一种红枣核桃罐头的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红枣核桃罐头的制备方法。
【背景技术】
[0002]罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品。罐头行业也一直保持着较快的发展速度。
[0003]2006年，全国罐头行业保持增长的态势，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值35，527，753千元，比上年同期增长了 22.60% ;累计实现产品销售收入33，578，917千元，比上年同期增长了 19.59% ;累计实现利润总额1，144，170千元，比上年同期增长了45.51%o
[0004]2007年1-12月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值46，735，576千元，比上年同期增长了 34.47%;2008年1_10月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值47，958，300千元，比上年同期增长了 33.09%。
[0005]2008年1-12月份我国罐头累计生产量是5952925.26吨，比上年同期增长了17.44%，其中单月5月份的产量最低只有411630.97吨，比上年同月增长了 2.86%。单月11月份的产量最多496202.48吨，比上年同月增长了 18.12%。
[0006]2009年4月份罐头行业保持了较快发展，完成工业总产值51亿元，同比增长16.6% ;罐头产量47.9万吨，增长4.2% ；出口交货值16.7亿元，增长2.3% ;产销率97.9%，下降1.4个百分点。1-4月罐头行业完成工业总产值177.6亿元，同比增长15% ;罐头产量173.9万吨，增长7.5% ;出口交货值56.8亿元，增长2.1% ;产销率99.8%，增长1.1个百分点。2009年1-4月份我国罐头业的累计生产量是1738778.68吨，比上年同期增长了 7.52%，目前为止。其中单月2月份的产量最低只有389420.7吨，比上年同月增长了 30.69%。
[0007]罐头食品具有以下好处:
有营养，更健康:保留了新鲜原料的营养，而且不含有害添加剂，因此罐头食品是安全、营养、健康的一个好选择。
[0008]品种多，选择多:罐头食品种类很丰富:肉类、鱼类、蔬菜、水果一应倶全，而且口味也很丰富。
[0009]美味与快乐兼得:打开罐头就是一盘美味，可以帮你省去不少厨房里的忙碌。
[0010]环保与节能的绿色食品:罐头的包装都是可以降解的，对环境没有污染；而且罐头不需要低温冷藏，能在常温下长期保存，可以节约不少电能。
[0011]红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。
[0012]核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。
[0013]目前，随着人们生活水平的提高，在饮食上面更加注重营养和健康，养生食品越来越受到人们的青睐，现有市场上所卖的罐头原料单一，大都是采用某一种水果为主要原料，口味单调，单纯的具有甜味，无法满足人们过多的需要；迄今为止，未见有以红枣和合同为主要原料制作罐头的公开报道。
【发明内容】
[0014]本发明的目的在于，提供一种红枣核桃罐头，以红枣和核桃为主要原料，再以酸奶进行填充，大大提高罐头的营养价值。
[0015]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为:
一种红枣核桃罐头的制备方法，包括如下步骤:
(1)选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，其重量份为10-20份，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2?4小时，使果实充分膨胀，采用拥核器去掉红枣的果核，然后放入清水中浸泡I?2小时，浸泡完成后，将红枣捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至85-95°C时放入上述浸泡过的红率预煮2?4min，预煮时锅内的温度为85-90 °C，预煮完成后将红枣捞出；
(2)选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，其重量份为5-10份，将其倒入沸水中热烫5-8分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤5-10分钟，烘烤温度控制在140-160°C，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用；
(3)高温高压灭菌玻璃罐；
(4)将步骤(I)得到的红枣和步骤(2)中得到的核桃仁装入灭菌后的玻璃罐中，加入
0.01-0.02份的异Vc纳，加入20-30份的酸奶及10-20份的蜂蜜，密封；
(5)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
[0016]进一步地，步骤(5)中磁场灭菌的参数为:磁场强度10-12T，脉冲数18-22/分。
[0017]由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:
1、以红枣和核桃为主要原料，再辅以酸奶进行填充，这样可以大大提高罐头营养价值。
[0018]2、在酸奶中加入蜂蜜，使罐头口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。
【具体实施方式】
[0019]下面对本发明做详细的说明。
[0020]实施例1
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣核桃罐头的制备方法，包括如下步骤:
(I)选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，其重量份为10份，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2小时，使果实充分膨胀，采用拥核器去掉红枣的果核，然后放入清水中浸泡I小时，浸泡完成后，将红枣捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至85°C时放入上述浸泡过的红枣预煮2min，预煮时锅内的温度为85 °C，预煮完成后将红枣捞出；
(2)选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，其重量份为5份，将其倒入沸水中热烫5分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤5分钟，烘烤温度控制在140°C，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用；
(3)高温高压灭菌玻璃罐；
(4)将步骤(I)得到的红枣和步骤(2)中得到的核桃仁装入灭菌后的玻璃罐中，加入
0.0l份的异Vc纳，加入20份的酸奶及10份的蜂蜜，密封；
(5)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
[0021]进一步地，步骤(5)中磁场灭菌的参数为:磁场强度10T，脉冲数18/分。
[0022]实施例2
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣核桃罐头的制备方法，包括如下步骤:
(1)选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，其重量份为20份，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡4小时，使果实充分膨胀，采用拥核器去掉红枣的果核，然后放入清水中浸泡2小时，浸泡完成后，将红枣捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至95°C时放入上述浸泡过的红枣预煮4min，预煮时锅内的温度为90°C，预煮完成后将红枣捞出；
(2)选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，其重量份为10份，将其倒入沸水中热烫8分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤10分钟，烘烤温度控制在160°C，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用；
(3)高温高压灭菌玻璃罐；
(4)将步骤(I)得到的红枣和步骤(2)中得到的核桃仁装入灭菌后的玻璃罐中，加入
0.02份的异Vc纳，加入30份的酸奶及20份的蜂蜜，密封；
(5)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
[0023]进一步地，步骤(5)中磁场灭菌的参数为:磁场强度12T，脉冲数22/分。
[0024]以上所述实施例仅表达了本申请的【具体实施方式】，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。
【主权项】
1.一种红枣核桃罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，其重量份为10-20份，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2?4小时，使果实充分膨胀，采用拥核器去掉红枣的果核，然后放入清水中浸泡I?2小时，浸泡完成后，将红枣捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至85-95°C时放入上述浸泡过的红率预煮2?4min，预煮时锅内的温度为85-90 °C，预煮完成后将红枣捞出； (2)选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，其重量份为5-10份，将其倒入沸水中热烫5-8分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤5-10分钟，烘烤温度控制在140-160°C，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用； (3)高温高压灭菌玻璃罐； (4)将步骤(I)得到的红枣和步骤(2)中得到的核桃仁装入灭菌后的玻璃罐中，加入0.01-0.02份的异Vc纳，加入20-30份的酸奶及10-20份的蜂蜜，密封； (5)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。2.根据权利要求1所述的一种红枣核桃罐头的制备方法，其特征在于:步骤(5)中磁场灭菌的参数为:磁场强度10-12T，脉冲数18-22/分。
【专利摘要】本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红枣核桃罐头的制备方法。选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，清洗干净；然后浸泡，去核，预煮，预煮完成后捞出；选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，热烫后捞出，冷却，去涩味，烘烤，烘烤结束后倒入筛子上，冷却；高温高压灭菌玻璃罐；将红枣和核桃仁装入灭菌后的玻璃罐中，加入异Vc纳、酸奶及蜂蜜，密封；将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。本发明以红枣和核桃为主要原料，再以酸奶进行填充，大大提高罐头的营养价值，在酸奶中加入蜂蜜，使罐头口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。
【IPC分类】A23L25/00, A23C9/13, A23L19/00
【公开号】CN105410753
【申请号】CN201510686853
【发明人】罗小东
【申请人】四川省汇泉罐头食品有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年10月22日