专利名称：一种花色营养核桃粉及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种花色营养核桃粉及其生产工艺。
背景技术：
核桃位居世界四大坚果之首，具有很高的食用价值，是西方国家圣诞节不可缺少的干果。核桃仁营养丰富，除直接食用外，常用作各种糕点的重要配料，是我国传统的食品加工原料。核桃不仅食用价值很高，而且保健功能非常突出。在国外，核桃被称为“健脑之果”、“长寿之果”、“美容之果”。核桃仁中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。所提取的核桃油含有大量不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，可对人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低进行补充。核桃的药用价值也很高，中医应用广泛。我国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。我国的核桃资源非常丰富，但当前开发利用的深度还远远不够，仅局限于初级食品的制作，产品附加值低。只有对核桃进行深加工，开发具有高技术含量的产品，才能让这种宝贵的资源为人类带来更大的利益。本发明以核桃仁、红枣和咖啡粉为主要原料，提供一种花色营养核桃粉及其生产工艺，该营养核桃粉既保留了核桃仁、红枣和咖啡中丰富的营养成分，同时具有咖啡特定的提神清脑功效。
发明内容
本发明目的是提供一种花色营养核桃粉的生产工艺；本发明还包括一种花色营养核桃粉产品。本发明花色营养核桃粉的生产工艺如下核桃浆液制备选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁浙干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的55 85°C的热水，加水量为核桃仁总重的4 6倍，所述热水中抗氧化剂含量为焦磷酸钠O. 5%。 2. 5%。、亚硫酸钠O. 5%。 I. 5%。、MgCl2 O. 02%。 O. 05%o>L-半胱氨酸O. 1%。 O. 5%。;此处％。的含义是抗氧化剂各成分与热水的重量比；磨浆后过滤得核桃浆液，备用；调配所述调配为将制备好的核桃浆液加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述另一调配为将制备好的核桃浆液加入咖啡粉和溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述核桃浆液和咖啡粉重量份数比为20 50 : I 5;
所述又一调配为将制备好的红枣汁和核桃浆液混合，加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述红枣汁、核桃浆液重量份数比为I 10 50 80 ;所述红枣汁制备方法挑选红枣，除杂，清洗干净，浙干；浙干后的红枣进行微波烘烤，烤至枣香浓郁、枣皮绽裂，烘烤后红枣细胞壁破裂，有利于细胞内容物溶出，并且烘烤过程中产生许多香气成分；烘烤后的红枣放入蒸煮锅，加入红枣重量8 12倍的纯净水，升温至85 95°C提取2次，每次5 12小时，合并提取液，过滤得红枣汁备用；所述再一调配为将制备好的核桃浆液和百合浆液混合，加入溶化好的复合稳定齐U，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述核桃浆液和百合浆液重量份数比为50 80 5 10 ;所述百合浆液制备方法为将新鲜百合进行剥片、挑选，除去烂片、茎蔸和其他杂质，倒入清水池中清洗，除去泥沙，捞起后再用水淋冲洗净；将洗净的百合加入护色液进行护色，护色液为O. 08% O. 15%的柠檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SO3混合溶液；护色后的百合在含有O. I %的柠檬酸溶液中预煮5 lOmin，以杀死百合中固有的酶，至百合晶亮透明为止，冷却备用；将灭酶后的百合加入百合总重5 10倍的纯净水打浆，打浆后进入胶体磨细磨，得百合浆液；处理好的百合浆液中加入α-淀粉酶进行酶解处理，α-淀粉酶加入量为百合浆液总重的O. 1% O. 5%，酶解温度为35 50°C，时间为I 2h，然后升温至70°C进行灭酶处理，灭酶后的百合浆液过滤备用；所述再一调配为将制备好的核桃浆液和银杏浆液混合，加入溶化好的复合稳定齐U，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述核桃浆液和银杏浆液重量份数比为50 80 : I 4;所述银杏浆液制备方法挑选银杏果；将银杏果先放入85°C 95°C的热水中热烫2 4min，用清水漂洗干净，以去除氢氰酸等有毒物质；再置清水中浸泡2 12h，待软化后磨浆，磨浆时加入护色液进行护色，护色液为O. 