻芦笋、芦笋罐头，保鲜芦笋三大系列产品。速冻芦笋风味较差、罐头芦笋因高温杀菌，口感绵软；保鲜芦笋不耐久存。
发明内容
本发明的目的是提供一种盐渍芦笋的制备方法，它可以克服已有芦笋制品的不足，使其长期不腐不烂，当脱盐后可以恢复芦笋原有的色泽，风味及形态。
本发明是以如下技术方案实现的一种盐渍芦笋的制备方法，以鲜芦笋为原料利用食盐经高渗压法淹制，具体步骤如下(1)将鲜芦笋用清水浸泡，洗去泥沙及杂物；(2)生物酶浸泡将步骤(1)得芦笋加入含生物酶，少许食盐和漂白粉的水溶液浸泡除菌除虫，还可防止芦笋老化，捞出清水洗涤后沥除水分；(3)切除鲜芦笋根部；(4)将切除根部的鲜芦笋扎成把后放入池内；(5)往池内加盐和水，使饱和盐水盐度始终在波美22度以上；利于芦笋自身各种物质的置换。
(6)加压腌制用相当于池内鲜芦笋重量25-35％的重物把芦笋压至饱和盐水的液面以下，防止芦笋氧化脱色，腌制7天后翻池，再腌制25-35天后出水即得成品。
步骤(2)的浸泡时间以将芦笋尖内的小蒙虫泡出泡死为宜。
本发明的积极效果是利用上述方案制备的盐渍芦笋，脱盐后基本保持了鲜芦笋的外观风味及营养成份。经检验，其理化指标是蛋白质≥2.0％，碳水化合物≥2.1％，脂肪≥0.2％，胡萝卜素≥0.00076％。实现了季节生产、常年食用，且提高了芦笋的附加值。
具体实施例方式下面通过实施例进一步阐述本发明的具体方法及效果。
实施例1原料鲜芦笋 直径约0.6厘米；制备方法原料→清洗泥沙→生物酶浸泡→清水洗涤→切除根部→扎把→入池→加盐和水使池内饱和盐水盐度在波美22度以上→加压使芦笋在液面下(相当于芦笋25％重量)腌制7天→翻池后再腌制25天→成品实施例2原料鲜芦笋 直径约1.4厘米；制备方法原料→清洗泥沙→生物酶浸泡→清水洗涤→切除根部→扎把→入池→加盐和水使池内饱和盐水盐度在波美22度以上→加压使芦笋在液面下(相当于芦笋30％重量)腌制7天→翻池后再腌制30天→成品实施例3原料鲜芦笋 直径约2.0厘米；原料→清洗泥沙→生物酶浸泡→清洗洗涤→切除根部→扎把→入池→加盐和水使池内饱和盐水盐度在波美22度以上→加压使芦笋在液面下(相当于芦笋35％重量)腌制35天翻池后再腌制35天→成品检验结果脱盐后
权利要求
1.一种盐渍芦笋的制作方法，其特征是以鲜芦笋为原料利用食盐经高渗压法淹制，具体步骤如下(1)将鲜芦笋用清水浸泡，洗去泥沙及杂物；(2)生物酶浸泡将步骤(1)得芦笋加入含生物酶，少许食盐和漂白粉的水溶液中浸泡除菌除虫；捞出清水洗涤后沥除水分；(3)切除鲜芦笋根部；(4)将切除根部的鲜芦笋扎成把后放入池内；(5)往池内加盐和水，使饱和盐水盐度始终在波美22度以上；(6)加压腌制用相当于池内鲜芦笋重量25-35％的重物把芦笋压至饱和盐水的液面以下，腌制7天后翻池，再腌制25-35天后出水即得成品。
2.根据权利要求1所述盐渍芦笋的制备方法，其特征是步骤(2)的浸泡时间以将芦笋尖内的小蒙虫泡出泡死为宜。
全文摘要
本发明公开了一种盐渍芦笋及制作方法。其主要技术方案是以鲜芦笋为原料，经清洗除泥沙后，生物酶浸泡除菌除虫，再切除根部后加饱和盐水腌制35天左右制得成品。具有工艺简单，易于芦笋的长年保存，且风味，口感好。
文档编号A23B7/14GK1689418SQ200410014708
公开日2005年11月2日 申请日期2004年4月19日 优先权日2004年4月19日
发明者王志强, 黄保建 申请人:王志强, 黄保建