一种豆豉粑辣椒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种豆豉粑辣椒，同时还涉及该豆豉粑辣椒的制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]豆豉粑是豆豉制品的衍生品，具有健脾开胃，助消化，促进食欲等功效，同时又是烹饪调料。
[0004]而每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
[0005]目前，市场上的豆豉粑辣椒产品相对较少，配方不同，加工方法各异，味道也各有特点。
[0006]
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种味道鲜美、口感独特、安全无添加的豆豉粑辣椒。
[0008]本发明的另一目的在于提供该豆豉粑辣椒的制备方法。
[0009]本发明的一种豆豉粑辣椒，按重量份计，包括以下原料:
朝天椒12-18份，辣椒31-39份，豆豉粑25-35份，食盐8-12份，味精1-3份，鸡精1-3份，脱水蒜粉2_5份，脱水葱粉1-3份。
[0010]本发明的一种豆豉粑辣椒，按重量份计，包括以下原料:
朝天椒15份，辣椒35份，黄豆30份，食盐10份，味精2份，鸡精2份，脱水蒜粉4份，脱水葱粉2份。
[0011]本发明的一种豆豉粑辣椒的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净，蒸煮20-40min，放入无菌室于20-28°C下自然发酵5_7天，压制成饼，微波杀菌10-20min后干燥至含水量为8_10%，得豆豉饼成品；
(2)将豆豉饼成品粉碎，过80-100目筛，得豆豉粑；
(3)将朝天椒12-18份、辣椒31-39份微波杀菌10_20min后干燥至含水量为8_10%，分别粉碎；
(4)取豆豉粑25-35份、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐8-12份、味精1_3份、鸡精1_3份、脱水蒜粉2_5份、脱水葱粉1-3份混合，揽摔均勾，即得。
[0012]上述的一种豆豉粑辣椒的制备方法，其中:所述步骤(4)搅拌均匀后，可继续包装、杀菌。
[0013]本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明所提供的豆豉粑辣椒，采用合理配比的朝天椒、辣椒、豆豉粑与其他原料制备，两种辣椒的使用使得成品辣椒的辣味更具有层次感，而豆豉粑的调和，又使辣椒调味品具有了区别于一般产品的独特口感。具有味道鲜美、口感独特、安全无添加的特点。而本发明所提供的制备方法，简单，易于操作，适于广泛推广。
[0014]
【具体实施方式】
[0015]实施例1
一种豆豉粑辣椒，包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净，蒸煮20min，放入无菌室于28°C下自然发酵5天，压制成饼，微波杀菌后干燥至含水量为8%，得豆豉饼成品；
(2)将豆豉饼成品粉碎，过80目筛，得豆豉粑；
(3)将朝天椒12kg、辣椒39kg微波杀菌后干燥至含水量为10%，分别粉碎；
(4)取豆鼓粑25kg、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐8kg、味精1kg、鸡精3kg、脱水蒜粉2kg、脱水葱粉Ikg混合，搅拌均匀，即得。
[0016]实施例2
一种豆豉粑辣椒，包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净，蒸煮40min，放入无菌室于20°C下自然发酵7天，压制成饼，微波杀菌后干燥至含水量为10%，得豆豉饼成品；
(2)将豆豉饼成品粉碎，过100目筛，得豆豉粑；
(3)将朝天椒18kg、辣椒31kg微波杀菌后干燥至含水量为8%，分别粉碎；
(4)取豆鼓粑35kg、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐12kg、味精3kg、鸡精1kg、脱水蒜粉5kg、脱水葱粉3kg混合，搅拌均匀，即得。
[0017]实施例3
一种豆豉粑辣椒，包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净，蒸煮30min，放入无菌室于24°C下自然发酵6天，压制成饼，微波杀菌后干燥至含水量为9%，得豆豉饼成品；
(2)将豆豉饼成品粉碎，过90目筛，得豆豉粑；
(3)将朝天椒15g、辣椒35kg微波杀菌后干燥至含水量为9%，分别粉碎；
(4)取豆鼓粑30kg、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐10kg、味精2kg、鸡精2kg、脱水蒜粉3.5kg、脱水葱粉2kg混合，搅拌均匀，即得。
[0018]
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种豆豉粑辣椒，按重量份计，包括以下原料: 朝天椒12-18份，辣椒31-39份，豆豉粑25-35份，食盐8-12份，味精1-3份，鸡精1-3份，脱水蒜粉2_5份，脱水葱粉1-3份。2.如权利要求1所述的一种豆豉粑辣椒，按重量份计，包括以下原料: 朝天椒15份，辣椒35份，黄豆30份，食盐10份，味精2份，鸡精2份，脱水蒜粉4份，脱水葱粉2份。3.一种豆豉粑辣椒的制备方法，包括以下步骤: (1)将黄豆洗净，蒸煮20-40min，放入无菌室于20-28°C下自然发酵5_7天，压制成饼，微波杀菌10-20min后干燥至含水量为8_10%，得豆豉饼成品； (2)将豆豉饼成品粉碎，过80-100目筛，得豆豉粑； (3)将朝天椒12-18份、辣椒31-39份微波杀菌10_20min后干燥至含水量为8_10%，分别粉碎； (4)取豆豉粑25-35份、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐8-12份、味精1_3份、鸡精1_3份、脱水蒜粉2_5份、脱水葱粉1-3份混合，揽摔均勾，即得。4.如权利要求3所述的一种豆豉粑辣椒的制备方法，其中:所述步骤(4)搅拌均匀后，可继续包装、杀菌。
【专利摘要】本发明公开了一种豆豉粑辣椒及其制备方法，该豆豉粑辣椒按重量份计，包括以下原料：朝天椒12-18份，辣椒31-39份，豆豉粑25-35份，食盐8-12份，味精1-3份，鸡精1-3份，脱水蒜粉2-5份，脱水葱粉1-3份。将黄豆洗净，蒸煮，放入无菌室自然发酵，压制成饼，微波杀菌后干燥，得豆豉饼成品；将豆豉饼成品粉碎，过80-100目筛，得豆豉粑；将朝天椒、辣椒微波杀菌后干燥，分别粉碎；取豆豉粑、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐、味精、鸡精、脱水蒜粉、脱水葱粉混合，搅拌均匀，即得。具有味道鲜美、口感独特、安全无添加的特点。
【IPC分类】A23L19/00, A23L27/10, A23L11/00
【公开号】CN105325881
【申请号】CN201510614972
【发明人】黄祥飞
【申请人】榕江县萬發特产加工开发有限公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年9月24日