一种辣味温和的小米辣调味制品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种辣味温和的小米辣调味制品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]小米辣是半驯化小果型辣椒品种，属亚热带喜温作物，果实呈短圆锥形、短指形或米粒形，青熟果果皮淡黄色、绿色或黑色，果皮光滑或微皱，辣味浓郁，含有丰富的辣椒素、维生素、微量元素等营养物质。辣椒作为辛辣味的主要调味品，是食品烹饪加工中不可少的调味佳品，成为世界各国人们喜爱的食品，在我国其产地几乎遍布全国。辣椒为茄科植物，具有丰富的营养成分，是非常有发展前途的食、药两用资源，在烹调中具有为菜品增色、赋辣、修饰异常滋气味、增香等作用。在我国传统的饮食文化中，以辣椒作为主要原料的辣味调味品深受广大人民所喜爱。小米辣营养丰富、味道浓郁、市场前景广阔，由于产品的深度开发不够，多年来一直以出口鲜辣椒、腌制品等初级产品和半成品为主，经济效益和社会效益都不理想，难以充分发挥小米辣高质高效的优势。随着经济的持续增长和人民消费水平的日益提高，市场上对蔬菜产品的需求逐渐向多样化和特需化转变，人们对小品种、稀有品种的需求量增加。本发明结合小米辣与多种天然食材资源制作出具有独特风味和丰富营养价值的小米辣深加工产品以满足市场的需求。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种辣味温和的小米辣调味制品及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种辣味温和的小米辣调味制品，由以下重量份的原料组成:小米辣300-315、黑土豆40-42、乌梅3-4、金针菇15-16、木耳菜22-23、西兰花30-34、芒果11-12、山楂20-22、紫甘蓝28-30、小麦仁37-38、茶花粉1 _2、水适量。
[0005]根据权利要求1所述的辣味温和的小米辣调味制品的制备方法，包括如下步骤:
(1)选取新鲜优质、无霉变无虫蛀的小米辣，放入流动清水中进行清洗，洗净后沥干水并剔除不合格小米辣及其他杂质等，加入4-5%重量份的食用盐及0.2-0.3%重量份的碳酸氢钠搅拌腌制50-60分钟，滤去水分后，沸水中焯制2-3分钟捞出晾干，以保持小米辣鲜嫩色泽及独特风味；
(2)黑土豆、乌梅、芒果、山楂取果肉，金针菇、木耳菜、西兰花、紫甘蓝、小麦仁洗净，加适量水打磨成浆，经80-100目纱网过滤两次后再置于胶体研磨机研磨20-30分钟，以40-50%重量份的蜂胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白混合物作为助干剂，助干剂中各组分比例为4:1:1，进行喷雾干燥处理，经超微粉碎后得到超微营养粉；
(3)小米辣脱水处理后真空冷冻干燥，经超微粉碎得到小米辣超微粉，与超微营养粉、其他剩余成分混合均匀后添加0.1-0.3%调味品改良剂，调味品改良剂的成分为白砂糖、抗坏血酸、谷氨酸钠，比例为2:1:1，混合均匀后再次磨粉，过200-240目筛，加适量水搅拌均匀，经超高压微射流均质机处理，得到调味品主料；
(4)将调味品主料作为包芯材料，魔芋精粉、壳聚糖作为包壁材料，运用微胶囊技术经喷雾干燥处理，得到调味品微胶囊；
(5)经高温高压灭菌后进行质量检测，检测合格后后灌装密封，置于低温干燥的环境中储存即可。
[0006]本发明的优点是:小米辣营养丰富、含有多种维生素、矿物质等营养成分，但其辣味较浓，刺激肠胃，本发明将其与多种食材相结合，减轻了辣味及刺激作用，保留了其中的绝大部分营养，辣味温和适中，适宜绝大多数人群使用。
【具体实施方式】
[0007]一种辣味温和的小米辣调味制品，由以下重量份的原料组成:小米辣300、黑土?40、乌梅3、金针菇15、木耳菜22、西兰花30、芒果11、山楂20、紫甘蓝28、小麦仁37、茶花粉1、
水适量。
[0008]根据权利要求1所述的辣味温和的小米辣调味制品的制备方法，包括如下步骤:
