专利名称：中式即食快餐及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其涉及一种具有保健作用的中式即食快餐及其 制备方法。
二背景技术：
在日益紧张的经济社会中，人们的工作学习和生活的节奏都变得很快， 人们不能用很长时间去烹饪食物，因此对方便快捷的食物就有了更多的需 求，但是以往的快餐食物大都是以方便面、方便粉丝和微波食品为主，不能 满足人们对具有滋养身体、营养丰富且味道鲜美的功能不够明显，在市场上 销售也不抢手等问题的困扰。
三
发明内容
为了解决以上米糕类食品的不足，本发明的目的提供了一种既具有滋养 身体、营养丰富且味道鲜美，又能工业化生产的、具有较长保存期，并采用 新的配方，便于携带、食用方便又能满足人们健康需求的中式即食快餐及其 制备方法。
本发明的目的是由以下技术方案实现的。
一种中式即食快餐的配料，其特征在于其配方(重量百分数)为米类
20%-60%、鲜肉4%-10%、海鲜8%-20%、水果13%-25%、红酱油3%-5%、糖类3%-5%、 味精3%-5%、盐3%-5%和白酒3%-5%。
一种中式即食快餐的制备方法，其特征在于是以米类、鲜肉、海鲜、
水果、红酱油、糖类、味精、盐和白酒为主要成分；再经过拣选、淘洗、干
燥、磨碎、加入调料、稳定剂、混合、蒸煮、烘烤、切割、包装、杀菌冷却，
具体步骤如下
A、 原料拣选选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的谷物、新鲜无变异 的鲜肉、水果和海鲜为主料；
B、 淘洗将上述原料浸泡于清水中，要求水浸过原料的表面，反复淘洗 去除杂质；
C、 干燥将清洗好的原料至于干燥机内进行干燥；
D、 磨碎上述各种原料按照种类依次放入研磨机内进行磨碎；E、 加入调料将调料预热后按照一定比例依次放入主料中，调料为红 酱油、白糖、味精、盐和白酒。制作时也可采用上述调料中的一种或几种的 组合；
F、 加入稳定剂将加入稳定剂放入原料中，其中稳定剂的含量均为 0. 1-1%;
G、 混合将原料与调料及稳定剂按照米类20%-60%、鲜肉4%-10%、海鲜 8%-20%、水果13%-25%、红酱油3%-5%、糖类3%-5%、味精3%-5%、盐3%-5% 和白酒3%-5%的比例进行混合并搅拌均匀；
H、 蒸煮将原料放置在容器内，常压蒸煮25-40分钟；要求外硬内软， 内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；
I、 烘烤将蒸煮后的原料放入烤箱内进行烘烤处理； J、切割将膨化处理过的食材切割成块状；
K、包装将加工而成的米糕采用塑封技术密封，外加上包装盒；
L、杀菌冷却采用120'C以上的高温杀菌25-45分钟后，立即冷却至室 温，确保产品保存期可达一年以上。
前述一种中式即食快餐的制备方法，其特征在于稳定剂的含量为 0. 1-1%。
前述的一种中式即食快餐，其特征在于主要成分为米类、鲜肉、海鲜、 水果、红酱油、糖类、味精、盐和白酒中的一种或几种组合。
前述的一种中式即食快餐，其特征在于米类可选取大米、小米、玉米、 薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、籼米、香米、黄米、稻米、糙米 中的一种或几种组合。
前述的一种中式即食快餐，其特征在于鲜肉为牛肉、猪肉、鸡肉、鸭 肉、羊肉、鹿肉、驴肉中的一种或几种组合。
前述的一种中式即食快餐，其特征在于海鲜为鱼、虾、蟹、贝中的一 种或者几种组合。
前述的一种中式即食快餐，其特征在于水果为苹果、梨、桃、李子、 香蕉、西瓜中的一种或几种组合。
前述的一种中式即食快餐，其特征在于糖类为麦芽糖、甜菊糖、蔗糖、 葡萄糖中的一种或者几种组合。
本发明中式即食快餐及其制备方法的有益效果是，既具有滋养身体、营养丰富且味道鲜美，又能工业化生产的、具有较长保存期，并采用新的配方， 便于携带、食用方便又能满足人们健康需求。具体实施例方式
本发明的具体实施工艺如下-
1、 原料拣选选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的稻米、新鲜无变异 的猪肉、苹果和虾为主料；
2、 淘洗将上述原料浸泡于清水中，要求水浸过原料的表面，反复淘洗 去除杂质；
3、 干燥将清洗好的原料至于干燥机内进行干燥；
4、 磨碎上述各种原料按照种类依次放入研磨机内进行磨碎；
5、 加入调料将调料预热后按照一定比例依次放入主料中，调料为红 酱油、白糖、味精、盐和白酒；
6、 加入稳定剂将加入稳定剂放入原料中，其中稳定剂的含量均为1%;
7、 混合将原料与调料及稳定剂按照米类60%、鲜肉4%、海鲜8%、水果 13%、红酱油3%、糖类3%、味精3%、盐3%和白酒3%的比例进行混合并搅拌均 匀；
8、 蒸煮将原料放置在容器内，常压蒸煮40分钟；要求外硬内软，内 无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；
