一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法，其由下述重量份的原料制成：牛肉颗粒10-15、瘦肉颗粒8-12、干贝素1-2、老鹰茶6-10、红曲米4-8、辣木叶8-10、核桃花柱8-10、香树叶0.2-0.3、牛蒡子0.2-0.3、木瓜核0.2-0.3、薄荷叶0.2-0.4、麻椒粉0.4-0.8、胡麻油5-8、辣椒油10-20、豆瓣酱60-80、黑蒜营养液8-10。本发明制得的麻辣香锅牛肉酱，麻辣爽口，色泽鲜红均匀，酱稠质地细腻醇正，调味增味同时调节食材色泽，增进食欲，配方合理，添加多种有益中药成分，提高保健功能，具有健胃舒肝、清热解毒、清心除烦的功效，更有利身体健康。
【专利说明】一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 随着生活水平提高，人们在饮食方面不仅注重食品的营养成分，同时也对食品的 感官味道要求更高，因此食品调味料行业随之发展起来。传统的调味料主要以盐、醋、酱油、 糖等单一品种为主，而随着行业的发展，调味品呈现出明显向着产品多样化，复合天然化、 营养健康化方向发展的趋势。肉酱是一种以肉类为主的调味品，目前市场上肉酱的品种风 味都比较单一，不能满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法，满足更多消费者的需 要。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下： 一种麻辣香锅牛肉酱，是由下述重量份的原料制成： 牛肉颗粒10-15、瘦肉颗粒8-12、干贝素1-2、老鹰茶6-10、红曲米4-8、辣木叶8-10、 核桃花柱8-10、香树叶0. 2-0. 3、牛蒡子0. 2-0. 3、木瓜核0. 2-0. 3、薄荷叶0. 2-0. 4、麻椒粉 0. 4-0. 8、胡麻油5-8、辣椒油10-20、豆瓣酱60-80、黑蒜营养液8-10 ; 所述的黑蒜营养液由以下重量份的原料组成：黑蒜20-40、海参肽1-2、枣叶茶5-10、可 可粉2-4、胶原蛋白3-5、瓜拉纳粉2-4、北虫草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰 果5-8、乌饭子4-6、石榴酒适量； 所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭 子除杂洗净冷冻破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，过滤去渣，得石榴 药酒；b、将枣叶茶加适量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤 后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合 均匀，即得。
[0005] 所述的麻辣香锅牛肉酱的加工方法，包括以下步骤： (1) 、将老鹰茶、红曲米分别粉碎至20-40目，一并入锅加入10-20倍水熬煮出色，过滤 去渣，得红曲米茶汁； (2) 、取鲜嫩核桃花柱嫩茎，去除花须洗净，与洗净辣木叶放入淡盐水浸泡20-30分钟 捞出蒸制熟香，绞磨成浆，得辣木核花浆； (3) 、将香树叶、牛蒡子、木瓜核、薄荷叶粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过 滤去渣，得煎煮液； (4) 、将牛肉颗粒、瘦肉颗粒分别放入沸水中汆水10-15分钟，捞出浙干放入红曲米茶 汁中浸泡1-2小时，煮沸20-30分钟捞出热风烘至含水量为25-40%，与辣木核花浆、麻椒粉、 胡麻油滚拌均匀，放入钢制纱网中，放入烤箱烤制出香，绞磨至5-10目，得香辣牛肉粉； (5)、将辣椒油加热至3-5成熟，加入香辣牛肉粉、煎煮液及其他剩余原料搅拌均匀，隔 水焖蒸至稠状，冷却、分袋包装，即得。
[0006] 本发明的有益效果： 本发明制得的麻辣香锅牛肉酱，麻辣爽口，色泽鲜红均匀，酱稠质地细腻醇正，调味增 味同时调节食材色泽，增进食欲，配方合理，添加多种有益中药成分，提高保健功能，具有健 胃舒肝、清热解毒、清心除烦的功效，更有利身体健康。
【具体实施方式】
