专利名称：方便怪味酱油的制作方法
技术领域：
本发明属于调味品领域，涉及一种酱油。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，工作效率的加快，在生活饮食方面更加注重营养方便和快捷。而且吃的时尚、吃的怪味也受到消费者的欢迎，怪味菜是一种口味怪异，具有微香、微甜、微酸、微咸、微辣风味的菜肴，怪味菜肴比较难烹制，在制作过程中一般是边做边配料，非常麻烦，而且一般的家庭受制作技术的限制，做出来的口味并不遂愿。因此，把制作怪味菜肴的调料做成一种产品是非常必须的。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种怪味酱油，是制作怪味菜肴的方便、快捷调味品。
本发明的方便怪味酱油，其特征在于由如下重量百分数的成分组成酱油80～85％、山楂或/和西红柿提取汁5～8％、甜味剂5～10％、纯粮醋酸3～10％、香料2～7％。
山楂和西红柿提取汁间可以以任意比例配合。西红柿提取汁是西红柿的榨取汁，山楂提取汁可以是山楂的榨取汁，最好是山楂制熟、磨浆后通过蒸馏得到。将山楂煮熟后，加水磨浆，在100℃左右进行蒸馏，提取蒸馏成分，留其自然原有香味。
所述香料为制作怪味菜肴所需要的香料，一般由八角、花椒、川椒(四川辣椒)、胡椒制成，它们之间的重量配比可以为八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。在制作怪味酱油时，香料以它们所形成的液体状产品参加配料。其制作方法可以是各香料原料加3～5倍的水煎煮形成的煎煮液，最好是各香料原料加3～5倍重量的水通过蒸馏得到的提取液。
本发明所用的甜味剂可以用符合食品要求的各种甜味素，最好采用蔗糖。纯粮醋酸的浓度至少为95％。
本发明的制作方法是成品酿造酱油中加入山楂或/和西红柿的提取汁在70～80℃下进行二次双轮发酵10～12小时，然后配兑蔗糖、香料液、纯粮醋酸而成。
本发明的优点采用无任何损害人体健康的组成成分，严格按照怪味菜肴的制作方法和所需调料配比而成，在烹调怪味菜肴时，只需加入本发明的怪味酱油即可一次出锅成菜，无需再加其它任何调味品，使用非常简单方便，人人会用，烧制的怪味菜肴更加纯正，具有微香、微甜、微酸、微咸、微辣的特殊口味。
具体实施例方式
实施例一酱油82％、山楂和西红柿提取汁5％、蔗糖8％、纯粮醋酸3％、香料2％。其中香料由如下配比的原料组成八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。山楂和西红柿的提取汁之间的重量配比为1∶1。
实施例二酱油80％、山楂和西红柿提取汁5％、蔗糖5％、纯粮醋酸6％、香料4％。其中香料由如下配比的原料组成八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。山楂和西红柿的提取汁之间的重量配比为1∶2。
实施例三酱油85％、山楂和西红柿提取汁5％、蔗糖5％、纯粮醋酸3％、香料2％。其中香料由如下配比的原料组成八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。山楂和西红柿的提取汁之间的重量配比为1∶4。
实施例四酱油80％、山楂和西红柿提取汁5％、蔗糖5％、纯粮醋酸3％、香料7％。其中香料由如下配比的原料组成八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。山楂和西红柿的提取汁之间的重量配比为2∶1。
实施例五酱油80％、西红柿提取汁5％、蔗糖10％、纯粮醋酸3％、香料2％。其中香料由如下配比的原料组成八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。
实施例六
酱油82％、山楂提取汁8％、蔗糖5％、纯粮醋酸3％、香料2％。其中香料由如下配比的原料组成八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。
实施例七酱油85％、山楂和西红柿提取汁5％、蔗糖5％、纯粮醋酸3％、香料2％。其中香料由如下配比的原料组成八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。山楂和西红柿的提取汁之间的重量配比为4∶1。
实施例八酱油81％、山楂和西红柿提取汁6％、蔗糖7％、纯粮醋酸3％、香料3％。其中香料由如下配比的原料组成八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。山楂和西红柿的提取汁之间的重量配比为1∶6。
权利要求
1.一种方便怪味酱油，其特征在于由如下重量百分数的成分组成酱油80～85％、山楂或/和西红柿提取汁5～8％、甜味剂5～10％、纯粮醋酸3～10％、香料2～7％。
2.根据权利要求1所述的怪味酱油，其特征在于所述香料由八角、花椒、川椒、胡椒制成，各原料之间的重量配比为八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。
3.根据权利要求1所述的怪味酱油，其特征在于所述甜味剂为蔗糖。
4.根据权利要求1所述的怪味酱油，其特征在于所述山楂提取汁是山楂制熟、磨浆后通过蒸馏得到的。
全文摘要
方便怪味酱油，由如下重量百分数的成分组成酱油80～85％、山楂或/和西红柿提取汁5～8％、甜味剂5～10％、纯粮醋酸3～10％、香料2～7％。本发明采用无任何损害人体健康的组成成分，严格按照怪味菜肴的制作方法和所需调料配比而成，在烹调怪味菜肴时，只需加入本发明的怪味酱油即可一次出锅成菜，无需再加其它任何调味品，使用非常简单方便，人人会用，烧制的怪味菜肴更加纯正。
文档编号A23L1/238GK1628551SQ200310114509
公开日2005年6月22日 申请日期2003年12月18日 优先权日2003年12月18日
发明者王文博 申请人:王文博