专利名称：泡制小米辣及生产方法
技术领域：
本发明属于日常生活中一种泡制食品及其生产方法技术领域，即小米辣的泡制及生产方法。
小米辣是云南省的一种特产辣椒，肉质嫩脆，辣味强烈，是我国各类辣椒中的上品，是傣味中的主要调味品。在现有技术中将辣椒加工成泡制、腌渍食品的方法很多，各有不同。如中国专利(申请号93112154)公开的一种腌制辣椒的方法，调料用姜、蒜、酱油、盐、白酒、花生油、味精、白糖等混合腌制后出成品；又如中国专利(申请号94113155)公开一种辣椒脯及其加工方法，以食盐、糖、柠檬酸、香料及保脆剂为调料，加工技术采用常高温浓度糖液渗透和真空常温干燥技术。这些加工方法各有特点，加工出来的产品风味各有不同，本发明在现有技术的基础上提供一种辣椒食品及加工方法，即泡制小米辣及生产方法。
本发明的目的在于提供一种泡制小米辣食品及其生产方法，泡制出的小米辣具有色泽、形态逼真，保持小米辣固有香味，辣味强口感好，鲜嫩香脆，微带酸甜的特点。
实现本发明的技术方案是泡制小米辣及生产方法，是将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后放入容器中，加入调料溶液，泡制而成，其特征在于泡制每100公斤新鲜小米辣，需要以下配比的调料溶液①食盐(以波美度计算)20至30波美度的食盐溶液70至150公斤②氯化钙0．01至0．2公斤③冰醋酸1至10公斤④异维生素C钠0．05至1公斤⑤焦亚硫酸钠0．1至1公斤⑥味精1至5公斤泡制时的生产工艺是(1)选新鲜品质好的小米辣剪去长把，但是小米辣上要带柄；(2)洗净装入容器后要压实；(3)各种调料混合均匀后加入小米辣中，调料溶液高于小米辣面5至20厘米，(4)泡制时间为25至60天；(5)进行真空袋包装或瓶子包装成成品。
按照上述方法加工出来的小米辣，在色泽上呈金黄色或黄绿色或鲜红色接近新鲜小米辣固有的色泽，在形态上不产生变形，自然逼真，所带的把柄给人良好的天然风味感觉，具保持了小米辣固有香味，又有良好的口感，辣味强，鲜嫩香脆，微带酸甜的特点，在泡制容器中可保存12至18个月，包装后保质期可达6至12个月。
本发明的实施例如下实施例一泡制小米辣及生产方法，将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后放入容器中，加入调料溶液，泡制而成，泡制每100公斤新鲜小米辣，需要以下配比的调料溶液①食盐(以波美度计算)20波美度的食盐溶液70公斤②氯化钙0．01公斤③冰醋酸1公斤④异维生素C钠0．05公斤⑤焦亚硫酸钠0．1公斤⑥味精1公斤泡制时的操作工艺是(1)选新鲜品质好的小米辣剪去长把，但是小米辣上要带柄；(2)洗净装入容器后要压实；(3)各种调料混合均匀后加入小米辣中，调料溶液高于小米辣面5厘米，(4)泡制时间为25天；(5)进行真空袋包装或瓶子包装成成品。
实施例二泡制小米辣及生产方法，将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后放入容器中，加入调料溶液，泡制而成，泡制每100公斤新鲜小米辣，需要以下配比的调料溶液①食盐(以波美度计算)22波美度的食盐溶液90公斤②氯化钙0．05公斤③冰醋酸2公斤④异维生素C钠0．1公斤⑤焦亚硫酸钠0．3公斤⑥味精2公斤泡制时的操作工艺是(1)选新鲜品质好的小米辣剪去长把，但是小米辣上要带柄；(2)洗净装入容器后要压实；(3)各种调料混合均匀后加入小米辣中，调料溶液高于小米辣面8厘米，(4)泡制时间为30天；(5)进行真空袋包装或瓶子包装成成品。