08% O. 15%的柠檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SO3混合溶液；磨好的浆液中加入α -淀粉酶和蛋白酶进行酶解处理，α -淀粉酶加入量为浆液总重的O. I % I %，蛋白酶加入量为浆液总重的O. 01 % O. 05 %，酶解温度为35 50°C，时间为I 3h，然后升温至70°C进行灭酶处理，灭酶后过滤得银杏浆液备用；所述复合稳定剂中各组分占混合液重量百分比为海藻酸钠O. 08 2. 0%、β -环糊精O. 2 0.8%、单甘脂O. I 0.3%、魔芋粉O. I 0.3%、黄原胶O. 05 O. 25%;最佳为海藻酸钠O. 1%, β-环糊精0.5%、单甘脂O. 25%、魔芋粉O. 15%、黄原胶O. 10% ；均质所述均质温度为50 60°C，压力为40 60Mpa，均质2次，出料温度控制在75°C以下；杀菌所述杀菌为将细化好的混合浆液采用列管式杀菌机短时杀菌，温度110 130°C，时间10 30s ；干燥所述干燥为喷雾干燥，进风温度200 250°C，排风温度80 90°C，即得花色营养核桃粉成品。本发明以核桃仁为主要原料，分别辅配以红枣、咖啡粉、百合、银杏，通过胶体磨、高压均质、喷雾干燥等先进工艺制成系列花色营养核桃粉，工艺合理，营养全面。长期饮用可强身健体、益智延寿、健脾益肾、润肺养心。产品外观色泽、速溶性、蛋白含量等各项指标均优于目前市场同类产品。特别地，本发明将核桃浆液先分别与咖啡粉、百合浆液、银杏浆液、红枣汁混合，加入复合稳定剂，经胶体磨、高压均质等处理后喷雾干燥，该技术路线合理先进，简捷实用，高效节能，易于推广，具有较好的经济和社会效益。
具体实施例方式实施例I本发明花色营养核桃粉制备方法如下(I)红枣汁制备·挑选红枣，除杂，清洗干净，浙干；浙干后的红枣进行微波烘烤，烤至枣香浓郁、枣皮绽裂，烘烤后红枣细胞壁破裂，有利于细胞内容物溶出，并且烘烤过程中产生许多香气成分；烘烤后的红枣放入蒸煮锅，加入红枣重量8倍的纯净水，升温至85°C提取2次，每次10小时，合并提取液，过滤得红枣汁备用；(2)核桃浆液制备选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁浙干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的55°C的热水，加水量为核桃仁总重的6倍，所述热水中抗氧化剂含量为焦磷酸钠O. 5%。、亚硫酸钠I. 5%。、MgCl2 O. 05%。、L-半胱氨酸O. 1%0 ;磨浆后过滤得核桃浆液备用；(3)调配所述调配为将制备好的红枣汁和核桃浆液混合，加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述红枣汁、核桃浆液重量份数比为I : 50 ;所述复合稳定剂中各组分占混合液重量百分比为海藻酸钠2.0%、环糊精O. 2%、单甘脂O. 3%、魔芋粉O. I %、黄原胶O. 25% ；(4)均质所述均质温度为50°C，压力为60Mpa，均质2次，出料温度控制在75°C以下；(5)杀菌所述杀菌为将细化好的混合浆液采用列管式杀菌机短时杀菌，温度110°C，时间20s ； (6)干燥所述干燥为喷雾干燥，进风温度250°C，排风温度80°C，即得花色营养核桃粉成
品O实施例2本发明花色营养核桃粉制备方法如下
(I)红枣汁制备挑选红枣，除杂，清洗干净，浙干；浙干后的红枣进行微波烘烤，烤至枣香浓郁、枣皮绽裂，烘烤后红枣细胞壁破裂，有利于细胞内容物溶出，并且烘烤过程中产生许多香气成分；烘烤后的红枣放入蒸煮锅，加入红枣重量12倍的纯净水，升温至95°C提取2次，每次5小时，过滤，得红枣汁备用；(2)核桃浆液制备选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁浙干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的85°C的热水，加水量为核桃仁总重的4倍，所述热水中抗氧化剂含量为焦磷酸钠2. 5%。、亚硫酸钠O. 5%。、MgCl2 O. 02%。、L-半胱氨酸 O. 5%o ;磨浆后过滤得核桃浆液备用；(3)调配所述调配为将制备好的红枣汁和核桃浆液混合，加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述红枣汁、核桃浆液重量份数比为5 80；所述复合稳定剂中各组分占混合液重量百分比为海藻酸钠O. 08%, β-环糊精0.8%、单甘脂O. I %、魔芋粉O. 3%、黄原胶O. 05% ；(4)均质所述均质温度为60°C，压力为40Mpa，均质2次，出料温度控制在70°C以下；(5)杀菌所述杀菌为将细化好的混合浆液采用列管式杀菌机短时杀菌，温度120°C，时间IOs ；(6)干燥所述干燥为喷雾干燥，进风温度200°C，排风温度90°C，即得花色营养核桃粉成
