泡椒甲鱼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及甲鱼烹调领域，具体地说涉及一种泡椒甲鱼的制作方法。
【背景技术】
[0002]甲鱼是我国常见的一种食材，甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
[0003]现有甲鱼的烹调方法主要有红烧、炖汤等，这些方法比较复杂、耗时长，而且口味单一、普通。而将甲鱼做成泡椒口味的技术还未曾见过。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种泡椒甲鱼的制作方法，通过该方法所制得的泡椒甲鱼营养成分好、口感酸辣鲜美。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:泡椒甲鱼的制作方法，它包括以下步骤:
[0006](I)选取重量为500—600克的甲鱼一只，去除内脏，用70—85°C的水浸泡3—5分钟，然后去掉外皮、清洗干净，再放入水中浸泡30— 50分钟；
[0007](2)将浸泡好的甲鱼捞出放入锅内，加入1000—1200克水、20— 30克生姜、20—30克葱、10 — 15克料酒，大火烧开，然后调成小火焖15 — 20分钟；
[0008](3)将焖好的甲鱼捞出，去骨待用；
[0009](4)将 800— 1000 克鸡汁、80—100 克野山椒、50— 60 克白醋、10 —15 克糖、20—30克鸡粉、80— 100克芹菜段、30— 50克胡萝卜条混合，烧开并凉透后制成醋椒汁；
[0010](5)将去骨的甲鱼放入醋椒汁中浸泡3— 5个小时即得所述泡椒甲鱼。
[0011]为简洁描述起见，以下本发明所述的泡椒甲鱼的制作方法简称为本方法。
[0012]甲鱼含有蛋白质、脂肪、钙、铁等营养成分，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的效果。据《本草纲目》记载，甲鱼肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经等症。
[0013]甲鱼腥味难除，因此本方法中，首先将甲鱼的内脏去除，用热水烫洗，以使甲鱼皮剥离，这样可以将甲鱼身上的大部分腥味去除；然后再用水浸泡，以进一步去腥，而且可使甲鱼更容易入味；再然后将甲鱼放入锅中煮熟，在煮制过程中加入的生姜、葱、料酒可以进一步去除甲鱼的腥味和其它杂味，并使甲鱼初步入味；最后将甲鱼放在醋椒汁中浸泡，醋椒汁中的野山椒提辣、白醋提酸、糖和鸡粉提鲜，甲鱼浸泡其中会获得酸辣鲜美的口感，而加入的芹菜和胡萝卜不仅能增加植物清香，而且这两种原料在吸收了醋椒汁和甲鱼的味道后成为非常鲜美的佐食。
[0014]综上，根据本方法所制得的泡椒甲鱼营养成分好，且口感酸辣鲜美，可让食用者得到绝佳的味觉享受。
[0015]优选的，上述泡椒甲鱼的制作方法，它包括以下步骤:
[0016](I)选取重量为500克的甲鱼一只，去除内脏，用85°C的水浸泡4分钟，然后去掉外皮、清洗干净，再放入水中浸泡40分钟；
[0017](2)将浸泡好的甲鱼捞出放入锅内，加入1100克水、20克生姜、25克葱、15克料酒，大火烧开，然后调成小火焖15分钟；
[0018](3)将焖好的甲鱼捞出，去骨待用；
[0019](4)将800克鸡汁、90克野山椒、55克白醋、15克糖、20克鸡粉、100克芹菜段、40克胡萝卜条混合，烧开并凉透后制成醋椒汁；
[0020](5)将去骨的甲鱼放入醋椒汁中浸泡4个小时即得所述泡椒甲鱼。
【具体实施方式】
[0021]下面结合实施例对本发明作进一步描述:
[0022]实施例1
[0023]泡椒甲鱼的制作方法，它包括以下步骤:
[0024](I)选取重量为500克的甲鱼一只，去除内脏，用85°C的水浸泡4分钟，然后去掉外皮、清洗干净，再放入水中浸泡40分钟；
[0025](2)将浸泡好的甲鱼捞出放入锅内，加入1100克水、20克生姜、25克葱、15克料酒，大火烧开，然后调成小火焖15分钟；
[0026](3)将焖好的甲鱼捞出，去骨待用；
[0027](4)将800克鸡汁、90克野山椒、55克白醋、15克糖、20克鸡粉、100克芹菜段、40克胡萝卜条混合，烧开并凉透后制成醋椒汁；
[0028](5)将去骨的甲鱼放入醋椒汁中浸泡4个小时即得所述泡椒甲鱼。
[0029]实施例2
[0030]泡椒甲鱼的制作方法，它包括以下步骤:
[0031](I)选取重量为550克的甲鱼一只，去除内脏，用70°C的水浸泡5分钟，然后去掉外皮、清洗干净，再放入水中浸泡30分钟；
