专利名称：营养醪的制取工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的生产方法，尤其涉及一种营养醪的制取工艺。
二背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们对饮食的需求也越来越高，人们开始注 重既健康又快捷方便的饮食，市场上不仅对绿色食品的需求越来越多，对具 有保健作用的食品的需求量更是供不应求。
醪糟是我国传统的营养美食，更是一种营养丰富的保健食品。但是现有 醪糟的生产方法是将糯米经过浸泡、蒸熟后，放入发酵罐中，经过一段时间 发酵过程后，酿制而成。在食用时，从发酵罐中淘取一定量的酒酿放入锅中， 加一定量的水及调料，煮熟后才可食用。采用传统方法酿造的醪糟，从原料 的采购、酿造到可食用，需要经过很长时间，且必须在家中创造一定的酿造 环境，方可完成。这样的制作工艺流程不能达到批量生产的目的，更不能满 足人们对既健康又快捷方便的饮食的需求。
三
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种能工业化生产的、具有较长保存期的、 制作简单食用方便又能满足人们健康需求的营养醪的制取工艺。 本发明的目的是由以下技术方案实现的。
一种营养醪的制取工艺，其特征在于是通过原料选择、清洗、浸泡、 蒸煮、降温、发酵、加入强化剂、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，混合均
匀后，再加热至83-88'C左右，再采用现有的制罐技术进行装罐，冷却工序制
成，具体包括如下步骤
A、 原料选择选取经过精白处理的糯米为主料；
B、 清洗、浸泡将上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸过原料和配 料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为卜2天；
C、 蒸煮将原料放置在容器内，常压蒸煮15-40分钟；要求外硬内软， 内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；
D、 降温将蒸熟后的材料迅速倾倒进调湿池中， 一边倾倒以便进行搅拌，使饭团离散，降低原料表面的黏度，以利于干燥处理，降温时间为10-50分钟；
E、 发酵将煮熟的原料通过风冷或水冷，使之冷却至常温，然后装入发酵罐中并调入占原料1-15%的甜酒曲，放置于温度在24-26'C下，发酵10-12小时后，再于29-32。C下发酵2-24小时；
F、 加入强化剂将强化剂按照2%: 98%至5%: 95%的比例进行添加到发酵物内。
G、 预热杀菌将上述发酵物加热至90-100°C，杀菌酵母菌后，使之产品风味一致；
H、 加入稳定剂和乳化剂将加入稳定剂和乳化剂放入原料中并混合均匀。其中稳定剂和乳化剂的含量均为0. 1-1%;
I、 加热罐装将上述混合料加热至85'C左右后，装入大拉口的易拉罐中，用封罐机立即密封；
J、杀菌冷却采用12(TC以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，
确保产品保存期可达两年以上。
前述营养醪的制取工艺，其特征在于强化剂为抗坏血酸、氨基酸、大豆蛋白、甘油磷酸钙、磷酸三钙中的多种混合物组合而成。
前述营养醪的制取工艺，其特征在于稳定剂和乳化剂的含量均为0. 1-1%。
本发明营养醪的制取工艺的有益效果是，将传统醪糟酿造技术与现有的罐装食品的生产技术结合在一起，使本产品既保持中国传统醪糟的特色和食用习惯，又使得醪糟具有价格低廉、食用方便、保存期长的特点。同时，本发明还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗的作用。具体实施例方式
本发明的具体实施工艺如下-
1、 原料选择选取经过精白处理的糯米为主料；
2、 清洗、浸泡将上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸过原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为2天；
3、 蒸煮将原料放置在容器内，常压蒸煮30分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；
4、 降温将蒸熟后的材料迅速倾倒进调湿池中， 一边倾倒以便进行搅拌，使饭团离散，降低原料表面的黏度，以利于干燥处理，降温时间为40分钟；
5、 发酵将煮熟的原料通过风冷或水冷，使之冷却至常温，然后装入发
