专利名称：一种合生元液态羊奶饮料及其制备方法
技术领域：
本发明属于功能性羊乳制品技术领域，涉及一种合生元液态羊奶饮料及其制备方法。
背景技术：
山羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品。但是由于羊奶固有的膻味，使得很大程度上限制了羊奶的发展。目前我国羊奶生产规模较小，生产技术落后， 产品单一，附加值低，缺乏市场竞争力。益生菌(ftx)bi0tiC)是指能够促进肠内菌群生态平衡，对宿主起有益作用的活的微生物制剂。我国公布的可用于保健食品的益生菌主要是乳杆菌和双歧杆菌。日本和欧美用于酸奶及益生菌剂的乳酸菌种，主要是一些来自人体的乳杆菌和双歧杆菌，如嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗氏乳杆菌、植物乳酸杆菌、酪乳杆菌、詹氏乳酸杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌等等。我国也将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌列入其中。目前所研究的酸羊奶多为两种或两种以上菌种混合发酵，添加或不添加功能性成分，而缺乏使用单一益生菌发酵，同时添加功能性低聚糖制作酸羊奶的报道。张富新对羊奶酸奶加工技术进行了研究，结果表明嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌是生产羊奶酸奶的适宜菌种，当菌种配比为1 1，菌种添加量为3%时，羊奶酸奶质量较好。(张富新.羊奶酸奶加工技术的研究[J].食品科学，2002，O).)虎砚颖和黄艾祥选用丁二酮乳链球菌、乳酸链球菌及保加利亚乳杆菌为混合发酵剂，菌种配比为1 1 2制作酸羊奶。(虎砚颖，黄艾祥.酮香型山羊奶酸奶的研制[J].中国乳业，2005，(3).)李莹等研究了山羊酸奶的发酵温度、加糖量、球杆菌比例和接种量，结果表明在38°C，蔗糖添加量6%，嗜热链球菌接种量1.5%， 保加利亚乳杆菌接种量0. 5%的条件下，山羊酸奶品质最好。(李莹，周剑忠，努尔古丽 热合曼，Malik Muhammad Hashim，王国涛，董明盛.山羊酸奶加工工艺研究[J].乳业科学与技术，2008，C3).)杨琴等以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种，菌种添加量为3%， 加糖量为8%，在38°C条件下发酵4. 制作酸羊奶。(杨琴，蔡雷江，孙宗奇，朱秋劲.萨能奶山羊乳的营养特性及酸羊奶产品开发[J].贵州农业科学，2009，Vol. 37，(1).) “一种酸羊乳及其制备方法”(中国专利CN 101176485A)公布了以羊奶粉为原料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂制备搅拌型酸羊乳，通过添加牛乳酪蛋白和稳定剂来增加产品黏度。“一种含有益生菌的凝固型酸羊奶及其制备方法”(中国专利CN 101700060A)公布了以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳杆菌为发酵菌种制备酸羊奶的方法，通过在鲜奶中加入羊奶粉来增加固形物。“纯天然凝固型酸羊奶的制备方法”(中国专利CN 101715813A) 公布了以一种用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳链球菌发酵制作凝固型酸羊奶的方法。益生元(Prebiotics)是指一类对双歧杆菌等益生菌有促进作用的物质，它们具有非消化性，如低聚糖等，能够选择性促进益生菌的生长。益生元和益生菌联合使用的制剂称为“合生元”。低聚糖作为功能性食品原料很多，国内外研究较多的主要有低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、水苏糖、菊糖等。因人体肠道内不具备分解消化它们的酶
3CN 102258081 A
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系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。
发明内容
