一种辣椒酱制备方法
【专利摘要】本发明涉及辣椒酱制备技术领域，尤其是一种辣椒酱制备方法，通过将干辣椒浸泡，再加入生姜、五香粉、鸡精、蜂蜜、酱油、食盐调味后磨浆，使得辣椒酱的口感得到改善，尤其是加入的原料与辣椒作用，使得辣椒酱的风味独特；再结合绞股蓝、甘草、三七配比后处理成粉末，再将其加入到浆液中进行发酵制备，使得获得辣椒酱无需加热处理，也能够使得其口感较优和营养价值较高，使得制备的辣椒酱具有降压、抗癌功效，并且辣椒酱在作为佐料食用时，其入口后，具有回甘之感。
【专利说明】
一种辣椒酱制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及辣椒酱制备技术领域，尤其是一种辣椒酱制备方法。
【背景技术】
[0002]辣椒中维生素C的含量在蔬菜中是最多的，而且维生素C可以控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇。同时辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。目前市场上存在的辣椒酱产品品种繁多，比如牛肉辣椒酱、豆瓣辣椒酱、蘑菇辣椒酱等，但多数辣椒酱都具有添加剂或防腐剂，从而增加辣椒酱的色泽、亮度，延长辣椒酱产品保质期，而添加剂、防腐剂的长期食用不利于人体的健康。
[0003]绞股蓝，别名:七叶胆、甘蔓茶、小苦药、五叶参、五叶参、七叶参、公罗锅底、遍地生根、神仙草、甘荼蔓;能益气，安神，降血压，清热解毒，止咳祛痰。三七又名田七，具有散瘀止血，消肿定痛之功效。甘草，别名:国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子，主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。
【发明内容】
[0004]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种辣椒酱制备方法。
[0005]具体是通过以下技术方案得以实现的:
[0006]—种辣椒酱制备方法，包括以下步骤:
[0007](I)将干辣椒与40_50°C的温水按照质量比为1:2-3混合后浸泡处理20-3011^11，再将生姜、五香粉、鸡精、蜂蜜、酱油、食盐按照质量比为7-10: 1-3: 3-7: 3-8: 1_3混合后，加入，并将其搅拌均匀后，送入磨浆机中研磨成浆；
[0008](2)将绞股蓝、甘草、三七按照质量比为1-3: 3-5: 5_7混合，得到混合料，并加入占混合料质量11-15%的白酒，搅拌均匀后，浸泡3-5min后，再向其中加入甘蔗汁和柠檬酸，甘蔗汁的加入量为柠檬酸3倍，柠檬酸的加入量占白酒量的五分之一，搅拌均匀后，将其置于温度为40-50 °C的烤箱中烘烤l_3min，再将其研磨成粉末；
[0009](3)将步骤(2)的粉末与步骤(I)的浆按照质量比为1:5-7混合后，加入占粉末质量3-7%的发酵剂，控制温度为25-35°C，发酵处理10-15h，再将其装罐、灭菌、冷却，即得成品。
[0010]所述的发酵剂为活性贝酵母。
[0011]所述的步骤，还包括发酵后的熬制步骤，其中熬制是采用60-80°C温度处理20-40mino
[0012]所述的步骤，在步骤(3)中，其是将步骤(2)的粉末与步骤(I)的浆按照质量比为1:5-7混合，再加入占粉末质量1-3倍的食用油，并放入90-100°C的锅中熬制30-50min后，灌装、灭菌获得的产品。
[0013]所述的步骤，还包括在步骤(3)中，将其发酵处理完成后，并采用占粉末质量1-3倍的食用油混合后，在60-80°C下熬制处理20-40min。
[0014]本发明还提供上述的辣椒酱制备方法制备的辣椒酱。
[0015]与现有技术相比，本发明的技术效果体现在:
[0016]通过将干辣椒浸泡，再加入生姜、五香粉、鸡精、蜂蜜、酱油、食盐调味后磨浆，使得辣椒酱的口感得到改善，尤其是加入的原料与辣椒作用，使得辣椒酱的风味独特;再结合绞股蓝、甘草、三七配比后处理成粉末，再将其加入到浆液中进行发酵制备，使得获得辣椒酱无需加热处理，也能够使得其口感较优和营养价值较高，使得制备的辣椒酱具有降压、抗癌功效，并且辣椒酱在作为佐料食用时，其入口后，具有回甘之感。
[0017]通过发酵制备工艺处理，使得辣椒酱中的微生物和芽孢等被完全破坏，延长了产品的保质期，并且获得的辣椒酱具有增强食欲、解热镇痛、降压、抗癌、健脾胃的功效。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0019]实施例1