品O实施例3本发明花色营养核桃粉制备方法如下(I)红枣汁制备挑选红枣，除杂，清洗干净，浙干；浙干后的红枣进行微波烘烤，烤至枣香浓郁、枣皮绽裂，烘烤后红枣细胞壁破裂，有利于细胞内容物溶出，并且烘烤过程中产生许多香气成分；烘烤后的红枣放入蒸煮锅，加入红枣重量10倍的纯净水，升温至90°C提取8小时，然后降温至40°C，向蒸煮锅内加入质量分数为O. 010%的果胶酶，保温酶解3小时，以充分提取红枣中的可溶性固形物；酶解后过滤，得红枣汁备用；(2)核桃浆液制备选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁浙干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的60°C的热水，加水量为核桃仁总重的5倍，所述热水中抗氧化剂含量为焦磷酸钠2. 0%。、亚硫酸钠I. 2%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨浆后过滤得核桃浆液备用；(3)调配所述调配为将制备好的红枣汁和核桃浆液混合，加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述红枣汁、核桃浆液重量份数比为10 : 80 ;所述复合稳定剂中各组分占混合液重量百分比为海藻酸钠O. 12%, 环糊精0.4%、单甘脂0.2%、魔芋粉0.2%、黄原胶O. 10% ；
(4)均质所述均质温度为50°C，压力为60Mpa，均质3次，出料温度控制在75°C以下；(5)杀菌所述杀菌为将细化好的混合浆液采用列管式杀菌机短时杀菌，温度115°C，时间15s ；(6)干燥所述干燥为喷雾干燥，进风温度220°C，排风温度85°C，即得花色营养核桃粉成
品O实施例4本发明花色营养核桃粉制备方法如下(I)核桃浆液制备选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁浙干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的70°C的热水，加水量为核桃仁总重的5倍，所述热水中抗氧化剂含量为焦磷酸钠2. 0%。、亚硫酸钠I. 2%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨浆后过滤得核桃浆液备用；(2)百合浆液制备所述百合浆液制备方法为将新鲜百合进行剥片、挑选，除去烂片、茎蔸和其他杂质，倒入清水池中清洗，除去泥沙，捞起后再用水淋冲洗净；将洗净的百合加入护色液进行护色，护色液为O. 08%的柠檬酸和O. I %的Na2SO3混合溶液；护色后的百合在含有O. I %的柠檬酸溶液中预煮5 lOmin，以杀死百合中固有的酶，至百合晶亮透明为止，冷却备用；将灭酶后的百合加入百合总重5倍的纯净水打浆，打浆后进入胶体磨细磨，得百合浆液；处理好的百合浆液中加入α-淀粉酶进行酶解处理，α-淀粉酶加入量为百合浆液总重的O. I %，酶解温度为35°C，时间为2h，然后升温至70°C进行灭酶处理，灭酶后的百合浆液过滤备用；(3)调配所述调配为将制备好的百合浆液和核桃浆液混合，加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述核桃浆液和百合浆液重量份数比为50 : 10 ;所述复合稳定剂中各组分占混合液重量百分比为海藻酸钠O. 15%, β-环糊精0.6%、单甘脂0.2%、魔芋粉O. 15%、黄原胶O. 15% ；(4)均质所述均质温度为55°C，压力为50Mpa，均质2次，出料温度控制在70°C以下；(5)杀菌所述杀菌为将细化好的混合浆液采用列管式杀菌机短时杀菌，温度120°C，时间 IOs ;浓缩(6)干燥所述干燥为喷雾干燥，进风温度220°C，排风温度85°C，即得花色营养核桃粉成
