一种香辣羊肚的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香辣羊肚的制作方法，其制作方法如下步骤：原料处理，研制及配制，滚揉腌制，卤煮，烧烤，真空包装，反压杀菌，检验贮存。本发明所述的香辣羊肚，以羊肚为原料，采用盐水注射，真空滚揉等工艺，辅之以中草药成分，经卤煮，烧烤，真空包装和杀菌等工序生产的一种兼具腌腊、酱卤、烧烤风味的新型方便熟肉制品。产品外观美观，肚片色泽金黄，味道香浓，脆而不硬，无羊肚的腥膻味。并且营养丰富，食用方便，保质期长，能满足旅游、休闲、配餐等不同消费者的需要。
【专利说明】 一种香辣羊肚的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品及其加工方法的【技术领域】，具体涉及一种香辣羊肉肚的制作方法。
【背景技术】
[0002]羊肚即羊的胃脏，性味甘温，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗功效，尤其适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；它富含矿物质磷、钾、钙、镁以及维生素A、维生素E等营养素，是人们理想的营养与滋补品。但是传统的制作方法保质期短，不能携带，不能满足旅游、休闲、配餐等不同消费者的需要。
【发明内容】
[0003]针对上述现有技术的不足，本发明提供了一种香辣羊肉丝的制作方法。本发明的技术方案是:一种香辣羊肚的制作方法，其特征在于:所述方法包括有以下步骤:
[0004](I)、原料处理:选取检验合格的羊肚为原料，分成大片状，置沸水焯捞，去表面筋膜同时漂洗干净，捞出冷却浙水待用；
[0005](2)、煮制及配料:将羊肚放入锅中，锅开后文火煮制70分钟，每100份的原料肉所用的煮制料由下列重量的原料制成:大茴香0.6?0.9份、花椒0.4?0.6份、桂皮0.6?
0.9份、肉蘧0.4?0.6份、良姜0.4?0.6份、小茴香0.4?0.6份；煮熟以后捞出冷却浙水，切成Icm宽的条状待用；
[0006](3)、炒制及配料:配料包括葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、芝麻酱、甜面酱、色拉油、酱油、黄酒、生淀粉水；大葱切斜刀，姜切成丝、蒜切成片，辣椒洗净去籽切丝；调味品包含鸡汤、盐、冰糖、味精、醋；具体重量配比为:羊肚100份、葱3份、姜I份:蒜2份:干辣椒1.5份:胡椒粉0.5份:芝麻油0.5份:甜面酱4.5份:色拉油13份:酱油1.5份:黄酒2份:鸡汤5份:盐1.8份:冰糖I份:味精1.5份:醋2份:生淀粉水5份；
[0007]炒制方法:锅热放入色拉油，待油沸时加入葱、姜、辣椒、辣椒在沸油内热炒1-2分钟，放入煮制后的条状羊肚反复翻炒，加入黄油、醋，在先后加入芝麻酱、甜面酱、酱油、盐、冰糖，旺火热炒，并炒拌均匀；至羊肚酥熟而软，汤色红润时加入味精、芝麻油、胡椒粉、蒜、高汤搅匀；起锅前用生粉水勾芡，并淋上芝麻油，出锅冷却后待装袋；
[0008](4)无菌包装:袋装成品进无菌室称重包装，真空热封包装、杀菌、检验贮存。
[0009]进一步地，每100份的原料肉所用的煮制料由下列重量的原料制成:大茴香0.9份、花椒0.6份、桂皮0.8份、肉蘧0.6份、良姜0.6份、小茴香0.5份；
[0010]进一步地，所述真空热封温度160-120°c，真空度> -0.09Mpa。
[0011]本发明的优点效果是:本发明采用了真空包装及反压杀菌，食用方便，保质期长，能满足旅游、休闲、配餐等不同消费者的需要。
【具体实施方式】[0012]1、原辅料与设备
[0013](I)、原辅材料
[0014]羊肚、食盐、白糖、味精、葱、姜、腌制剂、香辛料等。
[0015](2)、主要设备
[0016]夹层锅、真空包装机、烘烤箱、高压杀菌釜、外袋封口机等。
[0017]2、工艺流程
[0018]羊肚一清洗修割整理一煮制一炒制一冷却一真空包装一杀菌一检验一成品。
[0019](I)、原辅料配方
[0020]①、煮制料配方
[0021]每100份的原料肉所用的煮制料由下列重量的原料制成:大茴香0.6?0.9份、花椒0.4?0.6份、桂皮0.6?0.9份、肉蘧0.4?0.6份、良姜0.4?0.6份、小茴香0.4?
