高营养牛肉酱的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种高营养牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：1)分别取芒果、苹果、橘子、梨子、香蕉以及深层海水混合，打浆，得果肉混合物；2)将果肉混合物发酵，得果肉发酵物；3)制备调料油，备用；4)制备腌制料，备用；5)腌制牛肉，得腌制好的牛肉粒；6)将腌制好的牛肉粒和调料油炸制，得炸制牛肉粒；7)将果肉发酵物与炸制牛肉粒混合，灭菌，得牛肉酱；本发明以芒果、苹果、橘子、梨子、香蕉等为原料，不仅营养丰富，提高牛肉酱的营养成分含量，而且这些水果中都含有大量的粗纤维和果胶等营养物质，可以极高的提高牛肉酱的口感，使得其更富有嚼劲，极大的中和了牛肉的腻味，使得牛肉酱更为清新可口。
【专利说明】
高营养牛肉酱的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种牛肉酱的制备方法。更具体地说，本发明涉及一种高营养牛肉酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会发展，人们生活条件越来越好，自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向，目前牛肉酱深受人们的喜爱，现有的牛肉酱制作工艺会导致原料中的营养成分在加工过程中流失，不利于人体的健康，而且现在的牛肉酱口味单一，不能满足人们多元化的要求。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0004]本发明还有一个目的是提供一种高营养牛肉酱的制备方法，本发明以富含糖类、蛋白质、维生素、矿物质的芒果、苹果、橘子、梨子、香蕉等水果为原料，不仅营养丰富，提高牛肉酱的营养成分含量，而且由于这些水果中都含有大量的粗纤维和果胶等营养物质，不仅丰富了牛肉酱的营养，而且可以极高的提高牛肉酱的口感，使得其更富有嚼劲，极大的中和了牛肉的腻味，使得牛肉酱更为清新可口。
[0005]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种高营养牛肉酱的制备方法，包括以下步骤:
[0006]I)分别按重量份取26份芒果、27份苹果、28份橘子、24份梨子、24份香蕉以及24份深层海水混合，打浆，向其中加入重量份为30份的玉米粉，混合均匀，得果肉混合物；
[0007]2)将步骤I)得到的所述果肉混合物平均分为两份，将第一份果肉混合物平铺于表面干燥的面板上，用干净的榴莲在第一份果肉混合物表面滚动一遍，向榴莲滚动后形成的多个孔洞内平均喷洒重量份为4份的乳酸菌粉，再在第一份果肉混合物表面喷洒重量份为3份的干燥海苔粉末，再在其表面铺设第二份果肉混合物，并在第二份果肉混合物表面覆盖一层保鲜膜，置于湿度为65 %的空气中，45 °C静置24h，得果肉发酵物；
[0008]3)分别按重量份取38份花椒、28份大蒜、16份姜、10份干辣椒以及16份大葱投入500份沸腾的植物油中，置于频率为500MHz的微波中处理4min和置于频率为800MHz的微波中处理2min交替进行，循环2次，去除混合物中的花椒、大蒜、姜、干辣椒和大葱，得调料油，备用;
[0009 ] 4)按重量份分别取19份酱油、18份醋、12份料酒、6份鸡精、20份番茄汁以及17份胡椒粉混合，得腌制料，备用；
[0010]5)按重量份取300份牛肉，将牛肉切成边长为0.5cm的方形的牛肉粒，在牛肉粒表面戳多个孔洞，并在牛肉粒表面涂覆步骤4)中的腌制料，30°C静置2h，再将牛肉粒置于柠檬汁中浸泡I Omin，得腌制好的牛肉粒；
[0011]6)将腌制好的牛肉粒和步骤3)制备的调料油投入密封的油炸装置中，向其中通入氮气，使得油炸装置内压力达0.13MPa，200 °C炸制6min，得炸制牛肉粒；
[0012 ] 7)将步骤2)得到的果肉发酵物与步骤6)得到的炸制牛肉粒混合，并向其中加入重量份为1份的甜辣酱混合，灭菌，得牛肉酱。
[0013]优选的是，所述的高营养牛肉酱的制备方法，步骤5)中的柠檬汁为新鲜柠檬汁。
