一种蜂花粉抗氧化乳及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品饮料加工技术领域，尤其涉及一种蜂花粉抗氧化乳及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 蜂花粉是指蜜蜂从显花植物-蜜源植物花药内采集的花粉，经过蜜蜂向其内部加 入花蜜和唾液，混合成不规则的扁圆形团状物。现代科学研究发现，蜂花粉中除含有蛋白 质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等营养元素外，还含有丰富的营养成分，如必需氨基酸、不 饱和脂肪酸、维生素、多酚类和黄酮类物质、多糖等活性物质，被人们誉为"微型营养库"。药 理实验研究表明，蜂花粉具有降血脂、抗辐射、增强机体免疫功能、保护肝脏、治疗前列腺增 生以及抗衰老等作用，因此，在国内外引起了研究和开发利用蜂花粉的热潮。
[0003]荞麦蜂花粉是已知所有蜂花粉中黄酮含量较高的一类蜂花粉。荞麦蜂花粉中的黄 酮类物质是一类重要的生理活性物质，也是其功效成分之一。目前，从荞麦蜂花粉中发现的 黄酮类化合物有:黄酮醇、槲皮酮、山柰酚、杨梅黄酮、木犀黄素、异鼠李素、原花青素、二氢 山柰酚、柚(苷)配基、芹菜(苷)配基等。它们多数以甙的形式存在，少数以游离形式存在。它 们一般具有两个苯环通过中央三个碳链相互联接而成的C6-C3-C6基本骨架。现代医学研究 表明：黄酮类物质具有降低心肌耗氧量，使冠脉、脑血管流量增加，抗心律失常，软化血管、 降血糖、降血脂，抗氧化，消除机体内自由基抗衰老作用，增强机体免疫力的功能，且毒性较 低。
[0004] 目前市面上已有的花粉食品以花粉的初级加工为主，例如花粉蜜、花粉冲剂等，对 于花粉的营养成分保留较多，但是也具有较为浓厚的花粉的口感和气味，不易为大多数人 所接受。为了研制出更能让大多数人接受且富含营养的花粉产品，笔者通过调查对比发现， 以荞麦蜂花粉为原料，制作功能性乳制品，国内外还未见文献报道。而牛乳又是现在被大家 公认的一种营养价值高、大众接受度也较好的一种食品，本身具有良好的滋气味。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种蜂花粉抗氧化乳及其制备 方法。
[0006] 本发明采用的技术方案是，一种蜂花粉抗氧化乳，由以下质量百分比的原料制备 而成：原料牛乳80~90%，蜂花粉黄酮-β-CD包合物3~6%，蔗糖3~6%，维生素 CO.05~ 0.20 %，稳定剂0.03~0.10 %，余量为水
[0007] 本发明的特点还在于，蜂花粉抗氧化乳按照质量百分比由以下组分组成：原料牛 乳80%，蜂花粉黄酮-β-⑶包合物4%，蔗糖4%，维生素 CO. 1 %，稳定剂0.05%，余量为水。
[0008] 本发明的特点还在于，蜂花粉黄酮-β-CD包合物是利用蜂花粉经提取得到的蜂花 粉总黄酮提取物和环糊精按照质量比1:3~5包合而成，所用蜂花粉为荞麦蜂花粉。
[0009] 本发明的特点还在于，蜂花粉总黄酮提取物中总黄酮含量为42.96mg/g。
[0010] 本发明的特点还在于，蜂花粉总黄酮提取物的制备方法如下：以荞麦蜂花粉为原 料，以浓度75%的乙醇作为提取溶剂，按照料液比为1:10，加热回流2小时，离心，取上清液， 滤渣重复上述操作，合并两次上清液，浓缩，然后冷冻干燥后得粉末提取物，即所述蜂花粉 总黄酮提取物。
[0011] 本发明的特点还在于，蜂花粉黄酮-β-⑶包合物中总黄酮含量为3.85mg/g。
[0012] 本发明的特点还在于，稳定剂为羧甲基纤维素钠。
[0013] 上述的蜂花粉抗氧化乳的制备方法，包括以下步骤：
[0014] 步骤1、制备蜂花粉黄酮-β-⑶包合物；
[0015] 步骤2、将步骤1得到的蜂花粉黄酮-β-CD包合物和稳定剂分别溶解到蒸馏水中，分 别配置为溶液，其中，蜂花粉黄酮-β-CD包合物是溶解于80°C的热水中；然后将自然冷却后 的两种溶液共同与计量的维生素 C、蔗糖混合，混合的同时加入水，加入的水量与溶解蜂花 粉黄酮-β-⑶包合物及溶解稳定剂二者溶解的用水量三者之和为蜂花粉抗氧化乳原料用水 量;搅拌混合均匀后再与原料牛乳混匀；
