一种蜜汁荸荠罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜汁荸荠罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]荸荠，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。地下莖为扁圆形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003]荸荠的作用:荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。在麻疹、流行性脑膜炎较容易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
[0004]荸荠的芽眼和外皮里会寄生姜片虫，生吃会导致姜片虫进入肠道寄生，造成肠道溃疡，用于加工成蜜汁荸荠罐头可实现对荸荠原料的综合利用，且便于储存，食用安全，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决荸荠食用安全问题，提供一种蜜汁荸荠罐头的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜汁荸养Si头的制作方法，其特征在于:米用选料一清洗一去皮一分级一预煮一分选一配汤一装罐一排气、封罐一杀菌、冷却一擦罐、入库的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜肥嫩、无病虫害、无伤烂的优良果实作原料；
(2)清洗:将选好的荸荠倒入清水池中浸泡40-45分钟，用刷洗机洗去泥沙及其他杂质，漂洗干净；
(3)去皮:用小刀削除荸荠两端，先削净芽眼及根蒂，再削去周围外皮，切削面要平整光滑，直接浸于清水中；
(4)分级:去皮后将荸荠按直径分为18-22毫米、23~27毫米、28~32毫米、32毫米以上四个等级；
(5)预煮:按不同级别分别倒入0.3%苹果酸溶液中煮沸35分钟，料液比例3:2，每次煮后调节酸碱度，煮两次后更换新液，出锅后用冷水漂洗3-4小时进行脱酸；
(6)分选:将预煮后的荸荠切成厚度为5-10毫米的片，选无残留外皮、无密集花斑点、切削面平整光滑的荸荠薄片；
(7)配汤:配制浓度3.5%~5%的麦芽糖液，加入柠檬酸0.1%~0.15%,0.02%~0.05%维生素C及少许百合汁、橙皮粉、椰肉，汁温保持在65°C -80°C ; (8)装罐:按分级的规格分别装罐，再加满汤汁；
(9)排气、封罐:装罐后，将其入排气箱加热排气，罐中心温度达85°C以上，然后趁热用封罐机封罐；
(10)杀菌、冷却:杀菌公式25'— 20' — 25' / 108°C，迅速冷却至常温；
(11)擦罐、入库:擦干罐身水分，涂上防锈油，于26-28°C于保温8-10天，经检验合格方可出厂。
[0007]有益效果:本发明产品汤汁澄清，晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有荸荠的清脆香甜的风味，营养丰富，清润适口，既清热生津，又可补充营养，有效清理肠道，还用于预防流脑及流感的传播。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种蜜汁荸荠罐头的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜肥嫩、无病虫害、无伤烂的优良果实作原料；
(2)清洗:将选好的荸荠倒入清水池中浸泡35分钟，用刷洗机洗去泥沙及其他杂质，漂洗干净;
(3)去皮:采用砂轮去皮机去皮，将荸荠先在沸水中煮3~5分钟后，倒入去皮机中，一边加适量热水，一边摩擦5-10分钟，磨去外皮，然后取出，用小刀修整，削去残余皮及根蒂，及时进行预煮，以免氧化变色；
(4)分级:去皮后将荸荠按直径分为20~24毫米、25~28毫米、29毫米以上三个等级；
(5)预煮:按不同级别分别倒入0.5%柠檬酸溶液中煮沸45分钟，料液比例1:1，每次煮后调节酸碱度，煮两次后更换新液，出锅后用冷水漂洗1-2小时进行脱酸；
(6)分选:将预煮后的荸荠切成厚度为3-5毫米的片，选无残留外皮、无密集花斑点、切削面平整光滑的荸荠薄片；
(7)配汤:配制浓度8%的蔗糖液，加入苹果酸0.35%、0.1%维生素A及少许蛋白粉、土枸杞汁、银耳粒，汁温保持在85°C ;
