专利名称：一种野蒜笋丝及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体是一种野蒜笋丝及其制作方法。
背景技术：
竹,生长在植被茂盛的自然环境中，在每年春分时节气候比较湿润自然出 夢，目前所选竹,原料来自黄山山脉宁国特产雷笋，其,是我国南方的传统美味 佳肴，人称江南第一笋。野蒜属百合科多年生草本植物，又名薤白、野小蒜、小 根蒜、山蒜、菜芝、小根菜，主要生长于海拔400-1500m的山坡草地，田边草丛 中，其营养成分十分丰富。传统中医学认为药食同源，而野菜还是食疗的佳品。
发明内容
本发明提供了一种野蒜夢丝及其制作方法，所述的野蒜笋丝口味鲜美、质地 松脆。
本发明的技术方案为
一种野蒜笋丝，其特征在于各原料组分按重量份比为脱水笋丝70-90、 野蒜5-10、白糖5-6、食用盐1-1.5、味精0.1-0.5、柠檬酸0.05-0.06、呈味核苷 酸二钠0.01-0.02、川椒油8-8.5、辣桶又红0.03-0.05、辣椒精0.2-0.25、山梨酸钾 0.01-0.02、水适量。
所迷的野蒜,丝的制作方法，其特征在于包括以下步骤
(1) 、泡制野蒜将干野蒜放入清水中泡制4-5小时，然后进行脱水处理；
(2) 、制作脱水夢丝将,清洗干净进行切丝，切丝后用冷水清洗，然后放 入盐与,丝体积比为3-4: 100的盐进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时，将 腌制好的,丝放入脱水机中进行脱水处理；
(3) 、调料腌制按重量份比称取脱水笋丝、野蒜、白糖、食用盐、味精、 柠檬酸、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，然后进行混合搅拌，搅拌均匀后放入桶内 进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时；
(4) 、川椒油的制备把川椒放进烧热的菜籽色拉油中进行油炸成暗红色， 然后把川椒皮和籽及杂质过滤干净，得川椒油成品；(5) 、加入油料按重量份比称取川椒油、辣椒红、辣椒精放入步骤(3) 中的腌制桶内进行混合搅拌；
(6) 、包装、检验将腌制好的野蒜,丝进行包装、巴氏杀菌、冷却、检验 合格入库，巴氏杀菌时间为35-45分钟。
本发明所述的,选用雷夢，其粗壮洁白、甘甜鲜嫩、味美可口、营养丰实， 是一种高蛋白的蔬菜；所述的野蒜具有温中散结，祛湿止痢之功效，有温补作用， 可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲，山楂能活血、降血压，其中含有牡荆 素具有抗肿瘤作用；姜黄有利胆作用，且具有抗肿瘤作用，有益健康。对体弱者 而言，可润中补虚，使人耐寒。另外，野蒜中的钙、磷等无机盐含量极高，经常 食用有利于强健筋骨。加入笋丝当中不仅起到调料，又丰富产品的营养、保健价 值。
具体实施方式
例1:
野蒜夢丝
各原料组分按重量份比为脱水夢丝70-80、野蒜5-10、白糖5-6、食用盐 1-1.5、味精0.1-0.5、柠檬酸0.05-0.06、呈味核苷酸二钠0.02-0.04、川椒油8-8.5、 辣椒红0.03-0.05、辣椒精0.2-0.25、山梨酸钾0.01-0.02、水适量。
制作方法
(1) 、泡制野蒜将干野蒜i丈入清水中泡制4-5小时，然后进行脱水处理；
(2) 、制作脱水夢丝将,清洗干净进行切丝，切丝后用冷水清洗，然后放 入盐与斧丝体积比为3-4: 100的盐进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时，将 腌制好的,丝放入脱7JC机中进行脱水处理；
(3) 、调料腌制按重量份比称取脱水,丝、野蒜、白糖、食用盐、味精、 柠檬酸、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，然后进行混合搅拌，搅拌均匀后放入桶内 进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时；
(4 )、川椒油的制备把川椒放进烧热的菜籽色拉油中进行油炸成暗红色， 然后把川椒皮和籽及杂质过滤干净，将过滤后的川椒油进行冷却，得川椒油成品；
