专利名称：：一种泡椒禽蛋的制作方法
技术领域：
：本发明涉及食品领域，具体涉及一种泡椒禽蛋及其制作方法。
背景技术：
：泡椒是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，泡椒可以增进食欲，帮助消化与吸收，用其制作的泡椒系列菜在中国很受欢迎。禽蛋营养价值高、口感好，但可直接食用的禽蛋口味单一，市场上仅有卤鸡蛋、茶鸡蛋、五香鸡蛋等有限几种风味，不能满足大众的需求；而传统的禽蛋腌制方法时间长，且腌制的禽蛋成淡不均，因此限制了腌制禽蛋的市场发展。因此，需要一种新的禽蛋腌制方法，腌制出具有全新口感、并可直接食用的禽蛋制品，以满足大众的需求。
发明内容本发明的目的在于克服现有禽蛋腌制技术腌制不均匀、腌制时间长的缺陷，提供一种泡椒禽蛋的制作方法。本发明采取以下技术方案—种泡椒禽蛋的制作方法，包括以下步骤步骤l:将100重量份水煮沸，加入食盐l-2重量份、绿茶l-2重量份、花椒0.1-0.2重量份、茴香0.1-0.2重量份、八角0.2-0.3重量份、姜0.5-l重量份和禽蛋；在10(TC煮5-6分钟；使蛋壳破裂后，再煮3-4分钟；步骤2:将禽蛋去壳，加入泡椒在0.05-0.lMPa腌制4-5小时。本发明所述泡椒为常见调味料，可由市场上购得，也可按照常规方法自制，选取辣椒洗净晾干，加大曲、盐等配料后，于密封的容器中，隔绝空气发酵数天即可。步骤1所述禽蛋与水的重量比优选小于1:1.5。步骤2所述泡椒重量优选为禽蛋重量20%-25%。本发明所述制作方法优选还包含灭菌步骤。所述灭菌温度优选为IO(TC-12rC，灭菌时间优选为20-25分钟。本发明所述禽蛋包括鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋。本发明所述制作方法制作的泡椒禽蛋，色泽鲜艳，味道酸辣，口感独特，营养丰富。本发明所述方法的优点在于1、加工时间短，步骤简单易行。2、工艺参数量化，可保障产品质量，具有工业化生产前景。3.所制备的泡椒禽蛋色、香、味倶佳，口感独特，色泽鲜艳，酸辣可口。4.所制备的泡椒禽蛋耐储存，在常温条件下可保存6-9个月。5.所制备的泡椒禽蛋营养丰富，经检定其中除含有人体必需的氨基酸、维生素等成分外，还含有较高的欧咪伽_3不饱和脂肪酸和磷脂，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，可以预防心脑血管疾病，长期食用能提高人体的免疫功能。具体实施例方式下面结合实施例，进一步阐述本发明实施例1:1)、选择新鲜的鸡蛋7kg，清洗掉蛋壳上的杂质。2)、将鸡蛋投入10kgIO(TC沸水中，加入食盐100g、绿茶100g、花椒10g、茴香10g、八角20g、姜50g煮5分钟后，将蛋壳敲裂，再煮3分钟将鸡蛋捞出用冷水冷却至室温；3)、剥去鸡蛋的外壳；4)、将鸡蛋倒入盛有占鸡蛋重量20%的泡椒的压力容器中，腌制4小时；所用泡椒为四川出产的泡小米辣。5)、将腌制好的泡椒鸡蛋分别装入蒸煮袋中、真空封袋；6)、蒸煮袋在10(TC灭菌25分钟，然后冷却至35t:，剔除有质量问题的产品，装箱入库。在常温条件下可保存6-9个月。实施例2:1)、选择新鲜的鸭蛋7kg，清洗掉蛋壳上的杂质。2)、将鸭蛋投入10kglOO。C沸水中，加入食盐200g、绿茶200g、花椒20g、茴香20g、八角30g、姜100g煮6分钟后，将蛋壳敲裂，再煮4分钟将鸭蛋捞出用冷水冷却至室温；3)、剥去鸭蛋的外壳；4)、将鸭蛋倒入盛有占鸡蛋重量30%的泡椒的压力容器中，腌制5小时；5)、将腌制好的泡椒鸭蛋分别装入蒸煮袋中、真空封袋；6)、蒸煮袋在12rC灭菌20分钟，然后冷却，剔除有质量问题的产品，装箱入库。在常温条件下可保存6-9个月。