专利名称：食用笋丝的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种将竹笋制成方便食用笋丝产品的方法，属于食品加工方法。
背景技术：
在现有技术中，竹笋最常见的食用方法是做成菜肴放到菜桌上当作家常菜来食用，如油焖笋、笋丝肉片等等，它们均以鲜竹笋为原料，去壳洗净后切成块状或丝状，然后放入锅内炒，并加入调料后煮熟为止，但竹笋一般很难保鲜，难以储藏，时间一长就会变色和变质等，直至不能食用。目前在市场上出现的笋干是选用鲜嫩的笋，经过加盐脱水等工艺制成，一般这种笋干鲜味十足，但咸度太大，通常作为调料品，如制成汤料等，经常会用到笋干。而市场上所见到的一些即食性笋丝，大多采用较为复杂的加工工艺制成，不仅制作成本高，制作工艺复杂，而且不同的制作工艺所制取的笋丝，口感大不一样，制作工艺要求较高。
发明内容
本发明的目的在于克服上述存在的不足，而提供一种食用笋丝的制作方法，它制作工艺简单、实用，制作而成的笋丝为即食型方便食品，口感好，易于被广大消费者所接受。这种食用笋丝的制作方法是它选用优质竹笋，在去壳后分切成块状，然后放入锅内，加入茴香、桂皮等调料和水后，用火煮熟并起锅沥干待用；取花油卤若干，放入锅内，加入等量的水后煮开再加入味精后起锅冷却；将前述的笋块浸泡入冷却的花油卤中浸泡至少3天以上，捞起沥干再切成细状，将笋丝在烘箱内烘干至含水量在30％左右时出箱即成。
所述的块状竹笋在放入锅内后，加入竹笋重量约一倍的水及约6.6％的茴香和桂皮等调料，先用急火煮开、再用文火至少煮40分钟，待竹笋煮熟后起锅。
所述的花油卤先用双层纱布过滤杂质后，再放入锅内煮开，而前述笋块浸泡花油卤至少5天以上。
本发明与现有技术相比，具有制作工艺简单，制作成本低，选料来源广，制作的食品口感好，易于被广大消费者所接收等特点。它可作为家庭常备菜肴和旅游休闲食品，也可作宴席的烹饪佐料。
具体实施例方式
下面将通过具体的实施例对本发明作更详细的介绍实施例1，选取毛竹笋1500克、花油卤500克、茴香50克、桂皮50克、味精10克；将上述毛竹笋洗净后去壳，在分切成若干块状笋块；然后将块状的竹笋放入锅内，加饮用水3000克及茴香和桂皮等调料，用急火煮开后再用文火煮一小时，待竹笋煮熟后起锅沥干待用。将上述花油卤用双层纱布过滤后放入锅内，加入等量的饮用水500克，煮开后加入味精10克后起锅冷却；待花油卤液冷却后把笋块浸泡在花油卤液中，经过一周后捞起沥干，再切成丝状，然后再将细笋丝在200C温度的烘箱内烘制30分钟，至笋丝含水量在30％左右时出箱即成；可以将上述笋丝冷却后真空包装。
实施例2，选取其它竹笋1500克、花油卤500克、茴香50克、桂皮50克、味精10克；这里调料茴香、桂皮、味精加入的量以日常生活中人们的习惯用法为依据，因此，属于现有人们所熟知的常规技术，可以凭实际经验增减。将上述毛竹笋洗净后去壳，在分切成若干块状笋块；然后将块状的竹笋放入锅内，加饮用水及茴香和桂皮等调料，用急火煮开后用文火煮熟，再起锅沥干待用。将花油卤用双层纱布过滤后放入锅内，加入约等量的饮用水煮开后加入味精并起锅冷却；把笋块浸泡在冷却后花油卤液中，经过5天后捞起沥干，再切成丝状，然后再将细笋丝在烘箱内烘制笋丝含水量在30％左右，再出箱即成；可以将上述笋丝冷却后真空包装。
实施例1，同前两实施例一样，将鲜竹笋洗净后去壳，再分切成若干块状笋块；然后将块状的竹笋放入锅内，加水及茴香和桂皮等调料，用火将竹笋煮熟后起锅沥干待用。将花油卤放入锅内，加入约等量的饮用水一起煮开后加入味精，起锅冷却；把笋块浸泡在冷却后的花油卤液中，经过至少3天浸泡后捞起沥干，再切成丝状，然后再将细笋丝在烘箱内烘制含水量在30％左右时出箱即成；可以将上述笋丝冷却后真空包装。
权利要求
1.食用笋丝的制作方法，它制作工艺简单、实用，制作而成的笋丝为即食型方便食品，口感好，易于被广大消费者所接受。这种食用笋丝的制作方法是它选用优质竹笋，在去壳后分切成块状，然后放入锅内，加入茴香、桂皮等调料和水后，用火煮熟并起锅沥干待用；取花油卤若干，放入锅内，加入等量的水后煮开再加入味精后起锅冷却；将前述的笋块浸泡入冷却的花油卤中浸泡至少3天以上，捞起沥干再切成细状，将笋丝在烘箱内烘干至含水量在30％左右时出箱即成。
2.根据权利要求1所述的食用笋丝的制作方法，其特征在于所述的块状竹笋在放入锅内后，加入竹笋重量约一倍的水及约6.6％的茴香和桂皮等调料，先用急火煮开、再用文火至少煮40分钟，待竹笋煮熟后起锅。
3.根据权利要求1所述的食用笋丝的制作方法，其特征在于所述的花油卤先用双层纱布过滤杂质后，再放入锅内煮开，而前述笋块浸泡花油卤至少5天以上。
全文摘要
一种食用笋丝的制作方法，它选用优质竹笋，在去壳后分切成块状，然后放入锅内，加入茴香、桂皮等调料和水后，用火煮熟并起锅沥干待用；取花油卤若干，放入锅内，加入等量的水后煮开再加入味精后起锅冷却；将前述的笋块浸泡入冷却的花油卤中浸泡至少3天以上，捞起沥干再切成细状，将笋丝在烘箱内烘干至含水量在30％左右时出箱即成，它具有制作工艺简单，制作成本低，选料来源广，制作的食品口感好，易于被广大消费者所接收等特点。
文档编号A23L1/212GK1582734SQ200410025328
公开日2005年2月23日 申请日期2004年6月10日 优先权日2004年6月10日
发明者章建庆 申请人:章建庆