[0020]一种辣椒酱制备方法，包括以下步骤:
[0021](I)将干辣椒与40°C的温水按照质量比为1:2混合后浸泡处理20!^11，再将生姜、五香粉、鸡精、蜂蜜、酱油、食盐按照质量比为7:1:3:3:1混合后，加入，并将其搅拌均匀后，送入磨浆机中研磨成浆；
[0022](2)将绞股蓝、甘草、三七按照质量比为1:3:5混合，得到混合料，并加入占混合料质量11 %的白酒，搅拌均匀后，浸泡3min后，再向其中加入甘蔗汁和柠檬酸，甘蔗汁的加入量为柠檬酸3倍，柠檬酸的加入量占白酒量的五分之一，搅拌均匀后，将其置于温度为40°C的烤箱中烘烤lmin，再将其研磨成粉末；
[0023](3)将步骤(2)的粉末与步骤(I)的浆按照质量比为1:5混合后，加入占粉末质量3%的发酵剂，控制温度为25°C，发酵处理10h，再将其装罐、灭菌、冷却，即得成品。
[0024]所述的发酵剂为活性贝酵母。
[0025]实施例2
[0026]—种辣椒酱制备方法，包括以下步骤:
[0027](I)将干辣椒与50°C的温水按照质量比为1:3混合后浸泡处理30!^11，再将生姜、五香粉、鸡精、蜂蜜、酱油、食盐按照质量比为10:3:7:8:3混合后，加入，并将其搅拌均匀后，送入磨浆机中研磨成浆；
[0028](2)将绞股蓝、甘草、三七按照质量比为3: 5: 7混合，得到混合料，并加入占混合料质量15%的白酒，搅拌均匀后，浸泡5min后，再向其中加入甘蔗汁和柠檬酸，甘蔗汁的加入量为柠檬酸3倍，柠檬酸的加入量占白酒量的五分之一，搅拌均匀后，将其置于温度为50°C的烤箱中烘烤3min，再将其研磨成粉末；
[0029](3)将步骤(2)的粉末与步骤(I)的浆按照质量比为1:7混合后，加入占粉末质量7%的发酵剂，控制温度为35°C，发酵处理15h，再将其装罐、灭菌、冷却，即得成品。
[0030]所述的发酵剂为活性贝酵母。
[0031]实施例3
[0032]—种辣椒酱制备方法，包括以下步骤:
[0033](I)将干辣椒与45°C的温水按照质量比为I: 2.5混合后浸泡处理25min，再将生姜、五香粉、鸡精、蜂蜜、酱油、食盐按照质量比为8:2:5:7: 2混合后，加入，并将其搅拌均匀后，送入磨浆机中研磨成浆；
[0034](2)将绞股蓝、甘草、三七按照质量比为I: 2: 3混合，得到混合料，并加入占混合料质量14 %的白酒，搅拌均匀后，浸泡4min后，再向其中加入甘蔗汁和柠檬酸，甘蔗汁的加入量为柠檬酸3倍，柠檬酸的加入量占白酒量的五分之一，搅拌均匀后，将其置于温度为45°C的烤箱中烘烤2min，再将其研磨成粉末；
[0035](3)将步骤(2)的粉末与步骤(I)的浆按照质量比为1:6混合后，加入占粉末质量5%的发酵剂，控制温度为30°C，发酵处理13h，再将其装罐、灭菌、冷却，即得成品。
[0036]所述的发酵剂为活性贝酵母。
[0037]实施例4
[0038]—种辣椒酱制备方法，包括以下步骤:
[0039](I)将干辣椒与40°C的温水按照质量比为1:2混合后浸泡处理30!^11，再将生姜、五香粉、鸡精、蜂蜜、酱油、食盐按照质量比为10:1:7:3:1混合后，加入，并将其搅拌均匀后，送入磨浆机中研磨成浆；
[0040](2)将绞股蓝、甘草、三七按照质量比为3: 3: 7混合，得到混合料，并加入占混合料质量11 %的白酒，搅拌均匀后，浸泡5min后，再向其中加入甘蔗汁和柠檬酸，甘蔗汁的加入量为柠檬酸3倍，柠檬酸的加入量占白酒量的五分之一，搅拌均匀后，将其置于温度为50°C的烤箱中烘烤lmin，再将其研磨成粉末；
[0041](3)将步骤(2)的粉末与步骤(I)的浆按照质量比为1:5混合后，加入占粉末质量3%的发酵剂，控制温度为35°C，发酵处理10h，再将其装罐、灭菌、冷却，即得成品。
[0042 ]所述的发酵剂为活性贝酵母。
[0043]实施例5
[0044]—种辣椒酱制备方法，包括以下步骤:
[0045](I)将干辣椒与45°C的温水按照质量比为1:2混合后浸泡处理20!^11，再将生姜、五香粉、鸡精、蜂蜜、酱油、食盐按照质量比为7:1:7:3:3混合后，加入，并将其搅拌均匀后，送入磨浆机中研磨成浆；
[0046](2)将绞股蓝、甘草、三七按照质量比为I: 5: 7混合，得到混合料，并加入占混合料质量11 %的白酒，搅拌均匀后，浸泡5min后，再向其中加入甘蔗汁和柠檬酸，甘蔗汁的加入量为柠檬酸3倍，柠檬酸的加入量占白酒量的五分之一，搅拌均匀后，将其置于温度为50°C的烤箱中烘烤lmin，再将其研磨成粉末；
