一种五香回味鸡爪的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种休闲食品的制作方法，特别是一种五香回味鸡爪的制作方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，休闲、旅游类食品越来越受到大家的青睐；风味鸡爪是一种休闲、旅游类特色食品，由于其作为休闲、饮酒、下饭时的佐食佳品，深受大众喜爱；其中主要的产品是泡椒凤爪，这种食品口感特辣，虽然具有麻辣鲜香的特点，但对于不能食用辣味的消费者来说，是不敢食用的，无法承受其麻辣味，影响了其购买欲望，降低其市场占有率。
[0003]现有技术中的泡椒凤爪，由于其口感特辣，对于不能食用辣味的消费者是不敢食用的，才能满足更多食用者的需要，降低了市场占有率。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了解决现有技术中的风味鸡爪基本是麻辣味，口感单一，对于不能食用辣味的消费者是不敢食用，不能满足更多食用者的需要等不足，而提供的一种五香回味鸡爪的制作方法。
[0005]为了实现上述目的，本发明所设计的一种五香回味鸡爪的制作方法，其特征在于包括如下步骤，
1、将原料鸡爪洗净沥水；
2、将洗净后的鸡爪放入浸泡液中，在0—10°C温度下浸泡1-3小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水，按照1 一 10:1—5: 1—5:0.5—2: 5—15:100质量比配制浸泡液；
3、将浸泡液中浸泡后的鸡爪，在30—50°C温度范围内，烘烤0.5— 1小时；
4、将烘烤后的鸡爪，放入煮制容器的煮卤液中，进行煮卤，时间2—5小时；所述的煮卤液，包括三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂、味精、盐、糖和料酒，三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂都是粉末，预先制作成粉末状，其重量含量范围为，三奈0.1-0.3、八角0.1-0.3、花椒 0.05-0.1、茴香 0.5-1、甘草 2-4、肉桂 0.1-0.5、味精 2_6、盐 6_10、糖 0.5_1、料酒 2_4，预先炒制2-5分钟的三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂，连同味精、盐、糖和料酒加入水中，制作成煮卤液；
5、将煮卤后的鸡爪沥干，在30—50°C温度烘烤，时间为0.1-1小时，制得本发明的五香回味鸡爪休闲食品。
[0006]与现有技术相比，本发明得到的五香回味鸡爪，具有如下优点:本发明的鸡爪食品，形成了一个系列，有麻辣、鲜香、五香、淡雅等，其口感好，尤其是辣味显著降低，不能食用辣味的消费者都敢食用的，满足更多食用者的需要，赢得更大的市场。本发明保留了鸡爪食品优点的同时，更增添了独特的风味和口感，满足食用者各种口感的需要。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明进一步说明。
[0008]本发明一种五香回味鸡爪的制作方法，包括如下步骤:
1、将原料鸡爪洗净沥水；
2、将洗净后的鸡爪放入浸泡液中，在0—10°C温度下浸泡1-3小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水，按照1 一 10:1—5: 1—5:0.5—2: 5—15:100质量比配制浸泡液，主要作用是祛除原料鸡爪的腥味，并使盐、糖等能渗入其中；
3、将浸泡液中浸泡后的鸡爪，在30—50°C温度范围内，烘烤0.5— 1小时；
4、将烘烤后的鸡爪，放入煮制容器的煮卤液中，进行煮卤，时间2—5小时；所述的煮卤液，包括三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂、味精、盐、糖和料酒，三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂都是粉末，预先制作成粉末状，其重量含量范围为，三奈0.1-0.3、八角0.1-0.3、花椒 0.05-0.1、茴香 0.5-1、甘草 2-4、肉桂 0.1-0.5、味精 2_6、盐 6_10、糖 0.5_1、料酒 2_4，预先炒制2-5分钟的三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂，连同味精、盐、糖和料酒加入水中，根据不同消费者的口感，制作成多种浓度的煮卤液；
5、将煮卤后的鸡爪沥干，在30—50°C温度烘烤，时间为0.1-1小时，制得本发明的五香回味鸡爪休闲食品。
[0009]三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂都是现有技术中的佐料或中草药，作为现有技术，在此不作进一步描述。
[0010]实施例1、
本发明的一种五香回味鸡爪的制作方法，其步骤为:
1、将原料鸡爪洗净沥水；
2、将洗净后的鸡爪放入浸泡液中，在2°C温度下浸泡1小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水，按照1:1:1:0.5: 5:100质量比配制浸泡液，主要作用是祛除原料鸡爪的腥味，并使盐、糖等能渗入其中；
3、将浸泡液中浸泡后的鸡爪，在30°C温度范围内，烘烤0.6小时；
