一种生制香辣鸡米花及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鸡米花及其制作方法，具体说是一种生制香辣鸡米花及其制作方法。
【背景技术】
[0002]鸡米花是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓十里飘香，肉质鲜美的同时可以美容养颜，但传统鸡米花含油量较高，容易使人发胖，使用的面包糠中一旦混入面包片产品口感发苦，现今人民生活节奏加快，快餐成为人民食用的首选，但因街摊食品卫生问题，及家人生活氛围，更多选择购买通过简单处理便可食用半成品食材。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种脂肪含量低，利于消化，更加营养、方便的一种生制香辣鸡米花及制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:一种生制香辣鸡米花，由以下重量份的原料制成:鸡腿肉60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5_7份，异抗坏血酸钠0.04-0.07份，番茄粉0.1-0.4份，辣椒精0.0015-0.0022份，芹菜籽粉0.2-0.4份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋葱粉0.2-0.5份，磷酸盐0.3-0.6份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.06份，全麦馒头糠10-30份。
[0005]作为优选的技术方案，所述一种生制香辣鸡米花，由以下重量份原料制成:鸡腿肉65份，食盐1.5份，糖1.5份，味精0.25份，玉米淀粉6份，异抗坏血酸钠0.055份，番茄粉0.25份，辣椒精0.0019份，芹菜籽粉0.3份，高辣粉0.65份，大蒜粉0.45份，洋葱粉0.35份，磷酸盐0.45份，鸡鲜粉0.2份，乙基麦芽酚0.03份，大豆油1.5份，色素0.04份，全麦馒头糠15份。
[0006]本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、鸡腿肉原料的挑选:
挑选无淤血、无软硬骨、无病变、无异物的合格新鲜的鸡腿肉备用；
步骤二、腌制料的制作:
将食盐，糖，味精，玉米淀粉，异抗坏血酸钠，番茄粉，辣椒精，芹菜籽粉，高辣粉，大蒜粉，洋葱粉，磷酸盐，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
步骤三、腿碎肉的滚揉
将挑选后的鸡腿肉，放入真空滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉50分钟，至脆制液完全吸收，最后出te ；
步骤四、静置
将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时； 步骤五、鸡米花的制作:
(I)将腌制后的鸡腿肉整理成厚薄均匀的肉饼，然后入库冷冻；
(2 )将冷冻后的肉饼用切丁机切成直径I Cm左右的肉丁；
(3)将肉丁用上粉机均匀的裹一层面粉；
(4)将裹粉后的腿肉丁裹一层薄薄的均匀的浆料；
(5)将裹浆料后的腿肉丁用上粉机均匀的裹一层全麦馒头糠；
步骤六、摆盘
将裹糠后的鸡米花均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；
步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将制作好的鸡米花放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将鸡米花包装，经金属探测器检测后放入_18°C以下恒温库保管。
[0007]作为优选技术方案，所述全麦馒头糠由全麦馒头均匀烘干后磨制。
[0008]由于采用了上述技术方案，一种生制香辣鸡米花，由以下重量份原料制成:鸡腿肉60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5_7份，异抗坏血酸钠0.04-0.07份，番茄粉0.1-0.4份，辣椒精0.0015-0.0022份，芹菜籽粉0.2-0.4份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋葱粉0.2-0.5份，磷酸盐0.3-0.6份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.06份，全麦馒头糠10-30份；本发明具有以下有益效果:本产品是一种脂肪含量低，利于消化，更加营养、方便的半成品食材。
【具体实施方式】
[0009]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0010]实施例1
一种生制香辣鸡米花，由以下重量份原料制成:鸡腿肉60份，食盐I份，糖I份，味精0.1份，玉米淀粉5份，异抗坏血酸钠0.04份，番茄粉0.1份，辣椒精0.0015份，芹菜籽粉0.2份，高辣粉0.4份，大蒜粉0.3份，洋葱粉0.2份，磷酸盐0.3份，鸡鲜粉0.1份，乙基麦芽酚0.02份，大豆油I份，色素0.02份，全麦馒头糠10份。
[0011]上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、鸡腿肉原料的挑选:
挑选无淤血、无软硬骨、无病变、无异物的合格新鲜的鸡腿肉备用；
步骤二、腌制料的制作:
将食盐，糖，味精，玉米淀粉，异抗坏血酸钠，番茄粉，辣椒精，芹菜籽粉，高辣粉，大蒜粉，洋葱粉，磷酸盐，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
步骤三、腿碎肉的滚揉
将挑选后的鸡腿肉，放入真空滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉50分钟，至脆制液完全吸收，最后出te ；
步骤四、静置
将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时，
步骤五、鸡米花的制作: (I)将腌制后的鸡腿肉整理成厚薄均匀的肉饼，然后入库冷冻；
(2 )将冷冻后的肉饼用切丁机切成直径I Cm左右的肉丁；
(3)将肉丁用上粉机均匀的裹一层面粉；
(4)将裹粉后的腿肉丁裹一层薄薄的均匀的浆料；
(5)将裹浆料后的腿肉丁用上粉机均匀的裹一层全麦馒头糠；
步骤六、摆盘
将裹糠后的鸡米花均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；
步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将制作好的鸡米花放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将鸡米花包装，经金属探测器检测后放入_18°C以下恒温库保管。
[0012]作为优选技术方案，所述全麦馒头糠由全麦馒头均匀烘干后磨制。
[0013]实施例2
一种生制香辣鸡米花，由以下重量份原料制成:鸡腿肉70份，食盐2份，糖2份，味精0.4份，玉米淀粉7份，异抗坏血酸钠0.07份，番茄粉0.4份，辣椒精0.0022份，芹菜籽粉0.4份，高辣粉0.9份，大蒜粉0.6份，洋葱粉0.5份，磷酸盐0.6份，鸡鲜粉0.3份，乙基麦芽酚0.04份，大豆油2份，色素0.06份，全麦馒头糠30份。
[0014]上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、鸡腿肉原料的挑选:
挑选无淤血、无软硬骨、无病变、无异物的合格新鲜的鸡腿肉备用；
步骤二、腌制料的制作:
将食盐，糖，味精，玉米淀粉，异抗坏血酸钠，番茄粉，辣椒精，芹菜籽粉，高辣粉，大蒜粉，洋葱粉，磷酸盐，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
步骤三、腿碎