专利名称：一种双孢蘑菇的贮运保鲜工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及蔬果保鲜加工领域，具体地，涉及一种双孢蘑菇的贮运保鲜工艺。
背景技术：
双孢蘑菇营养丰富，味道鲜美，已成为世界上许多国家和地区人们的必备食品。每 年消费量均在300万吨以上，而且年消费量还呈明显的上升趋势。我国是世界双孢蘑菇的 生产和出口大国，年产量约40万吨，大部分用于出口。采摘后的鲜双孢蘑菇含水分高，质地脆嫩，生理代谢旺盛，呼吸强度高，营养物质 消耗快，而且，其表层没有明显的保护结构，在常温下水分易蒸发，采后l-2d水分大量丧 失，菌褶褐变，风味变劣，失去商品价值。因此，贮运保鲜已成为双孢蘑菇产业发展的瓶颈问
题之一。
发明内容
本发明的目的是针对双孢蘑菇的贮运保鲜中的上述缺陷，提出一种操作简单易 行，生产成本低，实用性强，可批量贮运的双孢蘑菇的贮运保鲜工艺。实现上述目的的技术方案如下一种双孢蘑菇的贮运保鲜工艺，在双孢蘑菇的贮藏期使用密封不透气满箱包装， 在箱内加入熏蒸性固体保鲜剂，整个贮运过程均在_4°C 4°C的条件下进行，在运输前或 上市前用液体性保鲜剂清洗菇体。进一步地，所述熏蒸性固体保鲜剂为稳定型二氧化氯片剂，所述液体性保鲜剂为 以下三种药剂中的任意一种次氯酸钠，过氧化氢或二氧化氯。进一步地，具体包括如下步骤(1)采收采收、挑选优质双孢蘑菇、去除菇柄并除杂；(2)预冷将所选双孢蘑菇置于-2V 2°C冷库内预冷4 6h ；(3)装箱将预冷后的双孢蘑菇装入箱内，装满；(4)加熏蒸性固体保鲜剂加入稳定型二氧化氯片剂，使用量为20 50mg/kg。(5)封口 封闭箱口 ；(6)冷藏箱体置_4°C 0°C冷库贮藏；(7)液体保鲜剂清洗贮藏后的双孢蘑菇在运输前或上市前用液体性保鲜剂清 洗去污，可选用以下三种药剂中的任意一种10 100ml/L次氯酸钠，其有效氯彡10%, 100 1000mg/L过氧化氢或50 200mg/L 二氧化氯。(8)运输或上市将清洗去污的双孢蘑菇装入箱内进行运输或上市。进一步地，所述优质双孢蘑菇为菇体色白、不开伞、无病虫害和机械伤的蘑菇。进一步地，所述的运输如为长距离运输，要求采用航空运输或0°C 4°C汽车运输本发明主要是在贮藏期用低持水量、低氧高二氧化碳气体环境及低温抑制双孢蘑 菇的褐变、生长与开伞，长途运输前或销售前用安全高效液体性保鲜剂清洗菇体表面污物。具体可以利用熏蒸性保鲜剂保持菇体的低持水量；用密封不透气满箱包装逼走大部分空 气，并利用自身呼吸作用形成低氧高二氧化碳的气调小环境；用低于贮藏适温2°C左右的 环境温度控制密封箱内菇体适温。本发明的一种双孢蘑菇的贮运保鲜工艺的优点如下(1)该工艺技术在利用低温抑制双孢蘑菇生理活性的基础上，针对双孢蘑菇生长 对水分要求严格的特性，通过控制其采后含水量抑制双孢蘑菇的生长、开伞与褐变；针对双 孢蘑菇褐变主要为酶促褐变的特性，通过密封不透气满箱包装逼走大部分空气，并利用其 自身呼吸作用形成低氧高二氧化碳的气调小环境抑制双孢蘑菇的褐变。(2)该工艺技术中所用的保鲜剂均为食用级食品添加剂，安全高效，使鲜双孢蘑菇 的生产实际贮运期延长至IOd以上，能有效缓解双孢蘑菇集中上市的压力，并拓宽其市场 空间，可解决双孢蘑菇产业发展中的贮运保鲜瓶颈问题。(3)该工艺技术操作简单易行，生产成本低，实用性强，可批量贮运，有广泛的应用 前景。
具体实施例方式本发明中所使用的术语，除非有另外说明，一般具有本领域普通技术人员通常理 解的含义。实施例1 1.原料要求采收菌盖直径35 45mm的双孢蘑菇，切除菇柄，除去杂质，拣选新 鲜色白、不开伞、无病虫害和机械伤的双孢蘑菇为原料。2.预冷将所选双孢蘑菇置于_2°C冷库内预冷4h。3.贮藏将预冷后的双孢蘑菇装入泡沫箱内，装满箱，按20mg/kg的量加入二氧化 氯固体保鲜剂后封箱口，置-4 °C冷库内贮藏。4.清洗去污贮藏后的双孢蘑菇在运输前用10ml/L次氯酸钠溶液(有效氯 ^ 10% )清洗去污。5.运输及上市0°C条件下利用汽车长途运输并上市。实施例21.原料要求采收菌盖直径35 45mm的双孢蘑菇，切除菇柄，除去杂质，拣选新 鲜色白、不开伞、无病虫害和机械伤的双孢蘑菇为原料。2.预冷将所选双孢蘑菇置于0°C冷库内预冷证。3.贮藏将预冷后的双孢蘑菇装入泡沫箱内，按25mg/kg的量加入二氧化氯固体 保鲜剂后封箱口，置-2 °C冷库内贮藏。4.运输采用航空进行运输。5.清洗去污在上市前将双孢蘑菇用50ml/L次氯酸钠溶液(有效氯彡10% )清 洗去污。实施例31.原料要求采收菌盖直径35 45mm的双孢蘑菇，切除菇柄，除去杂质，拣选新 鲜色白、不开伞、无病虫害和机械伤的双孢蘑菇为原料。2.预冷将所选双孢蘑菇置于2°C冷库内预冷他。
