脆皮鸡爪的制备方法及装置的制造方法
【专利摘要】本发明提供一种脆皮鸡爪的制备方法，包括：S1，将新鲜鸡爪去除趾尖后清洗干净，并切开；S2，将水煮沸后，放入步骤S1中获得的鸡爪，使其淹没鸡爪，待水再次沸腾后，保持沸腾状态8~10分钟；S3，将步骤S2中获得的鸡爪捞出，用冷水冲凉后沥干水分；S4，将步骤S3中获得的鸡爪放入冰箱中速冻0.5小时~2小时；以及S5，将步骤S4中获得的鸡爪加入调味料后，密闭保存6~10个小时。
【专利说明】
脆皮鸡爪的制备方法及装置
技术领域
[0001]本发明涉及一种脆皮鸡爪的制备方法及装置。
【背景技术】
[0002]鸡爪产品风靡全国各地，也常见于百姓餐桌，有着广泛的消费群体。随着经济的发展，人们追究美食也越来越精细。说到脆皮鸡爪，很多人都会想起它那香、脆、滑的感觉，让人口水直流。美容专家也认为:补充胶原蛋白，打造完美肌肤。鸡爪中，就含有丰富的胶原蛋白。了保持皮肤的弹性和水分，日常膳食结构中应该适量地补充这类食物，能使皮肤看起来光滑饱满，柔软又具弹性。另外，此款美食还具有开胃生津、促进血液循环的功效。脆皮鸡爪咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。然而，现有的工艺为了使鸡爪更有脆性，一般都是通过添加食品添加剂实现，不利于食品健康。
【发明内容】
[0003]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为:
一种脆皮鸡爪的制备方法，包括如下步骤，
SI，将新鲜鸡爪去除趾尖后清洗干净，并切开；
S2，将水煮沸后，放入步骤SI中获得的鸡爪，使其淹没鸡爪，待水再次沸腾后，保持沸腾状态8?10分钟；
S3，将步骤S2中获得的鸡爪捞出，用冷水冲凉后沥干水分；
S4，将步骤S3中获得的鸡爪速冻0.5小时?2小时；以及
S5，将步骤S4中获得的鸡爪加入调味料后，密闭保存6?10个小时。
[0004]在步骤S2中，进一步包括:S21，待水再次沸腾后，将水面上产生的泡沫过滤掉。
[0005]优选的，保持沸腾状态9分钟。
[0006]优选的，所述冷水的温度为5?15摄氏度。
[0007]优选的，将步骤S3中获得的鸡爪放入冰箱中速冻0.5小时?1.5小时。
[0008]优选的，将步骤S3中获得的鸡爪放入冰箱中速冻I小时。
[0009]优选的，所述调味料包括醋、酱油、蒜末以及带水泡椒。
[0010]优选的，每千克鸡爪中所述醋、酱油、蒜末以及泡椒的添加量分别为25ml?50ml，50ml?100ml，5~20g以及1g?30g。
[0011]优选的，密闭保存7-8个小时。
[0012]本发明还提供一种脆皮鸡爪的制备装置，包括:容器以及与所述容器配合的盖体；所述容器设置有进水口、出水口、冷冻单元、加热单元、搅拌单元以及泡沫排液口 ；所述进水口设置于所述容器的侧壁上端;所述出水口设置于所述容器的侧壁下端;所述加热单元设置于所述容器的底部;所述冷冻单元设置于所述容器的侧壁中；所述搅拌单元设置于所述容器的腔体内，可以在电机的带动下转动;所述盖体设置有调味料存储盒、操作面板以及控制芯片;所述操作面板、冷冻单元、加热单元、搅拌单元以及泡沫排液口与所述控制芯片电连接。
[0013]本发明的有益效果为:本发明提供的脆皮鸡爪的制备方法，首先，本发明的方法并未使用任何食品添加剂，是一种健康的食品，其次，本发明的方法所获得的产品可以最大程度保留鸡爪的营养与口感，又可以实现工业化生产。最后，本发明的装置可以实现脆皮鸡爪的自动化生产，有利于工业化。
【附图说明】
[0014]图1是本发明实施例提供的脆皮鸡爪的制备方法的流程图。
[0015]图2是本发明实施例提供的脆皮鸡爪的制备装置的结构示意图。
【具体实施方式】
[0016]下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
[0017]如图1所示，一种脆皮鸡爪的制备方法，包括如下步骤，
SI，将新鲜鸡爪去除趾尖后清洗干净，再切开；
S2，将水煮沸后，放入步骤SI中获得的鸡爪，使其淹没鸡爪，待水再次沸腾后，保持沸腾状态8?10分钟；
S3，将步骤S2中获得的鸡爪捞出，用冷水冲凉后沥干水分；
S4，将步骤S3中获得的鸡爪放入冰箱中速冻0.5小时?2小时；以及 S5，将步骤S4中获得的鸡爪加入调味料后，密闭保存6?10个小时。
[0018]在步骤SI中，之所以要清洗干净后再切开，是可以防止清洗过程对切面产生二次污染。另外，一般而言，将鸡爪对半切开就可以了，这样可以方便入味。
[0019]在步骤S2中，可以进一步包括:步骤S21，待水再次沸腾后，将水面上产生的泡沫过滤掉，防止泡沫进入鸡爪的切面产生二次污染。如果没有去除泡沫，泡沫会进入鸡爪的切面，污染切面形成污点，影响视觉和口味。另外，为了防止泡沫污染切面，还可以加入过量的水，使水淹没鸡爪2?3厘米高。在步骤S2中，保持沸腾状态的时间不宜过长也不宜过短，时间过短，难以使鸡爪的筋具有脆性，过长则鸡爪皮难以具有脆性。优选的，保持沸腾状态9分钟左右。
[0020]在步骤S3中，优选的，用温度为5?15摄氏度的冷水将鸡爪冲凉。更优选的，用温度为5?10摄氏度的冷水将鸡爪冲凉。通过第一次急冷，可以使鸡爪具有一定的脆性。
[0021]在步骤S4中，速冻时间不宜过长也不宜过短，优选的，将步骤S3中获得的鸡爪放入冰箱中速冻0.5小时?1.5小时。更优选的，将步骤S3中获得的鸡爪放入冰箱中速冻I小时左右。通过第二次急冷，可以使鸡爪的皮和筋骨都具有较好的脆性。
