一种生制番茄牦牛滑及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种牦牛滑及其制作方法，具体说是一种生制番茄牦牛滑及其加工方 法。
【背景技术】
[0002] 牦牛肉来源于青藏高原，天然无污染、含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素 C、A及 无机钙、磷、铁等，还具有增强人体抗病力、细胞活力和器官功能的作用，但牦牛肉产品在国 内流通却非常少，且结合具有降压、抗癌的番茄的生制牦牛肉食品更是少之甚少，随着人们 生活水平的大幅提高，普通的牦牛肉干已无法满足人们对于高原天然无污染的食材追求。
[0003] 发明专利（CN 103238854 B)公开了一种风干牦牛肉的制作方法，经过将牦牛肉分 割去除筋膜和油脂，在嫩化机中进行嫩画处理，嫩化后投入减菌液，再注射盐水、真空滚揉、 低温腌制，最后进行冷冻干燥制成风干牦牛肉，牦牛肉在腌制的过程中很容易导致肉质变 差，大大降低了牦牛肉的口感，而且主料以牦牛肉为主，营养口感较单一，已经难以满足现 代人对健康、美味食品的追求。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种生制番茄牦牛滑及其加工方法。
[0005] 为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种生制番茄牦牛滑及其加工方法， 由以下重量份的原料制成：牦牛肉40-50份；番茄15-20份；鸡蛋清5-8份；猪肉5-10份； 水3-8份；淀粉5-8份；姜3-8份；盐0. 5-1. 5份；糖0. 5-2份；味精0. 5-1. 5份；鸡精0. 5-1 份；八角粉〇. 1_〇. 3份； 作为优选的技术方案，所述一种生制番茄牦牛滑，由以下重量份原料制成：牦牛肉45 份；番茄17. 5份；鸡蛋清7份；猪肉7. 5份；水5. 5份；淀粉7份；姜5. 5份；盐1份；糖1. 25 份；味精1份；鸡精〇. 75份；八角粉0. 2份； 本发明还提供了上述生制番茄牦牛滑的制作方法，包括以下步骤： 1、 备料步骤：要求对牦牛肉、猪肉进行绞制直径为8_处理后冷藏备用，对番茄进行去 清洗蒂后用斩拌机低速斩至大米粒颗粒大小处理后备用，姜清洗后用斩拌至泥状备用； 2、 斩拌步骤：将绞好的牦牛肉投入斩拌锅内，由200转/分慢慢调至1800转/分斩拌 成有一定粘性的泥状时，然后200转/分加入盐用1800转/分斩拌10-20秒后改用3600转 /分斩拌30-60秒；再把鸡蛋清倒入斩拌机200-4000转/分斩拌均匀后，1800转/分斩拌 20-30秒；均匀加入±2°C冰水、淀粉、姜泥及剩余细料并以200-400转/分斩拌均匀，1800 转/分斩拌20-30秒，之后加入猪肉1800转/分斩拌20-30秒，最后200转/分加入番茄 丁并以200-400转/分斩拌均匀即可；将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及 生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不超过120分钟； 3、 生制番茄牦牛滑的成型步骤： 检查灌肠机设备电源是否接好、是否正常运转、操作显示盘是否能控制灌肠机速度，最 后检查绞龙磨损情况和运转情况，运转不顺时要及时维修；一切正常后，再进行成型操作； 将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入 特制包装袋中，检查包装袋外沿是否干净无馅料，如有附着，及时清理；灌制好的产品进行 复称，使产品克重符合生产要求，复称好的产品使用卡口机进行封口，检查产品整体合格情 况； 4、 预冷摆盘步骤 将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，防止出现刮破、挤压 等情况，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得挤压； 5、 产品速冻步骤 将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度 在-18°C以下包装； 6、 装袋、称量、封口步骤 对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金 属物质； 7、 装箱步骤 在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本 对称； 8、 入库步骤 将装箱合格的产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超 过12个月。