[0007] 一种麻辣香锅牛肉酱，是由下述重量(斤）的原料制成： 牛肉颗粒15、瘦肉颗粒12、干贝素1、老鹰茶10、红曲米8、辣木叶10、核桃花柱10、香 树叶0. 3、牛蒡子0. 3、木瓜核0. 3、薄荷叶0. 4、麻椒粉0. 8、胡麻油8、辣椒油20、豆瓣酱80、 黑蒜营养液10 ; 所述的黑蒜营养液由以下重量(斤)的原料组成：黑蒜4、海参肽2、枣叶茶10、可可粉3、 胶原蛋白4、瓜拉纳粉3、北虫草3、干巴菌4、黑枸杞5、菊芋6、玫瑰果8、乌饭子6、石榴酒适 量； 所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭 子除杂洗净冷冻破碎至20目，加入20倍石榴酒中浸泡15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将 枣叶茶加适量水提取3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适 量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。
[0008] 所述的麻辣香锅牛肉酱的加工方法，包括以下步骤： (1 )、将老鹰茶、红曲米分别粉碎至40目，一并入锅加入20倍水熬煮出色，过滤去渣，得 红曲米茶汁； (2) 、取鲜嫩核桃花柱嫩茎，去除花须洗净，与洗净辣木叶放入淡盐水浸泡30分钟捞出 蒸制熟香，绞磨成浆，得辣木核花浆； (3) 、将香树叶、牛蒡子、木瓜核、薄荷叶粉碎至20目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣， 得煎煮液； (4) 、将牛肉颗粒、瘦肉颗粒分别放入沸水中汆水15分钟，捞出浙干放入红曲米茶汁中 浸泡2小时，煮沸30分钟捞出热风烘至含水量为40%，与辣木核花浆、麻椒粉、胡麻油滚拌均 匀，放入钢制纱网中，放入烤箱烤制出香，绞磨至10目，得香辣牛肉粉； (5) 、将辣椒油加热至5成熟，加入香辣牛肉粉、煎煮液及其他剩余原料搅拌均匀，隔水 焖蒸至稠状，冷却、分袋包装，即得。
【权利要求】
1. 一种麻辣香锅牛肉酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成： 牛肉颗粒10-15、瘦肉颗粒8-12、干贝素1-2、老鹰茶6-10、红曲米4-8、辣木叶8-10、 核桃花柱8-10、香树叶0. 2-0. 3、牛蒡子0. 2-0. 3、木瓜核0. 2-0. 3、薄荷叶0. 2-0. 4、麻椒粉 0. 4-0. 8、胡麻油5-8、辣椒油10-20、豆瓣酱60-80、黑蒜营养液8-10 ; 所述的黑蒜营养液由以下重量份的原料组成：黑蒜20-40、海参肽1-2、枣叶茶5-10、可 可粉2-4、胶原蛋白3-5、瓜拉纳粉2-4、北虫草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰 果5-8、乌饭子4-6、石榴酒适量； 所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭 子除杂洗净冷冻破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，过滤去渣，得石榴 药酒；b、将枣叶茶加适量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤 后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合 均匀，即得。
2. -种如权利要求1所述的麻辣香锅牛肉酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 、将老鹰茶、红曲米分别粉碎至20-40目，一并入锅加入10-20倍水熬煮出色，过滤 去渣，得红曲米茶汁； (2) 、取鲜嫩核桃花柱嫩茎，去除花须洗净，与洗净辣木叶放入淡盐水浸泡20-30分钟 捞出蒸制熟香，绞磨成浆，得辣木核花浆； (3) 、将香树叶、牛蒡子、木瓜核、薄荷叶粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过 滤去渣，得煎煮液； (4) 、将牛肉颗粒、瘦肉颗粒分别放入沸水中汆水10-15分钟，捞出浙干放入红曲米茶 汁中浸泡1-2小时，煮沸20-30分钟捞出热风烘至含水量为25-40%，与辣木核花浆、麻椒粉、 胡麻油滚拌均匀，放入钢制纱网中，放入烤箱烤制出香，绞磨至5-10目，得香辣牛肉粉； (5) 、将辣椒油加热至3-5成熟，加入香辣牛肉粉、煎煮液及其他剩余原料搅拌均匀，隔 水焖蒸至稠状，冷却、分袋包装，即得。
【文档编号】A23L1/29GK104207073SQ201410346769
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】赵杰 申请人:安徽省思杰食品有限公司