[0014]优选的是，所述的高营养牛肉酱的制备方法，所述牛肉为黄牛肉。
[0015]优选的是，所述的高营养牛肉酱的制备方法，所述植物油为菜籽油。
[0016]优选的是，所述的高营养牛肉酱的制备方法，所述姜为经过干燥处理的姜。
[0017]优选的是，所述的高营养牛肉酱的制备方法，所述甜辣酱为韩式甜辣酱。
[0018]优选的是，所述的高营养牛肉酱的制备方法，所述大蒜为经过干燥处理的大蒜。
[0019]优选的是，所述的高营养牛肉酱的制备方法，所述酱油为老抽酱油。
[0020]本发明至少包括以下有益效果:
[0021](I)本发明以富含糖类、蛋白质、维生素、矿物质的芒果、苹果、橘子、梨子、香蕉等水果为原料，不仅营养丰富，提高牛肉酱的营养成分含量，而且由于这些水果中都含有大量的粗纤维和果胶等营养物质，不仅丰富了牛肉酱的营养，而且可以极高的提高牛肉酱的口感，使得其更富有嚼劲，极大的中和了牛肉的腻味，使得牛肉酱更为清新可口；
[0022](2)本发明的原料中采用营养丰富而且几乎不受污染的洁净的深层海水，可以减少本发明牛肉酱制备过程中的污染，进一步提高牛肉酱的品质，而且深层海水含富含大量的矿物质和微量元素，可以为牛肉酱提供丰富的营养物质；
[0023](3)本发明步骤2)中，将果肉混合物分为两份，然后在两份果肉混合物之间喷洒乳酸菌粉，提高果肉混合物与乳酸菌粉和干燥海苔粉的接触面积，进一步提高发酵效率，使得发酵更为完全，并且添加了干燥海苔粉，为牛肉酱提供了丰富的微量元素，提高营养成分；而用干净的榴莲在第一份果肉混合物表面滚动一遍，简单方便，有利于推广；
[0024](4)本发明步骤3)中，将花椒、大蒜、姜、干辣椒以及大葱投入沸腾的植物油中，再进行微波处理，与传统的直接明火油炸相比，加热更为均匀和迅速，而且在微波作用下，大蒜、大葱等的内部分子之间发生激烈碰撞，使得其内的营养和味道能够更好地激发和释放出来，并且置于频率为500MHz的微波中处理4min和置于频率为800MHz的微波中处理2min交替进行，避免长时间使用同一种频率的微波，对材料分子造成的损害；
[0025](5)本发明步骤6)中将腌制好的牛肉粒和调料油置于高压环境中，进行高压油炸，高压下调料油中的有效成分分子可以更为快速的进入牛肉粒分子内，更加入味，更受人欢迎；
[0026]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0027]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0028]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0029]本发明提供一种高营养牛肉酱的制备方法，包括以下步骤:
[0030]I)分别按重量份取26份芒果、27份苹果、28份橘子、24份梨子、24份香蕉以及24份深层海水混合，打浆，向其中加入重量份为30份的玉米粉，混合均匀，得果肉混合物；
[0031]2)将步骤I)得到的所述果肉混合物平均分为两份，将第一份果肉混合物平铺于表面干燥的面板上，用干净的榴莲在第一份果肉混合物表面滚动一遍，向榴莲滚动后形成的多个孔洞内平均喷洒重量份为4份的乳酸菌粉，再在第一份果肉混合物表面喷洒重量份为3份的干燥海苔粉末，再在其表面铺设第二份果肉混合物，并在第二份果肉混合物表面覆盖一层保鲜膜，置于湿度为65 %的空气中，45 °C静置24h，得果肉发酵物；
[0032]3)分别按重量份取38份花椒、28份大蒜、16份姜、10份干辣椒以及16份大葱投入500份沸腾的植物油中，置于频率为500MHz的微波中处理4min和置于频率为800MHz的微波中处理2min交替进行，循环2次，去除混合物中的花椒、大蒜、姜、干辣椒和大葱，得调料油，备用;
[0033]4)按重量份分别取19份酱油、18份醋、12份料酒、6份鸡精、20份番茄汁以及17份胡椒粉混合，得腌制料，备用；
[0034]5)按重量份取300份牛肉，将牛肉切成边长为0.5cm的方形的牛肉粒，在牛肉粒表面戳多个孔洞，并在牛肉粒表面涂覆步骤4)中的腌制料，30°C静置2h，再将牛肉粒置于柠檬汁中浸泡I Omin，得腌制好的牛肉粒；
