一种泡椒鹅肫及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种泡椒鹅肫，包括以下质量份数的原料构成：鹅肫80-100、泡椒20-30、花椒5-10、食盐2-3、糟卤汁5-10、米醋2-5、生姜1-2、白砂糖2-4，鸡精2-3；本发明独特泡椒口味的鹅肫，含有独特的口感，泡椒口味有很强的催味功效，生津开胃崔津血液循环，营养丰富，适合于多类人群食用，且制作成本较低，适合批量生产，不添加任何防腐剂和食品添加剂。
【专利说明】一种泡椒鹅肫及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及烹饪方法，具体地说是一种泡椒鹅肫及其制作方法。
【背景技术】
[0002]鹅肫营养丰富、口感独特、非常美味，适合作为菜肴的原料的主要营养，其成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鹅肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鹅肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
[0003]对鹅肉的烹饪过程中，很少对鹅肫进行烹调加工，使得资源未被有效利用，造成资源浪费。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种泡椒鹅肫及其制作方法。
[0005]为了解决【背景技术】问题，本发明采用以下技术方案:一种泡椒鹅肫，包括以下质量份数的原料构成:鹅肫80-100、泡椒20-30、花椒5-10、食盐2_3、糟齒汁5_10、米醋2_5、生姜1-2、白砂糖2-4，鸡精2-3。
[0006]一种泡椒鹅肫的制作方法，包括以下操作步骤:
[0007]a、鹅肫处理:将新鲜鹅肫用清水冲洗干净，用食言均匀塞在鹅肫上腌制5-10分钟；
[0008]b、鹅肫制备:取腌制好的鹅肫上用刀划到2-3刀口，放入漏勺中加入生姜、食盐、花椒，在沸水煮制5-10分钟，煮制后的鹅肫用刀切片，每片鹅肫厚度为2-5毫米；
[0009]C、制备成品:提前在容器中加入白开水，泡椒，糟卤汁，鸡精，花椒，米醋，白砂糖放入低温2-5度的环境中密封保存5-7天，将切片好的鹅肫放入提前做好的泡椒水中，抽真空，封口，高温杀菌冷却待鹅肫入味5天即得泡椒鹅肫成品。
[0010]综上所述，此发明有益效果如下:本发明独特泡椒口味的鹅肫，含有独特的口感，泡椒口味有很强的催味功效，生津开胃崔津血液循环，营养丰富，适合于多类人群食用，且制作成本较低，适合批量生产，不添加任何防腐剂和食品添加剂。
【具体实施方式】
[0011]本发明为一种泡椒鹅肫及其制作方法。
[0012]一种泡椒鹅肫，包括以下质量份数的原料构成:鹅肫100、泡椒30、花椒10、食盐3、糟卤汁10、米醋5、生姜2、白砂糖4，鸡精3。
[0013]一种泡椒鹅肫的制作方法，包括以下操作步骤:
[0014]a、鹅肫处理:将新鲜鹅肫用清水冲洗干净，用食言均匀塞在鹅肫上腌制8分钟；
[0015]b、鹅肫制备:取腌制好的鹅肫上用刀划到3刀口，放入漏勺中加入生姜、食盐、花椒，在沸水煮制10分钟，煮制后的鹅肫用刀切片，每片鹅肫厚度为3毫米；
[0016]C、制备成品:提如在容器中加入白开水，泡椒，糟齒汁，鸡精，花椒，米醋，白砂糖放入低温5度的环境中密封保存7天，将切片好的鹅肫放入提前做好的泡椒水中，抽真空，封口，高温杀菌冷却待鹅肫入味5天后即得泡椒鹅肫成品。
【权利要求】
1.一种泡椒鹅肫，其特征在于包括以下质量份数的原料构成:鹅肫80-100、泡椒20-30、花椒5-10、食盐2-3、糟卤汁5-10、米醋2-5、生姜1-2、白砂糖2-4，鸡精2-3。
2.一种泡椒鹅肫的制作方法，其特征在于包括以下操作步骤: a、鹅肫处理:将新鲜鹅肫用清水冲洗干净,用食言均匀塞在鹅肫上腌制5-10分钟； b、鹅肫制备:取腌制好的鹅肫上用刀划到2-3刀口，放入漏勺中加入生姜、食盐、花椒，在沸水煮制5-10分钟，煮制后的鹅肫用刀切片，每片鹅肫厚度为2-5毫米； C、制备成品:提前在容器中加入白开水，泡椒，糟卤汁，鸡精，花椒，米醋，白砂糖放入低温2-5度的环境中密封保存5-7天，将切片好的鹅肫放入提前做好的泡椒水中，抽真空，封口，高温杀菌冷却待鹅肫入味5天即得泡椒鹅肫成品。
【文档编号】A23L1/314GK104273558SQ201410502671
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年9月26日 优先权日:2014年9月26日
【发明者】张世忠 申请人:合肥皖高特种家禽养殖科技有限公司