一种原味薯片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种原味薯片的制作方法。
【背景技术】
[0002]随着休闲食品种类越来越丰富，休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的必备品。休闲食品其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。在休闲食品的领域里，马铃薯是最受欢迎的原料之一。其中复合薯片因其爽脆的口感和多种多样的口味深受人们的喜爱。薯片是指由马铃薯(土豆)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是很多国家零食市场重要一部份。薯片的主要原料土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。但是部分B族维生素在高温下热稳定性不高，在烹调中容易被破坏。
【发明内容】
[0003]针对所提到的问题，本发明提供了一种原味薯片的制作方法，包括:
[0004]1)按重量份将马铃薯:50?80份、红薯:20?30份进行清洗，削皮；
[0005]2)将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30?50目，制成浆液；
[0006]3)在所述浆液中按重量份加入木糖醇:1?5份、小麦粉:5?10份、色拉油:3?5份后进行搅拌，直至均质；
[0007 ] 4)对步骤3处理过的浆液进行煮制10?15min，温度为:80?90°C;
[0008]5)步骤4处理过的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120?170°C，滚筒转速:4?6转/分，所得薯片厚度为:1?3mm，水分含量:15?20 % ;
[0009]6)在120?130°C下油炸薯片1?3min，沥干；
[0010]7)油炸过后的薯片室温摊凉20?30min;
[0011]8)将摊凉后的薯片在150?180°C下油炸5?20s，沥干；
[0012]9)将经过步骤8处理后薯片进行真空离心脱油；
[0013]10)将步骤9所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在115?120°C，时间在5?10分钟，使得薯片含水量在15?20% ;
[0014]11)将经过步骤10烘焙后的薯片放入零下20?25°C的冷冻库冷藏，冷藏时间为15?18分钟；
[0015]12)将步骤11所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在110?125°C，时间在15?20分钟，使得薯片含水量在3?5% ;
[0016]13)将经过步骤12烘焙后的薯片放入零下15?20°C的冷冻库冷藏，冷藏时间为10?15分钟。[ΟΟ? 7 ]优选方案是:薯片在400?600r/min进行真空离心脱油。
[0018]优选方案是:所述马铃薯和红薯选自东北。
[0019]优选方案是:所述马铃薯和红薯选取无腐烂、无病变的新鲜马铃薯和红薯。
[0020]优选方案是:步骤3中加入膨化剂。
[0021 ]优选方案是:所述膨化剂为碳酸钠或碳酸氢钠。
[0022]本发明的有益效果:本发明制成的原味薯片口味独特，健康营养，食用方便，工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
【具体实施方式】
[0023]下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0024]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0025]实施例1
[0026]本发明提供了一种原味薯片的制作方法，包括:
[0027 ] 1)按重量份将马铃薯:50份、红薯:20份进行清洗，削皮；
[0028]2)将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30目，制成浆液；
[0029]3)在所述浆液中按重量份加入木糖醇:1份、小麦粉:5份、色拉油:3份后进行搅拌，直至均质；
[0030]4)对步骤3处理过的浆液进行煮制lOmin，温度为:80°C;
[0031 ] 5)步骤4处理过的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120°C，滚筒转速:4转/分，所得薯片厚度为:1mm，水分含量:15 % ;
[0032]6)在120°C下油炸薯片lmin，沥干；
[0033]7)油炸过后的薯片室温摊凉20min;
[0034]8)将摊凉后的薯片在150°C下油炸5s，沥干；
[0035]9)将经过步骤8处理后薯片进行真空离心脱油；
[0036]10)将步骤9所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在115°C，时间在5分钟，使得薯片含水量在15% ；
[0037]11)将经过步骤10烘焙后的薯片放入零下20°C的冷冻库冷藏，冷藏时间为15分钟；
[0038]12)将步骤11所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在110°C，时间在15分钟，使得薯片含水量在3% ;
[0039]13)将经过步骤12烘焙后的薯片放入零下15?20°C的冷冻库冷藏，冷藏时间为10分钟。
[°04°]所述薯片在400r/min进行真空离心脱油。
[0041]所述马铃薯和红薯选自东北。
[0042]所述马铃薯和红薯选取无腐烂、无病变的新鲜马铃薯和红薯。