实施例3:1)、选择新鲜的鹌鹑蛋7kg，清洗掉蛋壳上的杂质。2)、将鹌鹑蛋投入10kglO(TC沸水中，加入食盐150g、绿茶150g、花椒15g、茴香15g、八角25g、姜80g煮5分钟后，将蛋壳敲裂，再煮4分钟将鹌鹑蛋捞出用冷水冷却至室温；3)、剥去鹌鹑蛋的外壳；4)、将鹌鹑蛋倒入盛有占鸡蛋重量25%的泡椒的压力容器中，腌制5小时。所制备的泡椒鹌鹑蛋在常温条件下可保存6-9个月。实施例4:选择市面的卤鸡蛋、茶鸡蛋、五香鸡蛋3种与实施例1、实施例2、实施例3制备的泡椒禽蛋进行比较，分别随机选择25人，组成"禽蛋感官口味品评组"，采用感官评分制，共计10分，1-3为一般，4-6为佳，7-9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如表1所示。表1:泡椒禽蛋色、香、味测评<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>以上测评结果说明，与市售的卤鸡蛋、茶鸡蛋、五香鸡蛋相比，本发明所述方法制备的泡椒禽蛋色、香、味倶佳，制备的泡椒禽蛋呈红褐色，味道香辣，蛋黄与蛋白均入味。测评者均表示泡椒禽蛋辣味突出，味道饱满，咸淡适中，口感独特，且回味悠久。以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。权利要求一种泡椒禽蛋的制作方法，包括以下步骤步骤1将100重量份水煮沸，加入食盐1-2重量份、绿茶1-2重量份、花椒0.1-0.2重量份、茴香0.1-0.2重量份、八角0.2-0.3重量份、姜0.5-1重量份和禽蛋；在100℃煮5-6分钟；使蛋壳破裂后，再煮3-4分钟；步骤2将禽蛋去壳，加入泡椒在0.05-0.1MPa腌制4-5小时。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤1所述禽蛋与水的重量比小于i:1.5。3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤2所述泡椒重量为禽蛋重量的20%-25%。4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，还包含灭菌步骤。5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述灭菌温度为ioo°c-i2rc。6.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述灭菌时间为20-25分钟。7.根据权利要求l-6所述的制作方法，其特征在于，所述禽蛋包括鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋。8.根据权利要求1-7任一项所述制作方法制备的泡椒禽蛋。全文摘要本发明涉及食品加工领域，公开了一种泡椒禽蛋的制作方法，包括将100重量份水煮沸，加入食盐1-2重量份、绿茶1-2重量份、花椒0.1-0.2重量份、茴香0.1-0.2重量份、八角0.2-0.3重量份、姜0.5-1重量份和禽蛋；在100℃煮5-6分钟；使蛋壳破裂后，再煮3-4分钟；将禽蛋去壳，加入泡椒在0.05-0.1MPa腌制4-5小时。本发明所述方法解决了传统方法加工时间长、腌制不均匀的不足，所制备的泡椒禽蛋色泽鲜艳，口感独特，味道饱满，在常温条件下可保存6-9个月。本发明所述方法加工时间短，步骤简单易行，具有工业化大规模生产的应用前景。文档编号A23L1/32GK101720948SQ200910254280公开日2010年6月9日申请日期2009年12月14日优先权日2009年12月14日发明者杨永庆申请人:杨永庆