品O实施例5本发明花色营养核桃粉制备方法如下(I)核桃浆液制备选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁浙干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的70°C的热水，加水量为核桃仁总重的5倍，所述热水中抗氧化剂含量为焦磷酸钠2. 0%。、亚硫酸钠I. 2%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨浆后过滤得核桃浆液备用；(2)百合浆液制备所述百合浆液制备方法为将新鲜百合进行剥片、挑选，除去烂片、茎蔸和其他杂质，倒入清水池中清洗，除去泥沙，捞起后再用水淋冲洗净；将洗净的百合加入护色液进行护色，护色液为O. 15%的柠檬酸和O. 05%的Na2SO3混合溶液；护色后的百合在含有O. 1%的柠檬酸溶液中预煮5 lOmin，以杀死百合中固有的酶，至百合晶亮透明为止，冷却备用；将灭酶后的百合加入百合总重10倍的纯净水打浆，打浆后进入胶体磨细磨，得百合浆液；处理好的百合浆液中加入α-淀粉酶进行酶解处理，α-淀粉酶加入量为百合浆液总重的0.5%，酶解温度为50°C，时间为lh，然后升温至70°C进行灭酶处理，灭酶后的百合浆液过滤备用；(3)调配所述调配为将制备好的百合浆液和核桃浆液混合，加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述核桃浆液和百合浆液重量份数比为80 5；所述复合稳定剂中各组分占混合液重量百分比为海藻酸钠O. 15%, β-环糊精0.6%、单甘脂0.2%、魔芋粉O. 15%、黄原胶O. 15% ；(4)均质所述均质温度为60°C，压力为50Mpa，均质2次，出料温度控制在70°C以下；
(5)杀菌所述杀菌为将细化好的混合浆液采用列管式杀菌机短时杀菌，温度120°C，时间IOs ;浓缩(6)干燥所述干燥为喷雾干燥，进风温度220°C，排风温度85°C，即得花色营养核桃粉成
品O实施例6本发明花色营养核桃粉制备方法如下(I)核桃浆液制备 选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁浙干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的80°C的热水，加水量为核桃仁总重的5倍，所述热水中抗氧化剂含量为焦磷酸钠I. 5%。、亚硫酸钠I. 0%。、MgCl2 O. 04%。、L-半胱氨酸O. 3%o ;磨浆后过滤得核桃浆液备用；(2)银杏浆液制备所述银杏浆液制备方法挑选银杏果；将银杏果先放入85°C的热水中热烫3 4min，用清水漂洗干净，以去除氢氰酸等有毒物质；再置清水中浸泡2h，待软化后磨浆，磨浆时加入护色液进行护色，护色液为O. 08%的柠檬酸和O. I %的Na2SCV混合溶液；磨好的浆液中加入α -淀粉酶和蛋白酶进行酶解处理，α -淀粉酶加入量为浆液总重的1%，蛋白酶加入量为浆液总重的O. 05%，酶解温度为35°C，时间为2h，然后升温至70°C进行灭酶处理，灭酶后过滤得银杏浆液备用；(3)调配所述调配为将制备好的银杏浆液和核桃浆液混合，加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为45°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述核桃浆液和银杏浆液重量份数比为80 4；所述复合稳定剂中各组分占混合液重量百分比为海藻酸钠O. 1%, 环糊精O. 5%、单甘脂O. 25%、魔芋粉O. 15%、黄原胶O. 10% ；(4)均质所述均质温度为50°C，压力为50Mpa，均质2次，出料温度控制在75°C以下；(5)杀菌所述杀菌为将细化好的混合浆液采用列管式杀菌机短时杀菌，温度115°C，时间12s ;浓缩(6)干燥所述干燥为喷雾干燥，进风温度220°C，排风温度90°C，即得花色营养核桃粉成
品O实施例7本发明花色营养核桃粉制备方法如下
(I)核桃浆液制备选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁浙干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的80°C的热水，加水量为核桃仁总重的5倍，所述热水中抗氧化剂含量为焦磷酸钠I. 5%。、亚硫酸钠I. 0%。、MgCl2 O. 04%。、L-半胱氨酸O. 3%o ;磨浆后过滤得核桃浆液备用；(2)银杏浆液制备所述银杏浆液制备方法挑选银杏果；将银杏果先放入95°C的热水中热烫2 3min，用清水漂洗干净，以去除氢氰酸等有毒物质；再置清水中浸泡10h，待软化后磨浆，磨浆时加入护色液进行护色，护色液为O. 15%的柠檬酸和O. 05%的Na2SO3混合溶液；磨好的浆液中加入α-淀粉酶和蛋白酶进行酶解处理，α-淀粉酶加入量为浆液总重的0.5%，蛋 白酶加入量为浆液总重的O. 