一种樱桃味泡面及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种泡面，具体的是一种樱桃味泡面及其制作方法，属于食品加工领 域。
【背景技术】
[0002] 泡面是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，2007年泡面的全球销量 大约为979亿包，全世界平均每人消费15包。泡面因便携，食用方便，口味特殊深得消费者 喜爱，但是目前市场上，泡面不仅口味单一，且油炸面饼和配备的酱料包均含有大量的油脂 和化学防腐剂，长期食用对人体存在安全隐患。
【发明内容】
[0003] 针对上述问题，本发明提供一种樱桃味泡面及其制作方法，本发明的粉料包以牛 奶粉为原料，干料包以樱桃花瓣和樱桃果肉颗粒为原料，面饼以樱桃叶粉、小麦粉和谷阮蛋 白粉为原料，制得的泡面用开水冲泡后：面饼呈绿色，牛奶粉料包使汤呈乳白色，樱桃果肉 颗粒吸水复原后呈鲜红色，樱桃花瓣则舒展开浮在面饼上方，不仅色泽诱人，且牛乳中混有 花香气味，给消费者全新的视觉和味觉体验。
[0004] 本发明的技术方案如下：一种樱桃味泡面，包括面饼、粉料包与干料包，所述面饼 包括以下质量份数的原料：
[0005] 樱桃叶粉：20-30份
[0006] 小麦粉：50-60份 [0007] 谷阮蛋白粉：5_10份
[0008]水：15-22 份；
[0009] 所述干料包包括樱桃花瓣2-4份，樱桃果肉颗粒2-4份；所述粉料包为牛奶粉，粉 料包质量占面饼总质量的17-20%。
[0010] 进一步的，所述的干料包是按照如下步骤制作的：
[0011] ⑴将新鲜樱桃花瓣和去核后的樱桃果肉分别置于40°c烘箱中，烘干30-40min ;
[0012] (2)将步骤⑴干燥后的樱桃果肉进行粉碎，得樱桃果肉颗粒；
[0013] (3)将步骤⑴干燥后的樱桃花瓣和步骤⑵所得樱桃果肉颗粒混合后包装，即得 干料包。
[0014] 进一步的，所述的樱桃果肉颗粒的粒径为3-5mm。
[0015] 本发明同时请求保护上述樱桃味泡面的制作方法，该方法包括以下顺序的步骤：
[0016] (1)和面：将樱桃叶粉、小麦粉、谷阮蛋白粉和水均匀混合，搅拌形成面团；
[0017] ⑵熟化：将面团放入熟化盘，完成熟化，熟化时间10分钟；
[0018] (3)复合压延：将步骤（2)熟化后的面团送入喂料器，在喂料器的作用下将面团轧 成两条面片，再经复合辊复合为一条面片；
[0019] (4)切丝成型：将步骤（3)所得面片通过高速切丝机，切成面条并使其成为波浪形 面饼；
[0020] (5)蒸煮：将波浪形面饼通过网带运送至蒸箱，常压蒸煮80s、温度为100°C ;
[0021] (6)热风干燥：将步骤（5)蒸煮后的波浪形面饼定量切断后，用100°C干燥热风加 热15s后，将面饼送入热风干燥机，干燥温度70°C，干燥时间60min ;
[0022] (7)风冷：将步骤（6)热风干燥后的面饼借助风扇迅速降温散热至接近室温；
[0023] (8)包装：将冷却后的面饼、粉料包、干料包包装成品。