4、将烘烤后的鸡爪，放入煮制容器的煮卤液中，进行煮卤，时间2小时；所述的煮卤液，包括三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂、味精、盐、糖和料酒，其重量含量范围为，三奈0.1、八角0.1、花椒0.06、茴香0.5、甘草2、肉桂0.1、味精2、盐6、糖0.5、料酒2，预先炒制2分钟的三奈、Λ角、花椒、茴香、甘草、肉桂，连同味精、盐、糖和料酒加入水中，根据不同消费者的口感，制作成多种浓度的煮卤液；
5、将煮卤后的鸡爪沥干，在30°C温度烘烤，时间为0.2小时，制得本发明的五香回味鸡爪休闲食品。
[0011]实施例2、
本发明的一种五香回味鸡爪的制作方法，其步骤为:
1、将原料鸡爪洗净沥水；
2、将洗净后的鸡爪放入浸泡液中，在5°C温度下浸泡1.5小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水，按照1:2: 2:0.8: 9:100质量比配制浸泡液，主要作用是祛除原料鸡爪的腥味，并使盐、糖等能渗入其中；
3、将浸泡液中浸泡后的鸡爪，在35°C温度范围内，烘烤0.8小时； 4、将烘烤后的鸡爪，放入煮制容器的煮卤液中，进行煮卤，时间3小时；所述的煮卤液，包括三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂、味精、盐、糖和料酒，其重量含量范围为，三奈0.2、八角0.2、花椒0.08、茴香0.6、甘草3、肉桂0.3、味精4、盐8、糖0.8、料酒3，预先炒制3分钟的三奈、Λ角、花椒、茴香、甘草、肉桂，连同味精、盐、糖和料酒加入水中，根据不同消费者的口感，制作成多种浓度的煮卤液；
5、将煮卤后的鸡爪沥干，在38°C温度烘烤，时间为0.5小时，制得本发明的五香回味鸡爪休闲食品。
[0012]实施例3、
本发明的一种五香回味鸡爪的制作方法，其步骤为:
1、将原料鸡爪洗净沥水；
2、将洗净后的鸡爪放入浸泡液中，在10°C温度下浸泡2小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水，按照5:4:4:2: 12:100质量比配制浸泡液，主要作用是祛除原料鸡爪的腥味，并使盐、糖等能渗入其中；
3、将浸泡液中浸泡后的鸡爪，在50°C温度范围内，烘烤1小时；
4、将烘烤后的鸡爪，放入煮制容器的煮卤液中，进行煮卤，时间3小时；所述的煮卤液，包括三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂、味精、盐、糖和料酒，其重量含量范围为，三奈0.3、八角0.3、花椒0.1、茴香0.8、甘草4、肉桂0.5、味精6、盐10、糖1、料酒4，预先炒制5分钟的三奈、Λ角、花椒、茴香、甘草、肉桂，连同味精、盐、糖和料酒加入水中，根据不同消费者的口感，制作成多种浓度的煮卤液；
5、将煮卤后的鸡爪沥干，在50°C温度烘烤，时间为0.8小时，制得本发明的五香回味鸡爪休闲食品。
【主权项】
1.一种五香回味鸡爪的制作方法，其特征在于包括如下步骤， 1)将原料鸡爪洗净沥水； 2)将洗净后的鸡爪放入浸泡液中，在0—10°C温度下浸泡1-3小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水，按照1 一 10:1—5: 1—5:0.5—2: 5—15:100质量比配制浸泡液； 3)将浸泡液中浸泡后的鸡爪，在30—50°C温度范围内，烘烤0.5—1小时； 4)将烘烤后的鸡爪，放入煮制容器的煮卤液中，进行煮卤，时间2—5小时；所述的煮卤液，包括三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂、味精、盐、糖和料酒，三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂都是粉末，预先制作成粉末状，其重量含量范围为，三奈0.1-0.3、八角0.1-0.3、花椒 0.05-0.1、茴香 0.5-1、甘草 2-4、肉桂 0.1-0.5、味精 2_6、盐 6_10、糖 0.5_1、料酒 2_4，预先炒制2-5分钟的三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂，连同味精、盐、糖和料酒加入水中，制作成煮卤液； 5)将煮卤后的鸡爪沥干，在30—50°C温度烘烤，时间为0.1-1小时，制得本发明的五香回味鸡爪休闲食品。
【专利摘要】本发明公开了五香回味鸡爪的制作方法，将原料鸡爪洗净沥水；将鸡爪放入浸泡液中，在0-10℃浸泡1-3小时；浸泡液按照料酒1-10：生姜1-5：大葱1-5：白糖0.5-2:盐5-15：水100质量比配制；鸡爪在30-50℃烘烤0.5-1小时；将鸡爪进行煮卤2-5小时，煮卤液其组分及重量含量为，三奈0.1-0.3、八角0.1-0.3、花椒0.05-0.1、茴香0.5-1、甘草2-4、肉桂0.1-0.5、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒2-4，预先炒制2-5分钟的三奈、八角、花椒、茴香、甘草、肉桂，连同味精、盐、糖和料酒加入水中制成；将鸡爪沥干，在30-50℃烘烤0.1-1小时。本发明的鸡爪，形成了一个系列，有麻辣、鲜香、五香、淡雅等，其口感好，尤其是辣味显著降低，不能食用辣味的消费者都敢食用的，满足更多食用者的需要，赢得更大的市场。
【IPC分类】A23L13/20, A23L13/50, A23L13/70, A23L13/40
【公开号】CN105325902
【申请号】CN201510802781
【发明人】周玉洪, 魏永香
【申请人】重庆市盛沿食品有限责任公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年11月19日