置间内，每批存放时间不超过120分钟； 3、 生制番茄牦牛滑的成型步骤： 检查灌肠机设备电源是否接好、是否正常运转、操作显示盘是否能控制灌肠机速度，最 后检查绞龙磨损情况和运转情况，运转不顺时要及时维修；一切正常后，再进行成型操作； 将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入 特制包装袋中，检查包装袋外沿是否干净无馅料，如有附着，及时清理；灌制好的产品进行 复称，使产品克重符合生产要求，复称好的产品使用卡口机进行封口，检查产品整体合格情 况； 4、 预冷摆盘步骤 将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，防止出现刮破、挤压 等情况，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得挤压； 5、 产品速冻步骤 将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度 在-18°C以下包装； 6、 装袋、称量、封口步骤 对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金 属物质； 7、 装箱步骤 在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本 对称； 8、 入库步骤 将装箱合格的产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超 过12个月。
[0010] 实施例3 一种生制番茄牦牛滑及其加工方法，由以下重量份原料制成：牦牛肉50份；番茄20 份；鸡蛋清8份；猪肉10份；水8份；淀粉8份；姜8份；盐1. 5份；糖2份；味精1. 5份；鸡 精1份；八角粉〇. 3份； 上述的制作方法，包括以下步骤： 1、 备料步骤：要求对牦牛肉、猪肉进行绞制直径为8_处理后冷藏备用，对番茄进行去 清洗蒂后用斩拌机低速斩至大米粒颗粒大小处理后备用，姜清洗后用斩拌至泥状备用； 2、 斩拌步骤：将绞好的牦牛肉投入斩拌锅内，由200转/分慢慢调至1800转/分斩拌 成有一定粘性的泥状时，然后200转/分加入盐用1800转/分斩拌10-20秒后改用3600转 /分斩拌30-60秒；再把鸡蛋清倒入斩拌机200-4000转/分斩拌均匀后，1800转/分斩拌 20-30秒；均匀加入±2°C冰水、淀粉、姜泥及剩余细料并以200-400转/分斩拌均匀，1800 转/分斩拌20-30秒，之后加入猪肉1800转/分斩拌20-30秒，最后200转/分加入番茄 丁并以200-400转/分斩拌均匀即可；将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及 生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不超过120分钟； 3、 生制番茄牦牛滑的成型步骤： 检查灌肠机设备电源是否接好、是否正常运转、操作显示盘是否能控制灌肠机速度，最 后检查绞龙磨损情况和运转情况，运转不顺时要及时维修；一切正常后，再进行成型操作； 将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入 特制包装袋中，检查包装袋外沿是否干净无馅料，如有附着，及时清理；灌制好的产品进行 复称，使产品克重符合生产要求，复称好的产品使用卡口机进行封口，检查产品整体合格情 况； 4、 预冷摆盘步骤 将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，防止出现刮破、挤压 等情况，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得挤压； 5、 产品速冻步骤 将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度 在-18°C以下包装； 6、 装袋、称量、封口步骤 对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金 属物质； 7、 装箱步骤 在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本 对称； 8、 入库步骤 将装箱合格的产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超 过12个月。
[0011] 将发明专利（CN 103238854 B)公布的一种风干牦牛肉对照组，本发明制作的生制 番茄牦牛滑作为实验组，测试前分别熟制，各项口感指标等指标评分如下：
本发明的生制番茄牦牛滑虽然咀嚼性不如发明专利（CN 103238854 B)，但在细腻度、 香气、滋味，特别是多汁性上具有较大的优势，而且营养丰富，加之番茄的保健作用，不仅易 于消化吸收，还适合各个年龄段消费者食用，老少皆宜。
[0012] 本发明制作方法中用到的斩拌机、全自动速冻机等设备均为食品工业领域的常用 设备，在此不再赘述。
[0013] 以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本发明的范围。任何 本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均 应属于本发明保护的范围。
【主权项】
1. 一种生制番茄牦牛滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牦牛肉40-50份；番 茄15-20份；鸡蛋清5-8份；猪肉5-10份；水3-8份；淀粉5-8份；姜3-8份；盐0. 5-1. 5 份；糖0. 5-2份；味精0. 5-1. 5份；鸡精0. 5-1份；八角粉0. 1-0. 3份。2. 如权利要求1所述的一种生制番茄牦牛滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 牦牛肉45份；番茄17. 5份；鸡蛋清7份；猪肉7. 5份；水5. 5份；淀粉7份；姜5. 5份；盐1 份；糖1. 25份；味精1份；鸡精0. 75份；八角粉0. 2份。3. 如权利要求1或2所述的的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 1、 备料步骤：要求对牦牛肉、猪肉进行绞制直径为8_处理后冷藏备用，对番茄进行去 清洗蒂后用斩拌机低速斩至大米粒颗粒大小处理后备用，姜清洗后用斩拌至泥状备用； 2、 斩拌步骤：将绞好的牦牛肉投入斩拌锅内，由200转/分慢慢调至1800转/分斩拌 成有一定粘性的泥状时，然后200转/分加入盐用1800转/分斩拌10-20秒后改用3600转 /分斩拌30-60秒；再把鸡蛋清倒入斩拌机200-4000转/分斩拌均匀后，1800转/分斩拌 20-30秒；均匀加入±2°C冰水、淀粉、姜泥及剩余细料并以200-400转/分斩拌均匀，1800 转/分斩拌20-30秒，之后加入猪肉1800转/分斩拌20-30秒，最后200转/分加入番茄 丁并以200-400转/分斩拌均匀即可；将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及 生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不超过120分钟； 3、 生制番茄牦牛滑的成型步骤： 检查灌肠机设备电源是否接好、是否正常运转、操作显示盘是否能控制灌肠机速度，最 后检查绞龙磨损情况和运转情况，运转不顺时要及时维修；一切正常后，再进行成型操作； 将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入 特制包装袋中，检查包装袋外沿是否干净无馅料，如有附着，及时清理；灌制好的产品进行 复称，使产品克重符合生产要求，复称好的产品使用卡口机进行封口，检查产品整体合格情 况； 4、 预冷摆盘步骤 将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，防止出现刮破、挤压 等情况，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得挤压； 5、 产品速冻步骤 将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度 在-18°C以下包装； 6、 装袋、称量、封口步骤 对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金 属物质； 7、 装箱步骤 在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本 对称； 8、 入库步骤 将装箱合格的产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超 过12个月。
【专利摘要】本发明公开了一种生制番茄牦牛滑及其加工方法。所述一种生制番茄牦牛滑，由以下重量份的原料制成：牦牛肉40-50份；番茄15-20份；鸡蛋清5-8份；猪肉5-10份；水3-8份；淀粉5-8份；姜3-8份；盐0.5-1.5份；糖0.5-2份；味精0.5-1.5份；鸡精0.5-1份；八角粉0.1-0.3份。本发明具有以下有益效果：其味道独特爽口，增强了产品的食用欲和口味；因其食用简单快捷，更好的迎合了现代人的饮食习惯及快速的生活节奏，更好的满足不同人群和众多消费模式，既可以提供给豆捞、涮锅、麻辣烫等火锅店类消费，还适合家庭自主消费。且牦牛肉来源天然无污染，营养丰富，加之番茄的保健作用，不仅易于消化吸收，还适合各个年龄段消费者食用。
【IPC分类】A23L13/10, A23L19/00, A23L13/40, A23L13/60, A23L33/10
【公开号】CN105325888
【申请号】CN201510620948
【发明人】高茂勇, 王洪春, 赵瑞霞, 鞠岩
【申请人】山东和利农业发展有限公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年9月25日