专利名称：一种提高可可粉提取液过滤速度的方法
技术领域：
本发明涉及一种生产含酒精饮品中原材料加工方法，尤指提高用于奶酒生产过程中可可粉提取液过滤速度的方法。
背景技术：
可可粉是一种棕褐色粉末，香味浓郁，含有多种氨基酸、维生素、矿物质及具有多种生物活性功能的生物碱。出于新产品一奶酒开发的需要，将可可粉用于奶酒中除增加酒的营养价值以外，更重要的是赋酒以特殊的口感、香味和色泽，因此，可可粉的使用对本产品开发有重要意义。在可可粉加温浸提的过程中，大量的脂肪被浸出，常温过滤时，脂肪形成的乳浊液会快速堵住过滤层，使可可粉提取液很难过滤，极大的降低了生产效率，增加了损耗，同时可可粉中的脂肪等大分子营养成分被除去。 欲提高过滤速度的一般方法有1.改变硅藻土粗细比例，增加粗土用量，增大动力泵压力等，这些方法不能从根本上解决可可粉过滤速度慢的问题；2.将原料预处理，除去脂肪等影响过滤速度的成分，然后再浸提，该方法操作复杂，成本高，对于脂肪本身作为有效成分需保留时，便排除了使用该方法的可能性。本发明针对上述问题，提出一种提高可可粉提取液过滤速度的方法将可可粉每天用50%食用酒精40 V ^45 V加温浸提5小时，连续两天，两天后放出浸提液，静置一夜，取上清液，加氢氧化钠调pH值至6. 8 ± O. 2，充分搅拌，使其混匀，将提取液加温至3(T32°C，以娃藻土为介质进行过滤。本发明优点将偏酸性的提取液，脂肪形成的乳浊液，经碱化处理后脂肪与酒精的表面张力减小，改变了脂肪在酒精中的存在状态，同时加温有助于提高脂肪在50%酒精中的溶解度，脂肪重新溶解，过滤时脂肪能顺利穿过硅藻土，既保留了其特殊的香味成分和营养物质，又起到了滤除杂质的目的。
具体实施例方式方法一将可可粉每天用50%食用酒精40°C 45°C加温浸提5小时，连续两天，两天后放出浸提液，静置一夜，取上清液，加氢氧化钠调PH值至6. 60，充分搅拌，使其混匀，将提取液加温至30°C，以硅藻土为介质进行过滤。方法二 将可可粉每天用50%食用酒精40°C 45°C加温浸提5小时，连续两天，两天后放出浸提液，静置一夜，取上清液，加氢氧化钠调PH值至6. 82，充分搅拌，使其混匀，将提取液加温至30°C，以硅藻土为介质进行过滤。方法三将可可粉每天用50%食用酒精40°C 45°C加温浸提5小时，连续两天，两天后放出浸提液，静置一夜，取上清液，加氢氧化钠调PH值至6. 60，充分搅拌，使其混匀，将提取液加温至32°C，以硅藻土为介质进行过滤。方法四将可可粉每天用50%食用酒精40°C 45°C加温浸提5小时，连续两天，两天后放出浸提液，静置一夜，取上清液，加氢氧化钠调PH值至6. 82，充分搅拌，使其混匀，将提取液加温至32°C，以硅藻土为介质进行过滤。综上所述，上述只是本发明的较佳具体实施例。凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现在技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在本发明的权利要求保护范围内。 ·
权利要求
1. 一种提高可可粉提取液过滤速度的方法，将可可粉每天用50%食用酒精40°C 45°C加温浸提5小时，连续两天，两天后放出浸提液，静置一夜，取上清液，加氢氧化钠调pH值至6.8±0. 2，充分搅拌，使其混匀，将提取液加温至3(T32°C，以硅藻土为介质进行过滤。
全文摘要
一种提高可可粉提取液过滤速度的方法，将可可粉每天用50%食用酒精40℃~45℃加温浸提5小时，连续两天，两天后放出浸提液，静置一夜，取上清液，加氢氧化钠调pH值至6.8±0.2，充分搅拌，使其混匀，将提取液加温至30~32℃，以硅藻土为介质进行过滤。本发明极大地提高了生产效率，减少了损耗，既保留了可可粉特殊的香味成分和营养物质，且又滤除了杂质。
文档编号A23F5/48GK102907543SQ20111021711
公开日2013年2月6日 申请日期2011年8月1日 优先权日2011年8月1日
发明者江长源, 邱扣喜, 来丽静, 王国良 申请人:上海冠生园华佗酿酒有限公司