(5)、加入油料按重量份比称取川椒油、辣椒红、辣椒精放入步骤(3) 中的腌制桶内进行混合搅拌；(6)、包装、检验将腌制好的野蒜,丝进行包装、巴氏杀菌、冷却、检验合格 入库，巴氏杀菌时间为35-45分钟。 例2:
野蒜夢丝
各原料组分按重量份比为脱水,丝70-90、野蒜5-10、山楂3-5克、苡仁 3-5克、荞麦2-5克、白糖5-6、食用盐1-1.5、味精0.1-0.5、柠檬酸0.05-0.06、 呈味核苦酸二钠0.01-0.02、川椒油8-8.5、辣椒红0.03-0.05、辣椒精0.2-0.25、山 梨酸钾0.01-0.02水适量。 制作方法
(1) 、泡制野蒜将干野蒜放入清水中泡制4-5小时，然后进行脱水处理；
(2) 、制作脱水,丝将,清洗干净进行切丝，切丝后用冷水清洗，然后放 入盐与,丝体积比为3-4: 100的盐进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时，将 腌制好的笋丝放入脱水机中进行脱水处理；
(3) 、调料腌制按重量份比称取脱水,丝、野蒜、白糖、食用盐、味精、 柠檬酸、呈味核香酸二钠、山梨酸钾及粗碎的山楂、苡仁、荞麦，然后进行混合 搅拌，搅拌均匀后放入桶内进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时；取出时抖 落山楂、苡仁、荞麦等附着物；
(4) 、川椒油的制备把川椒放进烧热的菜籽色拉油中进行油炸成暗红色， 然后把川椒皮和籽及杂质过滤干净，将过滤后的川椒油进行冷却，得川椒油成品；
(5) 、加入油料按重量份比称取川椒油、辣椒红、辣椒精放入步骤(3) 中的腌制桶内进行混合搅拌；
(6)、包装、检验将腌制好的野蒜夢丝进行包装、巴氏杀菌、冷却、检验合格 入库，巴氏杀菌时间为35-45分钟。
权利要求
1、一种野蒜笋丝，其特征在于各原料组分按重量份比为脱水笋丝70-90、野蒜5-10、白糖5-6、食用盐1-1.5、味精0.1-0.5、柠檬酸0.05-0.06、呈味核苷酸二钠0.01-0.02、川椒油8-8.5、辣椒红0.03-0.05、辣椒精0.2-0.25、山梨酸钾0.01-0.02、水适量。
2、 才艮据权利要求1所述的野蒜,丝的制作方法，其特征在于包括以下步骤(1) 、泡制野蒜将干野蒜放入清水中泡制4-5小时，然后进行脱水处理；(2) 、制作脱水斧丝将,清洗干净进行切丝，切丝后用冷水清洗，然后放 入盐与夢丝体积比为3-4: 100的盐进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时，将 腌制好的,丝放入脱水机中进行脱水处理；(3) 、调料腌制按重量份比称取脱水,丝、野蒜、白糖、食用盐、味精、 柠檬酸、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，然后进行混合搅拌，搅拌均匀后放入桶内 进行压实腌制，腌制时间为1.5-2.5小时;(4) 、川椒油的制备把川椒放进烧热的菜籽色拉油中进行油炸成暗红色， 然后把川;f权皮和籽过滤干净，得川;椒油成品；(5) 、加入油料按重量份比称取川椒油、辣椒红、辣椒精放入步骤(3) 中的腌制桶内进行混合搅拌；(6) 、包装、检验将腌制好的野蒜夢丝进行包装、巴氏杀菌、冷却、检验 合格入库，巴氏杀菌时间为35-45分钟。
全文摘要
本发明公开了一种野蒜笋丝及其制作方法，野蒜笋丝的各原料组分按重量份比为脱水笋丝70-80、野蒜5-10、白糖5-6、食用盐1-1.5、味精0.1-0.5、柠檬酸0.05-0.06、呈味核苷酸二钠0.02-0.04、川椒油8-8.5、辣椒红0.03-0.05、辣椒精0.2-0.25、山梨酸钾0.01-0.02；所述的川椒油内包括有川椒、菜籽色拉油、叔丁基对苯二酚，所述的川椒油中川椒所占的重量百分比为6-10％，叔丁基对苯二酚所占的重量百分比为0.01-0.02％。所述的制作方法包括有泡制野蒜、制作脱水笋丝、调料腌制、川椒油的制备、加入油料、包装、检验。本发明所述的野蒜笋丝口味鲜美、质地松脆，且制作方法简单，易操作。
文档编号A23L1/218GK101623080SQ200910144410
公开日2010年1月13日 申请日期2009年8月7日 优先权日2009年8月7日
发明者何友保, 邢小玲 申请人:安徽詹氏食品有限公司