一种膨化休闲食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，涉及一种膨化休闲食品。
【背景技术】
[0002]膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，其是以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。但是为了提高口感，膨化食品大部分是经过油炸而成的。随着科学的进步，研究者发现经过油炸的食品若存置期较长，则易氧化，造成酸价、过氧化值指标超标，还会出现反式脂肪酸超标现象，严重影响食品的卫生安全质量。
[0003]本发明解决的技术问题在于提供一种膨化食品的生产工艺，本发明生产的膨化食品具有较高的卫生安全质量，保持了食品味浓郁，还解决了影响食品感官及放置时间长易引起反式脂肪酸出现超标问题，使生产的膨化食品具有较高的安全卫生质量。
【发明内容】
[0004]针对上述问题，本发明提供一种膨化休闲食品。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0006]—种膨化休闲食品，原料成分的重量配比如下:红薯40?50份、香兰素I?3份、黑米15?25份、五香粉3?5份、马铃薯70?80份、全脂奶粉2?4份、食盐6?8份、白砂糖6?8份、小麦粉50?60份、玉米粉40?60份、植物油3?5份、麦芽糖浆15?25份、孜然粉粉2?4份。
[0007]进一步，所述膨化休闲食品，按照质量份数包括如下配方成分:红薯40份、香兰素I份、黑米15份、五香粉3份、马铃薯70份、全脂奶粉2份、食盐6份、白砂糖6份、小麦粉50份、玉米粉40份、植物油3份、麦芽糖浆15份、孜然粉粉2份。
[0008]进一步，所述膨化休闲食品，按照质量份数包括如下配方成分:
[0009]红薯45份、香兰素2份、黑米20份、五香粉4份、马铃薯75份、全脂奶粉3份、食盐7份、白砂糖7份、小麦粉55份、玉米粉50份、植物油4份、麦芽糖浆20份、孜然粉粉3份。
[0010]进一步，所述膨化休闲食品，按照质量份数包括如下配方成分:
[0011]红薯50份、香兰素3份、黑米25份、五香粉5份、马铃薯80份、全脂奶粉4份、食盐8份、白砂糖8份、小麦粉60份、玉米粉60份、植物油5份、麦芽糖浆25份、孜然粉粉4份。
[0012]本发明有益效果:
[0013](I)改变了原油炸的传统工艺，保持了食品的味道浓郁；
[0014](2)解决了影响食品感官及放置时间长易引起反式脂肪酸超标问题。
【具体实施方式】
[0015]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0016]实施例一:
[0017]红薯40?50份、香兰素I?3份、黑米15?25份、五香粉3?5份、马铃薯70?80份、全脂奶粉2?4份、食盐6?8份、白砂糖6?8份、小麦粉50?60份、玉米粉40?60份、植物油3?5份、麦芽糖浆15?25份、孜然粉粉2?4份。
[0018]实施例二:
[0019]—种膨化休闲食品，按照质量份数包括如下配方成分:
[0020]红薯40份、香兰素I份、黑米15份、五香粉3份、马铃薯70份、全脂奶粉2份、食盐6份、白砂糖6份、小麦粉50份、玉米粉40份、植物油3份、麦芽糖浆15份、孜然粉粉2份。
[0021]实施例三:
[0022]—种膨化休闲食品，按照质量份数包括如下配方成分:红薯45份、香兰素2份、黑米20份、五香粉4份、马铃薯75份、全脂奶粉3份、食盐7份、白砂糖7份、小麦粉55份、玉米粉50份、植物油4份、麦芽糖浆20份、孜然粉粉3份。
[0023]实施例四:
[0024]—种膨化休闲食品，按照质量份数包括如下配方成分:红薯50份、香兰素3份、黑米25份、五香粉5份、马铃薯80份、全脂奶粉4份、食盐8份、白砂糖8份、小麦粉60份、玉米粉60份、植物油5份、麦芽糖浆25份、孜然粉粉4份。
[0025]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种膨化休闲食品，其特征在于:所述膨化休闲食品的原料成分的重量配比包括:红薯40?50份、香兰素1?3份、黑米15?25份、五香粉3?5份、马铃薯70?80份、全脂奶粉2?4份、食盐6?8份、白砂糖6?8份、小麦粉50?60份、玉米粉40?60份、植物油3?5份、麦芽糖浆15?25份、孜然粉粉2?4份。2.根据权利要求1所述的一种膨化休闲食品，其特征在于:所述膨化休闲食品的原料成分的重量配比为:红薯40份、香兰素1份、黑米15份、五香粉3份、马铃薯70份、全脂奶粉2份、食盐6份、白砂糖6份、小麦粉50份、玉米粉40份、植物油3份、麦芽糖浆15份、孜然粉粉2份。3.根据权利要求1所述的一种膨化休闲食品，其特征在于:所述膨化休闲食品的原料成分的重量配比为:红薯45份、香兰素2份、黑米20份、五香粉4份、马铃薯75份、全脂奶粉3份、食盐7份、白砂糖7份、小麦粉55份、玉米粉50份、植物油4份、麦芽糖浆20份、孜然粉粉3份。4.根据权利要求1所述的一种膨化休闲食品，其特征在于:所述膨化休闲食品的原料成分的重量配比为:红薯50份、香兰素3份、黑米25份、五香粉5份、马铃薯80份、全脂奶粉4份、食盐8份、白砂糖8份、小麦粉60份、玉米粉60份、植物油5份、麦芽糖浆25份、孜然粉粉4份。
【专利摘要】本发明公开了一种膨化休闲食品，所述膨化休闲食品的原料成分的重量配比为：红薯40～50份、香兰素1～3份、黑米15～25份、五香粉3～5份、马铃薯70～80份、全脂奶粉2～4份、食盐6～8份、白砂糖6～8份、小麦粉50～60份、玉米粉40～60份、植物油3～5份、麦芽糖浆15～25份、孜然粉粉2～4份，经过粉粹、混合、挤压膨化、烘干、调味制得。本发明使膨化食品改变了原油炸的传统工艺，保持了食品的味道浓郁，还解决了影响食品感官及放置时间长易引起反式脂肪酸出现超标问题，使生产的膨化食品具有较高的安全卫生质量。
【IPC分类】A23P30/30, A23L19/10
【公开号】CN105249348
【申请号】CN201510790031
【发明人】张立涛
【申请人】张立涛
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年11月17日