一种牛肉油辣椒及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛肉油辣椒及其制作方法，按照质量百分比计，各配料为：牛肉20~24%，辣椒20~24%，植物油40~44%，味精3~5%，鸡精0.5~01%，茴香0.8~1%，胡椒0.6~1%，花椒1~2%，食盐2~4%，白糖0.4~0.8%。本发明在油辣椒中融入了牛肉，既有牛肉天然香味，也含有牛肉的丰富营养物质。
【专利说明】一种牛肉油辣椒及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种油辣椒的配方及其制作方法。
【背景技术】[0002]油辣椒是我国西南一带特有的调味佳品，随着市场化的发展，风味独特的贵州油辣椒已誉满全球，深受国内外消费者的喜爱。现有市场上的油辣椒虽然品种繁多，但大多数产品制备时依靠添加人工味料来提高油辣椒的口感和气味。制作出来的油辣椒材料单一，缺乏天然的香味，存在营养价值不高，辣椒香味不够等缺点。
[0003]牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是:针对现在现在的油辣椒材料单一，缺乏天然的香味，存在营养价值不高，辣椒香味不够的问题，提供了一种以牛肉为主要配料的油辣椒及其制作方法。
[0005]本发明的技术方案:
牛肉油辣椒的配方，按照质量百分比计，各配料为:牛肉20-24%，辣椒20-24%，植物油40~44%，味精3~5%，鸡精0.5~OI %，茴香0.8~1%，胡椒0.6~1%，花椒1~2%，食盐2~4%，白糖0.4~0.8%。
[0006]牛肉油辣椒的制作方法，包括以下步骤:
步骤一，备料，按照上述配方准备材料，并将牛肉和辣椒切碎；
步骤二，制油，将植物油放入锅中加热至160°C并保持3飞分钟；
步骤三，将牛肉和花椒放入油锅中，翻炒30-50分钟至牛肉中水分低于10% ；
步骤四，将辣椒放入油锅中，翻炒10-15分钟至辣椒中水分低于8% ；
步骤五，将其余配料加入油锅中，翻炒广3分钟。
[0007]本发明的有益效果:
在油辣椒中融入了牛肉，既有牛肉的天然香味，也含有牛肉中的丰富营养物质。
[0008]【具体实施方式】:
本实施例的配方为:牛肉6000g，辣椒6000g，植物油(菜籽油)11250g，味精:1140g，鸡精:240g,花椒360g,胡椒216g，茴香216g，食盐680g,白糖120g。
[0009]制作方法如下:
步骤一，备料，按照上述配方准备材料，并将牛肉和辣椒切碎；
步骤二，制油，将植物油放入锅中加热至160°C并保持5分钟；步骤三，将牛肉和花椒放入油锅中，翻炒45分钟至牛肉中水分低于10% ；步骤四，将辣椒放入油锅中，翻炒10分钟至辣椒中水分低于8% ；
步骤五，将其余配料加入油锅中，翻炒2分钟。
【权利要求】
1.一种牛肉油辣椒，其特征在于:按照质量百分比计，各配料为:牛肉20-24%，辣椒20~24%，植物油40~44%，味精3~5%，鸡精0.5~OI %，茴香0.8~1%，胡椒0.6~1%，花椒1~2%，食盐2~4%，白糖0.4~0.8%。
2.一种如权利要求1所述的牛肉油辣椒的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤一，备料，按照上述配方准备材料，并将牛肉和辣椒切碎； 步骤二，制油，将植物油放入锅中加热至160°C并保持3飞分钟； 步骤三，将牛肉和花椒放入油锅中，翻炒30-50分钟至牛肉中水分低于10% ； 步骤四，将辣椒放入油锅中，翻炒10-15分钟至辣椒中水分低于8% ； 步骤五，将其余配料加入`油锅中，翻炒广3分钟。
【文档编号】A23L1/29GK103504237SQ201210221014
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年6月29日 优先权日:2012年6月29日
【发明者】孟祥宇 申请人:盘县玉祥风味食品有限责任公司