一种酸泡椒的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种酸泡椒的制作方法。
【背景技术】
[0002]由于我国北方寒冷潮湿的气候特点，使人们养成了食用酸辣辛为主的特色菜肴。日常生活中，时令蔬菜时间短，不易长期保存，通过加工、腌制、泡制储藏，经久食用，已成为地方特色。现有民间技术制作酸泡椒的方法比较陈旧，不够科学，腌制的酸泡椒在短时期就会发生腐烂变质现象，而且有较重的刺鼻气味，严重影响口感和存放效果，目前还没有比较科学实用的方法腌制酸泡椒。
【发明内容】
[0003]为了解决现有技术腌制酸泡椒在短时期就会发生腐烂变质现象，而且有较重的刺鼻气味，严重影响口感和存放效果，本发明提出一种酸泡椒的制作方法。
[0004]本发明的技术方案为:一种酸泡椒的制作方法，其特征在于:本方法包含以下步骤:
(1)取鲜辣椒、生姜、花椒、大蒜、食盐和白酒作为食材，食材的质量比为:鲜辣椒100份，生姜4.5?5.5份，干花椒4.5?5.5份，大蒜4.5?5.5份，食盐8?10份，当鲜辣椒为100份时，使用酒精度55?60度的白酒50ml?60ml;
(2)将鲜辣椒去蒂清洗，生姜去皮洗净，大蒜、干花椒洗净，所有原料沥水后一同装入容器加入食盐混合均匀，干腌2?3天；
(3)干腌2?3天后，将腌制的原料装坛，保证原料装实、压紧但是不压破，之后加入凉白开水，水淹过原料即可，此时加入白酒;最后在坛的沿口蒲水，盖上坛盖压紧密封；
(4)环境温度5?15°C，腌制6?7天时换一次坛沿口的水，继续腌制20?35天即可食用。
[0005]对上述技术方案的进一步限定是:所述鲜辣椒是指生长八成熟、立秋前采摘、无破烂破损的新鲜辣椒。
[0006]有益效果
利用本发明一种酸泡椒的制作方法，腌制出的酸泡椒无腐烂变质现象，无刺鼻气味，利用生长八成熟、立秋前采摘、无破烂破损的新鲜辣椒也是为了味道上色泽黄亮、鲜嫩香脆，酸辣味咸;使用酒精度55?60度的白酒可防止酸泡椒白化。可以直接食用，也可以加以配菜凉拌或者炒菜。食用后也有开食健胃、帮助消化的功效。
【具体实施方式】
[0007]结合具体实施例对本发明做进一步描述，
实施例1:
一种酸泡椒的制作方法，其特征在于:本方法包含以下步骤:
(1)取鲜辣椒、生姜、花椒、大蒜、食盐和白酒作为食材，食材的质量为:鲜辣椒1000g，生姜45g，干花椒45g，大蒜45g，食盐8g，酒精度55度白酒50ml;
(2)将鲜辣椒去蒂，留下长度不超过lcm;生姜去皮洗净，沥水后与去蒂的鲜辣椒、大蒜、干花椒一同装入容器加入食盐混合均勾，干腌2天；
(3)干腌2天后，将腌制的原料装坛，保证原料装实、压紧但是不压破，之后加入凉白开水，水淹过原料即可，此时加入白酒;最后在坛的沿口蒲水，后盖上坛盖压紧密封；
(4)环境温度8°C，腌制6天时换一次坛沿口的水，继续腌制25天即可食用。
[0008]利用生长八成熟、立秋前采摘、无破烂破损的新鲜辣椒口感更佳。
[0009]实施例2:
一种酸泡椒的制作方法，其特征在于:本方法包含以下步骤:
(1)取鲜辣椒、生姜、花椒、大蒜、食盐和白酒作为食材，食材的质量为:鲜辣椒2000g，生姜100g，干花椒110g，大蒜105g，食盐18g，酒精度60度白酒120ml;
(2)将鲜辣椒去蒂，留下长度不超过lcm;生姜去皮洗净，沥水后与去蒂的鲜辣椒、大蒜、干花椒一同装入容器加入食盐混合均勾，干腌2天；
(3)干腌2天后，将腌制的原料装坛，保证原料装实、压紧但是不压破，之后加入凉白开水，水淹过原料即可，此时加入白酒;最后在坛的沿口蒲水，盖上坛盖压紧密封；
(5)环境温度12°C，腌制7天时换一次坛沿口的水，继续腌制33天即可食用。
[0010]使用生长八成熟、立秋前采摘、无破烂破损的新鲜辣椒口感更佳。
[0011]利用本发明一种酸泡椒的制作方法，腌制出的酸泡椒无腐烂变质现象，无刺鼻气味，在颜色和味道上也是色泽黄亮、鲜嫩香脆，酸辣味咸;使用酒精度55?60度的白酒可防止酸泡椒白化。可以直接食用，也可以加以配菜凉拌或者炒菜;食用后也有开食健胃、帮助消化的功效。
【主权项】
1.一种酸泡椒的制作方法，其特征在于:本方法包含以下步骤: (1)取鲜辣椒、生姜、花椒、大蒜、食盐和白酒作为食材，食材的质量比为:鲜辣椒100份，生姜4.5?5.5份，干花椒4.5?5.5份，大蒜4.5?5.5份，食盐8?10份，当鲜辣椒为100份时，使用酒精度55?60度的白酒50ml?60ml; (2)将鲜辣椒去蒂清洗，生姜去皮洗净，大蒜、干花椒洗净，所有原料沥水后一同装入容器加入食盐混合均匀，干腌2?3天； (3)干腌2?3天后，将腌制的原料装坛，保证原料装实、压紧但是不压破，之后加入凉白开水，水淹过原料即可，此时加入白酒;最后在坛的沿口蒲水，盖上坛盖压紧密封； 环境温度5?15°C，腌制6?7天时换一次坛沿口的水，继续腌制20?35天即可食用。2.根据权利要求1所述的一种酸泡椒的制作方法，其特征在于:所述鲜辣椒是指辣椒生长八成熟、立秋前采摘、无破烂破损的新鲜辣椒。
【专利摘要】本发明提出了一种酸泡椒的制作方法，其特征在于：本方法包含以下步骤：(1)食材的质量比为：鲜辣椒100份，生姜4.5～5.5份，干花椒4.5～5.5份，大蒜4.5～5.5份，食盐8～10份，鲜辣椒100份时，使用酒精度55～60度的白酒50ml～60ml；(2)原料洗净，沥水后一同装入容器加入食盐混合均匀，干腌2～3天；(3)将腌制的原料装坛,之后加入凉白开水，水淹过原料即可，加入白酒，压紧密封；(4)环境温度5～15℃，腌制6～7天时换一次坛沿口的水，继续腌制20～35天即可。本发明一种酸泡椒的制作方法，腌制出的酸泡椒无腐烂变质现象，在颜色和味道上也是色泽黄亮、鲜嫩香脆,可以直接食用，也可以加以配菜凉拌或者炒菜，食用后也有开食健胃、帮助消化的功效。
【IPC分类】A23L19/20
【公开号】CN105410797
【申请号】CN201510850629
【发明人】段罗成, 王虹, 曾惠莉, 陈斌
【申请人】竹溪县塔二湾种猪扩繁场
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月30日