01 %，酶解温度为50°C，时间为3h，然后升温至70°C进行灭酶处理，灭酶后过滤得银杏浆液备用；(3)调配所述调配为将制备好的银杏浆液和核桃浆液混合，加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为45°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述核桃浆液和银杏浆液重量份数比为50 I ；所述复合稳定剂中各组分占混合液重量百分比为海藻酸钠O. 1%, 环糊精O. 5%、单甘脂O. 25%、魔芋粉O. 15%、黄原胶O. 10% ；(4)均质所述均质温度为50°C，压力为50Mpa，均质2次，出料温度控制在75°C以下；(5)杀菌所述杀菌为将细化好的混合浆液采用列管式杀菌机短时杀菌，温度115°C，时间12s ;浓缩(6)干燥所述干燥为喷雾干燥，进风温度220°C，排风温度90°C，即得花色营养核桃粉成
品O实施例8本发明花色营养核桃粉制备方法如下核桃浆液制备选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁浙干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮，显乳黄色核桃仁；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的55°C的热水，加水量为核桃仁总重的6倍，所述热水中抗氧化剂含量为焦磷酸钠O. 5%。、亚硫酸钠I. 5%。、MgCl2O. 05%。、L-半胱氨酸O. 1%0 ;磨浆后过滤得核桃浆液备用；
调配将制备好的核桃浆液，加入咖啡粉和溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述核桃浆液和咖啡粉重量份数比为20 : I ;所述复合稳定剂中各组分占混合液重量百分比为海藻酸钠2.0%、环糊精O. 2%、单甘脂O. 3%、魔芋粉O. I %、黄原胶O. 25% ；均质温度为40°C，压力为50Mpa，均质2次，出料温度控制在70°C以下；杀菌为将细化好的混合浆液采用列管式杀菌机短时杀菌，温度110°C，时间20s ；干燥为喷雾干燥，进风温度250°C，排风温度80°C，即得花色营养核桃粉成品。实施例9本发明花色营养核桃粉制备方法如下核桃浆液制备选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁浙干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的85°C的热水，加水量为核桃仁总重的4倍，所述热水中抗氧化剂含量为焦磷酸钠2. 5%。、亚硫酸钠O. 5%。、MgCl2 O. 02%。、L-半胱氨酸O. 5%o ;磨浆后过滤得核桃浆液备用；调配将制备好的核桃浆液加入咖啡粉和溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述核桃浆液和咖啡粉重量份数比为50 5；所述复合稳定剂中各组分占混合液重量百分比为海藻酸钠O. 08%、β-环糊精0.8%、单甘脂O. I %、魔芋粉O. 3%、黄原胶O. 05% ；杀菌将细化好的混合浆液采用列管式杀菌机短时杀菌，温度120°C，时间IOs ；浓缩将杀菌后的混合浆液进行真空浓缩，控制温度在65°C以下，出料浓度20% ；均质温度为50°C，压力为60Mpa，均质2次，出料温度控制在65°C以下；干燥喷雾干燥，进风温度200°C，排风温度90°C，即得花色营养核桃粉成品。实施例10本发明花色营养核桃粉制备方法如下(I)核桃浆液制备选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁浙干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的60°C的热水，加水量为核桃仁总重的5倍，所述热水中抗氧化剂含量为焦磷酸钠2. 0%。、亚硫酸钠I. 2%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨浆后过滤得核桃浆液备用；(2)调配将制备好的核桃浆液，加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述复合稳定剂中各组分占混合液重量百分比为海藻酸钠O. 12%, 环糊精0.4%、单甘脂0.2%、魔芋粉0.2%、黄原胶O. 10% ；(3)杀菌杀菌为将细化好的混合浆液采用列管式杀菌机短时杀菌，温度115°C，时间15s ；(4)均质均质温度为45°C,压力为30Mpa,均质3次，出料温度控制在65°C以下；(5)干燥干燥为喷雾干燥，进风温度220°C，排风温度85°C，即得花色营养核桃粉成品。实施例11本发明花色营养核桃粉制备方法如下·
