一种核桃糕及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及糕点领域，尤其涉及一种核桃糕及其生产工艺。
【背景技术】
[0002] 糕点是一种食品，它以面粉、油脂、糖等等作为原料，配上各种辅料，加工制成。其 可以作为主食，也可以作为零食。
[0003] 随着社会的进步和人们生活质量的提高，人们更希望从食物中吸收更多的营养来 补充所需。
【发明内容】
[0004] 本发明提供了一种核桃糕，包括多种营养物质，有效降低人体对胆固醇的吸收，其 中多种营养物质都含有人体中所需的硒、钙、镁、铁，容易被人体吸收的同时，还具有润燥补 肺等的作用，可以为人体肌肤起到滋养作用，尤其是降低脾胃的压力和提高脾胃的运作，从 内而外地提高人体机能；本发明还提供一种生产该核桃糕的工艺。
[0005] 为解决上述问题，本发明提供了一种核桃糕，包括按重量份计算的以下组分：
[0006] 黄油5-7份、鸡蛋15-17份、白糖5-8份、蜂蜜2-3份、牛奶6-8份、面粉8-10份、 苏打粉〇. 1-1份、核桃仁8-10份、营养配方9份；
[0007] 所述营养配方包括：杏仁40-45 %、枸杞子9-12 %、山药30-33 %、白芍6-7 %、桑葚 10-12%〇
[0008] 优选地，所述营养配方为：杏仁43-45 %、枸杞子9-10 %、山药30-31 %、白芍 6-7%、桑葚 10-12%。
[0009] 优选地，所述组分为：黄油6-7份、鸡蛋15份、白糖7-8份、蜂蜜3份、牛奶8份、面 粉9-10份、苏打粉0. 3-0. 4份、核桃仁9份、营养配方9份。
[0010] 优选地，所述杏仁为南杏仁。
[0011] 本发明提供一种生产上述所述核桃糕的工艺，包括以下步骤：
[0012] A、将所述山药切成小块，冷藏；将所述杏仁和所述核桃仁碾磨成颗粒状；将所述 枸杞子、所述白芍、所述桑葚干燥后粉碎；上述物料均备用；
[0013] B、混合所述面粉、所述苏打粉和由所述步骤A制得的枸杞子粉末、白芍粉末、桑葚 粉末，过60目筛，加入1/2所述白糖；
[0014] C、融化所述黄油，加入打成蛋液的所述鸡蛋，加入剩余的所述白糖，搅拌10分钟 后倒入牛奶，持续搅拌；
[0015] D、将所述步骤C缓慢倒入所述步骤B的混合粉末中，同时进行搅拌，直至混合完 全；
[0016] E、加入所述蜂蜜、由所述步骤A制得的山药、杏仁、核桃仁，轻搅拌；
[0017] F、倒入容量为380G的模具，放入温度为165-180 °C的烤箱，烘烤15分钟，后转入温 度为130-135°C的烤箱，烘烤10分钟，取出自然冷却。
[0018] 优选地，所述山药切成边长为0. 3-0. 5cm的小块，在-2°C至0°C冷藏。
[0019]优选地，所述杏仁和所述核桃仁碾磨后冷藏。
[0020] 优选地，包括以下步骤：
[0021] a、将2. 7-2. 79份山药切成小块，冷藏；将3. 6-3. 87份所述杏仁和9份所述核桃仁 碾磨成颗粒状；将0. 81-0. 9份所述枸杞子、0. 54-0. 63份所述白芍、0. 9-1. 08份所述桑葚干 燥后粉碎；上述物料均备用；
[0022] b、混合9-10份所述面粉、0. 3-0. 4份所述苏打粉和由所述步骤A制得的枸杞子粉 末、白芍粉末、桑葚粉末，过60目筛，加入4份所述白糖；
[0023] c、融化6-7份所述黄油，加入15份打成蛋液的所述鸡蛋，加入3-4份所述白糖，搅 拌10分钟后倒入牛奶，持续搅拌；
[0024] d、将所述步骤c缓慢倒入所述步骤b的混合粉末中，同时进行搅拌，直至混合完 全；
[0025] e、加入所述蜂蜜、由所述步骤A制得的山药、杏仁、核桃仁，轻搅拌；
[0026] f、倒入容量为380G的模具，放入温度为165-180°C的烤箱，烘烤15分钟，后转入温 度为130-135°C的烤箱，烘烤10分钟，取出自然冷却。