本发明解决的问题在于提供一种合生元液态羊奶饮料及其制备方法，既保留了羊奶的营养价值和独特风味，又使得益生菌和益生元的保健作用更持久，使山羊奶资源得到充分利用，推动奶山羊业的发展。本发明是通过以下技术方案来实现一种合生元液态羊奶饮料，以质量份数计，包括35 50份的合生元酸羊奶，5 10份的蔗糖，0. 15 0. 5份的稳定剂；38 60份的水；所述的合生元酸羊奶是在羊奶或羊奶复原乳中添加其质量2 5. 5%的益生菌和 0. 1 2. 5%的益生元，进行5 18h厌氧发酵。所述的益生菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种。所述的低聚糖益生元为低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、水苏糖、 菊糖的一种或几种。所述的合生元酸羊奶中的益生菌菌数大于108cfu/mL。所述的稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠中的一种或两种。所述的羊奶复原乳为羊奶粉与其质量1 7倍的水混合。一种合生元液态羊奶饮料的制备方法，包括以下步骤1)在羊奶或羊奶复原乳中添加其质量0. 1 2. 5%的低聚糖益生元，加热均勻并灭菌，然后再接入其质量2 5. 5%的活化的益生菌，在37 43°C之间恒温厌发酵5 18h，得到合生元酸羊奶；2)以质量份数计，将5 10份的蔗糖，0. 15 1. 0份的稳定剂用水溶解，巴氏杀菌 10 30min，然后加入35 50份的合生元酸羊奶，补加水至38 60份混合均勻，在35 450C、10 20MPa条件下均质，得到合生元液态羊奶饮料。所述的低聚糖益生菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种；所述的低聚糖益生元为低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、水苏糖、 菊糖的一种或几种；所述的稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠中的一种或两种。。所述的益生菌的活化为将益生菌的冻干菌粉接种于装有灭菌的脱脂乳的厌氧管中，充分混勻后，将保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌在42°C培养4. 5 5. 5h，将嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌在37°C培养18 20h，完成第一次活化； 然后，取3 5%第一次活化的菌种，按照第一次活化的操作步骤进行第二次活化，共活化 3 4次，得到用于发酵的活化好的菌种。所述的合生元酸羊奶中的益生菌菌数大于108cfu/mL。与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果本发明提供的合生元液态羊奶饮料是基于合生元酸羊奶的饮品，该合生元酸羊奶
4元之后，利用一种益生菌进行发酵；益生菌对改善人体肠道益生菌群微环境，促进人体健康有很大作用；添加低聚糖能够促进益生菌的生长，既保留了羊奶的营养价值和独特风味，同时强化了低聚糖和益生菌的功能特性，使其保健作用更持久。
具体实施例方式本发明在羊奶中添加益生菌和低聚糖益生元之后在进行发酵，低聚糖促进益生菌的生长，又强化了低聚糖的功能特性，使其保健作用更持久。下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。实施例1合生元液态羊奶饮料的制备方法，包括以下步骤1)鼠李糖乳杆菌的活化取适量冻干菌粉接种于装有IOmL灭菌脱脂乳的厌氧管中，充分混勻后在37°C下培养18h，完成第一次活化；取3%上述第一次活化的菌种按上述方法活化进行第二次活化，共活化3-4次，待其凝固，既得活化好的菌种。取95. 5g鲜在羊奶，过滤净化后添加1. 5g低聚半乳糖，加热均质使其混合均勻，在 90°C灭菌lOmin，冷却至40士3°C后，然后再接入活化好的鼠李糖乳杆菌3g，在37°C下恒温厌氧发酵18h，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到合生元酸羊奶；所得合生元酸羊奶活菌数为 3. 4X109cfu/mL ；2)合生元液态羊奶饮料的配比如下50份的合生元酸羊奶、5份的蔗糖、0. 25份的果胶和34. 75份的水，以质量份数计，将5份的蔗糖，0. 25份的果胶用10份的水溶解，在65°C下进行巴氏杀菌15min，然后加入50份的合生元酸羊奶，补加水至34. 75份，混合均勻，在37°C、 IOMPa条件下均质，得到合生元液态羊奶饮料。实施例2合生元液态羊奶饮料的制备方法，包括以下步骤1)长双歧杆菌的活化取适量冻干菌粉接种于装有IOmL灭菌脱脂乳的厌氧管中， 充分混勻后在37°C下培养18h ；完成第一次活化；取5%上述第一次活化的菌种按上述方法活化进行第二次活化，共活化3-4次，待其凝固，既得活化好的菌种。