0.6 份。
[0022]②、炒制配包括葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、芝麻酱、甜面酱、色拉油、酱油、黄酒、生淀粉水；大葱切斜刀，姜切成丝、蒜切成片，辣椒洗净去籽切丝；调味品包含鸡汤、盐、冰糖、味精、醋；具体重量配比为:羊肚100份、葱3份、姜I份:蒜2份:干辣椒1.5份:胡椒粉0.5份:芝麻油0.5份:甜面酱4.5份:色拉油13份:酱油1.5份:黄酒2份:鸡汤5份:盐1.8份:冰糖I份:味精1.5份:醋2份:生淀粉水5份；
[0023](2)、具体加工步骤
[0024]①、原料处理:选取检验合格的羊肚为原料，分成大片状，置沸水焯捞，去表面筋膜同时漂洗，捞出冷却、浙水以后切成Icm宽的条状待用。
[0025]②、煮制:将羊肚放入锅中，加入煮制配料，锅开后文火煮制70分钟。
[0026]③、炒制方法:锅热放入色拉油，待油沸时加入葱、姜、辣椒、辣椒在沸油内热炒1-2分钟，放入煮制后的条状羊肚反复翻炒，加入黄油、醋，在先后加入芝麻酱、甜面酱、酱油、盐、冰糖，旺火热炒，并炒拌均匀；至羊肚酥熟而软，汤色红润时加入味精、芝麻油、胡椒粉、蒜、高汤搅匀；起锅前用生粉水勾芡，并淋上芝麻油，出锅冷却后待装袋。
[0027]④、真空包装及反压杀菌
[0028]将炒制好的羊肚冷却后用蒸煮袋(PET/CPP)进行真空小包装(200g/袋)，真空热封温度 160-120°C，真空度> -0.09Mpa。
[0029]⑤、检验贮存
[0030]杀菌冷却后进行产品保温(37±2°C)检查，保温时间7天，合格产品外袋封口后集成产品。
【权利要求】
1.一种香辣羊肚的制作方法，其特征在于:所述方法包括有以下步骤: (1)、原料处理:选取检验合格的羊肚为原料，分成大片状，置沸水焯捞，去表面筋膜同时漂洗干净，捞出冷却浙水待用； (2)、煮制及配料:将羊肚放入锅中，锅开后文火煮制70分钟，每100份的原料肉所用的煮制料由下列重量的原料制成:大茴香0.6?0.9份、花椒0.4?0.6份、桂皮0.6?0.9份、肉蘧0.4?0.6份、良姜0.4?0.6份、小茴香0.4?0.6份；煮熟以后捞出冷却浙水，切成Icm宽的条状待用； (3)、炒制及配料:配料包括葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、芝麻酱、甜面酱、色拉油、酱油、黄酒、生淀粉水；大葱切斜刀，姜切成丝、蒜切成片，辣椒洗净去籽切丝；调味品包含鸡汤、盐、冰糖、味精、醋；具体重量配比为:羊肚100份、葱3份、姜I份:蒜2份:干辣椒1.5份:胡椒粉0.5份:芝麻油0.5份:甜面酱4.5份:色拉油13份:酱油1.5份:黄酒2份:鸡汤5份:盐1.8份:冰糖I份:味精1.5份:醋2份:生淀粉水5份； 炒制方法:锅热放入色拉油，待油沸时加入葱、姜、辣椒、辣椒在沸油内热炒1-2分钟，放入煮制后的条状羊肚反复翻炒，加入黄油、醋，在先后加入芝麻酱、甜面酱、酱油、盐、冰糖，旺火热炒，并炒拌均匀；至羊肚酥熟而软，汤色红润时加入味精、芝麻油、胡椒粉、蒜、高汤搅匀；起锅前用生粉水勾芡，并淋上芝麻油，出锅冷却后待装袋； (4)无菌包装:袋装成品进无菌室称重包装，真空热封包装、杀菌、检验忙存。
2.根据权利要求1所述的一种香辣羊肚的制作方法，其特征在于:每100份的原料肉所用的煮制料由下列重量的原料制成:大茴香0.9份、花椒0.6份、桂皮0.8份、肉蘧0.6份、良姜0.6份、小茴香0.5份。
【文档编号】A23L1/312GK103876169SQ201210592366
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月19日 优先权日:2012年12月19日
【发明者】田卫建, 田家祥, 王海龙 申请人:山东凯铭实业有限公司, 枣庄壮冠食品有限公司