一种油炸甘薯片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种油炸甘薯片的制作方法。
【背景技术】
[0002]甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]新鲜的甘薯不易贮藏，营养价值高，但经济效益低，用于加工成油炸甘薯片可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种油炸甘薯片的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种油炸甘薯片的制作方法，其特征在于:采用原料选择一浸泡、清洗一热烫去皮一修整一蒸煮一打浆制泥一调粉一糊化一压皮制坯一冷却一成型一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O清洗:选择质脆肥大、无霉烂、无病毒害及机械损伤的甘薯原料，用清水浸泡20min，清洗掉表面的污物、泥土及其他杂质；
(2)去皮、蒸煮:清洗干净后的甘薯在沸水中热烫5-8min，然后趁热用机械滚筒内钢丝刷与甘薯表面摩擦除去表皮，再立即放入3.5%的食盐中护色处理；然后切除甘薯两端的粗纤维部分，投放入夹层锅的蒸笼里，将甘薯蒸透后备用；
(3)打浆、调粉、糊化:将熟甘薯打成浆了，加入小麦淀粉、蛋白糖、五味子提取液、椒盐调成均勾一致后，放入蒸锅中边蒸边搅拌，用0.12MPa气压蒸6-8min即可；
(4)压皮、冷却:将蒸煮的甘薯团成热压皮，皮的薄厚为2-3_，压好的皮经过冷却输送架输送，当温度降到15-18°C时，卷好皮送入醒发室；
(5)醒发:醒发室要求相对湿度45-55%，密不透风，放置12h;
(6)成型:将冷却老化好的皮料用成型机切成边长为3.5cm的方形片状； (7)干燥:将成型好的坯料在低温55°C下干燥6-8h，成为水分达到12%的干坯料；
(8)油炸膨化:将棕榈油加热，油温230°C，油炸时间20s；
(9)脱油:采用低速离心脱油，转速为3600r/min，时间为5_7min；
(10)调味、包装:根据不同需要，撒上适量的精盐、白糖、黑胡椒、五香粉，包装采用复合袋充氮包装，防止成品破碎和吸湿。
[0007]有益效果:本发明产品口感香酥有韧性，香味浓郁，咸淡适宜，色香味倶佳，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种油炸甘薯片的制作方法，具体操作步骤为:
(O清洗:选择质脆肥大、无霉烂、无病毒害及机械损伤的甘薯原料，用清水浸泡15min，清洗掉表面的污物、泥土及其他杂质；
(2)去皮、蒸煮:清洗干净后的甘薯在沸水中热烫3min，然后趁热用机械滚筒内钢丝刷与甘薯表面摩擦除去表皮，再立即放入5%的食盐中护色处理；然后切除甘薯两端的粗纤维部分，投放入夹层锅的蒸笼里，将甘薯蒸透后备用；
(3)打浆、调粉、糊化:将熟甘薯打成浆了，加入玉米淀粉、蔗糖、决明子提取液、陈皮粉调成均勾一致后，放入蒸锅中边蒸边搅拌，用0.08MPa气压蒸6-8min即可；
(4)压皮、冷却:将蒸煮的甘薯团成热压皮，皮的薄厚为4-5_，压好的皮经过冷却输送架输送，当温度降到25°C时，卷好皮送入醒发室；
(5)醒发:醒发室要求相对湿度65%，密不透风，放置Sh;
(6)成型:将冷却老化好的皮料用成型机切成长3-4cm、宽0.8cm的条状；
(7)干燥:将成型好的坯料在低温60°C下干燥10h，成为水分达到8%的干坯料；
(8)油炸膨化:将植物油加热，油温180°C，油炸时间15s；
(9)脱油:采用低速离心脱油，转速为2800r/min，时间为3_5min；
(10)调味、包装:根据不同需要，撒上适量的花椒粉、蔗糖、肉桂粉、葱末，包装采用复合袋充氮包装，防止成品破碎和吸湿。
[0009]实施例2:
一种油炸甘薯片的制作方法，具体操作步骤为:
(O清洗:选择质脆肥大、无霉烂、无病毒害及机械损伤的甘薯原料，用清水浸泡lOmin，清洗掉表面的污物、泥土及其他杂质；
(2)去皮、蒸煮:清洗干净后的甘薯在沸水中热烫12min，然后趁热用机械滚筒内钢丝刷与甘薯表面摩擦除去表皮，再立即放入2%的食盐中护色处理；然后切除甘薯两端的粗纤维部分，投放入夹层锅的蒸笼里，将甘薯蒸透后备用；
(3)打浆、调粉、糊化:将熟甘薯打成浆了，加入麦门冬粉、果糖、石斛浆、柠檬酸调成均勾一致后，放入蒸锅中边蒸边搅拌，用0.5MPa气压蒸25min即可；
(4)压皮、冷却:将蒸煮的甘薯团成热压皮，皮的薄厚为8_，压好的皮经过冷却输送架输送，当温度降到35°C时，卷好皮送入醒发室； (5)醒发:醒发室要求相对湿度35%，密不透风，放置15h;
(6)成型:将冷却老化好的皮料用成型机切成边长为2cm的方形片状；
(7)干燥:将成型好的坯料在低温45°C下干燥12h，成为水分达到6%的干坯料；
(8)油炸膨化:将菜籽油加热，油温280°C，油炸时间2-3s；
(9)脱油:采用低速离心脱油，转速为4500r/min，时间为2min；
(10)调味、包装:根据不同需要，撒上适量的酸枣粉、菱角粉、肉桂粉、孜然粉，包装采用复合袋充氮包装，防止成品破碎和吸湿。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种油炸甘薯片的制作方法，其特征在于:采用原料选择一浸泡、清洗一热烫去皮—修整一蒸煮一打浆制泥一调粉一糊化一压皮制坯一冷却一成型一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)清洗:选择质脆肥大、无霉烂、无病毒害及机械损伤的甘薯原料，用清水浸泡20min，清洗掉表面的污物、泥土及其他杂质； (2)去皮、蒸煮:清洗干净后的甘薯在沸水中热烫5-8min，然后趁热用机械滚筒内钢丝刷与甘薯表面摩擦除去表皮，再立即放入3.5%的食盐中护色处理；然后切除甘薯两端的粗纤维部分，投放入夹层锅的蒸笼里，将甘薯蒸透后备用； (3)打浆、调粉、糊化:将熟甘薯打成浆了，加入小麦淀粉、蛋白糖、五味子提取液、椒盐调成均勾一致后，放入蒸锅中边蒸边搅拌，用0.12MPa气压蒸6-8min即可； (4)压皮、冷却:将蒸煮的甘薯团成热压皮，皮的薄厚为2-3_，压好的皮经过冷却输送架输送，当温度降到15-18°C时，卷好皮送入醒发室； (5)醒发:醒发室要求相对湿度45-55%，密不透风，放置12h; (6)成型:将冷却老化好的皮料用成型机切成边长为3.5cm的方形片状； (7)干燥:将成型好的坯料在低温55°C下干燥6-8h，成为水分达到12%的干坯料； (8)油炸膨化:将棕榈油加热，油温230°C，油炸时间20s； (9)脱油:采用低速离心脱油，转速为3600r/min，时间为5_7min； (10)调味、包装:根据不同需要，撒上适量的精盐、白糖、黑胡椒、五香粉，包装采用复合袋充氮包装，防止成品破碎和吸湿。
【专利摘要】本发明公开了一种油炸甘薯片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→浸泡、清洗→热烫去皮→修整→蒸煮→打浆制泥→调粉→糊化→压皮制坯→冷却→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感香酥有韧性，香味浓郁，咸淡适宜，色香味俱佳，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/214
【公开号】CN105077079
【申请号】CN201510448272
【发明人】彭聪
【申请人】彭聪
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月28日