[0035]6)将腌制好的牛肉粒和步骤3)制备的调料油投入密封的油炸装置中，向其中通入氮气，使得油炸装置内压力达0.13MPa，200 °C炸制6min，得炸制牛肉粒；
[0036]7)将步骤2)得到的果肉发酵物与步骤6)得到的炸制牛肉粒混合，并向其中加入重量份为1份的甜辣酱混合，灭菌，得牛肉酱。
[0037]所述的高营养牛肉酱的制备方法，步骤5)中的柠檬汁为新鲜柠檬汁。
[0038]所述的高营养牛肉酱的制备方法，所述牛肉为黄牛肉。
[0039]所述的高营养牛肉酱的制备方法，所述植物油为菜籽油。
[0040]所述的高营养牛肉酱的制备方法，所述姜为经过干燥处理的姜。
[0041]所述的高营养牛肉酱的制备方法，所述甜辣酱为韩式甜辣酱。
[0042]所述的高营养牛肉酱的制备方法，所述大蒜为经过干燥处理的大蒜。
[0043]所述的高营养牛肉酱的制备方法，所述酱油为老抽酱油。
[0044]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
【主权项】
1.一种高营养牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)分别按重量份取26份芒果、27份苹果、28份橘子、24份梨子、24份香蕉以及24份深层海水混合，打浆，向其中加入重量份为30份的玉米粉，混合均匀，得果肉混合物； 2)将步骤I)得到的所述果肉混合物平均分为两份，将第一份果肉混合物平铺于表面干燥的面板上，用干净的榴莲在第一份果肉混合物表面滚动一遍，向榴莲滚动后形成的多个孔洞内平均喷洒重量份为4份的乳酸菌粉，再在第一份果肉混合物表面喷洒重量份为3份的干燥海苔粉末，再在其表面铺设第二份果肉混合物，并在第二份果肉混合物表面覆盖一层保鲜膜，置于湿度为65 %的空气中，45 °C静置24h，得果肉发酵物； 3)分别按重量份取38份花椒、28份大蒜、16份姜、10份干辣椒以及16份大葱投入500份沸腾的植物油中，置于频率为500MHz的微波中处理4min和置于频率为800MHz的微波中处理2min交替进行，循环2次，去除混合物中的花椒、大蒜、姜、干辣椒和大葱，得调料油，备用； 4)按重量份分别取19份酱油、18份醋、12份料酒、6份鸡精、20份番茄汁以及17份胡椒粉混合，得腌制料，备用； 5)按重量份取300份牛肉，将牛肉切成边长为0.5cm的方形的牛肉粒，在牛肉粒表面戳多个孔洞，并在牛肉粒表面涂覆步骤4)中的腌制料，30 °C静置2h，再将牛肉粒置于柠檬汁中浸泡1min，得腌制好的牛肉粒； 6)将腌制好的牛肉粒和步骤3)制备的调料油投入密封的油炸装置中，向其中通入氮气，使得油炸装置内压力达0.13MPa，200°C炸制6min，得炸制牛肉粒； 7)将步骤2)得到的果肉发酵物与步骤6)得到的炸制牛肉粒混合，并向其中加入重量份为1份的甜辣酱混合，灭菌，得牛肉酱。2.如权利要求1所述的高营养牛肉酱的制备方法，其特征在于，步骤5)中的柠檬汁为新鲜柠檬汁。3.如权利要求1所述的高营养牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述牛肉为黄牛肉。4.如权利要求1所述的高营养牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述植物油为菜籽油。5.如权利要求1所述的高营养牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述姜为经过干燥处理的姜。6.如权利要求1所述的高营养牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述甜辣酱为韩式甜辣酱。7.如权利要求1所述的高营养牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述大蒜为经过干燥处理的大蒜。8.如权利要求1所述的高营养牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述酱油为老抽酱油。
【文档编号】A23L27/60GK106036776SQ201610361959
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】彭展忠
【申请人】彭展忠