实施例三泡制小米辣及生产方法，将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后放入容器中，加入调料溶液，泡制而成，泡制每100公斤新鲜小米辣，需要以下配比的调料溶液①食盐(以波美度计算)24波美度的食盐溶液110公斤②氯化钙0．1公斤③冰醋酸5公斤④异维生素C钠0．15公斤⑤焦亚硫酸钠0．5公斤⑥味精3公斤泡制时的操作工艺是(1)选新鲜品质好的小米辣剪去长把，但是小米辣上要带柄；(2)洗净装入容器后要压实；(3)各种调料混合均匀后加入小米辣中，调料溶液高于小米辣面10厘米，(4)泡制时间为35天；(5)进行真空袋包装或瓶子包装成成品。
实施例四泡制小米辣及生产方法，将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后放入容器中，加入调料溶液，泡制而成，泡制每100公斤新鲜小米辣，需要以下配比的调料溶液①食盐(以波美度计算)26波美度的食盐溶液130公斤②氯化钙0．15公斤③冰醋酸8公斤④异维生素C钠0．2公斤⑤焦亚硫酸钠0．8公斤⑥味精4公斤泡制时的操作工艺是(1)选新鲜品质好的小米辣剪去长把，但是小米辣上要带柄；(2)洗净装入容器后要压实；(3)各种调料混合均匀后加入小米辣中，调料溶液高于小米辣面15厘米，(4)泡制时间为45天；(5)进行真空袋包装或瓶子包装成成品。
实施例五泡制小米辣及生产方法，将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后放入容器中，加入调料溶液，泡制而成，其特征在于泡制每100公斤新鲜小米辣，需要以下配比的调料溶液①食盐(以波美度计算)30波美度的食盐溶液150公斤②氯化钙0．2公斤③冰醋酸10公斤④异维生素C钠1公斤⑤焦亚硫酸钠1公斤⑥味精5公斤泡制时的操作工艺是(1)选新鲜品质好的小米辣剪去长把，但是小米辣上要带柄；(2)洗净装入容器后要压实；(3)各种调料混合均匀后加入小米辣中，调料溶液高于小米辣面20厘米，(4)泡制时间为60天；(5)进行真空袋包装或瓶子包装成成品。
权利要求
1.泡制小米辣及生产方法，是将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后放入容器中，加入调料溶液，泡制而成，其特征在于泡制每100公斤新鲜小米辣，需要以下配比的调料溶液①食盐(以波美度计算)20至30波美度的食盐溶液70至150公斤②氯化钙0．01至0．2公斤③冰醋酸1至10公斤④异维生素C钠0．05至1公斤⑤焦亚硫酸钠0．1至1公斤⑥味精1至5公斤
2.如权利要求1所述的泡制小米辣及生产方法，其特征在于泡制时的操作工艺是(1)选新鲜品质好的小米辣剪去长把，但是小米辣上要带柄；(2)洗净装入容器后要压实；(3)各种调料混合均匀后加入小米辣中，调料溶液高于小米辣面5至20厘米，(4)泡制时间为25至60天；(5)进行真空袋包装或瓶子包装成成品。
全文摘要
泡制小米辣及生产方法,是将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后放入容器中,加入调料溶液,泡制而成,泡制每100公斤新鲜小米辣,需要加入:①食盐(以波美度计算)20至30波美度的食盐溶液70至150公斤②氯化钙0.01至0.2公斤③冰醋酸1至10公斤④异维生素C钠0.05至1公斤⑤焦亚硫酸钠0.1至1公斤;加工出来的小米辣,在色泽上接近新鲜小米辣色泽,在形态上自然逼真,具保持了小米辣固有香味,又有良好的口感,辣味强,鲜嫩香脆,微带酸甜的特点,保持期可达6至12个月。
文档编号A23L1/218GK1289559SQ9912110
公开日2001年4月4日 申请日期1999年9月24日 优先权日1999年9月24日
发明者任洪冰 申请人:任洪冰