(I)核桃浆液制备选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁浙干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮，显乳黄色核桃仁；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的70°C的热水，加水量为核桃仁总重的5倍，所述热水中抗氧化剂含量为焦磷酸钠2. 0%。、亚硫酸钠I. 2%。、MgCl2O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨浆后过滤得核桃浆液备用；(2)调配将制备好的核桃浆液，加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述复合稳定剂中各组分占混合液重量百分比为海藻酸钠O. 15%, 环糊精0.6%、单甘脂0.2%、魔芋粉O. 15%、黄原胶O. 15% ；(3)均质温度为55°C，压力为60Mpa，均质2次，出料温度控制在65°C以下；(4)杀菌将细化好的混合浆液采用列管式杀菌机短时杀菌，温度120°C，时间IOs ；(5)喷雾干燥，进风温度220°C，排风温度85°C，即得花色营养核桃粉成品。实施例12本发明花色营养核桃粉制备方法如下核桃浆液制备选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁浙干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的70°C的热水，加水量为核桃仁总重的5倍，所述热水中抗氧化剂含量为焦磷酸钠2. 0%。、亚硫酸钠I. 2%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨浆后过滤得核桃浆液备用；调配将制备好的核桃浆液加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述复合稳定剂中各组分占混合液重量百分比为海藻酸钠O. 15%, 环糊精0.6%、单甘脂0.2%、魔芋粉O. 15%、黄原胶O. 15% ；
均质温度为55°C，压力为50Mpa，均质2次，出料温度控制在65°C以下；杀菌将细化好的混合浆液采用列管式杀菌机短时杀菌，温度120°C，时间IOs ；干燥喷雾干燥，进风温度220°C，排风温度85°C，即得花色营养核桃粉成品。实施例13本发明花色营养核桃粉制备方法如下 核桃浆液制备选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁浙干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的80°C的热水，加水量为核桃仁总重的5倍，所述热水中抗氧化剂含量为焦磷酸钠I. 5%。、亚硫酸钠I. 0%。、MgCl2 O. 04%。、L-半胱氨酸
O.3%o ;磨浆后过滤得核桃浆液备用；调配将制备好的核桃浆液加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为45°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述复合稳定剂中各组分占混合液重量百分比为海藻酸钠O. 1%, 环糊精O. 5%、单甘脂O. 25%、魔芋粉O. 15%、黄原胶O. 10% ；均质均质温度为50°C,压力为60Mpa,均质2次，出料温度控制在65°C以下；杀菌杀菌为将细化好的混合浆液采用列管式杀菌机短时杀菌，温度115°C，时间12s ；干燥干燥为喷雾干燥，进风温度220°C，排风温度90°C，即得花色营养核桃粉成
品O
权利要求
1.一种花色营养核桃粉制备方法，其特征在于，生产工艺为 核桃浆液制备选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁浙干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的55 85°C的热水，加水量为核桃仁总重的4 6倍，所述热水中抗氧化剂含量为焦磷酸钠O. 5%。 2. 5%。、亚硫酸钠O. 5%。 I. 5%。、MgCl2O. 02%。 O. 05%。、L-半胱氨酸 O. 1%。 