[0043]步骤3中加入膨化剂。
[0044]所述膨化剂为碳酸钠或碳酸氢钠。
[0045]实施例2
[0046]本发明提供了一种原味薯片的制作方法，包括:
[0047 ] 1)按重量份将马铃薯:80份、红薯:30份进行清洗，削皮；
[0048]2)将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至50目，制成浆液；
[0049]3)在所述浆液中按重量份加入木糖醇:5份、小麦粉:10份、色拉油:5份后进行搅拌，直至均质；
[0050]4)对步骤3处理过的浆液进行煮15min，温度为:90°C ；
[0051 ] 5)步骤4处理过的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在170°C，滚筒转速:6转/分，所得薯片厚度为:3mm，水分含量:20 % ;
[0052]6)在130°C下油炸薯片3min，沥干；
[0053]7)油炸过后的薯片室温摊凉30min;
[0054]8)将摊凉后的薯片在180°C下油炸20s，沥干；
[0055]9)将经过步骤8处理后薯片进行真空离心脱油；
[0056]10)将步骤9所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度120°C，时间在10分钟，使得薯片含水量在20% ;
[0057]11)将经过步骤10烘焙后的薯片放入零下25°C的冷冻库冷藏，冷藏时间为18分钟；
[0058]12)将步骤11所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在125°C，时间在20分钟，使得薯片含水量在5% ；
[0059 ] 13)将经过步骤12烘焙后的薯片放入零下20°C的冷冻库冷藏，冷藏时间为15分钟。
[0060] 薯片在600r/min进行真空离心脱油。
[0061 ] 所述马铃薯和红薯选自东北。
[0062]所述马铃薯和红薯选取无腐烂、无病变的新鲜马铃薯和红薯。
[0063]步骤3中加入膨化剂。
[0064]所述膨化剂为碳酸钠或碳酸氢钠。
[0065]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
【主权项】
1.一种原味薯片的制作方法，其特征在于，包括: 1)按重量份将马铃薯:50?80份、红薯:20?30份进行清洗，削皮； 2)将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30?50目，制成浆液； 3)在所述浆液中按重量份加入木糖醇:1?5份、小麦粉:5?10份、色拉油:3?5份后进行搅拌，直至均质； 4)对步骤3处理过的浆液进行煮制10?15min，温度为:80?90°C； 5)步骤4处理过的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120?170°C，滚筒转速:4?6转/分，所得薯片厚度为:1?3mm，水分含量:15?20%; 6)在120?130°C下油炸薯片1?3min，沥干； 7)油炸过后的薯片室温摊凉20?30min; 8)将摊凉后的薯片在150?180°C下油炸5?20s，沥干； 9)将经过步骤8处理后薯片进行真空离心脱油； 10)将步骤9所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在115?120°C，时间在5?10分钟，使得薯片含水量在15?20% ； 11)将经过步骤10烘焙后的薯片放入零下20?25°C的冷冻库冷藏，冷藏时间为15?18分钟； 12)将步骤11所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在110?125°C，时间在15?20分钟，使得薯片含水量在3?5% ; 13)将经过步骤12烘焙后的薯片放入零下15?20°C的冷冻库冷藏，冷藏时间为10?15分钟。2.根据权利要求1所述的原味薯片的制作方法，其特征在于，薯片在400?600r/min进行真空离心脱油。3.根据权利要求1所述的原味薯片制作方法，其特征在于，所述马铃薯和红薯选自东北。4.根据权利要求1所述的原味薯片制作方法，其特征在于，所述马铃薯和红薯选取无腐烂、无病变的新鲜马铃薯和红薯。5.根据权利要求1所述的原味薯片制作方法，其特征在于，步骤3中加入膨化剂。6.根据权利要求5所述的原味薯片制作方法，其特征在于，所述膨化剂为碳酸钠或碳酸氢钠。
【专利摘要】本发明公开了一种原味薯片的制作方法，步骤包括：按重量份将马铃薯：50～80份、红薯：20～30份进行清洗，削皮；粉碎；将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30～50目，制成浆液；处理过的浆液进行煮制10～15min，温度为：80～90℃；处理过的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120～170℃，滚筒转速：4～6转/分；在120～130℃下油炸薯片1～3min，沥干；将摊凉后的薯片在150～180℃下油炸5～20s，沥干；离心脱油；第一次烘焙；第一次冷藏；第二次烘焙；第二次冷藏。本发明制成的原味薯片口味独特，健康营养，食用方便，工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
【IPC分类】A23L19/10, A23L19/18
【公开号】CN105475918
【申请号】CN201510957341
【发明人】李家森
【申请人】李家森
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年12月19日