一种炖羊肉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种炖羊肉的制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉是人民所喜食的主要肉类之一，羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。羊肉鲜嫩，营养价值高，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。传统的羊肉制作方法，只是简单的将羊肉加入花椒、葱、姜、盐、辣椒等进行烹制，其技术粗放、简单，未能将羊肉的本味及功效价值有效发挥出来，其中最大的弊端是膻味重，影响食欲。
【发明内容】
[0003]为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种炖羊肉的制备方法，该方法具有汤汁清爽鲜美，肉质可口，口感香醇的优点。
[0004]本发明所采用的技术方案为:一种炖羊肉的制备方法，以羊肉20000-25000重量份为主料，以包括茴香70-105重量份、丁香2_4重量份、山柰19-24重量份、八角15-20重量份、草果16-21重量份、白芷80-120重量份、沙仁12-16重量份为调味料，将所述主料与调味料同时放入水中煮制成炖羊肉。
[0005]进一步的，所述调味料还包括盐200-250重量份和姜250-280重量份。
[0006]进一步的，所述羊肉包括纯羊肉、带骨羊肉和/或羊杂，所述羊肉在放入水中煮制前先洗净控干按部位分割成块。
[0007]更进一步的，所述羊肉的重量份为22000份、茴香90重量份、丁香3重量份、山柰22重量份、八角18重量份、草果19重量份、白]E 100重量份、沙仁14重量份、盐220重量份和姜265重量份。
[0008]进一步的，在所述煮制前，将除姜外的其他所述调味料用纱布包成调料包。
[0009]进一步的，所述姜拍破，用所述盐将所述茴香炒制成盐茴香。
[0010]进一步的，所述的羊肉和姜先放入沸水预煮5-20分钟，直到羊肉内部温度达到95°C以上，捞出羊肉；再另取冷水，将冷水煮沸成沸水，最后除姜外的其他所述调味料与捞出的所述羊肉依次放入沸水中小火炖50-70分钟，至羊肉煮透，即制成炖羊肉。
[0011]更进一步的，所述冷水的添加量为没过羊肉2-3cm即可。
[0012]更进一步的，所述小火的温度为70-80 °C。
[0013]进一步的，在煮制成炖羊肉后，将所述炖羊肉中的羊肉与调味料一同捞出，晾凉至室温后将羊肉与汤汁分别装袋，真空封包，调味料弃去。进一步的，真空封袋后进行高压蒸煮灭菌:所述高压蒸煮灭菌条件为:压力1.6KPa、温度为105-120°C、持续5_10分钟。
[0014]茴香:本发明中使用的茴香为小茴香(不是孜然)，辛，温。归肝、肾、脾、胃经；具有散寒止痛，理气和胃的功效。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻；盐小茴香暖肾散寒止痛；用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛。白芷:味辛，性温；归胃、大肠、肺经；具有解表散寒，祛风止痛，宣通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓的功效；用于感冒头痛，眉棱骨痛，鼻塞流涕，鼻鼽，鼻渊，牙痛，带下，疮疡肿痛。丁香:味辛，性温；归脾、胃、肺、肾经；具有温中降逆，补肾助阳的功效；用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。山柰:又名三奈，别名沙姜、山辣，是姜科植物山柰的干燥根茎，采挖于冬季，洗净、除去须根，切片晒干即可；根茎入药，温中化湿，行气止痛；主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤，且具有开胃消食的功效。八角:味辛，性温；归肝、肾、脾、胃经，具有理胃宜中，祛寒湿，疏肝暖胃的功效；用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。草果:味辛，性温；归脾、胃经；具有燥湿温中，截疟除痰的功能；用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热，瘟疫发热；在本发明中还具有除腥气，增进食欲的功效。沙仁:又名春砂仁、小豆蔻，是热带和亚热带特有的一种植物，它的果实是中医常用的一味芳香性药材，归脾经、胃经、肾经；具有化湿醒脾、行气和胃、理气安胎、健胃消食的作用；用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。用此发明制作的羊肉是一种让人喜食的羊肉制品，且营养丰富，性温不燥，有助于缓解多食羊肉引起的燥热上火等症状，适合男女老幼、四季皆宜。
[0015]制作过程中将盐与小茴香炒制成盐小茴香，再包入调料包中，不仅增加了小茴香的暖肾散寒止痛的功效，其包裹在小茴香外部的盐也会慢慢渗透到汤汁中，进而慢慢渗透到羊肉中，使得炖羊肉成品口感香醇，回味无穷。
[0016]本发明制作的羊肉具有汤汁清爽鲜美，肉质可口，口感香醇，食用过后，回味无穷，既去除了羊肉的膻味，并将羊肉的鲜美本味发挥出来。
[0017]本发明制作的炖羊肉的食用方法:(1)即食:将羊肉取出切片或小块，放汤或不放，加入味精、花椒后食用；(2)羊肉粉(面):将羊肉取出切薄片，粉(面)煮熟后盛如碗中，加入羊肉片、羊肉汤、味精、花椒等后食用。
[0018]本发明的有益效果为:本发明制得的炖羊肉，一是色泽清爽，诱发食欲；二是羊肉香醇，肉质劲道，咀嚼回香；三是汤汁鲜美，回味无穷；四是配合特制配方，既去除羊肉膻味重的缺点，又保持了羊肉的鲜美本味，并发挥羊肉对人体的滋补功效，实为日常进补，一饱口福的餐肴佳品。
【具体实施方式】
[0019]以下通过具体例对本发明的炖羊肉进一步说明。
[0020]实施例1
