一种低糖南瓜仙人掌罐头制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工技术领域，具体是一种低糖南瓜仙人掌罐头制作方法。
【背景技术】
[0002] 南瓜是葫芦科植物南瓜（Cucurbitm oscha化Duch)的果实，该植物生长旺盛，对 环境适应力极强，我国各地普遍栽培。南瓜中对人体的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白 类胡萝h素及多种微量元素等。多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促 进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。南瓜的营养成 分全面而独特，果肉富含瓜氨酸、天冬氨酸、葫芦己碱、环丙基氨基酸、甘露醇、e-胡萝h素、 淀粉、糖类、多种维生素(尤其是VA、VC、VE)、果胶及一些微量元素等。中医认为，南瓜味甘、 性溫，有补中益气、润肺益屯、的功能，能防治多种疾病。近年来的研究亦表明，南瓜具有多食 疗保健作用和药用价值。其中流传最广、最为人们肯定的当属南瓜的抗糖尿病作用。但由于 用南瓜粉降糖需食量大，患者大都不愿长时间接受。针对南瓜运些特点，找南瓜中具有明显 降血糖作用的有效成分，已成为研究热点。
[0003] 现代研究表明仙人掌中所含有机酸类、酱醇类、生物碱类、黄酬类、祗类等化学成 分，具有提高免疫力的作用、降血糖的作用、降血脂的作用、抗胃溃瘍和抗肿瘤作用。仙人掌 化学成分有搬皮素、苹果酸、=祗类、粘液质等成分，种子含有脂肪油。在药理研究中，证实 其有抗炎、消肿、抗菌、抗脂质过氧化作用，此外还有降血糖的作用。在临床应用中，其作用 繁多，具有行气活血、清热解毒之功效，对胃病、化脈性炎症、乳腺炎、腮腺炎、口疮、肺炎、支 气管炎、冻伤等均有良好疗效，此外对于治疗室上性屯、动过速、乳头状癌肿也有一定疗效。
【发明内容】
[0004] 本发明旨在提供一种低糖南瓜仙人掌罐头制作方法，克服了现有技术的不足，因 南瓜和仙人掌都具有降糖的功能，将二者有机结合开发一种具有协同效应的南瓜仙人掌罐 头，发明一种新型产品，本发明产品对高血糖、高血压W及糖尿病患者都有一定的作用。
[0005] 本发明提供如下技术方案：
[0006] -种低糖南瓜仙人掌罐头制作方法，包括W下步骤：
[0007] (1)原材料的准备:称取W下重量组分的原料:南瓜20-40份、仙人掌20-40份、马齿 宽1.5-2.5份、决明子0.5-1份、藤茶0.5-0.8份、桑叶0.7-1份、味精0.5-1份、构杞2-5份、水 100 份；
[000引（2)原材料的处理:将仙人掌果实装入脱毛机中打磨去除果刺，用水冲洗，然后削 去果实的厚皮得楠圆形果肉，将果肉放入质量百分比浓度为0.1%-0. 2%的巧樣酸溶液中 护色浸泡1-化;选择无霉烂、无机械损伤的金黄色南瓜洗涂、挖飄、切成条块，用1%-2%的 盐水浸泡10-20分钟，再用清水过滤洗涂，取马齿宽、决明子、藤茶、桑叶洗净，放入100份的 净水中加热80-95 °C煎煮55-75分钟，过滤得水煎液，当水煎液溫度在20-30°C时加入味精溶 解揽匀，然后把清洗处理好的南瓜、仙人掌放入水煎液中并在真空状态下浸泡5-7小时后， 拱出渐干水分;取构杞复水洗净，渐干表面水分，加入上述南瓜、仙人掌水煎液中，再煮制15 分钟；
[0009] (3)脱盐:将制好后的仙人掌块和南瓜拱出，在冷水中浸泡冲洗30-60分钟，在冲洗 过程中多次换水，用W脱去果块表面上的盐和黏液；
[0010] (4)低溫蒸气处理:将制好的南瓜、仙人掌、构杞放入45-55°C低溫蒸气装置中处理 时间15分钟，然后在85°C低溫蒸气装置中处理时间20-40分钟，取出用冷水冲洗冷却；
[0011] (5)配汤制备:称取W下重量份数的原料:益寿糖20-25份、赤薛糖醇2-6份、双醒淀 粉3-8份、巧樣酸0.2-0.5份、纯净水40-75份，将上述称取的物质充分溶解在纯净水中，揽拌 均匀后得到配汤填充液；
