一种粗粮蒸粉的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种粗粮蒸粉的制备工艺，步骤如下：干绿豆或红豆加水浸泡12小时后，滤干，放入磨浆机磨浆，磨至豆浆细度达到120目以上；大米加水浸泡15分钟后，滤干，放入粉碎机粉碎，粉碎至米粉细度达到80目以上；将含水30％的100斤大米粉和含水60％的45斤豆浆搅拌均匀，制成粉丝，疏松后装入蒸柜进行蒸煮；蒸熟后披片成型，进行烘干，烘干至粉丝含水至≤13％时，取出，冷却至室温后进行包装，即为粗粮蒸粉。本发明流程少，操作简单、耗时短，可降低劳动成本，制备的粗粮蒸粉营养均衡、煮汤清、味道香、口感韧。
【专利说明】
一种粗粮蒸粉的制备工艺
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种粗粮蒸粉的制备工艺。
【【背景技术】】
[0002]普通米粉用大米制作，制作工艺繁琐。制作工艺；配米一拌米一洗米一粉碎一搅摔一做裸粒一蒸裸粒一机器出丝一老化一松丝一炊丝一松丝一做片一晚晒一包装一成品；普通米粉质量不稳定，会粘锅、容易断条、煮会湖汤。
[0003]普通米粉炊丝工艺改良为蒸煮工艺后叫蒸粉，蒸粉通过蒸煮时间延长到5小时以上，蒸煮米粉温度达103度以上。蒸粉的特点，炒不粘锅，不易断，煮后不湖汤，但制作工艺要比普通米粉制作工艺更加繁琐。
【
【发明内容】
】
[0004]本发明要解决的技术问题，在于提供一种粗粮蒸粉的制备工艺，其流程少，操作简单、耗时短，可降低劳动成本，制备的粗粮蒸粉营养均衡、煮汤清、味道香、口感韧。
[0005]本发明是这样实现的:
[0006]—种粗粮蒸粉的制备工艺，所述制备工艺步骤如下:
[0007]步骤(I)干绿豆或红豆加水浸泡12小时后，滤干，放入磨浆机磨浆，磨至豆浆细度达到120目以上；
[0008]步骤(2)大米加水浸泡15分钟后，滤干，放入粉碎机粉碎，粉碎至米粉细度达到80目以上；
[0009]步骤(3)将含水30%的100斤大米粉和含水60%的45斤豆浆放入搅拌机中搅拌均匀，然后倒入自熟米粉机内制成粉丝;将粉丝通过疏松机进行梳理，确保粉丝松散;将松散的粉丝装入蒸柜，蒸丝总时间为5小时30分钟，温度达到100°C后恒温保持3小时；卸下蒸熟的粉丝，人工披片成型，披片时，每片粉丝的重量为380?420g之间，然后进行烘干，烘干机运行温度控制在45?55°C之间，当烘干机中湿度超出80%时要排出水蒸气，每30分钟最少要排一次水蒸气，易于粉丝脱水，防止粉丝断条，烘干至粉丝含水至<13%时，取出，冷却至室温后进行包装，即为粗粮蒸粉。
[0010]本发明具有如下优点:
[0011](I)本发明制备工艺流程少，操作简单、耗时短，人工操作步骤少，可降低劳动成本。
[0012](2)原材料为大米和红豆或绿豆混搭，营养均衡，易于吸收，有益身体健康；
[0013](3)红豆或绿豆通过磨浆，细度调小120目以上，与大米粉拌均生产出的粗粮蒸粉，煮汤清、味道香、口感韧、烹饪容易。
【【具体实施方式】】
[0014]本发明所涉及的一种粗粮蒸粉的制备工艺，所述制备工艺步骤如下:
[0015]步骤(I)干绿豆或红豆加水浸泡12小时后待所有豆子膨胀饱满，捞起滤干，放入磨浆机磨浆，磨至豆浆细度达到120目以上；
[0016]步骤(2)大米加水浸泡15分钟后，捞起滤干，待放40分后所有大米的颗粒变白，再放入粉碎机粉碎，粉碎至米粉细度达到80目以上；
[0017]步骤(3)将含水30%的100斤大米粉和的含水60%的45斤豆浆放入搅拌机中搅拌均匀后，倒入自熟米粉机内制成粉丝，搅拌均匀后的大米粉和豆浆的混合物含水份40%左右在成丝过程就不会出现粉丝发泡、皱条现象；将粉丝通过疏松机进行梳理，确保粉丝松散;将松散的粉丝装入蒸柜，蒸丝总时间为5小时30分钟，温度达到100°C后恒温保持3小时；卸下蒸熟的粉丝，人工披片成型，披片时，每片粉丝的重量为380?420g之间，要用手工做成片状大小统一的粉丝片，才能在同一个时间干燥，重量控制为了烘干的效率更高。然后进行烘干，烘干机运行温度控制在45?55°C之间，当烘干机中湿度超出80%时要排出水蒸气，每30分钟最少要排一次水蒸气，易于粉丝脱水，防止粉丝断条，烘干至粉丝含水至<13%时，取出，冷却至室温后进行包装，即为粗粮蒸粉。
[0018]本发明具有如下优点:
[0019](I)本发明制备工艺流程少，操作简单、耗时短，人工操作步骤少，可降低劳动成本；
[0020](2)原材料为大米和红豆或绿豆混搭，营养均衡，易于吸收，有益身体健康；
[0021](3)红豆或绿豆通过磨浆，细度调小120目以上，与大米粉拌均生产出的粗粮蒸粉，煮汤清、味道香、口感韧、烹饪容易。
[0022]虽然以上描述了本发明的【具体实施方式】，但是熟悉本技术领域的技术人员应当理解，我们所描述的具体的实施例只是说明性的，而不是用于对本发明的范围的限定，熟悉本领域的技术人员在依照本发明的精神所作的等效的修饰以及变化，都应当涵盖在本发明的权利要求所保护的范围内。
【主权项】
1.一种粗粮蒸粉的制备工艺，其特征在于:所述制备工艺步骤如下: 步骤(I)干绿豆或红豆加水浸泡12小时后，滤干，放入磨浆机磨浆，磨至豆浆细度达到120目以上; 步骤(2)大米加水浸泡15分钟后，滤干，放入粉碎机粉碎，粉碎至米粉细度达到80目以上； 步骤(3)将含水30%的100斤大米粉和含水60%的45斤豆浆放入搅拌机中搅拌均匀，然后倒入自熟米粉机内制成粉丝;将粉丝通过疏松机进行梳理，确保粉丝松散;将松散的粉丝装入蒸柜，蒸丝总时间为5小时30分钟，温度达到100°C后恒温保持3小时；卸下蒸熟的粉丝，人工披片成型，披片时，每片粉丝的重量为380?420g之间，然后进行烘干，烘干机运行温度控制在45?55°C之间，当烘干机中湿度超出80%时要排出水蒸气，每30分钟最少要排一次水蒸气，易于粉丝脱水，防止粉丝断条，烘干至粉丝含水至<13%时，取出，冷却至室温后进行包装，即为粗粮蒸粉。
【文档编号】A23L29/30GK105995952SQ201610395368
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月6日
【发明人】柳百财, 范芳春
【申请人】三明市和财食品有限公司