[0027] 从以上技术方案可以看出，本发明具有以下优点：在生产核桃糕的同时，添加了多 种营养物质，包括杏仁、枸杞子、山药、白芍、桑葚，有效降低人体对胆固醇的吸收，其中多种 营养物质都含有人体中所需的硒、钙、镁、铁，容易被人体吸收的同时，还具有润燥补肺等的 作用，可以为人体肌肤起到滋养作用，尤其是降低脾胃的压力和提高脾胃的运作，从内而外 地提高人体机能；本发明还提供一种生产该核桃糕的工艺。
[0028]本发明还提供一种生产该核桃糕的工艺，该核桃糕通过本工艺的方式，生成的产 品松软容易入口，鸡蛋味浓，甜味醇厚。
【具体实施方式】
[0029]本发明实施例提供了一种核桃糕，包括多种营养物质，有效降低人体对胆固醇的 吸收，其中多种营养物质都含有人体中所需的硒、钙、镁、铁，容易被人体吸收的同时，还具 有润燥补肺等的作用，可以为人体肌肤起到滋养作用，尤其是降低脾胃的压力和提高脾胃 的运作，从内而外地提高人体机能；本发明还提供一种生产该核桃糕的工艺。
[0030] 本发明提供一种核桃糕，包括按重量份计算的以下组分：
[0031] 黄油5-7份、鸡蛋15-17份、白糖5-8份、蜂蜜2-3份、牛奶6-8份、面粉8-10份、 苏打粉〇. 1-1份、核桃仁8-10份、营养配方9份；
[0032]所述营养配方包括：杏仁40-45 %、枸杞子9-12 %、山药30-33 %、白芍6-7 %、桑葚 10-12%〇
[0033]所述营养配方优选为：杏仁43-45 %、枸杞子9-10 %、山药30-31 %、白芍6-7 %、桑 甚 1〇-12 %〇
[0034]所述营养配方更优选为：杏仁44-45%、枸杞子9%、山药30%、白苟6_7%、桑葚 10-12%〇
[0035]所述组分优选为：黄油6-7份、鸡蛋15份、白糖8份、蜂蜜3份、牛奶8份、面粉10 份、苏打粉〇. 3-0. 4份、核桃仁9份、营养配方9份。
[0036] 其中，"核桃"在《本草纲目》中记载：补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润 肠。有补肾益精、温肺定喘、润肠通便的功效。其包括：硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、月旨 肪、烟酸、铁、碳水化合物、维生素、锰、膳食纤维、维生素E、锌、维生素A、铜、胡萝卜素、钾、 磷、视黄醇、钠、硒等。核桃的脂肪酸是不饱和脂肪酸，其对胆固醇的吸收有限制；其钠和硒 对皮肤有润肤舒缓作用。
[0037] "杏仁"本发明中优选为南杏仁，南杏仁含有丰富的营养价值，是一种名贵的干果， 可以直接食用。滋润养肺而无宣散之力。它含有不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤 维，还有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收，有润燥补肺滋养肌肤的作用，还有美容养 颜和减肥功效。
[0038] "枸杞子"在《本草纲目》中记载：滋肾、润肺、明目。有滋肾补肝明目、润肺的功效。 其含枸杞多糖，又含甜菜碱、阿托品、天仙子胺、玉蜀黍黄素、酸浆红素、隐黄质、东莨菪素、 胡萝卜素、核黄素、烟酸、维生素B1、B2及C、钙元素、铁元素等。其中胡萝卜素、维生素B1、 B2及C和钙、铁正是眼睛所需的营养元素，其也有"明眼子"的美誉，中医学中常使用其作为 治疗调养肝血不足、肾阴亏虚的人群。
[0039] "山药"在《本草纲目》中记载：益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛。有益气 养肺、补气补肾的功效。其含黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶、皂苷、黏液质 等。山药中的淀粉酶有良好的促进消化作用，是改善脾胃消化吸收功能的良方，而且在中医 学上具有平补功能；其皂苷和黏液质是一种天然的润滑滋润剂，可以顺肺气、滋阴养肺；其 黏蛋白具有降低胆固醇和甘油三酯的作用。