[0016] 步骤3、均质，灭菌，即得蜂花粉抗氧化乳。
[0017] 本发明的特点还在于，蜂花粉黄酮-β-CD包合物的制备按照如下方法进行：以蜂花 粉为原料，经提取得到蜂花粉总黄酮提取物，并作为芯材，以β-环糊精作为壁材，按照芯壁 材比为1:3~5的比例称取蜂花粉总黄酮提取物和β-环糊精，然后向β-环糊精中加蒸馏水配 制成40°C的饱和溶液，将蜂花粉总黄酮提取物用浓度为75 %的乙醇溶液溶解后，缓慢滴加 入40°C的β_⑶饱和溶液中，恒温搅拌2~3h，冷却至室温后，于4°C的条件下静置24h，然后真 空抽滤，将滤渣用少量无水乙醇快速冲洗三次，待乙醇挥干后，滤渣放入电热鼓风干燥箱中 60°C烘干，得粉末状包合物。
[0018] 本发明的特点还在于，步骤3中均质的条件为:温度为65°C，均质压力为10_20MPa; 所述灭菌的条件为:85°C，时间5-20s。
[0019] 本发明具有的优点和积极效果是：
[0020] 本发明提供的一种蜂花粉抗氧化乳，是一种易于人们接受且富含营养的花粉产 品，能够解决现有技术中花粉食品因具有较为浓厚的花粉口感和气味而不易为大多数人所 接受的问题。本发明以荞麦蜂花粉为原料，经过黄酮提取、环糊精包合、乳的调配等工艺 加工而成的乳，色、香、味及组织状态倶佳，各项理化及卫生指标均符合国家规定的标准，产 品风味独特，既有乳的滋气味，又有花粉的清香，兼具营养保健作用，具备抗氧化能力，是一 种优良的保健新型乳制品。而且我国荞麦资源丰富，种植面积广阔，产量也较高。因此，经市 场初步调研具有较高的商业推广价值。
【具体实施方式】
[0021] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明 进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于 限定本发明。
[0022] 本发明实施例的一种蜂花粉抗氧化乳，由以下质量百分比的原料制备而成：原料 牛乳80~90 %，蜂花粉黄酮-β-CD包合物3~6 %，蔗糖3~6 %，维生素 C0.0 5~0.20 %，乳化 稳定剂0.03~0.10%，余量为水。
[0023] 作为本发明实施例的一优选方案，上述蜂花粉抗氧化乳按照质量百分比由以下组 分组成:原料牛乳80 %，蜂花粉黄酮-β-CD包合物4%，蔗糖4%，维生素 CO. 1 %，乳化稳定剂 0.05%，余量为水。
[0024] 蜂花粉黄酮-β-CD包合物是利用蜂花粉经提取纯化得到的蜂花粉总黄酮提取物和 环糊精按照质量比1:3~5包合而成，所用蜂花粉为荞麦蜂花粉。
[0025]蜂花粉总黄酮提取物中总黄酮含量为42.96mg/g。
[0026]蜂花粉总黄酮提取物的制备方法如下：以荞麦蜂花粉为原料，以浓度75 %的乙醇 作为提取溶剂，按照料液比为1:10，加热回流2小时，离心，取上清液，滤渣重复上述操作，合 并两次上清液，浓缩，然后冷冻干燥后得粉末提取物，即所述蜂花粉总黄酮提取物。
[0027]蜂花粉黄酮-β-CD包合物中总黄酮含量为3.85mg/g。
[0028] 乳化稳定剂为羧甲基纤维素钠。
[0029] 本发明实施例提供的上述蜂花粉抗氧化乳的制备方法，包括以下步骤：
[0030] 步骤1、制备蜂花粉黄酮-β-⑶包合物；
[0031] 蜂花粉黄酮-β-CD包合物的制备按照如下方法进行：以蜂花粉为原料，经提取纯化 得到蜂花粉总黄酮提取物，并作为芯材，以环糊精作为壁材，按照芯壁材比为1: 3~5的比 例称取蜂花粉总黄酮提取物和β-环糊精，然后向β-环糊精中加蒸馏水配制成40°C的饱和溶 液，将蜂花粉总黄酮提取物用浓度为75 %的乙醇溶液溶解后，缓慢滴加入40°C的β-CD饱和 溶液中，恒温搅拌2~3h，冷却至室温后，于4°C的条件下静置24h，然后真空抽滤，将滤渣用 少量无水乙醇快速冲洗，待乙醇挥干后，滤渣放入电热鼓风干燥箱中60°C烘干，得粉末状包 合物。
[0032] 步骤2、将步骤1得到的蜂花粉黄酮-β-CD包合物和稳定剂分别溶解到蒸馏水中，分 别配置为溶液，其中，蜂花粉黄酮-β-CD包合物是溶解于80°C