一种香辣咖喱马铃薯片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香辣咖喱马铃薯片的制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成香辣咖喱马铃薯片可实现对马铃薯的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决鲜马铃薯不易贮藏的问题，提供一种香辣咖喱马铃薯片的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香辣咖喱马铃薯片的制作方法，其特征在于:采用鲜马铃薯100%，咖喱粉55%，木薯粉15%，椒盐12%，麦芽糖15%，味精3%，五香粉、花椒粉、洋葱粉、陈皮粉、丁香粉配制的调味粉2%，适量黑芝麻油为配方，其加工工艺流程是原料选择一切片一漂洗一煮熟一干制一贮存，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选取无病虫、无霉烂、无发芽、新鲜的马铃薯，用水冲洗干净，然后手工刮去表皮;
(2)切片:采用机械切片，将马铃薯切成厚度为l~3mm的薄片；
(3)漂洗:切好的薯片放入旋转的滚筒中，用高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉；再将洗好的薯片放入护色液中进行护色；
(4)煮熟:将配置好的咖喱粉、木薯粉及其他调味料加入沸水锅中进行蒸煮，待其煮沸后，再将浸泡好的马铃薯片倒入沸水锅中，煮沸5-6min，当薯片达到熟而不烂时，迅速捞出放入冷水中，轻轻翻动搅拌，洗去表面的粉浆、黏末及其他物质，使其充分冷却；
(5)干制:将凉透的马铃薯片捞出，沥干水分，单层整平排放在席子上，在日光下晾晒，待薯片半干时，再整形一次，然后翻晒至透； (6)贮存:在晒的过程中，按薯片质量0.08%的比例，用安息香酸液进行浸洒，然后阴干；根据薯片大小，分级包装，置于通风干燥处保存，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品色香味倶佳，味香酥脆，香辣爽口，具有独特的马铃薯和咖喱风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种香辣咖喱马铃薯片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选取无病虫、无霉烂、无发芽、新鲜的马铃薯，用水冲洗干净，然后手工刮去表皮;
(2)切片:采用机械切片，将马铃薯切成厚度为4mm的薄片；
(3)漂洗:切好的薯片放入旋转的滚筒中，用高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉；再将洗好的薯片放入护色液中进行护色；
(4)煮熟:将配置好的咖喱粉、菱角粉、百合粉、芥末及其他调味料加入沸水锅中进行蒸煮，待其煮沸后，再将浸泡好的马铃薯片倒入沸水锅中，煮沸3-5min，当薯片达到熟而不烂时，迅速捞出放入冷水中，轻轻翻动搅拌，洗去表面的粉浆、黏末及其他物质，使其充分冷却；
(5)干制:将凉透的马铃薯片捞出，沥干水分，单层整平排放在席子上，在日光下晾晒，待薯片半干时，再整形一次，然后翻晒至透；
(6)贮存:在晒的过程中，按薯片质量0.15%的比例，用山梨酸进行浸洒，然后阴干；根据薯片大小，分级包装，置于通风干燥处保存，即为成品。
[0008]实施例2:
一种香辣咖喱马铃薯片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选取无病虫、无霉烂、无发芽、新鲜的马铃薯，用水冲洗干净，然后手工刮去表皮;
(2)切片:采用机械切片，将马铃薯切成厚度为4-6mm的薄片；
(3)漂洗:切好的薯片放入旋转的滚筒中，用高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉；再将洗好的薯片放入护色液中进行护色；
(4)煮熟:将配置好的咖喱粉、茭白粉、芍药粉、桑白皮浓缩提取汁及其他调味料加入沸水锅中进行蒸煮，待其煮沸后，再将浸泡好的马铃薯片倒入沸水锅中，煮沸lOmin，当薯片达到熟而不烂时，迅速捞出放入冷水中，轻轻翻动搅拌，洗去表面的粉浆、黏末及其他物质，使其充分冷却；
(5)干制:将凉透的马铃薯片捞出，沥干水分，单层整平排放在席子上，在日光下晾晒，待薯片半干时，再整形一次，然后翻晒至透；
(6)贮存:在晒的过程中，按薯片质量0.2%的比例，用安息香酸液进行浸洒，然后阴干；根据薯片大小，分级包装，置于通风干燥处保存，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种香辣咖喱马铃薯片的制作方法，其特征在于:采用鲜马铃薯100%，咖喱粉55%，木薯粉15%，椒盐12%，麦芽糖15%，味精3%，五香粉、花椒粉、洋葱粉、陈皮粉、丁香粉配制的调味粉2%，适量黑芝麻油为配方，其加工工艺流程是原料选择一切片一漂洗一煮熟一干制—贮存，具体操作步骤为: (1)原料选择:选取无病虫、无霉烂、无发芽、新鲜的马铃薯，用水冲洗干净，然后手工刮去表皮; (2)切片:采用机械切片，将马铃薯切成厚度为l~3mm的薄片； (3)漂洗:切好的薯片放入旋转的滚筒中，用高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉；再将洗好的薯片放入护色液中进行护色； (4)煮熟:将配置好的咖喱粉、木薯粉及其他调味料加入沸水锅中进行蒸煮，待其煮沸后，再将浸泡好的马铃薯片倒入沸水锅中，煮沸5-6min，当薯片达到熟而不烂时，迅速捞出放入冷水中，轻轻翻动搅拌，洗去表面的粉浆、黏末及其他物质，使其充分冷却； (5)干制:将凉透的马铃薯片捞出，沥干水分，单层整平排放在席子上，在日光下晾晒，待薯片半干时，再整形一次，然后翻晒至透； (6)贮存:在晒的过程中，按薯片质量0.08%的比例，用安息香酸液进行浸洒，然后阴干；根据薯片大小，分级包装，置于通风干燥处保存，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种香辣咖喱马铃薯片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜马铃薯100%，咖喱粉55%，木薯粉15%，椒盐12%，麦芽糖15%，味精3%，五香粉、花椒粉、洋葱粉、陈皮粉、丁香粉配制的调味粉2%，适量黑芝麻油为配方，其加工工艺流程是原料选择→切片→漂洗→煮熟→干制→贮存。有益效果：本发明产品色香味俱佳，味香酥脆，香辣爽口，具有独特的马铃薯和咖喱风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【IPC分类】A23L33/00, A23L19/12
【公开号】CN105249351
【申请号】CN201510696334
【发明人】周家勃
【申请人】周家勃
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月26日