酵罐中并调入占原料10%的甜酒曲，放置于温度在26"C下，发酵12小时后， 再于29"C下发酵10小时；
6、 加入强化剂将强化剂按照2%: 98%的比例进行添加到发酵物内。
7、 预热杀菌将上述发酵物加热至IO(TC，杀菌酵母菌后，使之产品风 味一致；
8、 加入稳定剂和乳化剂将加入稳定剂和乳化剂放入原料中并混合均匀。 其中稳定剂和乳化剂的含量均为1%;
9、 加热罐装将上述混合料加热至85'C后，装入大拉口的易拉罐中，用 封罐机立即密封；
10、 杀菌冷却采用120'C以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温， 确保产品保存期可达两年以上。
本发明营养醪的制取工艺的有益效果是，将传统醪糟酿造技术与现有的 罐装食品的生产技术结合在一起，使本产品既保持中国传统醪糟的特色和食 用习惯，又使得醪糟具有价格低廉、食用方便、保存期长的特点。同时，本 发明还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗的作用。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而己，并非对本发明作任何形式上 的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等 同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
权利要求
1、一种营养醪的制取工艺，其特征在于是通过原料选择、清洗、浸泡、蒸煮、降温、发酵、加入强化剂、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，混合均匀后，再加热至83-88℃左右，再采用现有的制罐技术进行装罐，冷却工序制成，具体包括如下步骤A、原料选择选取经过精白处理的糯米为主料；B、清洗、浸泡将上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸过原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为1-2天；C、蒸煮将原料放置在容器内，常压蒸煮15-40分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；D、降温将蒸熟后的材料迅速倾倒进调湿池中，一边倾倒以便进行搅拌，使饭团离散，降低原料表面的黏度，以利于干燥处理，降温时间为10-50分钟；E、发酵将煮熟的原料通过风冷或水冷，使之冷却至常温，然后装入发酵罐中并调入占原料1-15％的甜酒曲，放置于温度在24-26℃下，发酵10-12小时后，再于29-32℃下发酵2-24小时；F、加入强化剂将强化剂按照2％∶98％至5％∶95％的比例进行添加到发酵物内；G、预热杀菌将上述发酵物加热至90-100℃，杀菌酵母菌后，使之产品风味一致；H、加入稳定剂和乳化剂将加入稳定剂和乳化剂放入原料中并混合均匀，其中稳定剂和乳化剂的含量均为0.1-1％；I、加热罐装将上述混合料加热至85℃左右后，装入大拉口的易拉罐中，用封罐机立即密封；J、杀菌冷却采用120℃以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，确保产品保存期可达两年以上。
2、 根据权利要求2所述的一种营养醪的制取工艺，其特征在于强化剂 为抗坏血酸、氨基酸、大豆蛋白、甘油磷酸钙、磷酸三钙中的多种混合物组 合而成。
3、 根据权利要求2所述的一种营养醪的制取工艺，其特征在于稳定剂和乳化剂的含量均为o. i-i%。
全文摘要
本发明提供一种营养醪的制取工艺，涉及一种食品的生产工艺，其特征在于是通过原料选择、清洗、浸泡、蒸煮、降温、发酵、加入强化剂、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，混合均匀后，再加热至83-88℃左右，再采用现有的制罐技术进行装罐，冷却工序制成。本发明营养醪的制取工艺的有益效果是，将传统醪糟酿造技术与现有的罐装食品的生产技术结合在一起，使本产品既保持中国传统醪糟的特色和食用习惯，又使得醪糟具有价格低廉、食用方便、保存期长的特点。同时，本发明还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗的作用。
文档编号A23L1/105GK101491313SQ20071015048
公开日2009年7月29日 申请日期2007年11月28日 优先权日2007年11月28日 公开号200710150481.发明者王爱民, 赵金樑 申请人:天津市中英保健食品有限公司