一种怪味胡豆的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制作工艺，特别涉及一种怪味胡豆的制作方法。
【背景技术】
[0002]胡豆又名蚕豆，胡豆种子中含有大量蛋白质，平均含量为40%左右，是食用豆类中高蛋白作物之一。蚕豆种子不仅蛋白质含量高，而且蛋白中氨基酸种类全，人体内不能合成的8种必需氨基酸中，除色氨酸和蛋氨酸含量稍低外，其余6种含量都较高，尤其以赖氨酸含量丰富，所以蚕豆被誉为植物蛋白质的新来源。蚕豆营养丰富，用途广泛。其中蚕豆经油炸后加糖、辣椒粉等制成怪味胡豆，是市场畅销的休闲食品。
【发明内容】
[0003]本发明一种怪味胡豆的制作方法是通过以下按照以下来实现的:
51:浸泡，取颗粒饱满、大小均匀的胡豆，用含盐量为1.0%的淡盐水淹没浸泡，当室温小于等于20°c时，浸泡时间为48h，温度每升高2°C，浸泡时间减少1.5h ;
52:精选，挑选出浸泡后胡豆中发芽的、颗粒不饱满、明显是坏的胡豆；
53:开口，将胡豆倒入胡豆开口机，开口大小为5~7mm ；
54:清洗，将胡豆导入加有明矾的水清洗；
55:油炸，将胡豆倒入油温为180~200°C的油锅里油炸，油炸时间为10~15min，制成主料；
56:上糖，将白砂糖、饴糖按照2.5:1的比例熬制糖浆，温度为120~125°C，并加入配料制成辅料，并将主料和辅料按照50:1的比例混合搅拌；
57:冷却，将加工完成的胡豆均匀铺入风冷盘，将风冷盘放入风冷箱中风冷，风冷时间为 20min。
[0004]所述S6中的配料包括甜面酱、食用盐、辣椒面、花椒面、孜然、胡椒粉、五香粉，其比例为 10:1:1:1:1:1。
[0005]本发明具有的有益效果:本发明提供的怪味胡豆具有色泽滋润、香甜酥鲜美奇特的特点，制作出的胡豆颗粒饱满、色泽滋润、香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，是人们深受喜爱的特色小吃。
【具体实施方式】
[0006]实施例，本发明提供的怪味胡豆具有色泽滋润、香甜酥鲜美奇特的特点，制作出的胡豆颗粒饱满、色泽滋润、香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，是人们深受喜爱的特色小吃，是通过以下步骤制作的:
51:浸泡，取颗粒饱满、大小均匀的胡豆2kg，用含盐量为1.0%的淡盐水淹没浸泡，当室温20°C时，浸泡时间为48h ；
52:精选，挑选出浸泡后胡豆中发芽的、颗粒不饱满、明显是坏的胡豆； 53:开口，将胡显倒入胡显开口机，开口大小为6mm ；
54:清洗，将胡豆导入加有明矾的水清洗；
55:油炸，将胡豆倒入油温为180°C的油锅里油炸，油炸时间为15min，制成主料；
56:上糖，将1g白砂糖和4g饴糖混合熬制糖浆，温度为120°C，并加入16g配料制成辅料，并将2kg主料和40g辅料混合搅拌；
57:冷却，将加工完成的胡豆均匀铺入风冷盘，将风冷盘放入风冷箱中风冷，风冷时间为 20min。
[0007]16g配料包括1g甜面酱、Ig食用盐、Ig辣椒面、Ig花椒面、Ig孜然、Ig胡椒粉、Ig
五香粉。
[0008]本发明所举实施方式或者实施例对本发明的目的、技术方案和优点进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所举实施方式或者实施例仅为本发明的优选实施方式而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内对本发明所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种怪味胡豆的制作方法，其特征在于:按照以下方法进行: 51:浸泡，取颗粒饱满、大小均匀的胡豆，用含盐量为1.0%的淡盐水淹没浸泡，当室温小于等于20°c时，浸泡时间为48h，温度每升高2°C，浸泡时间减少1.5h ; 52:精选，挑选出浸泡后胡豆中发芽的、颗粒不饱满、明显是坏的胡豆； 53:开口，将胡豆倒入胡豆开口机，开口大小为5~7mm ； 54:清洗，将胡豆导入加有明矾的水清洗；55:油炸，将胡豆倒入油温为180~200°C的油锅里油炸，油炸时间为10~15min，制成主料； 56:上糖，将白砂糖、饴糖按照2.5:1的比例熬制糖浆，温度为120~125°C，并加入配料制成辅料，并将主料和辅料按照50:1的比例混合搅拌； 57:冷却，将加工完成的胡豆均匀铺入风冷盘，将风冷盘放入风冷箱中风冷，风冷时间为 20min。2.根据权利要求1所述的一种怪味胡豆的制作方法，其特征在于:所述S6中的配料包括甜面酱、食用盐、辣椒面、花椒面、孜然、胡椒粉、五香粉，其比例为10:1:1:1:1:1:1。
【专利摘要】本发明一种怪味胡豆的制作方法是通过以下按照以下来实现的：S1：浸泡，S2：精选，S3：开口，S4：清洗，S5：油炸，S6：上糖，S7：冷却，本发明提供的怪味胡豆具有色泽滋润、香甜酥鲜美奇特的特点，制作出的胡豆颗粒饱满、色泽滋润、香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，是人们深受喜爱的特色小吃。
【IPC分类】A23L11/00
【公开号】CN105325886
【申请号】CN201510921901
【发明人】单国良, 吴飞, 谢祖德, 陈洪星
【申请人】成都宏伟食品有限公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年12月14日