专利名称：一种豆类休闲食品的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种豆类休闲食品。
豆类食品具有很高的营养价值，据测定在大豆中，优质蛋白质的含量在40％左右，油脂含量在20％左右，多为不饱和脂肪酸，并含有铁、钙、磷等多种矿物质及维生素B，具有健脑、补肾、活血理气的作用，对高血压、心血管病具有一定的疗效。但是豆类果实特殊的物理特性--质地坚硬、不易消化，影响了豆类食品的开发利用。在现有的豆类食品的加工方法主要有两种，一种是将豆子在液体中浸泡，使其软化后再加工成各种食品，例如中国专利97126117．6公开了“一种豆类保健食品及其制备方法”，该豆类保健食品的制备方法就是将洗净烘干后的大豆放在食醋中封口浸泡1-6个月，再选上好山楂，洗净后，去核置于锅内稍加水煮3-10分钟，待用，选上好南瓜，洗净，切片磨成粉，取以上方法制得的醋豆、山楂、南瓜粉再加入蜂蜜，即得到该保健食品；另一种方法是将豆子油炸或烘烤，使其变的蓬松可口，易于消化；上述两种方法虽然可以在一定程度上解决豆类果实难于食用的问题，但仍然存在一定的局限性，第一种方法浸泡后的豆子含水量大，不能制成便于携带的休闲食品，第二种方法油炸或烘烤后的豆子含水量又太小，容易破坏其中的营养成分，口感也不好。在现有的果实类小食品的生产中也常有将调成糊状的食物包裹在果实的表面以改善其口感和香味的作法，如传统的鱼皮花生等。但豆类的果实，包括黄豆、青豆、黑豆等，由于其特殊的质地和口感而不适合生产带有包衣层的休闲食品，而豆类的果实又普遍带有特殊的豆腥味，口感和香气都比较差。
本实用新型的目的是提供一种具有豆类的营养成分，口感好，便于携带又易于被人吸收的豆类休闲食品。
本实用新型以豆类果实为基质，在其表面包覆有可以食用的包衣层，该包衣层可以是由咖啡、白糖、粘胶按照一定的比例混合而成，也可以是由牛奶、白糖、粘胶按一定比例混合而成，还可以是由玉米淀粉、小麦粉、粘米粉和少量其他面粉按一定比例混合而成。作为基质的豆类果实当然不能使用普通的未经处理的豆子，而要使用经过特殊的“浸泡-油炸或烘烤”处理后的豆类果实。
经过“浸泡-油炸或烘烤”处理后的豆类果实质地酥松，去除了豆腥味而保留了豆子的原有的营养成分，在加上各种口味、各种颜色的包衣层，口感、香味都有了较大的改善，可以促进食欲。
以下结合附图
和实施例进一步说明本实用新型附图是本实用新型的一个实施例的结构示意图。
如附图所示，本实用新型以经过特殊的“浸泡-油炸或烘烤”的豆类果实1为基质，在其表面包覆有可以食用的包衣层2，该包衣层2可以是由咖啡、白糖、粘胶按照一定的比例混合而成，也可以是由牛奶、白糖、粘胶按一定比例混合而成，还可以是由玉米淀粉、小麦粉、粘米粉和少量其他面粉按一定比例混合而成。作为基质的豆类果实1在包衣前要经过如下的处理过程(1)用清水浸泡豆子，使豆子完全泡透、泡软；(2)将浸泡后的豆子出后，让其表面水分自然干燥；(3)将豆子放入温度为160℃-200℃的油中油炸17-21分钟。或经过如下的处理过程(1)用水浸泡豆子，使豆子完全泡透、泡软；(2)将浸泡后的豆子出后，让其表面水分自然干燥；(3)将豆子放入温度为170℃-210℃的烤箱中烘烤17-21分钟。
经过上述过程处理后的豆子按照如下方法可以包上包衣层例1、将豆子到入包衣锅中，加热到70℃，把由咖啡、白糖、粘胶等辅助材料按一定比例混合成糖液，均匀地喷洒在豆子上进行包衣，包衣时间约为150分钟。
例2、将豆子到入包衣锅中，加热到70℃，把由牛奶粉、白糖、粘胶等辅助材料按一定比例混合成糖液，均匀地喷洒在豆子上进行包衣，包衣时间约为150分钟。
例3、将豆子到入包衣锅中，加热到70℃，把由香料、白糖等辅助材料按一定比例混合成糖液，均匀地喷洒在豆子上进行包衣，包衣时间约为150分钟。
例4、将豆子到入包衣锅中，加热到70℃，把小麦粉、粘米粉和少量其他面粉单独或按一定比例混合进行包衣，再放入温度为160℃-200℃的烤箱中重新烘烤5-10分钟，在烘烤的过程中加入食盐及其他香料作调味。
权利要求1.一种豆类休闲食品，其特征在于该豆类休闲食品是以豆类果实(1)为基质，在其表面带有有可以食用的包衣层(2)。
2.根据权利要求1所述的一种豆类休闲食品，其特征在于所述的包衣层(2)是将咖啡、白糖、粘胶按照一定的比例混合而成。
3.根据权利要求1所述的一种豆类休闲食品，其特征在于所述的包衣层(2)是将牛奶、白糖、粘胶按一定比例混合而成。
4.根据权利要求1所述的一种豆类休闲食品，其特征在于所述的包衣层(2)是将玉米淀粉、小麦粉、粘米粉和少量其他面粉按一定比例混合而成。
专利摘要本实用新型公开了一种豆类休闲食品,该豆类休闲食品以豆类果实为基质,在其表面带有有可以食用的包衣层。该豆类休闲食品在保留了豆子原有的营养成分的基础上,改善了豆子的口感和香气,更加可口。
文档编号A23L1/20GK2413515SQ00213790
公开日2001年1月10日 申请日期2000年3月22日 优先权日2000年3月22日
发明者金圭鸿 申请人:青州韩梁食品有限公司