[0021 ] 一种炖羊肉的制备方法，以羊杂25000g为主料，将茴香105g、丁香4g、山柰24g、八角15g、草果16g、白芷120g、沙仁12g的调味料同时放入水中煮制成炖羊肉。
[0022]实施例2
[0023]以纯羊肉20000g为主料，洗净控干按部位分割成块，将茴香70g、丁香2g、山柰19g、八角20g、草果21g、白芷80g、沙仁16g、盐220g和姜280g的调味料同时放入水中煮制成烛羊肉。
[0024]实施例3
[0025]将带骨羊肉2200g洗净控干按部位分割成块，再将茴香90g、丁香3g、山柰22g、八角18g、草果19g、白芷100g和沙仁14g用纱布包成调料包，最后将分割成块的带骨羊肉、调料包、盐250g和姜250g，同时放入水中煮制60分钟成炖羊肉。
[0026]实施例4
[0027]将带骨羊肉llOOg和羊杂llOOg洗净控干按部位分割成块，再将分割成块的带骨羊肉和羊杂、盐220g和姜265g放入沸水预煮20分钟，直到羊肉内部温度均达到95°C以上，捞出羊肉；再将茴香90g、丁香3g、山柰22g、八角18g、草果19g、白芷100g和沙仁14g用纱布包成调料包，再另取冷水，冷水的添加量为没过羊肉3cm，将冷水煮沸成沸水，最后将调味料、盐与捞出的所述羊肉依次放入沸水中小火(温度70°C)炖70分钟，至羊肉煮透，即制成炖羊肉。
[0028]实施例5
[0029]将纯羊肉500g、带骨羊肉600g和羊杂llOOg洗净控干按部位分割成块，再将分割成块的带骨羊肉和羊杂、葱60g、盐230g和姜265g放入沸水预煮12分钟，直到羊肉内部温度均达到95°C以上，捞出羊肉；再将茴香90g、丁香3g、山柰22g、八角18g、草果19g、白芷100g、沙仁14g和花椒3g用纱布包成调料包，再另取冷水，冷水的添加量为没过羊肉2cm，将冷水煮沸成沸水，最后将调味料、盐与捞出的所述羊肉依次放入沸水中小火(温度80°C )炖50分钟，至羊肉煮透，S卩制成炖羊肉。
[0030]实施例6
[0031]将纯羊肉1000g和羊杂1200g洗净控干按部位分割成块，再将分割成块的带骨羊肉和羊杂、葱50g、盐220g和姜265g放入沸水预煮5分钟，直到羊肉内部温度均达到95°C以上，捞出羊肉；再将茴香90g、丁香3g、山柰22g、八角18g、草果19g、白芷100g、沙仁14g和花椒5g用纱布包成调料包，再另取冷水，冷水的添加量为没过羊肉2.5cm，将冷水煮沸成沸水，最后将调味料、盐与捞出的所述羊肉依次放入沸水中小火(温度75°C)炖60分钟，至羊肉煮透，即制成炖羊肉。
[0032]在煮制成炖羊肉后，将所述炖羊肉中的羊肉与调味包一同捞出，晾凉至室温后装袋，真空封包。
[0033]真空封袋后高压蒸煮灭菌:所述高压蒸煮灭菌条件为:压力1.6KPa、温度为120°C、持续5-10分钟。
[0034]本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种炖羊肉的制备方法，其特征在于:以羊肉20000-25000重量份为主料，以包括茴香70-105重量份、丁香2_4重量份、山柰19-24重量份、八角15-20重量份、草果16-21重量份、白芷80-120重量份、沙仁12-16重量份为调味料，将所述主料与调味料同时放入水中煮制成炖羊肉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述调味料还包括盐200-250重量份和姜250-280重量份。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述羊肉包括纯羊肉、带骨羊肉和/或羊杂，所述羊肉在放入水中煮制前先洗净控干按部位分割成块。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于:所述羊肉的重量份为22000份、茴香90重量份、丁香3重量份、山柰22重量份、八角18重量份、草果19重量份、白]E 100重量份、沙仁14重量份、盐220重量份和姜265重量份。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:在所述煮制前，将除姜外的其他所述调味料用纱布包成调料包。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述姜拍破，用所述盐将所述茴香炒制成盐茴香。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述的羊肉和姜先放入沸水预煮5-20分钟，直到羊肉内部温度达到95°C以上，捞出羊肉；再另取冷水，将冷水煮沸成沸水，最后除姜外的其他所述调味料与捞出的所述羊肉依次放入沸水中小火炖50-70分钟，至羊肉煮透，即制成炖羊肉。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于:所述冷水的添加量为没过羊肉2-3cm即可。9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于:所述小火的温度为70-80°C。10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:在煮制成炖羊肉后，将所述炖羊肉中的羊肉与调味料一同捞出，晾凉至室温后将羊肉与汤汁分别装袋，真空封包，调味料弃去。
【专利摘要】本发明涉及一种炖羊肉的制备方法，它是羊肉为主料，将茴香、丁香、山柰、八角、草果、白芷和沙仁的调味料同时放入水中煮制成炖羊肉。本发明的有益效果为：色泽清爽，诱发食欲；羊肉香醇，肉质劲道，咀嚼回香；汤汁鲜美，回味无穷；既去除羊肉膻味重的缺点，又保持了羊肉的鲜美本味，并发挥羊肉对人体的滋补功效，实为日常进补，一饱口福的餐肴佳品。
【IPC分类】A23L13/40, A23L23/00, A23L13/70, A23L33/00
【公开号】CN105325893
【申请号】CN201510852599
【发明人】吴远瑜
【申请人】吴远瑜
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年11月30日