[0047](3)将步骤(2)的粉末与步骤(I)的浆按照质量比为1:5混合后，加入占粉末质量3%的发酵剂，控制温度为35°C，发酵处理10h，再将其装罐、灭菌、冷却，即得成品。
[0048]所述的发酵剂为活性贝酵母。
[0049]实施例6
[0050]在实施例1的基础上，所述的步骤，还包括发酵后的熬制步骤，其中熬制是采用60°(:温度处理20min。
[0051 ] 实施例7
[0052]在实施例2的基础上，所述的步骤，还包括发酵后的熬制步骤，其中熬制是采用80°(:温度处理40min。
[0053]实施例8
[0054]在实施例3的基础上，所述的步骤，还包括发酵后的熬制步骤，其中熬制是采用70°(:温度处理30min。
[0055]实施例9
[0056]在实施例4的基础上，所述的步骤，在步骤(3)中，其是将步骤(2)的粉末与步骤(I)的浆按照质量比为1:5混合，再加入占粉末质量I倍的食用油，并放入90°C的锅中熬制30min后，灌装、灭菌获得的产品。
[0057]实施例10
[0058]在实施例5的基础上，所述的步骤，在步骤(3)中，其是将步骤(2)的粉末与步骤(I)的浆按照质量比为1: 7混合，再加入占粉末质量3倍的食用油，并放入100°C的锅中熬制50min后，灌装、灭菌获得的产品。
[0059]实施例11
[0060]在实施例1的基础上，所述的步骤，在步骤(3)中，其是将步骤(2)的粉末与步骤(I)的浆按照质量比为1:6混合，再加入占粉末质量2倍的食用油，并放入95°C的锅中熬制40min后，灌装、灭菌获得的产品。
[0061 ] 实施例12
[0062]在实施例2的基础上，所述的步骤，还包括在步骤(3)中，将其发酵处理完成后，并采用占粉末质量2倍的食用油混合后，在60°C下熬制处理40min。
[0063]实施例13
[0064]在实施例3的基础上，所述的步骤，还包括在步骤(3)中，将其发酵处理完成后，并采用占粉末质量I倍的食用油混合后，在80°C下熬制处理20min。
[0065]实施例14
[0066]在实施例4的基础上，所述的步骤，还包括在步骤(3)中，将其发酵处理完成后，并采用占粉末质量3倍的食用油混合后，在70°C下熬制处理30min。
【主权项】
1.一种辣椒酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将干辣椒与40-50°C的温水按照质量比为1:2-3混合后浸泡处理20-3011^11，再将生姜、五香粉、鸡精、蜂蜜、酱油、食盐按照质量比为7-10:1-3: 3-7: 3-8: 1_3混合后，加入，并将其搅拌均匀后，送入磨浆机中研磨成浆； (2)将绞股蓝、甘草、三七按照质量比为1-3:3-5:5-7混合，得到混合料，并加入占混合料质量11-15%的白酒，搅拌均匀后，浸泡3-5min后，再向其中加入甘蔗汁和柠檬酸，甘蔗汁的加入量为柠檬酸3倍，柠檬酸的加入量占白酒量的五分之一，搅拌均匀后，将其置于温度为40-50 °C的烤箱中烘烤l_3min，再将其研磨成粉末； (3)将步骤(2)的粉末与步骤(I)的浆按照质量比为1:5-7混合后，加入占粉末质量3-7%的发酵剂，控制温度为25-35°C，发酵处理10-15h，再将其装罐、灭菌、冷却，即得成品。2.如权利要求1所述的辣椒酱制备方法，其特征在于，所述的发酵剂为活性贝酵母。3.如权利要求1所述的辣椒酱制备方法，其特征在于，所述的步骤，还包括发酵后的熬制步骤，其中熬制是采用60-80°C温度处理20-40min。4.如权利要求1所述的辣椒酱制备方法，其特征在于，所述的步骤，在步骤(3)中，其是将步骤(2)的粉末与步骤(I)的浆按照质量比为1:5-7混合，再加入占粉末质量1-3倍的食用油，并放入90-100 °C的锅中熬制30-50min后，灌装、灭菌获得的产品。5.如权利要求1所述的辣椒酱制备方法，其特征在于，所述的步骤，还包括在步骤(3)中，将其发酵处理完成后，并采用占粉末质量1-3倍的食用油混合后，在60-80°C下熬制处理20_40mino6.如权利要求1-5任一项所述的辣椒酱制备方法制备的辣椒酱。
【文档编号】A23L33/10GK106036786SQ201610427646
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月16日
【发明人】王永斌, 吴正琴
【申请人】贵州省石阡和记绿色食品开发有限公司