[0012] (6)装罐:将步骤(4)经低溫处理后的南瓜、仙人掌、构杞放入玻璃瓶内，然后向玻 璃瓶加入上述已制备好的配汤填充液，进行混合，装瓶的混合果肉与配汤填充液的混合重 量比为60:40，加注填充液时要确保液面与罐盖间3-5mm的空隙，密封得到半成品包装罐头；
[0013] (7)杀菌:将半成品包装罐头进行真空排气处理，真空度为48.5-52.5千帕，再使用 己氏杀菌进行灭菌处理，即可得所述的低糖南瓜仙人掌罐头。
[0014] 与现有技术相比，本发明的有益效果是：
[0015] 1.本发明中的南瓜具有防治糖尿病、降低血糖的功效，对防治糖尿病、降低血糖有 特殊的疗效，其次，南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；
[0016] 2.本发明中的仙人掌化学成分有搬皮素、苹果酸、=祗类、粘液质等成分，有抗炎、 消肿、抗菌、抗脂质过氧化作用，此外还有降血糖、行气活血、清热解毒之功效；
[0017] 3.本发明中的构杞是名贵的药材和滋补品，性味甘平，将其加入罐头，能够滋补肝 肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力；
[0018] 4.本发明生产工艺简单、成本低，便于推广应用，而且制成品营养价值高，制成罐 头后方便人们食用，便于运输和携带，由于加工成的南瓜仙人掌罐头无异味，鲜、脆、嫩，而 且甜酸适度，是一种营养丰富的保健食品。
【具体实施方式】
[0019] 下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述， 显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都 属于本发明保护的范围。
[0020] 实施例1 一种低糖南瓜仙人掌罐头制作方法，包括W下步骤：
[0021] (1)原材料的准备:称取W下重量组分的原料:南瓜20份、仙人掌20份、马齿宽1.5 份、决明子0.5份、藤茶0.5份、桑叶0.7份、味精0.5份、构杞2份、水100份；
[0022] (2)原材料的处理:将仙人掌果实装入脱毛机中打磨去除果刺，用水冲洗，然后削 去果实的厚皮得楠圆形果肉，将果肉放入质量百分比浓度为〇.1%-〇. 2%的巧樣酸溶液中 护色浸泡1-化;选择无霉烂、无机械损伤的金黄色南瓜洗涂、挖飄、切成条块，用1%-2%的 盐水浸泡10-20分钟，再用清水过滤洗涂，取马齿宽、决明子、藤茶、桑叶洗净，放入100份的 净水中加热80-95 °C煎煮55-75分钟，过滤得水煎液，当水煎液溫度在20-30°C时加入味精溶 解揽匀，然后把清洗处理好的南瓜、仙人掌放入水煎液中并在真空状态下浸泡5-7小时后， 拱出渐干水分;取构杞复水洗净，渐干表面水分，加入上述南瓜、仙人掌水煎液中，再煮制15 分钟；
[0023] (3)脱盐:将制好后的仙人掌块和南瓜拱出，在冷水中浸泡冲洗30-60分钟，在冲洗 过程中多次换水，用W脱去果块表面上的盐和黏液；
[0024] (4)低溫蒸气处理:将制好的南瓜、仙人掌、构杞放入45-55°C低溫蒸气装置中处理 时间15分钟，然后在85°C低溫蒸气装置中处理时间20-40分钟，取出用冷水冲洗冷却；
[0025] (5)配汤制备:称取W下重量份数的原料:益寿糖20-25份、赤薛糖醇2-6份、双醒淀 粉3-8份、巧樣酸0.2-0.5份、纯净水40-75份，将上述称取的物质充分溶解在纯净水中，揽拌 均匀后得到配汤填充液；
[0026] (6)装罐:将步骤(4)经低溫处理后的南瓜、仙人掌、构杞放入玻璃瓶内，然后向玻 璃瓶加入上述已制备好的配汤填充液，进行混合，装瓶的混合果肉与配汤填充液的混合重 量比为60:40，加注填充液时要确保液面与罐盖间3-5mm的空隙，密封得到半成品包装罐头；
[0027] (7)杀菌:将半成品包装罐头进行真空排气处理，真空度为48.5-52.5千帕，再使用 己氏杀菌进行灭菌处理，即可得所述的低糖南瓜仙人掌罐头。
[0028] 实施例2-种低糖南瓜仙人掌罐头制作方法，包括W下步骤：
[0029] (1)原材料的准备：称取W下重量组分的原料:南瓜40份、仙人掌40份、马齿宽2.5 份、决明子1份、藤茶0.8份、桑叶1份、味精1份、构杞5份、水100份；
[0030] (2)原材料的处理:将仙人掌果实装入脱毛机中打磨去除果刺，用水冲洗