一种茉莉茶香薯片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及紫薯加工技术领域，尤其涉及一种茉莉茶香薯片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]紫薯香甜美味、营养丰富，含有丰富的膳食纤维和微量元素，能够加工成薯条、薯片等产品，但大多是直接将紫薯切片后油炸，得到的薯片口感较差、口味简单、含油量高，长期食用不利于健康，为此本发明提供一种低油多口味的健康保健薯片。
【发明内容】
[0003]本发明是为了弥补现有技术的不足，提供一种茉莉茶香薯片及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种茉莉茶香薯片，是由下述重量份的原料制成:
紫薯100-120、荞麦仁30-40、薏米20-30、红薯淀粉30-40、茉莉花10-12、乌龙茶8_10、迷迭香3-4、明日叶4-5、三七花1-2、绞股蓝2-3、牛蒡根3-4、白砂糖18-22、食盐1_2、小苏打2-3、植物油和苹果汁适量。
[0005]—种所述的茉莉茶香薯片制备方法，包括以下步骤:
(1)精选成熟无霉变的紫薯，洗净后去皮，送入蒸锅蒸熟，取出冷却后捣碎成泥，得到薯泥；将明日叶、三七花、绞股蓝、牛蒡根洗净后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
(2)将荞麦仁和薏米拣杂淘洗后沥干，挤压膨化后磨粉，过80-100目筛，得到米仁粉，将茉莉花、乌龙茶、迷迭香去杂后粉碎，加入4-5倍沸水冲泡，静置20-30分钟后滤去原料，茶汁与等量苹果汁混合均匀，得到茉莉茶；
(3)将上述薯泥、中药粉、米仁粉与红薯淀粉、白砂糖、食盐、小苏打混合，加入适量水，送入揉面机中揉制20-30分钟，再送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中醒发30-40分钟，取出得到面团；
(4)将上述面团送入辊乳机中辊乳成厚度为0.9-1.1mm的面皮，经圆形模具辊切成型机中辊切成面片，单片重量为l_1.2g，在-20--30°C的温度下冷冻至面片中水分结晶，取出冻面片，用清水漂洗干净表面的游离淀粉后擦干表面水分；
(5)采用催化式红外加热同步灭酶脱水技术，将上述面片在催化式红外发生器进气压强1.45-1.54kPa、温度390-400°C、红外辐射距离9.5-10cm的条件下红外处理160-190秒，在完全灭酶的同时脱去了部分水分，得到待炸薯片；
(6)将上述待炸薯片用植物油进行油炸，在100-120°C下油炸2-3分钟，取出冷却沥干油后在薯片两面喷洒茉莉茶，再在180-200°C下油炸10-15秒，在350_380r/min下离心脱油，成品薯片冲入氮气定量装袋，室温下保质期为半年。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明将紫薯与荞麦仁等原料混合揉制，经醒发、辊乳、辊切成型，制成大小均匀面片，冷冻后清洗表面淀粉使其不易破损、外观完整，采用催化式红外加热同步灭酶脱水技术，能够在保留营养的同时迅速完成面片的灭酶和部分脱水，使后续油炸缩短时间，降低含油量，采用分段油炸，中间喷洒茉莉茶，使薯片含油量低、口感酥脆、茶香淡雅、花香浓郁。
【具体实施方式】
[0007]—种茉莉茶香薯片，是由下述重量(斤)的原料制成:
紫薯100、荞麦仁30、薏米20、红薯淀粉30、茉莉花10、乌龙茶8、迷迭香3、明日叶4、三七花1、绞股蓝2、牛蒡根3、白砂糖18、食盐1、小苏打2、植物油和苹果汁适量。
[0008]—种所述的茉莉茶香薯片制备方法，包括以下步骤:
(1)精选成熟无霉变的紫薯，洗净后去皮，送入蒸锅蒸熟，取出冷却后捣碎成泥，得到薯泥；将明日叶、三七花、绞股蓝、牛蒡根洗净后混合粉碎，加入7倍清水，小火煎煮1小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
(2)将荞麦仁和薏米拣杂淘洗后沥干，挤压膨化后磨粉，过80目筛，得到米仁粉，将茉莉花、乌龙茶、迷迭香去杂后粉碎，加入4倍沸水冲泡，静置20分钟后滤去原料，茶汁与等量苹果汁混合均匀，得到茉莉茶；
