专利名称：一种用漂白剂处理已硬化樱桃用来制作樱桃罐头的方法
技术领域：
本发明涉及一种用漂白剂处理已硬化樱桃用来制作樱桃罐头的方法。
现有樱桃罐头的制作方法是将采收后的樱桃直接脱硫后染色，再经糖渍、装罐、杀菌制作成樱桃成樱桃罐头。用此方法制成的樱桃罐头果粒色泽晦暗，无鲜果之艳美；且果梗发黑，斑点突出。这种樱桃罐头做为一般食用时，因果粒及果梗感观色泽缺陷使其品质降低。而在用樱桃罐头的果粒点缀菜肴时更缺乏美感效果。
本发明的目的就是提出一种用漂白剂处理已硬化樱桃用来制作樱桃罐头的方法，使用该方法制作成的樱桃罐头的果粒及果梗表面无斑点，且色泽鲜艳，克服了现有技术所存在的缺陷。
本发明的技术方案是这样实现的一种用漂白剂处理已硬化樱桃用来制作樱桃罐头的方法，先将采收后的樱桃进行硬化处理，再将硬化处理后的樱桃进行脱硫处理，其特征在于经脱硫处理后的樱桃用0.03-2％的盐酸预浸泡不超过36小时，再将酸泡后的樱桃用0.2-6％的有效成份漂白剂溶液浸泡4小时以上，直至果粒、果梗全部变白为止，最后用水漂净后进行染色、糖渍、装罐、杀菌。其中，可根据工艺需要酸泡后的樱桃经过一次漂白剂浸泡后，还可多次经过有效成份含量依次减少的漂白剂浸泡处理。上述方法所用漂白剂为有效氯溶液。
本发明与现有技术比较所具有的优点和积极效果是由于采用上述技术方案，使樱桃脱硫后经过酸泡和不同浓度漂白剂浸泡处理，使樱桃果粒及果梗表面原有的机械伤、树磨所形成的斑点全部漂白除掉，再对其进行染色处理(一般染成绿色或红色)，这样使得果粒和果梗表面颜色光泽，无瑕斑，晶莹剔透，秀色可餐。不论做为一般食用还是用来点缀菜肴，都能显示出其高贵品质。比一般方法制成的罐头具有显著的商业价值和出口创汇能力。
以下用实施例对本发明做进一步阐述。
实施例1，选取采收后的带梗樱桃若干先进行硬化处理，再将硬化处理后的樱桃进行脱硫处理，经脱硫处理后的樱桃经0.06％的盐酸预浸泡24小时，再将酸泡后的樱桃用0.8％有效成份的氯溶液浸泡8小时，再换用0.6％有效成份的氯溶液浸泡16小时，再换用0.4％有效成份的氯溶液浸泡10小时以上直至果粒、果梗全部变白为止，最后用水漂净有效氯后，染成果绿色，经糖渍、装罐、杀菌即制得果粒、果梗颜色碧绿光泽，晶莹剔透的樱桃罐头食品。
实施例2，选取采收后的带梗樱桃若干先进行硬化处理，再将硬化处理后的樱桃进行脱硫处理，经脱硫处理后的樱桃经0.07％的盐酸浸泡20小时，再将酸泡后的樱桃用5％有效成份的氯溶液浸泡10小时以上直至果粒、果梗全部变白为止，最后用水漂净有效氯后染成红色，经糖渍、装罐、杀菌即制得果粒、果梗颜色红润，晶莹剔透的樱桃罐头食品。
权利要求
1.一种用漂白剂处理已硬化樱桃用来制作樱桃罐头的方法，先将采收后的樱桃进行硬化处理，再将硬化处理后的樱桃进行脱硫处理，其特征在于经脱硫处理后的樱桃用0.03-2％的盐酸预浸泡不超过36小时，再将酸泡后的樱桃用0.2-6％的有效成份漂白剂溶液浸泡4小时以上，直至果粒、果梗全部变白为止，最后用水漂净后进行染色、糖渍、装罐、杀菌。
2.根据权利要求1所述一种用漂白剂处理已硬化樱桃用来制作樱桃罐头的方法，其特征在于酸泡后樱桃经过一次漂白剂浸泡后，还可多次经过有效成份含量依次减少的漂白剂浸泡处理。
3.根据权利要求1或2所述一种用漂白剂处理已硬化樱桃用来制作樱桃罐头的方法，其特征在于所用漂白剂为有效氯溶液。
全文摘要
本发明涉及一种用漂白剂处理已硬化樱桃用来制作樱桃罐头的方法,它解决了现有技术所存在的制成的樱桃罐头果粒、果梗色泽晦暗、斑点突出的感观缺陷。其主要技术特征在于经脱硫处理后的樱桃用0.03—2%的盐酸浸泡不超过36小时,再将酸泡后的樱桃用0.2—6%的有效成份漂白剂溶液浸泡4小时以上,漂净后进行染色、糖渍、装罐、杀菌。本发明可广泛用于制造樱桃罐头食品,具有比传统方法制成的樱桃罐头果粒、果梗色泽鲜艳,无瑕斑等优点,具有较高的商业价值。
文档编号A23B7/00GK1254513SQ99112510
公开日2000年5月31日 申请日期1999年10月26日 优先权日1999年10月26日
发明者唐建军, 邹积逊, 任述荣, 左慎将 申请人:烟台飞轮企业集团有限公司