(1)选取新鲜优质、无霉变无虫蛀的小米辣，放入流动清水中进行清洗，洗净后沥干水并剔除不合格小米辣及其他杂质等，加入4%重量份的食用盐及0.2%重量份的碳酸氢钠搅拌腌制50分钟，滤去水分后，沸水中焯φ?」2分钟捞出晾干，以保持小米辣鲜嫩色泽及独特风味；
(2)黑土豆、乌梅、芒果、山楂取果肉，金针菇、木耳菜、西兰花、紫甘蓝、小麦仁洗净，加适量水打磨成浆，经80目纱网过滤两次后再置于胶体研磨机研磨20分钟，以40%重量份的蜂胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白混合物作为助干剂，助干剂中各组分比例为4:1: 1，进行喷雾干燥处理，经超微粉碎后得到超微营养粉；
(3)小米辣脱水处理后真空冷冻干燥，经超微粉碎得到小米辣超微粉，与超微营养粉、其他剩余成分混合均匀后添加0.1%调味品改良剂，调味品改良剂的成分为白砂糖、抗坏血酸、谷氨酸钠，比例为2: 1: 1，混合均匀后再次磨粉，过200目筛，加适量水搅拌均匀，经超高压微射流均质机处理，得到调味品主料；
(4)将调味品主料作为包芯材料，魔芋精粉、壳聚糖作为包壁材料，运用微胶囊技术经喷雾干燥处理，得到调味品微胶囊；
(5)经高温高压灭菌后进行质量检测，检测合格后后灌装密封，置于低温干燥的环境中储存即可。
【主权项】
1.一种辣味温和的小米辣调味制品，其特征在于，由以下重量份的原料组成:小米辣300-315、黑土豆40-42、乌梅3-4、金针菇15-16、木耳菜22-23、西兰花30-34、芒果11-12、山楂20-22、紫甘蓝28-30、小麦仁37-38、茶花粉1 _2、水适量。2.根据权利要求1所述的辣味温和的小米辣调味制品的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)选取新鲜优质、无霉变无虫蛀的小米辣，放入流动清水中进行清洗，洗净后沥干水并剔除不合格小米辣及其他杂质等，加入4-5%重量份的食用盐及0.2-0.3%重量份的碳酸氢钠搅拌腌制50-60分钟，滤去水分后，沸水中焯制2-3分钟捞出晾干，以保持小米辣鲜嫩色泽及独特风味； (2)黑土豆、乌梅、芒果、山楂取果肉，金针菇、木耳菜、西兰花、紫甘蓝、小麦仁洗净，加适量水打磨成浆，经80-100目纱网过滤两次后再置于胶体研磨机研磨20-30分钟，以40-50%重量份的蜂胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白混合物作为助干剂，助干剂中各组分比例为4:1:1，进行喷雾干燥处理，经超微粉碎后得到超微营养粉； (3)小米辣脱水处理后真空冷冻干燥，经超微粉碎得到小米辣超微粉，与超微营养粉、其他剩余成分混合均匀后添加0.1-0.3%调味品改良剂，调味品改良剂的成分为白砂糖、抗坏血酸、谷氨酸钠，比例为2:1:1，混合均匀后再次磨粉，过200-240目筛，加适量水搅拌均匀，经超高压微射流均质机处理，得到调味品主料； (4)将调味品主料作为包芯材料，魔芋精粉、壳聚糖作为包壁材料，运用微胶囊技术经喷雾干燥处理，得到调味品微胶囊； (5)经高温高压灭菌后进行质量检测，检测合格后后灌装密封，置于低温干燥的环境中储存即可。
【专利摘要】本发明公开了一种辣味温和的小米辣调味制品及其制备方法，是由小米辣、黑土豆、乌梅、金针菇、木耳菜、西兰花、芒果、山楂、紫甘蓝、小麦仁、茶花粉等原料组成。本发明有益效果为：小米辣营养丰富、含有多种维生素、矿物质等营养成分，但其辣味较浓，刺激肠胃，本发明将其与多种食材相结合，减轻了辣味及刺激作用，保留了其中的绝大部分营养，辣味温和适中，适宜绝大多数人群使用。
【IPC分类】A23L27/10, A23L33/00, A23L27/00
【公开号】CN105433335
【申请号】CN201510920737
【发明人】赵俊德
【申请人】赵俊德
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年12月14日