(3)将上述薯泥、中药粉、米仁粉与红薯淀粉、白砂糖、食盐、小苏打混合，加入适量水，送入揉面机中揉制20分钟，再送入温度30°C、相对湿度80%的醒发箱中醒发30分钟，取出得到面团；
(4)将上述面团送入辊乳机中辊乳成厚度为0.9mm的面皮，经圆形模具辊切成型机中辊切成面片，单片重量为lg，在-20°C的温度下冷冻至面片中水分结晶，取出冻面片，用清水漂洗干净表面的游离淀粉后擦干表面水分；
(5)采用催化式红外加热同步灭酶脱水技术，将上述面片在催化式红外发生器进气压强1.45kPa、温度390°C、红外福射距离9.5cm的条件下红外处理160秒，在完全灭酶的同时脱去了部分水分，得到待炸薯片；
(6)将上述待炸薯片用植物油进行油炸，在100°C下油炸2分钟，取出冷却沥干油后在薯片两面喷洒茉莉茶，再在180°C下油炸10秒，在350r/min下离心脱油，成品薯片冲入氮气定量装袋，室温下保质期为半年。
【主权项】
1.一种茉莉茶香薯片，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 紫薯100-120、荞麦仁30-40、薏米20-30、红薯淀粉30-40、茉莉花10-12、乌龙茶8_10、迷迭香3-4、明日叶4-5、三七花1-2、绞股蓝2-3、牛蒡根3-4、白砂糖18-22、食盐1_2、小苏打2-3、植物油和苹果汁适量。2.一种如权利要求1所述的茉莉茶香薯片制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)精选成熟无霉变的紫薯，洗净后去皮，送入蒸锅蒸熟，取出冷却后捣碎成泥，得到薯泥；将明日叶、三七花、绞股蓝、牛蒡根洗净后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉； (2)将荞麦仁和薏米拣杂淘洗后沥干，挤压膨化后磨粉，过80-100目筛，得到米仁粉，将茉莉花、乌龙茶、迷迭香去杂后粉碎，加入4-5倍沸水冲泡，静置20-30分钟后滤去原料，茶汁与等量苹果汁混合均匀，得到茉莉茶； (3)将上述薯泥、中药粉、米仁粉与红薯淀粉、白砂糖、食盐、小苏打混合，加入适量水，送入揉面机中揉制20-30分钟，再送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中醒发30-40分钟，取出得到面团； (4)将上述面团送入辊乳机中辊乳成厚度为0.9-1.1mm的面皮，经圆形模具辊切成型机中辊切成面片，单片重量为l_1.2g，在-20--30°C的温度下冷冻至面片中水分结晶，取出冻面片，用清水漂洗干净表面的游离淀粉后擦干表面水分； (5)采用催化式红外加热同步灭酶脱水技术，将上述面片在催化式红外发生器进气压强1.45-1.54kPa、温度390-400°C、红外辐射距离9.5-10cm的条件下红外处理160-190秒，在完全灭酶的同时脱去了部分水分，得到待炸薯片； (6)将上述待炸薯片用植物油进行油炸，在100-120°C下油炸2-3分钟，取出冷却沥干油后在薯片两面喷洒茉莉茶，再在180-200°C下油炸10-15秒，在350_380r/min下离心脱油，成品薯片冲入氮气定量装袋，室温下保质期为半年。
【专利摘要】本发明公开了一种茉莉茶香薯片，是由下述重量份的原料制成：紫薯100-120、荞麦仁30-40、薏米20-30、红薯淀粉30-40、茉莉花10-12、乌龙茶8-10、迷迭香3-4、明日叶4-5、三七花1-2、绞股蓝2-3、牛蒡根3-4、白砂糖18-22、食盐1-2、小苏打2-3等原料；本发明将紫薯与荞麦仁等原料混合揉制，经醒发、辊轧、辊切成型，制成大小均匀面片，冷冻后清洗表面淀粉使其不易破损、外观完整，采用催化式红外加热同步灭酶脱水技术，能够在保留营养的同时迅速完成面片的灭酶和部分脱水，使后续油炸缩短时间，降低含油量，采用分段油炸，中间喷洒茉莉茶，使薯片含油量低、口感酥脆、茶香淡雅、花香浓郁。
【IPC分类】A23L19/10
【公开号】CN105249345
【申请号】CN201510691805
【发明人】金启田
【申请人】望江县玉田种植专业合作社
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月23日