9、 烘烤将蒸煮后的原料放入烤箱内进行烘烤处理；
10、 切割将膨化处理过的食材切割成块状；
11、 包装将加工而成的米糕采用塑封技术密封，外加上包装盒；
12、 杀菌冷却采用120'C以上的高温杀菌35分钟后，立即冷却至室温， 确保产品保存期可达一年以上。
本发明中式即食快餐及其制备方法的有益效果是，既具有滋养身体、营 养丰富且味道鲜美，又具有工业化生产的、具有较长保存期，并采用新的配 方，便于携带、食用方便又能满足人们健康需求。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上 的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等 同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
权利要求
1、一种中式即食快餐的配料，其特征在于其配方(重量百分数)为米类20％-60％、鲜肉4％-10％、海鲜8％-20％、水果13％-25％、红酱油3％-5％、糖类3％-5％、味精3％-5％、盐3％-5％和白酒3％-5％。
2、 一种中式即食快餐的制备方法，其特征在于是以米类、鲜肉、海鲜、 水果、红酱油、糖类、味精、盐和白酒为主要成分；再经过拣选、淘洗、干燥、磨碎、加入调料、稳定剂、混合、蒸煮、烘烤、切割、包装、杀菌冷却，具体步骤如下A、 原料拣选选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的谷物、新鲜无变异 的鲜肉、水果和海鲜为主料；B、 淘洗将上述原料浸泡于清水中，要求水浸过原料的表面，反复淘洗 去除杂质；C、 干燥将清洗好的原料至于干燥机内进行干燥；D、 磨碎上述各种原料按照种类依次放入研磨机内进行磨碎；E、 加入调料将调料预热后按照一定比例依次放入主料中，调料为红 酱油、白糖、味精、盐和白酒。制作时也可采用上述调料中的一种或几种的 组合；F、 加入稳定剂将加入稳定剂放入原料中，其中稳定剂的含量均为 0. 1-1%;G、 混合将原料与调料及稳定剂按照米类20%-60%、鲜肉4%-10%、海鲜 8%-20%、水果13%_25%、红酱油3%-5%、糖类3%-5%、味精3%-5%、盐3%-5% 和白酒3%-5%的比例进行混合并搅拌均匀；H、 蒸煮将原料放置在容器内，常压蒸煮25-40分钟；要求外硬内软， 内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；I、 烘烤将蒸煮后的原料放入烤箱内进行烘烤处理； J、切割将膨化处理过的食材切割成块状；K、包装将加工而成的米糕采用塑封技术密封，外加上包装盒；L、杀菌冷却采用12(TC以上的高温杀菌25-45分钟后，立即冷却至室温，确保产品保存期可达一年以上。
3、 根据权利要求2所述的一种中式即食快餐的制备方法，其特征在于稳定剂的含量为0. 1-1%。
4、根据权利要求1所述的一种中式即食快餐，其特征在于主要成分为 米类、鲜肉、海鲜、水果、红酱油、糖类、味精、盐和白酒中的一种或几种 组合。
5 、根据权利要求1所述的一种中式即食快餐，其特征在于米类可选取 大米、小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、籼米、香米、 黄米、稻米、糙米中的一种或几种组合。
6 、根据权利要求1所述的一种中式即食快餐，其特征在于鲜肉为牛肉、 猪肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、鹿肉、驴肉中的一种或几种组合。
7 、根据权利要求1所述的一种中式即食快餐，其特征在于海鲜为鱼、 虾、蟹、贝中的一种或者几种组合。
8 、根据权利要求1所述的一种中式即食快餐，其特征在于水果为苹果、 梨、桃、李子、香蕉、西瓜中的一种或几种组合。
9、根据权利要求l所述的一种中式即食快餐，其特征在于糖类为麦芽 糖、甜菊糖、蔗糖、葡萄糖中的一种或者几种组合。
全文摘要
本发明提供一种中式即食快餐及其制备方法，涉及一种保健食品，其特征在于其配方(重量百分数)为米类20％-60％、鲜肉4％-10％、海鲜8％-20％、水果13％-25％、红酱油3％-5％、糖类3％-5％、味精3％-5％、盐3％-5％和白酒3％-5％。其制备方法是以米类、鲜肉、海鲜、水果、红酱油、糖类、味精、盐和白酒为主要成分；再经过拣选、淘洗、干燥、磨碎、加入调料、稳定剂、混合、蒸煮、烘烤、切割、包装、杀菌冷却。本发明中式即食快餐及其制备方法的有益效果是，既具有滋养身体、营养丰富且味道鲜美，又能工业化生产的、具有较长保存期，并采用新的配方，便于携带、食用方便又能满足人们健康需求。
文档编号A23L1/48GK101449839SQ20071015048
公开日2009年6月10日 申请日期2007年11月28日 优先权日2007年11月28日 公开号200710150486.发明者王爱民, 赵金樑 申请人:天津市中英保健食品有限公司