O. 5%0 ； 调配 所述调配为将制备好的核桃浆液加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐； 所述复合稳定剂中各组分占混合液重量百分比为海藻酸钠O. 08 2. 0%、β -环糊精O. 2 O. 8%、单甘脂O. I 0.3%、魔芋粉O. I 0.3%、黄原胶O. 05 O. 25% ;最佳为海藻酸钠O. 1%> 环糊精0.5%、单甘脂O. 25%、魔芋粉O. 15%、黄原胶O. 10% ； 均质 所述均质温度为50 60°C，压力为40 60Mpa，均质2次，出料温度控制在75°C以下； 杀菌 所述杀菌为将细化好的混合浆液采用列管式杀菌机短时杀菌，温度110 130°C，时间10 30s ； 干燥 所述干燥为喷雾干燥，进风温度200 250°C，排风温度80 90°C，即得花色营养核桃粉成品。
2.根据权利要求I所述的花色营养核桃粉制备方法，其特征在于，生产工艺为 所述调配为将制备好的核桃浆液加入咖啡粉和溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述核桃浆液和咖啡粉重量份数比为20 50 I 5。
3.根据权利要求I所述的花色营养核桃粉制备方法，其特征在于，生产工艺为 所述调配为将制备好的红枣汁和核桃浆液混合，加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐； 所述红枣汁、核桃浆液重量份数比为I 10 50 80 ; 所述红枣汁制备方法 挑选红枣，除杂，清洗干净，浙干；浙干后的红枣进行微波烘烤，烤至枣香浓郁、枣皮绽裂，烘烤后红枣细胞壁破裂，有利于细胞内容物溶出，并且烘烤过程中产生许多香气成分；烘烤后的红枣放入蒸煮锅，加入红枣重量8 12倍的纯净水，升温至85 95°C提取2次，每次5 12小时，合并提取液，过滤得红枣汁备用。
4.根据权利要求I所述的花色营养核桃粉制备方法，其特征在于，生产工艺为 将制备好的核桃浆液和百合浆液混合，加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐； 所述核桃浆液和百合浆液重量份数比为50 80 5 10;所述百合浆液制备方法为将新鲜百合进行剥片、挑选，除去烂片、茎蔸和其他杂质，倒入清水池中清洗，除去泥沙，捞起后再用水淋冲洗净；将洗净的百合加入护色液进行护色，护色液为O. 08% O. 15%的柠檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SCV混合溶液；护色后的百合在含有O. 1%的柠檬酸溶液中预煮5 lOmin，以杀死百合中固有的酶，至百合晶亮透明为止，冷却备用；将灭酶后的百合加入百合总重5 10倍的纯净水打浆，打浆后进入胶体磨细磨，得百合浆液；处理好的百合浆液中加入α-淀粉酶进行酶解处理，α-淀粉酶加入量为百合浆液总重的O. I % O. 5%，酶 解温度为35 50°C，时间为I 2h，然后升温至70°C进行灭酶处理，灭酶后的百合浆液过滤备用。
5.根据权利要求I所述的花色营养核桃粉制备方法，其特征在于，生产工艺为 将制备好的核桃浆液和银杏浆液混合，加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐； 所述核桃浆液和银杏浆液重量份数比为50 80 : I 4; 所述银杏浆液制备方法挑选银杏果；将银杏果先放入85°C 95°C的热水中热烫2 4min，用清水漂洗干净，以去除氢氰酸等有毒物质；再置清水中浸泡2 12h，待软化后磨浆，磨浆时加入护色液进行护色，护色液为O. 08% O. 15%的柠檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SO3混合溶液；磨好的浆液中加入α -淀粉酶和蛋白酶进行酶解处理，α -淀粉酶加入量为浆液总重的O. 1% I %，蛋白酶加入量为浆液总重的O. 01% O. 05%，酶解温度为35 50°C，时间为I 3h，然后升温至70°C进行灭酶处理，灭酶后过滤得银杏浆液备用。
6.一种花色营养核桃粉，其特征在于根据权利要求I至5任一所述的方法制成。
全文摘要
本发明公开了一种花色营养核桃粉制备方法，以核桃仁为主要原料，分别辅配以红枣、咖啡粉、百合、银杏，通过胶体磨、高压均质、喷雾干燥等工艺制成系列花色营养核桃粉。长期饮用可强身健体、益智延寿、健脾益肾、润肺养心。产品外观色泽、速溶性、蛋白含量等各项指标均优于目前市场同类产品。
文档编号A23L1/29GK102894354SQ20111021711
公开日2013年1月30日 申请日期2011年7月29日 优先权日2011年7月29日
发明者袁媛, 丁莉, 冯霖, 李 东, 米喜娜 申请人:甘肃陇新综合商贸有限公司