一种黑蒜保鲜紫薯粉丝的制作方法
【专利摘要】一种黑蒜保鲜紫薯粉丝，由以下重量份原料制成：紫薯全粉420?430、红薯淀粉160?170、核桃粉45?55、猪骨汤35?40、黑蒜15?20等；本发明的保鲜粉丝，比传统粉丝食用更佳方便快捷，口感更爽滑细腻，利用乳酸和水浴灭菌，能达到很好的灭菌效果，干净卫生；传统粉丝基本上采用明矾来增加粉丝的韧性，而明矾对人的脑部生长发育有不良影响，本发明用蜡质马铃薯淀粉代替明矾，避免了这样不良影响；添加黑蒜，有消炎抗菌的作用，以及槐花、丽春花、合欢花、花生叶等提取物的添加，有一定的助睡眠、清热去湿的作用，适合经常失眠的中老年人食用。
【专利说明】
一种黑蒜保鲜紫薯粉丝
技术领域
[0001 ]本发明涉及紫薯制品，尤其涉及一种黑蒜保鲜紫薯粉丝及其制备方法。
【背景技术】
[0002]紫薯富含花青素、砸和铁，能够防癌抗癌，是人体抗疲劳、抗衰老补血的必要元素，还能够清楚人体自由基，增强免疫力，紫薯能够制成各种副食品，口感好，市面上所售的紫薯制品品种不多见，不能够满足人们多紫薯这种营养食品的需求。
【发明内容】
[0003 ]本发明克服了现有技术不足，提供了一种黑蒜保鲜紫薯粉丝。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种黑蒜保鲜紫薯粉丝，由以下重量份原料制成:紫薯全粉420-430、红薯淀粉160-170、核桃粉45-55、猪骨汤35-40、黑蒜15-20、洋甘菊6-7、豆浆30-40、乳酸菌1-2、雪梨40-45、槐花6-7、丽春花4-6、合欢花5-6、花生叶5_6、鼠尾草1_2、荆芥穗1-2、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5-10、水适量。
[0005]—种黑蒜保鲜紫薯粉丝的制备方法，包括以下步骤:
(1)将洋甘菊用清水洗净，与豆浆混合放入容器中，加入乳酸菌，密封发酵5-7小时，取出发酵物，加热后过滤，得发酵洋甘菊豆浆待用；
(2)将黑蒜洗净，与猪骨汤混合放入磨浆机中磨浆，过滤，得黑蒜猪骨汤待用;将雪梨洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，过滤，得雪梨汁待用；
(3)将槐花、丽春花、合欢花、花生叶、鼠尾草、荆芥穗用5-10倍量的水加热提取，反复提取两次，将两次所得滤液合并，加热浓缩，得浓缩液待用；
(4)将红薯淀粉放入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8-9倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；
(5)将紫薯全粉、核桃粉、蜡质马铃薯淀粉、发酵洋甘菊豆浆、黑蒜猪骨汤、雪梨汁、步骤3中的浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98-100°C条件下熟化6-9s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5_6min，取出粉丝，密封包装后，在100°C的水浴中灭菌5min，在3_4°C条件下冷藏3_4小时取出，在-8°C一-9°C条件下冷冻7-8小时后解冻即可。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明的保鲜粉丝，比传统粉丝食用更佳方便快捷，口感更爽滑细腻，利用乳酸和水浴灭菌，能达到很好的灭菌效果，干净卫生;传统粉丝基本上采用明矾来增加粉丝的韧性，而明矾对人的脑部生长发育有不良影响，本发明用蜡质马铃薯淀粉代替明矾，避免了这样不良影响；添加黑蒜，有消炎抗菌、抗氧化的作用，对保持人体健康有积极的作用；以及槐花、丽春花、合欢花、花生叶等提取物的添加，有一定的助睡眠、清热去湿的作用，适合经常失眠的中老年人食用。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种黑蒜保鲜紫薯粉丝，由以下重量份(Kg)原料制成:紫薯全粉420、红薯淀粉160、核桃粉45、猪骨汤35、黑蒜15、洋甘菊6、豆浆30、乳酸菌1、雪梨40、槐花6、丽春花4、合欢花5、花生叶5、鼠尾草1、荆芥穗1、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5、水适量。
[0008]一种黑蒜保鲜紫薯粉丝的制备方法，包括以下步骤:
(1)将洋甘菊用清水洗净，与豆浆混合放入容器中，加入乳酸菌，密封发酵5-7小时，取出发酵物，加热后过滤，得发酵洋甘菊豆浆待用；
(2)将黑蒜洗净，与猪骨汤混合放入磨浆机中磨浆，过滤，得黑蒜猪骨汤待用;将雪梨洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，过滤，得雪梨汁待用；
(3)将槐花、丽春花、合欢花、花生叶、鼠尾草、荆芥穗用5倍量的水加热提取，反复提取两次，将两次所得滤液合并，加热浓缩，得浓缩液待用；
(4)将红薯淀粉放入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的突糊，待用；
(5)将紫薯全粉、核桃粉、蜡质马铃薯淀粉、发酵洋甘菊豆浆、黑蒜猪骨汤、雪梨汁、步骤3中的浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98-100°C条件下熟化6-9s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5_6min，取出粉丝，密封包装后，在100°C的水浴中灭菌5min，在3_4°C条件下冷藏3_4小时取出，在-8°C一-9°C条件下冷冻7-8小时后解冻即可。
【主权项】
1.一种黑蒜保鲜紫薯粉丝，其特征在于，由以下重量份原料制成:紫薯全粉420-430、红薯淀粉160-170、核桃粉45-55、猪骨汤35-40、黑蒜15-20、洋甘菊6-7、豆浆30-40、乳酸菌1-2、雪梨40-45、槐花6-7、丽春花4-6、合欢花5-6、花生叶5-6、鼠尾草1-2、荆芥穗1-2、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5-10、水适量。2.如权利要求1所述的一种黑蒜保鲜紫薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将洋甘菊用清水洗净，与豆浆混合放入容器中，加入乳酸菌，密封发酵5-7小时，取出发酵物，加热后过滤，得发酵洋甘菊豆浆待用； (2)将黑蒜洗净，与猪骨汤混合放入磨浆机中磨浆，过滤，得黑蒜猪骨汤待用;将雪梨洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，过滤，得雪梨汁待用； (3)将槐花、丽春花、合欢花、花生叶、鼠尾草、荆芥穗用5-10倍量的水加热提取，反复提取两次，将两次所得滤液合并，加热浓缩，得浓缩液待用； (4)将红薯淀粉放入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8-9倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用； (5)将紫薯全粉、核桃粉、蜡质马铃薯淀粉、发酵洋甘菊豆浆、黑蒜猪骨汤、雪梨汁、步骤3中的浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98-100°C条件下熟化6-9s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5_6min，取出粉丝，密封包装后，在100°C的水浴中灭菌5min，在3_4°C条件下冷藏3_4小时取出，在-8°C一-9°C条件下冷冻7-8小时后解冻即可。
【文档编号】A23L29/30GK105995956SQ201610579172
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年7月22日
【发明人】周正红
【申请人】铜陵宏正网络科技有限公司