(8)装罐:按分级的规格分别装罐，再加满汤汁；
(9)排气、封罐:装罐后，将其入排气箱加热排气，罐中心温度达65°C以上，然后趁热用封罐机封罐；
(10)杀菌、冷却:杀菌公式15'— 30' — 20' / 121°C，迅速冷却至常温；
(11)擦罐、入库:擦干罐身水分，涂上防锈油，于35°C于保温6天，经检验合格方可出厂。
[0009]实施例2:
一种蜜汁荸荠罐头的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜肥嫩、无病虫害、无伤烂的优良果实作原料；
(2)清洗:将选好的荸荠倒入清水池中浸泡20分钟，用刷洗机洗去泥沙及其他杂质，漂洗干净;
(3)去皮:用小刀削除荸荠两端，先削净芽眼及根蒂，再削去周围外皮，切削面要平整光滑，及时进行预煮； (4)分级:去皮后将荸荠按直径分为20-25毫米、25-30毫米、30毫米以上三个等级；
(5)预煮:按不同级别分别倒入0.2%柠檬酸溶液中煮沸55分钟，料液比例1:2，每次煮后调节酸碱度，煮两次后更换新液，出锅后用冷水漂洗5小时进行脱酸；
(6)分选:将预煮后的荸荠切成厚度为大小均匀的块粒，选无残留外皮、无密集花斑点、切削面平整光滑的荸荠粒；
(7)配汤:配制浓度3.5%~5%的麦芽糖液，加入柠檬酸0.1%~0.15%,0.02%~0.05%香兰素及少许百香果汁、菱角粉、蜂蜜，汁温保持在88°C ;
(8)装罐:按分级的规格分别装罐，再加满汤汁；
(9)排气、封罐:装罐后，将其入排气箱加热排气，罐中心温度达92°C以上，然后趁热用封罐机封罐；
(10)杀菌、冷却:杀菌公式3(V—10r —20' / 102°C，迅速冷却至常温；
(11)擦罐、入库:擦干罐身水分，涂上防锈油，于38°C于保温5天，经检验合格方可出厂。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蜜汁荸养Si头的制作方法，其特征在于:米用选料一清洗一去皮一分级一预煮一分选一配汤一装罐一排气、封罐一杀菌、冷却一擦罐、入库的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜肥嫩、无病虫害、无伤烂的优良果实作原料； (2)清洗:将选好的荸荠倒入清水池中浸泡40-45分钟，用刷洗机洗去泥沙及其他杂质，漂洗干净； (3)去皮:用小刀削除荸荠两端，先削净芽眼及根蒂，再削去周围外皮，切削面要平整光滑，直接浸于清水中； (4)分级:去皮后将荸荠按直径分为18-22毫米、23~27毫米、28~32毫米、32毫米以上四个等级； (5)预煮:按不同级别分别倒入0.3%苹果酸溶液中煮沸35分钟，料液比例3:2，每次煮后调节酸碱度，煮两次后更换新液，出锅后用冷水漂洗3-4小时进行脱酸； (6)分选:将预煮后的荸荠切成厚度为5-10毫米的片，选无残留外皮、无密集花斑点、切削面平整光滑的荸荠薄片； (7)配汤:配制浓度3.5%~5%的麦芽糖液，加入柠檬酸0.1%~0.15%,0.02%~0.05%维生素C及少许百合汁、橙皮粉、椰肉，汁温保持在65°C -80°C ; (8)装罐:按分级的规格分别装罐，再加满汤汁； (9)排气、封罐:装罐后，将其入排气箱加热排气，罐中心温度达85°C以上，然后趁热用封罐机封罐； (10)杀菌、冷却:杀菌公式25'— 20' — 25' / 108°C，迅速冷却至常温； (11)擦罐、入库:擦干罐身水分，涂上防锈油，于26-28°C于保温8-10天，经检验合格方可出厂。
【专利摘要】本发明公开了一种蜜汁荸荠罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—清洗—去皮—分级—预煮—分选—配汤—装罐—排气、封罐—杀菌、冷却—擦罐、入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品汤汁澄清，晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有荸荠的清脆香甜的风味，营养丰富，清润适口，既清热生津，又可补充营养，有效清理肠道，还用于预防流脑及流感的传播。
【IPC分类】A23L33/00, A23L19/00
【公开号】CN105410759
【申请号】CN201510748496
【发明人】王林林
【申请人】王林林
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月7日