[0022]在步骤S5中，所述调味料包括糖、醋、酱油、蒜末以及带水泡椒。可以理解，所述调味料不限于上述调味料，可以根据自身的口味调整。醋优选使用黑醋。优选的，每千克鸡爪中所述醋、酱油、蒜末以及泡椒的添加量分别为25ml?50ml，50ml?100ml，5?20g以及1g?30g。密闭时间过短，难以入味，过长则会使鸡爪失去脆性。因此，优选的，密闭保存7-8个小时。此外，在密闭保存过程中，优选的，每隔5?15分钟搅拌一次。
[0023]请参照图2，图2为本发明实施例提供的脆皮鸡爪的制备装置100，包括:容器10以及与所述容器10配合的盖体20。
[0024]所述容器10设置有进水口 11、出水口 12、冷冻单元14、加热单元13、搅拌单元15以及泡沫排液口 16。所述进水口 11设置于所述容器10的侧壁上端，所述出水口 12设置于所述容器10的侧壁下端，所述加热单元13设置于所述容器10的底部，所述冷冻单元14设置于所述容器10的侧壁中，所述搅拌单元15设置于所述容器10的腔体内，可以在电机的带动下转动以实现搅拌。所述搅拌装置15为可拆卸结构。所述盖体20设置有调味料存储盒21、操作面板(图中未标示)以及控制芯片(图中未标示)。所述操作面板、冷冻单元14、加热单元13、搅拌单元15以及泡沫排液口 16与所述控制芯片电连接。优选的，所述泡沫排液16 口设置于所述进水口 11下方，从而不会污染所述进水口 11。
[0025]本发明实施例中的制备装置100在使用使，首先，将步骤SI中获得的鸡爪放入容器10中，并将调味料同时放入所述调味料存储盒21中，盖上所述盖体20;然后，按“开始”键，开始工作。所述进水口 11打开开始注水，当水量达到泡沫排液口 16下沿时停止注水;所述加热单元13开始加热，当水沸腾时，所述泡沫排液口 16施加负压开始工作，将沸腾产生的泡沫除去，并持续沸腾8?10分钟;时间达到后，所述出水口 12打开，将容器10中的水排除干净后，所述进水口 11、出水口 12、冷冻单元14同时打开，将鸡爪冲凉后;所述泡沫排液口 16施加负压，沥干水分;随后，所述冷冻单元14开启，冷冻温度约为-10—20摄氏度，速冻0.5小时?2小时；速冻结束后，所述调味料存储盒21自动打开加入调味料，同时搅拌单元15开始工作搅拌，密闭保存6?10个小时结束。所述搅拌单元15设定每隔5?15分钟搅拌一次，防止搅拌过于频繁，损伤鸡爪的外观。
[0026]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种脆皮鸡爪的制备方法，包括如下步骤， Si，将新鲜鸡爪去除趾尖后清洗干净，再切开； S2，将水煮沸后，放入步骤SI中获得的鸡爪，使其淹没鸡爪，待水再次沸腾后，保持沸腾状态8?10分钟； S3，将步骤S2中获得的鸡爪捞出，用冷水冲凉后沥干水分； S4，将步骤S3中获得的鸡爪速冻0.5小时?2小时；以及 S5，将步骤S4中获得的鸡爪加入调味料后，密闭保存6?10个小时。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:在步骤S2中，进一步包括:S21，待水再次沸腾后，将水面上产生的泡沫过滤掉。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:在步骤S2中，保持沸腾状态9分钟。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:在步骤S2中，所述冷水的温度为5?15摄氏度。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:在步骤S4中，将步骤S3中获得的鸡爪放入冰箱中速冻0.5小时?1.5小时。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于:在步骤S4中，将步骤S3中获得的鸡爪放入冰箱中速冻I小时。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述调味料包括醋、酱油、蒜末以及带水泡椒。8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于:每千克鸡爪中所述醋、酱油、蒜末以及泡椒的添加量分别为25ml?50ml，50ml?100ml，5?20g以及1g?30g。9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:在步骤S5中，密闭保存7-8个小时。10.—种脆皮鸡爪的制备装置，其特征在于:包括:容器以及与所述容器配合的盖体； 所述容器设置有进水口、出水口、冷冻单元、加热单元、搅拌单元以及泡沫排液口；所述进水口设置于所述容器的侧壁上端;所述出水口设置于所述容器的侧壁下端;所述加热单元设置于所述容器的底部;所述冷冻单元设置于所述容器的侧壁中；所述搅拌单元设置于所述容器的腔体内，可以在电机的带动下转动； 所述盖体设置有调味料存储盒、操作面板以及控制芯片；所述操作面板、冷冻单元、加热单元、搅拌单元以及泡沫排液口与所述控制芯片电连接。
【文档编号】A23L13/50GK105831610SQ201610194046
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年3月31日
【发明人】郭银玲
【申请人】郭银玲