一种马勃保健罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种马勃保健罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁→真空封口→杀菌冷却→检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇体呈乳黄色，汤汁清亮，具有马勃浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。
【专利说明】
一种马勃保健罐头的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种马勃保健罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]马勃，属担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。马勃味辛性平，含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麦角淄醇、类脂质、马勃素等营养成分，此外还含有磷酸、钠、铝、镁、硅酸、硫酸盐等，主要用作局部止血药，兼治咽喉痛、失音等症状，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌及肺炎双球菌有一定的抑制作用，对少数致病真菌也有抑制作用，具有清热解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。
[0003]新鲜的马勃在空气中容易氧化，不易贮藏，且经济效益低，用于加工成马勃保健罐头可实现对马勃原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决马勃容易氧化，不易贮藏的问题，提供一种马勃保健罐头的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种马勃保健罐头的制作方法，其特征在于:采用原料选择—修整—清洗—预煮—冷却—分级—装Si—加汤汁—真空封口 —杀菌冷却—检验—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选新鲜、无病虫为害的马勃做原料，按马勃等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；
(2)修整:用不锈钢小刀将马勃的根蒂削除干净，修整面应保持整齐光滑；
(3)清洗:修整后的马勃用清水洗去泥沙、草肩及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；
(4)预煮:将清洗后的马勃进行预煮，采用连续预煮机预煮，将马勃在沸水中预煮5分钟，水与菇之比为2:1;
(5)冷却:预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；
(6)分级:冷却后的马勃用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，挑出新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤及菇形完好的马勃为优质品，其余为合格品；
(7)配汤:用热水20千克，加入枸杞100克、果糖800克、甘草浸膏500克、金银花汁80克，待调料充分溶解后煮沸，用绒布厚絹丝帕过滤，汤的温度控制在78°C;
(8)装罐:固形物含量要求65%，装入量280克，装罐后加满汤汁；
(9)真空封口:封口机真空度控制在18兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在10分钟，采用热排气封罐法，排气时间为10分钟，罐内中心温度达到88°C ;
(10)杀菌冷却:杀菌公式为10分钟一25分钟一5分钟/102°C，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品菇体汤汁清亮，具有马勃浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特;本产品不仅口感清香，甜而不腻，可以调节、增强人体免疫力，具有清热解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种马勃保健罐头的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选新鲜、无病虫为害的马勃和凤尾菇做原料，按菇等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；
(2)修整:用不锈钢小刀将马勃的根蒂削除干净，修整面应保持整齐光滑；
(3)清洗:修整后的马勃用清水洗去泥沙、草肩及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；
(4)预煮:将清洗后的马勃进行预煮，采用连续预煮机预煮，将马勃在沸水中预煮15分钟，水与菇之比为3:2;
(5)冷却:预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；
(6)分级:冷却后的马勃用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，挑出新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤及菇形完好的马勃为优质品，其余为合格品；
(7)配汤:用热水100千克，加入食盐3千克，花椒200克，待食盐充分溶化后煮沸，用绒布厚絹丝帕过滤，汤的温度控制在88-90°C ;
(8)装罐:采用7116号罐型，装罐量280-290克，固形物含量要求55-58%，装入量255-265克，装罐后加满汤汁；
(9)真空封口:封口机真空度控制在5-8兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在25分钟，采用热排气封罐法，排气时间为30分钟，罐内中心温度达到1000C ；
(10)杀菌冷却:7116号罐型的杀菌公式为10分钟一60分钟一20分钟/115°C，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。
[0008]实施例2:
一种马勃保健罐头的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选新鲜、无病虫为害的马勃做原料，按马勃等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；
(2)修整:用不锈钢小刀将马勃的根蒂、草肩削除干净，修整面应保持整齐光滑；
(3)清洗:修整后的马勃用清水洗去泥沙、草肩及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；
(4)预煮:将清洗后的马勃进行预煮，采用连续预煮机预煮，将马勃在沸水中预煮5-8分钟，水与菇之比为2:1;
(5)冷却:预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；
(6)分级:冷却后的马勃用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，挑出新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤及菇形完好的马勃为优质品，其余为合格品；
(7)配汤:用热水65千克，加入食盐I千克、冰糖200克及陈皮、桂皮茴香少许，待食盐、冰糖充分溶化后煮沸，用绒布厚絹丝帕过滤，汤的温度控制在75-85°C; (8)装罐:采用7116号罐型，装罐量450-470克，固形物含量要求65.7-68.5%，装入量350-370克，装罐后加满汤汁；
(9)真空封口:封口机真空度控制在1.8兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在18-22分钟，采用热排气封罐法，排气时间为35分钟，罐内中心温度达到75 °C ；
(10)杀菌冷却:7116号罐型的杀菌公式为15分钟一25分钟一35分钟/108°C，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种马勃保健罐头的制作方法，其特征在于:采用原料选择4修整4清洗4预煮4冷却4分级4装加汤汁4真空封口4杀菌冷却4检验4成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选新鲜、无病虫为害的马勃做原料，按马勃等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工； (2)修整:用不锈钢小刀将马勃的根蒂削除干净，修整面应保持整齐光滑； (3)清洗:修整后的马勃用清水洗去泥沙、草肩及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性； (4)预煮:将清洗后的马勃进行预煮，采用连续预煮机预煮，将马勃在沸水中预煮5分钟，水与菇之比为2:1; (5)冷却:预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质； (6)分级:冷却后的马勃用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，挑出新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤及菇形完好的马勃为优质品，其余为合格品； (7)配汤:用热水20千克，加入枸杞100克、果糖800克、甘草浸膏500克、金银花汁80克，待调料充分溶解后煮沸，用绒布厚絹丝帕过滤，汤的温度控制在78°C; (8)装罐:固形物含量要求65%，装入量280克，装罐后加满汤汁； (9)真空封口:封口机真空度控制在18兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在10分钟，采用热排气封罐法，排气时间为10分钟，罐内中心温度达到88°C ; (10)杀菌冷却:杀菌公式为10分钟一25分钟一5分钟/102°C，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。
【文档编号】A23B7/154GK105995965SQ201610361464
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】周家勃
【申请人】周家勃