[0024] 樱桃是蔷薇科的多年生木本植物，其叶、根、核及鲜果皆可入药，性味甘温，有调 中、益脾的功效，可治四肢瘫痪、风湿腰疼等症。在樱桃成熟后，大量的樱桃叶被当作废弃资 源，造成资源的浪费，本发明将樱桃叶粉添加到泡面的面饼中可减少小麦粉的使用量，且樱 桃叶粉中含有的黄酮类化合物不仅增加了面饼的营养保健作用，还具有抗氧化和抑菌的作 用，使得面饼无需添加化学防腐剂，便可长期保存。樱桃的果实鲜嫩多汁，富含维生素，又具 有补铁补气血的功效，但是其不宜储存，本发明将樱桃果肉进行干燥后，再粉碎成5_左右 的颗粒，添加到泡面里面，经复水还原后，鲜艳剔透饱满，口味鲜美。樱桃花瓣具有对人体有 益的多糖、超氧化物歧化酶等，且樱桃花的香气与牛乳香气混合搭配会产生一种特殊的香 气，可增进食欲。
[0025]本发明的有益效果如下：
[0026] (1)本发明的泡面面饼呈绿色，均匀光亮，表面结构细密，光滑；冲泡后复水性能 好，光滑弹力十足，无硬心；咀嚼爽口，不粘牙，无夹生；且泡面汤呈乳白色，樱桃果肉颗粒 吸水复原呈鲜红色，樱桃花瓣舒展开浮在面饼上方，不仅色泽诱人，且牛乳中混有花香气 味，色、香、味俱全；
[0027] (2)本发明泡面的面饼，未经过油炸过程，因此，储存过程中不存在氧化变质的问 题，其含有的绿色植物资源樱桃叶粉中含有大量的黄酮类化合物，具有极强的抗氧化和抑 菌效果，本发明的面饼，粉料包及干料包无需添加化学防腐剂，保质期也较市售泡面的保质 期长至少1个月；
[0028] (3)本发明使用可食用的植物叶粉代替部分小麦粉制作面饼，扩大了植物资源的 应用范围，避免资源浪费；
[0029] (4)本发明生产泡面的设备、工艺简单，成本低，适合工业化生产。
【具体实施方式】
[0030] 若无特殊说明，本发明的原料均市售可得，作为优选，本发明中小麦粉：五得利麦 芯颗粒粉购于青岛旺光达商贸有限公司；谷朊蛋白粉：购于冠县瑞祥生物科技开发有限公 司；樱桃叶粉和樱桃果肉选自新鲜樱桃叶和樱桃；樱桃叶、樱桃和樱桃花瓣均可选任一品 种，本发明优选红灯；
[0031] 樱桃叶粉的制作方法如下：选取新鲜樱桃叶清洗干净后，烘干后粉碎至颗粒大小 在80目以上，即得樱桃叶粉。
[0032] 实施例1
[0033] (1)和面：将樱桃叶粉20份、小麦粉60份、谷阮蛋白粉5份和水15份均匀混合， 搅拌形成面团；
[0034] (2)熟化：将面团放入熟化盘，完成熟化，熟化时间10分钟；
[0035] (3)复合压延：将步骤⑵熟化后的面团送入喂料器，在喂料器的作用下将面团轧 成两条面片，再经复合辊复合为一条面片；
[0036] (4)切丝成型：将步骤（3)所得面片通过高速切丝机，切成面条并使其成为波浪形 面饼；
[0037] (5)蒸煮：将波浪形面饼通过网带运送至蒸箱，常压蒸煮80s、温度为100°C ;
[0038] (6)热风干燥：将步骤（5)蒸煮后的波浪形面饼定量切断后，用100°C干燥热风加 热15s后，将面饼送入热风干燥机，干燥温度70°C，干燥时间60min;
[0039] (7)风冷：将步骤（6)热风干燥后的面饼借助风扇迅速降温散热至室温，得面饼； [0040] (8)干燥：将新鲜樱桃花瓣和去核后的樱桃果肉分别置于40°C烘箱中，烘干 40min；
[0041] (9)粉碎：将步骤⑶干燥后的樱桃果肉进行粉碎，得樱桃果肉颗粒，粒径为5mm ;
[0042] (10)干料包：将步骤（8)干燥后的樱桃花瓣2份和步骤（9)所得樱桃肉颗粒4份 混合后包装，即得干料包；
[0043] (11)粉料包：将牛奶粉20份包装，即得粉料包；
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