专利名称：保鲜年糕及其制取工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其该食品的生产方法，尤其涉及一种保鲜年糕及 其制取工艺。
二背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们对饮食的需求也越来越高，人们开始注 重既健康又快捷方便的饮食，市场上不仅对绿色食品的需求越来越多，对具 有保健作用的食品的需求量更是供不应求。
年糕是我国传统的营养美食，更是一种营养丰富的保健食品。但是现有 年糕的生产方法是将糯米经过浸泡、蒸熟后，放入辅料而制成。传统的年糕 生产工艺落后，保鲜期短，不易保存，不适应远距离销售，曾多次失去很好 的销售机会。这样的制作工艺流程不能达到批量生产的目的，更不能满足人 们对既健康又快捷方便的饮食的需求。
三
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种能工业化生产的、具有较长保存期的、 制作简单食用方便又能满足人们健康需求的保鲜年糕及其制取工艺。这种年 糕具有便于食用、携带、陈列、销售、储存、运输等优点。可增加生产、提 高经济效益。
本发明的目的是由以下技术方案实现的。
一种保鲜年糕的配料，其特征在于是由米类为主料，龙眼、枸杞、红 枣、绿豆、红豆、板栗为辅料混合制成，其组分为(重量百分比)米类50-70%;
龙眼干3-5%、枸杞2-5%、红麥5-8%、花生4-6%、薏米3_5%、红豆4-7%、 绿豆4-7%、板栗5-7%。
一种保鲜年糕的制取工艺，其特征在于是通过原料选择、清洗、浸泡、
擦油装碗、蒸煮、降温、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，冷却工序制成，
具体包括如下步骤
A、原料选择选取经过精白处理的米类为主料，表面无破损虫害的谷物 和鲜果为辅料；
4B、 清洗、浸泡将上述原料和配料分别浸泡于清水中，要求水浸过原料 和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为l-2天；
C、 擦油装碗将原料和辅料依次放入表面擦过一层油的碗内，按照其组 分为(重量百分比)米类50-70%;龙眼干3-5%、枸杞2-5%、红枣5_8%、 花生4-6%、薏米3-5%、红豆4-7%、绿豆4-7%、板栗5-7%放入；
D、 蒸煮将原料和辅料一起在常压蒸煮15-40分钟；要求外硬内软，内 无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；
E、 降温将蒸熟后的材料迅速放入冷藏室内，以利于干燥处理，降温时 间为10-50分钟；
F、 预热杀菌将上述材料加热至90-IO(TC，杀菌后，使之产品风味一致；
G、 加入稳定剂和乳化剂将加入稳定剂和乳化剂放入材料中并混合均匀。 其中稳定剂和乳化剂的含量均为0. 1-1%;
H、 杀菌冷却采用12(TC以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，
确保产品保存期可达两年以上。
前述的保鲜年糕的配料，其特征在于米类可选取大米、小米、玉米、 薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、籼米、香米、黄米、稻米、糙米 中的一种或几种组合。
前述的保鲜年糕的配料，其特征在于辅料可以为龙眼干、枸杞、红枣、 花生、薏米、红豆、绿豆、板栗中的一种或者几种组合。
前述保鲜年糕的制取工艺，其特征在于稳定剂和乳化剂的含量均为
0. H%。
本发明保鲜年糕及其制取工艺的有益效果是，提供一种能工业化生产 的、具有较长保存期的、制作简单食用方便又能满足人们健康需求的保鲜年 糕及其制取工艺。这种年糕具有便于食用、携带、陈列、销售、储存、运输 等优点，可增加生产、提高经济效益。同时，本发明还具有营养丰富、色泽 怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗的作用。具体实施例方式
本发明的具体实施工艺如下
I、 原料选择选取经过精白处理的稻米为主料，表面无破损虫害的龙眼 干、枸杞、红枣、花生、薏米、红豆、绿豆、板栗为辅料；
2、清洗、浸泡将上述稻米、龙眼干、枸杞、红枣、花生、薏米、红豆、绿豆、板栗分别浸泡于清水中，要求水浸过原料和配料表面，其目的是使淀 粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为2天；
3、 擦油装碗将原料和辅料依次放入表面擦过一层油的碗内，按照其组 分为(重量百分比)米类70%;龙眼干3%、枸杞2%、红枣5%、花生4%、
薏米3%、红豆4%、绿豆4%、板栗5%放入；
4、 蒸煮将原料和辅料一起在常压蒸煮30分钟；要求外硬内软，内无 生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；
