专利名称：桃片液压炖糕和以烤代蒸的制备方法
技术领域：
本发明涉及到糕点中的桃片的加工方法，更具体涉及到桃片液压炖糕和以烤代蒸的制备方法。
背景技术：
桃片是由糯米粉、糖粉、核桃仁、油脂等原料冷作而成的糕点。盛产于重庆市的合川桃片，已有数百了年的历史，合川桃片享誉中国，名扬海外，是重庆市的特产，是中国地理标志保护产品。桃片需要经过炒糯米、粉粹糯米、润粉；核桃仁制作、辅料制作；煮糖、搅糖； 配料、擦粉、装糕钵、炖糕、蒸糕、切糕、检验、包装等三十多道工序加工而成。桃片按口感，可分为甜桃片、盐桃片，其主要制作工艺相近。长期以来，桃片的制作由手工操作，其劳动强度大，生产效率低，易污染，质量不稳定，保鲜难，保质期较短，影响远销，为此，有待改进。所谓的炖糕，就是将桃片糕粉和核桃等原料装在糕钵内，用压板将糕钵内的原料压紧。长期以来，桃片加工中的炖糕为人工炖糕，即人工用专用压板将糕钵内的原料压紧，延续至今；所谓的桃片蒸糕，就是将装入原料的糕钵放在蒸气锅内蒸适当时间，有利原料的粘接和柔和。 长期以来桃片必须用蒸气锅蒸糕，其缺陷是劳动强度大；卫生条件差；蒸糕的时间和温度难以控制，蒸糕不均；影响产品质量，特别影响产品保鲜。为此，有待改进桃片炖糕和蒸糕的工艺及制备方法，提高桃片炖糕、蒸糕的效果和质量。
发明内容
本发明的目的提供一种桃片液压炖糕和以烤代蒸的制备方法。本发明的技术方案是这样实现的一种桃片液压炖糕和以烤代蒸的制备方法，其特征在于，它的工艺流程为原料——装入糕钵——液压机将原料压为糕坯——取出糕坯——糕坯放入烤箱烘烤——取出糕坯存放。所述的液压机将原料压为糕坯工序时，其压强参数为甜桃片的压强为 0. 6 士0. 2Mpa ；盐桃片的压强为1 士0. 2Mpa。所述的糕坯放入烤箱烘烤工序时，其时间、温度参数为烘烤时间为50秒-70秒； 烘烤温度为150°C _170°C。所述的糕坯放入烤箱烘烤工序时，其时间、温度参数为烘烤时间为55秒-65秒； 烘烤温度为-160°C。糕坯放入烤箱烘烤工序，可将糕坯装入不锈钢盘内，放入烤箱烘烤。烘烤一分钟左右就将不锈钢盘取出。然后将糕坯堆放10-24小时，就可进行切片。本发明的桃片液压炖糕和以烤代蒸的制备方法是桃片炖糕、蒸糕工艺的一次重大革新，其设备投资少，减少了大量的糕钵，工人操作十分方便，高温烘烤具有杀菌消毒的作用，有利合川桃片的保鲜、保质。本发明的有益效果本发明的桃片液压炖糕和以烤代蒸的制备方法，克服了桃片生产中手工进行桃片炖糕、蒸糕存在的缺陷，改善了卫生条件，蒸糕的时间和温度易控制， 蒸糕均勻，提高了产品质量，有利桃片的保质保鲜。
附图为本发明的工艺流程图。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明作进一步说明。实施例一种桃片液压炖糕和以烤代蒸的制备方法，其特征在于，它的工艺流程为原料 1——装入糕钵2——液压机将原料压为糕坯3——取出糕坯4坯放入烤箱烘烤5——取出糕坯存放6。所述的液压机将原料压为糕坯3工序时，其压强参数为甜桃片的压强为 0. 6士0. 2Mpa ；盐桃片的压强为1 士0. 2Mpa。所述的糕坯放入烤箱烘烤5工序时，其时间、温度参数为烘烤时间为50秒-70秒；烘烤温度为150°C _170°C。所述的糕坯放入烤箱烘烤 5工序时，其较佳的时间、温度参数为烘烤时间为55秒-65秒；烘烤温度为155°C-160°C。 在液压机的工作台上设一个固定的糕钵，在糕钵的底部设有顶出装置，当糕坯压好后，液压机顶出装置将糕钵内的糕坯顶出，工人又将顶出的糕坯放在烤盘内。糕坯放入烤箱烘烤工序，可将糕坯装入烤盘内，放入烤箱烘烤。烘烤一分钟左右就将烤盘取出。然后将糕坯堆放 10-24小时，就可进行桃片的切片。
权利要求
1.一种桃片液压炖糕和以烤代蒸的制备方法，其特征在于，它的工艺流程为原料 (1)——装入糕钵(2)——液压机将原料压为糕坯(3)——取出糕坯(4)——糕坯放入烤箱烘烤(5)——取出糕坯存放(6)。
2.按权利要求1所述的桃片液压炖糕和以烤代蒸的制备方法，其特征在于，所述的液压机将原料压为糕坯(3)工序时，其压强参数为甜桃片的压强为0. 6士0. 2Mpa ；盐桃片的压强为1 士0. 2Mpa。
3.按权利要求1所述的桃片液压炖糕和以烤代蒸的制备方法，其特征在于，所述的糕坯放入烤箱烘烤( 工序时，其时间、温度参数为烘烤时间为50秒-70秒；烘烤温度为 1500C -170°C。
4.按权利要求1所述的桃片液压炖糕和以烤代蒸的制备方法，其特征在于，所述的糕坯放入烤箱烘烤( 工序时，其时间、温度参数为烘烤时间为阳秒-65秒；烘烤温度为 1550C -160°C。
全文摘要
本发明公开的一种桃片液压炖糕和以烤代蒸的制备方法，其特征在于，它的工艺流程为原料——装入糕钵——液压机将原料压为糕坯——取出糕坯——糕坯放入烤箱烘烤——取出糕坯存放。所述的液压机将原料压为糕坯工序时，其压强参数为甜桃片的压强为0.6±0.2MPa；盐桃片的压强为1±0.2MPa。所述的糕坯放入烤箱烘烤工序时，其时间、温度参数为烘烤时间为50秒-70秒；烘烤温度为150℃-170℃。本发明的桃片液压炖糕和以烤代蒸的制备方法，克服了桃片生产中手工进行桃片炖糕、蒸糕存在的缺陷，改善了卫生条件，蒸糕的时间和温度易控制，蒸糕均匀，提高了产品质量，有利桃片的保质保鲜。
文档编号A21D13/08GK102150691SQ20101029624
公开日2011年8月17日 申请日期2010年9月29日 优先权日2010年9月29日
发明者王强 申请人:王强