一种辣椒酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种辣椒酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]辣椒酱不仅在我国的很多地区受到欢迎，而且近年来一股吃辣椒酱的风潮也在美国兴起，越来越多的人开始推崇辣椒酱这一健康饮食。最新研宄发现，辣椒酱不仅本身含有的热量少，而且能够抑制饥饿感，吃饭时加两勺辣椒酱的女性，比那些不吃辣椒酱的女性，吸收的热量和脂肪都要少的多，能使吃辣椒酱的女性身材更苗条；辣椒酱还能强健肌肉，辣椒酱中的姜黄色素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常；吃辣椒酱还可以让思维敏捷，有提高智力的作用，辣椒酱中的姜黄色素还能帮助大脑进行大扫除，从而有效防止老年痴呆的发生；辣椒酱还有调整情绪的作用，使人心情愉快，辣椒酱素能激发人口腔内的疼痛感受器，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质，这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能使人心情愉悦。
[0003]目前，市场上的辣椒酱制品口味单调，营养单一，辣度不适中，而且为了延长保质期均添加了防腐剂，不利于人体的健康。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的问题是:克服现有技术的不足，提供一种不添加任何添加剂，安全、健康，辣度适中，制作方法简单，滋味鲜美独特的辣椒酱。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是:一种辣椒酱，由包括如下重量份数的原料制备而成:
[0006]干辣椒500-1000份、花生米20-40份、芝麻20_40份、姜50-80份、蒜40-70份、盐20-40份、橄榄油100-300份、淀粉100-180份、枸杞20-40份、蜂蜜10-20份、金银花10-20份、维生素C 10-20份。
[0007]进一步地，由包括如下重量份数的原料制备而成:
[0008]干辣椒600-800份、花生米25-35份、芝麻25-35份、姜60-70份、蒜50-60份、盐25-35份、橄榄油150-200份、淀粉150-170份、枸杞25-35份、蜂蜜12-18份、金银花12-18份、维生素C 12-18份。
[0009]进一步地，由包括如下重量份数的原料制备而成:
[0010]干辣椒700份、花生米30份、芝麻30份、姜65份、蒜55份、盐30份、橄榄油160份、淀粉160份、枸杞30份、蜂蜜15份、金银花15份、维生素C 15份。
[0011 ] 本发明要解决的另一技术问题是:提供上述辣椒酱的制备方法。
[0012]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是:上述辣椒酱的制备方法，包括如下步骤:
[0013](I)将按重量份数称取的干辣椒粉碎至100-200目；
[0014](2)将按重量份数称取的橄榄油加入油锅内，升温至200_250°C，向油锅内加入步骤(I)中粉碎的干辣椒并煎炸熟；
[0015](3)将步骤(2)的混合物降温至70_100°C，并加入按重量份数称取的花生米、芝麻、姜和蒜，加热并不断搅拌；
[0016](4)将步骤(3)的混合物降温至40_60°C，并加入按重量份数称取的淀粉、枸杞和金银花，搅拌均匀；
[0017](5)将步骤(4)的混合物降温至室温，并加入按重量份数称取的盐和蜂蜜，搅拌均匀，分装即可。
[0018]进一步地，所述步骤(3)中加热并不断搅拌的时间为5-10min。
[0019]进一步地，所述步骤(4)中搅拌的时间为10-25min。
[0020]进一步地，所述步骤(5)中搅拌的时间为10-25min。
[0021]本发明具有的优点和积极效果是:
[0022]本发明不添加任何添加剂，安全、健康，辣度适中，制作方法简单，滋味鲜美独特。
【具体实施方式】
[0023]下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
[0024]实施例一
[0025]一种辣椒酱，由包括如下重量份数的原料制备而成:
[0026]干辣椒700份、花生米30份、芝麻30份、姜65份、蒜55份、盐30份、橄榄油160份、淀粉160份、枸杞30份、蜂蜜15份、金银花15份、维生素C 15份。
[0027]上述辣椒酱的制备方法，包括如下步骤:
[0028](I)将700份干辣椒粉碎至150目；
[0029](2)将160份橄榄油加入油锅内，升温至220°C，向油锅内加入步骤⑴中粉碎的干辣椒并煎炸熟；
[0030](3)将步骤(2)的混合物降温至80°C，并加入30份花生米、30份芝麻、65份姜和55份蒜，加热并不断搅拌8min ；
[0031](4)将步骤(3)的混合物降温至50°C，并加入160份淀粉、30份枸杞和15份金银花，搅拌20min至均匀；
[0032](5)将步骤(4)的混合物降温至室温，并加入30份盐和15份蜂蜜，搅拌20min至均匀，分装即可。
[0033]实施例二
[0034]一种辣椒酱，由包括如下重量份数的原料制备而成:
[0035]干辣椒600份、花生米25份、芝麻25份、姜60份、蒜50份、盐25份、橄榄油150份、淀粉150份、枸杞25份、蜂蜜12份、金银花12份、维生素C 12份。
[0036]上述辣椒酱的制备方法，包括如下步骤:
[0037](I)将600份干辣椒粉碎至100目；
[0038](2)将150份橄榄油加入油锅内，升温至200°C，向油锅内加入步骤⑴中粉碎的干辣椒并煎炸熟；
[0039](3)将步骤(2)的混合物降温至70°C，并加入25份花生米、25份芝麻、60份姜和50份蒜，加热并不断搅拌5min ；
[0040](4)将步骤(3)的混合物降温至40°C，并加入150份淀粉、25份枸杞和12份金银花，搅拌1min至均勾；
[0041](5)将步骤(4)的混合物降温至室温，并加入25份盐和12份蜂蜜，搅拌1min至均匀，分装即可。
[0042]实施例三
[0043]一种辣椒酱，由包括如下重量份数的原料制备而成:
[0044]干辣椒800份、花生米35份、芝麻35份、姜70份、蒜60份、盐35份、橄榄油200份、淀粉170份、枸杞35份、蜂蜜18份、金银花18份、维生素C 18份。
[0045]上述辣椒酱的制备方法，包括如下步骤:
[0046](I)将800份干辣椒粉碎至200目；
[0047](2)将200份橄榄油加入油锅内，升温至250°C，向油锅内加入步骤(I)中粉碎的干辣椒并煎炸熟；
[0048](3)将步骤(2)的混合物降温至100°C，并加入35份花生米、35份芝麻、70份姜和60份蒜，加热并不断搅拌1min ；
[0049](4)将步骤(3)的混合物降温至60°C，并加入170份淀粉、35份枸杞和18份金银花，搅拌25min至均勾；
[0050](5)将步骤(4)的混合物降温至室温，并加入35份盐和18份蜂蜜，搅拌25min至均匀，分装即可。
[0051]以上所述，仅为本发明的较佳实例，是说明性的而不是限定性的，可按照所限定的范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种辣椒酱，其特征在于:由包括如下重量份数的原料制备而成: 干辣椒500-1OOO份、花生米20-40份、芝麻20-40份、姜50-80份、蒜40-70份、盐20-40份、橄榄油100-300份、淀粉100-180份、枸杞20-40份、蜂蜜10-20份、金银花10-20份、维生素C 10-20份。2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于:由包括如下重量份数的原料制备而成: 干辣椒600-800份、花生米25-35份、芝麻25-35份、姜60-70份、蒜50-60份、盐25-35份、橄榄油150-200份、淀粉150-170份、枸杞25-35份、蜂蜜12-18份、金银花12-18份、维生素C 12-18份。3.根据权利要求2所述的辣椒酱，其特征在于:由包括如下重量份数的原料制备而成: 干辣椒700份、花生米30份、芝麻30份、姜65份、蒜55份、盐30份、橄榄油160份、淀粉160份、枸杞30份、蜂蜜15份、金银花15份、维生素C 15份。4.一种制备如权利要求1?3所述的辣椒酱的方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)将按重量份数称取的干辣椒粉碎至100-200目； (2)将按重量份数称取的橄榄油加入油锅内，升温至200-250°C，向油锅内加入步骤(I)中粉碎的干辣椒并煎炸熟； (3)将步骤(2)的混合物降温至70-100°C，并加入按重量份数称取的花生米、芝麻、姜和蒜，加热并不断搅拌； (4)将步骤(3)的混合物降温至40-60°C，并加入按重量份数称取的淀粉、枸杞和金银花，搅拌均匀； (5)将步骤(4)的混合物降温至室温，并加入按重量份数称取的盐和蜂蜜，搅拌均匀，分装即可。5.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)中加热并不断搅拌的时间为5-10min。6.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于:所述步骤(4)中搅拌的时间为 10-25min。7.根据权利要求4所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于:所述步骤(5)中搅拌的时间为 10-25min。
【专利摘要】本发明涉及一种辣椒酱，属于食品加工技术领域，由包括如下重量份数的原料制备而成：干辣椒500-1000份、花生米20-40份、芝麻20-40份、姜50-80份、蒜40-70份、盐20-40份、橄榄油100-300份、淀粉100-180份、枸杞20-40份、蜂蜜10-20份、金银花10-20份、维生素C10-20份。本发明还提供了上述辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：(1)将干辣椒粉碎；(2)将橄榄油加入油锅内，升温，向油锅内加入步骤(1)中粉碎的干辣椒并煎炸熟；(3)将步骤(2)的混合物降温，并加入花生米、芝麻、姜和蒜，加热并不断搅拌；(4)将步骤(3)的混合物降温，并加入淀粉、枸杞和金银花，搅拌均匀；(5)将步骤(4)的混合物降温，并加入盐和蜂蜜，搅拌均匀，分装。本发明不添加任何添加剂，安全、健康，辣度适中，制作方法简单，滋味鲜美独特。
【IPC分类】A23L1/08, A23L1/303, A23L1/30, A23L1/24
【公开号】CN104982910
【申请号】CN201510382921
【发明人】尹少华
【申请人】天津市秦柳食品科技有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年7月2日