取94. 5g鲜在羊奶，过滤净化后添加0. 5g低聚异麦芽糖，加热均质使其混合均勻， 在90°C灭菌lOmin，冷却至40士3°C后，然后再接入活化好的长双歧杆菌5g，在37°C下恒温厌氧发酵18h，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到合生元酸羊奶；所得合生元酸羊奶活菌数为 6. 8X109cfu/mL ；2)合生元液态羊奶饮料的配比如下35份的合生元酸羊奶、7份的蔗糖、0. 25份的果胶和57. 75份的水，以质量份数计，将7份的蔗糖，0. 25份的果胶用10份的水溶解，在65°C下进行巴氏杀菌15min，然后加入35份的合生元酸羊奶，补加水至57. 75份，混合均勻，在37°C、 IOMPa条件下均质，得到合生元液态羊奶饮料。实施例3合生元液态羊奶饮料的制备方法，包括以下步骤1)嗜热链球菌取适量冻干菌粉接种于装有IOmL灭菌脱脂乳的厌氧管中，充分混
5勻后在42°C下培养4. 5h，完成第一次活化；取4%上述第一次活化的菌种按上述方法活化进行第二次活化，共活化3-4次，待其凝固，既得活化好的菌种。取96. 5g鲜在羊奶，过滤净化后添加0. 5g低聚果糖，加热均质使其混合均勻，在 90°C灭菌lOmin，冷却至40士3°C后，然后再接入活化好的嗜热链球菌3g，在42°C下恒温厌氧发酵证，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到合生元酸羊奶；所得合生元酸羊奶活菌数为 7. 5X108cfu/mL ；2)合生元液态羊奶饮料的配比如下40份的合生元酸羊奶、5份的蔗糖、0. 5份的羧甲基纤维素钠和54. 5份的水，以质量份数计，将5份的蔗糖，0. 5份的羧甲基纤维素钠用10份的水溶解，在65°C 下进行巴氏杀菌15min，然后加入40份的合生元酸羊奶，补加水至54. 5份，混合均勻，在 370C、IOMPa条件下均质，得到合生元液态羊奶饮料。实施例4 合生元液态羊奶饮料的制备方法，包括以下步骤1)两歧双歧杆菌的活化取适量冻干菌粉接种于装有IOmL灭菌脱脂乳的厌氧管中，充分混勻后在37°C下培养20h。完成第一次活化；取5%上述第一次活化的菌种按上述方法活化进行第二次活化共活化3-4次，待其凝固，既得活化好的菌种。取94. 5g复原乳(羊奶粉和水质量比1 7复原)，过滤净化后添加0. 5g水苏糖， 加热均质使其混合均勻，在90°C灭菌lOmin，冷却至40士3°C后，然后再接入活化好的两歧双歧杆菌5g，在37°C下恒温厌氧发酵证，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到合生元酸羊奶； 所得合生元酸羊奶活菌数为1. 2 X IO9CfuAiL ；2)合生元液态羊奶饮料的配比如下45份的合生元酸羊奶、7份的蔗糖、1. O份的果胶和47份的水，以质量份数计，将7份的蔗糖，1. O份的果胶用10份的水溶解，在65°C下进行巴氏杀菌15min，然后加入45份的合生元酸羊奶，补加水至47份，混合均勻，在37°C、IOMPa条件下均质，得到合生元液态羊奶饮料。实施例5 合生元液态羊奶饮料的制备方法，包括以下步骤1)保加利亚乳杆菌取适量冻干菌粉接种于装有IOmL灭菌脱脂乳的厌氧管中，充分混勻后在42°C下培养5. 5h ；取3%上述活化的菌种按上述方法活化，共活化3-4次，待其凝固，既得活化好的菌种。取96g复原乳(羊奶粉和水质量比1 7复原)，过滤净化后添加1. 5g菊糖，加热均质使其混合均勻，在90°C灭菌lOmin，冷却至40士3°C后，然后再接入活化好的保加利亚乳杆菌2. 5g，在42°C下恒温厌氧发酵20h，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到合生元酸羊奶；所得合生元酸羊奶活菌数为2. 6 X IO9CfuAiL ；2)合生元液态羊奶饮料的配比如下40份的合生元酸羊奶、7份的蔗糖、0. 8份的羧甲基纤维素钠和52. 2份的水，以质量份数计，将7份的蔗糖，1. O份的羧甲基纤维素钠用10份的水溶解，在65°C 下进行巴氏杀菌15min，然后加入40份的合生元酸羊奶，补加水至52. 2份，混合均勻，在 370C、IOMPa条件下均质，得到合生元液态羊奶饮料。CN 102258081 A
说明书
5/5页实施例6 合生元液态羊奶饮料的制备方法，包括以下步骤1)嗜酸乳杆菌的活化取适量冻干菌粉接种于装有IOmL灭菌脱脂乳的厌氧管中， 充分混勻后在37°C下培养18h。完成第一次活化；取4. 5%上述第一次活化的菌种按上述方法活化进行第二次活化共活化3-4次，待其凝固，既得活化好的菌种。取94. 5g复原乳(羊奶粉和水质量比1 7复原)，过滤净化后添加0. 5g低聚木糖，加热均质使其混合均勻，在90°C灭菌lOmin，冷却至40士3°C后，然后再接入活化好的嗜酸乳杆菌5g，在37°C下恒温厌氧发酵证，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到合生元酸羊奶； 所得合生元酸羊奶活菌数为1. 2 X IO9CfuAiL ；2)合生元液态羊奶饮料的配比如下40份的合生元酸羊奶、8份的蔗糖、0. 5份的果胶和51. 5份的水，以质量份数计，将8份的蔗糖，0. 5份的果胶用15份的水溶解，在65°C下进行巴氏杀菌15min，然后加入45份的合生元酸羊奶，补加水至51. 5份，混合均勻，在37°C、IOMPa条件下均质，得到合生元液态羊奶饮料。