5、 降温将蒸熟后的材料迅速放入冷藏室内，以利于干燥处理，降温时 间为30分钟；
6、 预热杀菌将上述材料加热至10(TC，杀菌后，使之产品风味一致；
7、 加入稳定剂和乳化剂将加入稳定剂和乳化剂放入材料中并混合均匀。 其中稳定剂和乳化剂的含量均为0. 1%;
8、 杀菌冷却采用12(TC以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，
确保产品保存期可达两年以上。
本发明保鲜年糕及其制取工艺的有益效果是，提供一种能工业化生产 的、具有较长保存期的、制作简单食用方便又能满足人们健康需求的保鲜年 糕及其制取工艺。这种年糕具有便于食用、携带、陈列、销售、储存、运输 等优点，可增加生产、提高经济效益。同时，本发明还具有营养丰富、色泽 怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗的作用。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上 的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等 同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
权利要求
1、一种保鲜年糕的配料，其特征在于是由米类为主料，龙眼、枸杞、红枣、绿豆、红豆、板栗为辅料混合制成，其组分为(重量百分比)米类50-70％；龙眼干3-5％、枸杞2-5％、红枣5-8％、花生4-6％、薏米3-5％、红豆4-7％、绿豆4-7％、板栗5-7％。
2、 一种保鲜年糕的制取工艺，其特征在于是通过原料选择、清洗、浸泡、擦油装碗、蒸煮、降温、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，冷却工序制成，具体包括如下步骤A、 原料选择选取经过精白处理的米类为主料，表面无破损虫害的谷物 和鲜果为辅料；B、 清洗、浸泡将上述原料和配料分别浸泡于清水中，要求水浸过原料 和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为l-2天；C、 擦油装碗将原料和辅料依次放入表面擦过一层油的碗内，按照其组分为(重量百分比)米类50-70%;龙眼干3-5%、枸杞2-5%、红枣5-8%、 花生4-6%、薏米3-5%、红豆4-7%、绿豆4-7%、板栗5-7%放入；D、 蒸煮将原料和辅料一起在常压蒸煮15-40分钟；要求外硬内软，内 无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；E、 降温将蒸熟后的材料迅速放入冷藏室内，以利于干燥处理，降温时 间为10-50分钟；F、 预热杀菌将上述材料加热至90-IO(TC，杀菌后，使之产品风味一致;G、 加入稳定剂和乳化剂将加入稳定剂和乳化剂放入材料中并混合均匀。 其中稳定剂和乳化剂的含量均为0. 1-1%;H、 杀菌冷却采用12(TC以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，确保产品保存期可达两年以上。
3、 根据权利要求1所述的保鲜年糕的配料，其特征在于米类可选取大 米、小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、籼米、香米、 黄米、稻米、糙米中的一种或几种组合。
4、 根据权利要求1所述的保鲜年糕的配料，其特征在于辅料可以为龙 眼干、枸杞、红枣、花生、薏米、红豆、绿豆、板栗中的一种或者几种组合。
5、 根据权利要求2所述的保鲜年糕的制取工艺，其特征在于稳定剂和乳化剂的含量均为0. 1-1%。
全文摘要
本发明提供一种保鲜年糕及其制取工艺，涉及一种食品的生产工艺，其特征在于是由米类为主料，龙眼、枸杞、红枣、绿豆、红豆、板栗为辅料混合制成，是通过原料选择、清洗、浸泡、擦油装碗、蒸煮、降温、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，冷却工序制成。本发明保鲜年糕及其制取工艺的有益效果是，提供一种能工业化生产的、具有较长保存期的、制作简单食用方便又能满足人们健康需求的保鲜年糕及其制取工艺。这种年糕具有便于食用、携带、陈列、销售、储存、运输等优点，可增加生产、提高经济效益。同时，本发明还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗的作用。
文档编号A23L1/29GK101449809SQ200710150489
公开日2009年6月10日 申请日期2007年11月28日 优先权日2007年11月28日 公开号200710150489.0
发明者王爱民, 赵金樑 申请人:天津市中英保健食品有限公司 被以下专利引用 (1),