专利名称：一种无糖营养烘焙预拌粉的制作方法
技术领域：
本发明属于营养食品应用领域，特别涉及一种无糖营养烘焙预拌粉。
(二)
背景技术：
目前，随着我国优质小麦种植面积的增多和优质小麦品种的不断增加，烘焙食品 以进入到千家万户。人们不单单看到烘焙食品的外在品质，更注重营养与健康方面。
普通烘焙食品的体积、结构、口感、保鲜等各方面已经满足人们的要求，但对烘焙 食品本身的营养价值没有本质上的改善，不能使人们在食用面包、蛋糕、饼干时，除获得面 粉本身的营养外，没有其他的附加食用效果。
(三)
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种口感好、具有保健作用的无糖营养 烘焙预拌粉。 本发明是通过如下技术方案实现的 —种无糖营养烘焙预拌粉，其特殊之处在于包括以下重量分数的原料小麦胚 芽55 75%、豆粉20 40%、麦香粉0. 1 0. 5% 、脱脂奶粉0 4% 、食盐0. 5 2% 、木 糖醇1 10%、蛋白质保护剂1 5%。 本发明的创造点为，在加工制作烘焙食品时，使用小麦胚芽、全脂豆粉、木糖醇和 脱脂奶粉等健康食品原料混合成为预拌粉，并将本发明的烘焙预拌粉按5 25%的添加量 添加在面粉中，增加烘焙食品的保健作用，使其适用人群更为广泛。 本发明的创造点为科学配制营养丰富的烘焙预拌粉，提高烘焙制品的品质，主要 包括营养面包预拌粉、营养蛋糕预拌粉和营养饼干预拌粉。 本发明采用的小麦胚芽内含丰富的蛋白质、天然维生素E、 "-3脂肪酸、矿物质以 及全部18中人体必需的氨基酸，其生理活性远远高于人工合成产品，而且使用更安全，更 易吸收。维生素E可以维持细胞的活性，有很强的抗氧化作用，缺乏维生素E会导致动脉粥 样硬化、老年退行性病变等疾病的发生，还会影响青少年大脑的发育；w-3脂肪酸能够帮 助清理血液，预防心脑血管疾病，增强记忆力与思维能力，提高智力。 本发明所述豆粉为全脂豆粉，其中大豆蛋白含量大于40%，脂肪含量大于18%， 营养极为丰富，被称为"豆中之王"，"田中之肉"、"绿色的牛乳"等。大豆中还富含钼、硒、锌、 异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这 就是经常食用大豆及其制品的人很少发生癌症的原因。富含钙、磷、钾和硼元素，可以对更 年期骨质疏松起到良好的防治效果。吃大豆能补充B族维生素、硫等，对皮肤干燥粗糙、头 发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使肌体排毒，令肌肤常葆青春。大豆中的皂 甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢。 本发明所述木糖醇是一种五碳糖，具有无热量、口感清甜、甜味适中的特点。是适 合于糖尿病人的甜味剂和辅助治疗剂，不会被口腔内细菌发酵利用，可保持口腔酸度，防止
3龋齿。木糖醇可以促进肝糖元的合成，减慢血浆中脂肪酸的产生，使血液中乳酸、丙酮酸、葡 萄糖下降，胰岛素上升，对肝炎和肝硬化病人有很好的疗效。 本发明所述蛋白质保护剂为谷氨酸钠。蛋白质保护剂可使蛋白质得到保护，增强 酶的稳定性和面粉成品的弹性。 本发明所述预拌粉为固体粉末。预拌粉的制备没有特别要求，只需简单的将各组 分按其所占比例混合，再搅拌均匀即可，其整体呈固体粉末状。 本发明所采用的原料为国家通用食品原料，全部符合国家标准GB2760规定，使用 时只需把预拌粉按比例加入面粉中使用即可。 本发明配制简单，使用方便，营养丰富，在有效改善烘焙食品成品品质的同时，增 加其营养食用价值。
具体实施方式
实施例1 : 制备100公斤本发明的营养面包预拌粉，其配方如下 小麦胚芽 66公斤 豆粉 25公斤 脱脂奶粉 3公斤 木糖醇 3公斤 食盐 0. 8公斤 麦香粉 0. 2公斤 谷氨酸钠 2公斤 将66公斤小麦胚芽、25公斤豆粉、3公斤脱脂奶粉、3公斤木糖醇、0. 8公斤食盐、 0. 2公斤麦香粉、2公斤谷氨酸钠混合均匀，成为营养烘焙面包预拌粉，将其按15%的比例 添加到面包粉中，制成的面包体积大，结构均匀，表皮圆润，而且具有清理血液、预防心脑血 管疾病、增强记忆力与思维能力、提高智力等保健功能。
实施例2 : 制备100公斤本发明营养蛋糕预拌粉，其配方如下 小麦胚芽 60公斤 豆粉 30公斤 脱脂奶粉 3. 3公斤 木糖醇 3公斤 食盐 0. 5公斤 麦香粉 0. 2公斤 谷氨酸钠 3公斤 将60公斤小麦胚芽、30公斤豆粉、3. 3公斤脱脂奶粉、3公斤木糖醇、0. 5公斤食 盐、0. 2公斤麦香粉、3公斤谷氨酸钠混合均匀，制成营养蛋糕预拌粉，将其按20%的比例添 加到蛋糕分钟，制成的蛋糕成品松软，结构细腻，表皮圆润，而且具有清理血液、预防心脑血 管疾病、增强记忆力与思维能力、提高智力等保健功能。
实施例3 :
制备100公斤本发明的营养饼干预拌粉，其配方如下小麦胚芽55公斤豆粉34公斤脱脂奶粉4公斤木糖醇2公斤食盐0. 5公斤麦香粉0. 5公斤谷氨酸钠4公斤将55公斤小麦胚芽、34公斤豆粉、4公斤脱脂奶粉、2公斤木糖醇、0. 5公斤食盐、0. 5公斤麦香粉、4公斤谷氨酸钠混合均匀，成为营养烘焙饼干预拌粉，将其按10%的比例 添加到饼干粉中，制成的饼干酥脆，表皮油亮、可口，而且具有清理血液、预防心脑血管疾 病、增强记忆力与思维能力、提高智力等保健功能。
权利要求
一种无糖营养烘焙预拌粉，其特征在于包括以下重量分数的原料小麦胚芽55～75％、豆粉20～40％、麦香粉0.1～0.5％、脱脂奶粉0～4％、食盐0.5～2％、木糖醇1～10％、蛋白质保护剂1～5％。
2. 根据权利要求1所述的无糖营养烘焙预拌粉，其特征在于所述豆粉粉为全脂豆粉。
3. 根据权利要求1或2所述的无糖营养烘焙预拌粉，其特征在于所述蛋白质保护剂 为谷氨酸钠。
4. 根据权利要求1或2所述的无糖营养烘焙预拌粉，其特征在于所述预拌粉为固体 粉末。
全文摘要
本发明属于营养食品应用领域，特别公开了一种无糖营养烘焙预拌粉。该预拌粉以小麦胚芽、豆粉、脱脂奶粉、麦香粉、食盐、木糖醇为原料，按一定的重量配比均匀混合而成。本发明配制简单，使用方便，营养丰富，在有效改善烘焙食品成品品质的同时，增加其营养食用价值。
文档编号A21D2/38GK101791001SQ201010011889
公开日2010年8月4日 申请日期2010年1月20日 优先权日2010年1月20日
发明者刘全卫 申请人:刘全卫