权利要求
1.一种合生元液态羊奶饮料，其特征在于，以质量份数计，包括35 50份的合生元酸羊奶，5 10份的蔗糖，0. 15 0. 5份的稳定剂；38 60份的水；所述的合生元酸羊奶是在羊奶或羊奶复原乳中添加其质量2 5. 5%的益生菌和 0. 1 2. 5%的益生元，进行5 18h的厌氧发酵而得到。
2.如权利要求1所述的合生元液态羊奶饮料，其特征在于，所述的益生菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种。
3.如权利要求1所述的合生元液态羊奶饮料，其特征在于，所述的低聚糖益生元为低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、水苏糖、菊糖的一种或几种。
4.如权利要求1所述的合生元液态羊奶饮料，其特征在于，所述的合生元酸羊奶中的益生菌菌数大于108cfu/mL。
5.如权利要求1所述的合生元液态羊奶饮料，其特征在于，所述的稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠中的一种或两种。
6.如权利要求1所述的合生元液态羊奶饮料，其特征在于，所述的羊奶复原乳为羊奶粉与其质量1 7倍的水混合。
7.—种合生元液态羊奶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤1)在羊奶或羊奶复原乳中添加其质量0.1 2. 5%的低聚糖益生元，加热均勻并灭菌， 然后再接入其质量2 5. 5%的活化的益生菌，在37 43°C之间恒温厌氧发酵5 18h，得到合生元酸羊奶；2)以质量份数计，将5 10份的蔗糖，0.15 1. 0份的稳定剂用水溶解，巴氏杀菌 10 30min，然后加入35 50份的合生元酸羊奶，补加水至38 60份混合均勻，在35 450C、10 20MPa条件下均质，得到合生元液态羊奶饮料。
8.如权利要求1所述的合生元液态羊奶饮料的制备方法，其特征在于，所述的低聚糖益生菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种；所述的低聚糖益生元为低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、水苏糖、菊糖的一种或几种；所述的稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠中的一种或两种。。
9.如权利要求8所述的合生元液态羊奶饮料的制备方法，其特征在于，所述的益生菌的活化为将益生菌的冻干菌粉接种于装有灭菌的脱脂乳的厌氧管中，充分混勻后，将保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌在42°C培养4. 5 5.证，将嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、 干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌在37°C培养18 20h，完成第一次活化；然后，取3 5%第一次活化的菌种，按照第一次活化的操作步骤进行第二次活化，共活化3 4次，得到用于发酵的活化好的菌种。
10.如权利要求1所述的合生元液态羊奶饮料的制备方法，其特征在于，合生元酸羊奶中的益生菌菌数大于108cfu/mL。
全文摘要
本发明公开了一种合生元液态羊奶饮料及其制备方法，以质量份数计，包括35～50份的合生元酸羊奶，5～10份的蔗糖，0.15～0.5份的稳定剂；38～60份的水；所述的合生元酸羊奶是在羊奶或羊奶复原乳中添加其质量2～5.5％的益生菌和0.1～2.5％的益生元，进行5～18h厌氧发酵。合生元酸羊奶是加入低聚糖益生元之后，利用一种益生菌进行发酵；益生菌对改善人体肠道益生菌群微环境，促进人体健康有很大作用；添加低聚糖促进益生菌的生长，既保留了羊奶的营养价值和独特风味，同时强化了低聚糖的功能特性。
文档编号A23C9/13GK102258081SQ201110216710
公开日2011年11月30日 申请日期2011年8月1日 优先权日2011年8月1日
发明者季丽媛, 舒国伟, 陈合 申请人:陕西科技大学