[0006] 由于采用了上述技术方案，一种生制番茄牦牛滑及其加工方法，由以下重量份原 料制成：牦牛肉40-50份；番茄15-20份；鸡蛋清5-8份；猪肉5-10份；水3-8份；淀粉5-8 份；姜3-8份；盐0. 5-1. 5份；糖0. 5-2份；味精0. 5-1. 5份；鸡精0. 5-1份；八角粉0. 1-0. 3 份；本发明具有以下有益效果：本发明将牦牛肉与番茄合理搭配加工而成，添加了少量蔬 菜与天然香辛料，使其味道更加独特爽口，增强了产品的食用欲和口味；因其食用简单快 捷，更好的迎合了现代人的饮食习惯及快速的生活节奏，更好的满足不同人群和众多消费 模式，既可以提供给豆捞、涮锅、麻辣烫等火锅店类消费，还适合家庭自主消费。且牦牛肉来 源天然无污染，营养丰富，加之番茄的保健作用，不仅易于消化吸收，还适合各个年龄段消 费者食用。
【具体实施方式】
[0007] 下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0008] 实施例1 一种生制番茄牦牛滑及其加工方法，由以下重量份原料制成：牦牛肉45份；番茄17. 5 份；鸡蛋清7份；猪肉7. 5份；水5. 5份；淀粉7份；姜5. 5份；盐1份；糖1. 25份；味精1 份；鸡精0. 75份；八角粉0. 2份； 上述生制番茄牦牛滑的制作方法，包括以下步骤： 1、备料步骤：要求对牦牛肉、猪肉进行绞制直径为8_处理后冷藏备用，对番茄进行去 清洗蒂后用斩拌机低速斩至大米粒颗粒大小处理后备用，姜清洗后用斩拌至泥状备用； 2、 斩拌步骤：将绞好的牦牛肉投入斩拌锅内，由200转/分慢慢调至1800转/分斩拌 成有一定粘性的泥状时，然后200转/分加入盐用1800转/分斩拌10-20秒后改用3600转 /分斩拌30-60秒；再把鸡蛋清倒入斩拌机200-4000转/分斩拌均匀后，1800转/分斩拌 20-30秒；均匀加入±2°C冰水、淀粉、姜泥及剩余细料并以200-400转/分斩拌均匀，1800 转/分斩拌20-30秒，之后加入猪肉1800转/分斩拌20-30秒，最后200转/分加入番茄 丁并以200-400转/分斩拌均匀即可；将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及 生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不超过120分钟； 3、 生制番茄牦牛滑的成型步骤： 检查灌肠机设备电源是否接好、是否正常运转、操作显示盘是否能控制灌肠机速度，最 后检查绞龙磨损情况和运转情况，运转不顺时要及时维修；一切正常后，再进行成型操作； 将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入 特制包装袋中，检查包装袋外沿是否干净无馅料，如有附着，及时清理；灌制好的产品进行 复称，使产品克重符合生产要求，复称好的产品使用卡口机进行封口，检查产品整体合格情 况； 4、 预冷摆盘步骤 将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，防止出现刮破、挤压 等情况，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得挤压； 5、 产品速冻步骤 将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度 在-18°C以下包装； 6、 装袋、称量、封口步骤 对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金 属物质； 7、 装箱步骤 在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本 对称； 8、 入库步骤 将装箱合格的产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超 过12个月。
[0009] 实施例2 一种生制番茄牦牛滑及其加工方法，由以下重量份原料制成：牦牛肉40份；番茄15 份；鸡蛋清5份；猪肉5份；水3份；淀粉5份；姜3份；盐0. 5份；糖0. 5份；味精0. 5份； 鸡精〇. 5份；八角粉0. 1份； 上述生制番茄牦牛滑的制作方法，包括以下步骤： 1、 备料步骤：要求对牦牛肉、猪肉进行绞制直径为8_处理后冷藏备用，对番茄进行去 清洗蒂后用斩拌机低速斩至大米粒颗粒大小处理后备用，姜清洗后用斩拌至泥状备用； 2、 斩拌步骤：将绞好的牦牛肉投入斩拌锅内，由200转/分慢慢调至1800转/分斩拌 成有一定粘性的泥状时，然后200转/分加入盐用1800转/分斩拌10-20秒后改用3600转 /分斩拌30-60秒；再把鸡蛋清倒入斩拌机200-4000转/分斩拌均匀后，1800转/分斩拌 20-30秒；均匀加入±2°C冰水、淀粉、姜泥及剩余细料并以200-400转/分斩拌均匀，1800 转/分斩拌20-30秒，之后加入猪肉1800转/分斩拌20-30秒，最后200转/分加入番茄 丁并以200-400转/分斩拌均匀即可；将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及 生产跟踪卡，放在静