[0040] "白芍"在《医学启源》中记载：安脾经、治腹痛、收胃气、止泻利、和血、固腠理、泻 肝、补脾胃。有养血调经、平肝止痛、敛阴止汗的功效。其富含芍药苷、苯甲酸、胡萝卜甙及 多种鞣质类、0 -谷留醇、挥发油等，其中芍药苷包括芍药甙、羟化化芍药甙、芍药内酯甙、苯 甲酰芍药甙、芍药甙元酮、丹皮酚原甙、丹皮酚。其中，芍药苷是一种舒缓解除痉挛的物质。
[0041] "桑葚"在《本草纲目》中记载：捣汁饮，解中酒毒；酿酒服，利水气、消肿。其含糖、 蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、 钾、胡萝卜素和花青素。由于桑葚的脂肪中含有脂肪酸和硬脂酸，可以分解人体的脂肪和降 低血脂，防止血管硬化等；桑葚中丰富的铁和磷是益肾补血的因子。
[0042] 蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多 种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有 滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。
[0043] 本发明配制的核桃糕添加了杏仁、枸杞子、山药、白芍、桑葚等营养成分，为食用者 提供卡路里的同时，还能带来多种滋补元素，提供人体所需。现代的年轻人，没时间也没经 验料理身体，不懂得如何补充足够的营养所需，尤其是食用雪糕冻饮等，为身体带入伤寒类 物质，不知不觉中损害了身体机能，尤其是女性。本发明配制的核桃糕提供了各种营养元 素，以桑葚、山药作为平补的基本，协同白芍、枸杞子、核桃和杏仁滋阴补阳的功效，平缓调 理肝脏、脾脏、肺部及肾脏功能。
[0044]尤其是，核桃的脂肪酸为不饱和脂肪酸，对烟酒应酬较多或外出饮食较多的人有 效降低其身体对胆固醇的吸收，提高身体机能。
[0045]核桃内含的磷脂对眼睛有改善的功效，枸杞子也具有明目的功效，两者用量合适 有效提高对眼睛的改善效果，适用于经常用眼的工作者，尤其是长期适用电脑的人士。
[0046] 久坐、用脑的人士或营养补充不完全的人士，很容易导致脾胃机能受损，而人体的 血气则是由脾胃将食物转化而来，本发明配方中的桑葚、山药、白芍有效提高脾胃机能。
[0047] 杏仁所含的维生素E、优质蛋白、膳食纤维，钙、镁、锌、铁等矿物质，都是皮肤所需 的营养物质，在食用杏仁还有饱腹感，可以有效减肥。当杏仁用量适中时，可以改善皮肤机 能，补充饥饿所需。
[0048] 本发明的核桃糕口感松软、容易入口，鸡蛋味浓，甜味醇厚。
[0049] 本发明还提供了一种生产上述所述核桃糕的工艺，包括以下步骤：
[0050] A、将所述山药切成小块，冷藏；将所述杏仁和所述核桃仁碾磨成颗粒状；将所述 枸杞子、所述白芍、所述桑葚干燥后粉碎；上述物料均备用；
[0051] B、混合所述面粉、所述苏打粉和由所述步骤A制得的枸杞子粉末、白芍粉末、桑葚 粉末，过60目筛，加入1/2所述白糖；
[0052] C、融化所述黄油，加入打成蛋液的所述鸡蛋，加入剩余的所述白糖，搅拌10分钟 后倒入牛奶，持续搅拌；
[0053] D、将所述步骤C缓慢倒入所述步骤B的混合粉末中，同时进行搅拌，直至混合完 全；
[0054] E、加入所述蜂蜜、由所述步骤A制得的山药、杏仁、核桃仁，轻搅拌；
[0055] F、倒入容量为380G的模具，放入温度为165-180°C的烤箱，烘烤15分钟，后转入温 度为130-135°C的烤箱，烘烤10分钟，取出自然冷却。
[0056] 优选地，所述山药切成边长为0. 3-0. 5cm的小块，在-2°C至0°C冷藏。
[0057] 优选地，所述杏仁和所述核桃仁碾磨后冷藏。
[0058] 优选地，本发明一种生产核桃糕工艺包括以下步骤：
[0059] a、将2. 7-2. 79份山药切成小块，冷藏；将3. 6-3. 87份所述