[0032](2)将浸泡好的甲鱼捞出放入锅内，加入1200克水、25克生姜、20克葱、13克料酒，大火烧开，然后调成小火焖20分钟；
[0033](3)将焖好的甲鱼捞出，去骨待用；
[0034](4)将900克鸡汁、80克野山椒、60克白醋、12克糖、25克鸡粉、90克芹菜段、50克胡萝卜条混合，烧开并凉透后制成醋椒汁；
[0035](5)将去骨的甲鱼放入醋椒汁中浸泡5个小时即得所述泡椒甲鱼。
[0036]实施例3
[0037]泡椒甲鱼的制作方法，它包括以下步骤:
[0038](I)选取重量为600克的甲鱼一只，去除内脏，用80°C的水浸泡3分钟，然后去掉外皮、清洗干净，再放入水中浸泡50分钟；
[0039](2)将浸泡好的甲鱼捞出放入锅内，加入1000克水、30克生姜、30克葱、10克料酒，大火烧开，然后调成小火焖17分钟；
[0040](3)将焖好的甲鱼捞出，去骨待用；
[0041](4)将1000克鸡汁、100克野山椒、50克白醋、10克糖、30克鸡粉、80克芹菜段、30
克胡萝卜条混合，烧开并凉透后制成醋椒汁；
[0042](5)将去骨的甲鱼放入醋椒汁中浸泡3个小时即得所述泡椒甲鱼。
[0043]以上实施例中，所用的鸡汁为市售的家乐牌浓缩鸡汁调味料，可外购，其配料为水、食用盐、鸡骨肉汁(水、鸡骨肉、食用盐、维生素E)、谷氨酸钠、白砂糖、精制鸡油(鸡油、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯)、酵母抽取物、食用香精、羟丙基二淀粉磷酸酯、5’ 一呈味核苷酸二钠、黄原胶、β—胡萝卜素、香辛料。
[0044]所使用的鸡粉为家乐牌鸡粉，可外购，其配料为食用盐、麦芽糊精、食品添加剂、淀粉、鸡肉粉、白砂糖、精制鸡油、植物油、酵母抽提物、食用香精、酱油调味粉、白胡椒粉。
[0045]应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.泡椒甲鱼的制作方法，它包括以下步骤: (1)选取重量为500—600克的甲鱼一只，去除内脏，用70—85°C的水浸泡3—5分钟，然后去掉外皮、清洗干净，再放入水中浸泡30— 50分钟； (2)将浸泡好的甲鱼捞出放入锅内，加入1000—1200克水、20—30克生姜、20— 30克葱、10 —15克料酒，大火烧开，然后调成小火焖15 — 20分钟； (3)将焖好的甲鱼捞出，去骨待用； (4)将800—1000克鸡汁、80—100克野山椒、50—60克白醋、10 —15克糖、20— 30克鸡粉、80—100克芹菜段、30— 50克胡萝卜条混合，烧开并凉透后制成醋椒汁； (5)将去骨的甲鱼放入醋椒汁中浸泡3—5个小时即得所述泡椒甲鱼。
2.如权利要求1所述的泡椒甲鱼的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤: (1)选取重量为500克的甲鱼一只，去除内脏，用85°C的水浸泡4分钟，然后去掉外皮、清洗干净，再放入水中浸泡40分钟； (2)将浸泡好的甲鱼捞出放入锅内，加入1100克水、20克生姜、25克葱、15克料酒，大火烧开，然后调成小火焖15分钟； (3)将焖好的甲鱼捞出，去骨待用； (4)将800克鸡汁、90克野山椒、55克白醋、15克糖、20克鸡粉、100克芹菜段、40克胡萝卜条混合，烧开并凉透后制成醋椒汁； (5)将去骨的甲鱼放入醋椒汁中浸泡4个小时即得所述泡椒甲鱼。
【专利摘要】泡椒甲鱼的制作方法，它包括以下步骤：(1)选取重量为500—600克的甲鱼一只，去除内脏，用70—85℃的水浸泡3—5分钟，然后去掉外皮、清洗干净，再放入水中浸泡30—50分钟；(2)将浸泡好的甲鱼捞出放入锅内，加入1000—1200克水、20—30克生姜、20—30克葱、10—15克料酒，大火烧开，然后调成小火焖15—20分钟；(3)将焖好的甲鱼捞出，去骨待用；(4)将800—1000克鸡汁、80—100克野山椒、50—60克白醋、10—15克糖、20—30克鸡粉、80—100克芹菜段、30—50克胡萝卜条混合，烧开并凉透后制成醋椒汁；(5)将去骨的甲鱼放入醋椒汁中浸泡3—5个小时即得所述泡椒甲鱼。根据本方法所制得的泡椒甲鱼营养成分好，且口感酸辣鲜美，可让食用者得到绝佳的味觉享受。
【IPC分类】A23L1-325
【公开号】CN104522736
【申请号】CN201510038176
【发明人】王正华
【申请人】安徽淮商商业管理集团股份有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2015年1月26日