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3.贮藏将预冷后的双孢蘑菇装入泡沫箱内，按30mg/kg的量加入二氧化氯固体 保鲜剂后封箱口，置0 °c冷库内贮藏。4.清洗去污贮藏后的双孢蘑菇在运输前或上市前用100ml/L次氯酸钠溶液(有 效氯彡10% )清洗去污。实施例41.原料要求采收菌盖直径35 45mm的双孢蘑菇，切除菇柄，除去杂质，拣选新 鲜色白、不开伞、无病虫害和机械伤的双孢蘑菇为原料。2.预冷将所选双孢蘑菇置于_2°C冷库内预冷4h。3.贮藏将预冷后的双孢蘑菇装入泡沫箱内，按35mg/kg的量加入二氧化氯固体 保鲜剂后封箱口，置-4 °C冷库内贮藏。4.清洗去污贮藏后的双孢蘑菇用100mg/L过氧化氢溶液清洗去污。5.运输及上市4°C条件下利用汽车长途运输并上市。实施例51.原料要求采收菌盖直径35 45mm的双孢蘑菇，切除菇柄，除去杂质，拣选新 鲜色白、不开伞、无病虫害和机械伤的双孢蘑菇为原料。2.预冷将所选双孢蘑菇置于0°C冷库内预冷证。3.贮藏将预冷后的双孢蘑菇装入泡沫箱内，按40mg/kg的量加入二氧化氯固体 保鲜剂后封箱口，置-2 °C冷库内贮藏。4.清洗去污贮藏后的双孢蘑菇在运输前或上市前用500mg/L过氧化氢溶液清洗 去污。实施例61.原料要求采收菌盖直径35 45mm的双孢蘑菇，切除菇柄，除去杂质，拣选新 鲜色白、不开伞、无病虫害和机械伤的双孢蘑菇为原料。2.预冷将所选双孢蘑菇置于2°C冷库内预冷他。3.贮藏将预冷后的双孢蘑菇装入泡沫箱内，按45mg/kg的量加入二氧化氯固体 保鲜剂后封箱口，置O °c冷库内贮藏。4.清洗去污贮藏后的双孢蘑菇在运输前或上市前用1000mg/L过氧化氢溶液清 洗去污。实施例71.原料要求采收菌盖直径35 45mm的双孢蘑菇，切除菇柄，除去杂质，拣选新 鲜色白、不开伞、无病虫害和机械伤的双孢蘑菇为原料。2.预冷将所选双孢蘑菇置于_2°C冷库内预冷4h。3.贮藏将预冷后的双孢蘑菇装入泡沫箱内，按20mg/kg的量加入二氧化氯固体 保鲜剂后封箱口，置-4 °C冷库内贮藏。4.清洗去污贮藏后的双孢蘑菇在运输前或上市前用50mg/L 二氧化氯溶液清洗 去污。实施例81.原料要求采收菌盖直径35 45mm的双孢蘑菇，切除菇柄，除去杂质，拣选新 鲜色白、不开伞、无病虫害和机械伤的双孢蘑菇为原料。
2.预冷将所选双孢蘑菇置于0°C冷库内预冷证。3.贮藏将预冷后的双孢蘑菇装入泡沫箱内，按30mg/kg的量加入二氧化氯固体 保鲜剂后封箱口，置-2 °C冷库内贮藏。4.清洗去污贮藏后的双孢蘑菇在运输前或上市前用100mg/L 二氧化氯溶液清洗 去污。实施例91.原料要求采收菌盖直径35 45mm的双孢蘑菇，切除菇柄，除去杂质，拣选新 鲜色白、不开伞、无病虫害和机械伤的双孢蘑菇为原料。2..预冷将所选双孢蘑菇置于2°C冷库内预冷他。3.贮藏将预冷后的双孢蘑菇装入泡沫箱内，按50mg/kg的量加入二氧化氯固体 保鲜剂后封箱口，置0 °c冷库内贮藏。4.清洗去污贮藏后的双孢蘑菇在运输前或上市前用200mg/L 二氧化氯溶液清洗 去污。最后应说明的是以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明， 尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可 以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。 凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的 保护范围之内。
权利要求
1.一种双孢蘑菇的贮运保鲜工艺，其特征在于，贮藏期使用密封不透气满箱包装，在箱 内加入熏蒸性固体保鲜剂，整个贮运过程均在-4°c 4°C的条件下进行，在运输前或上市 前用液体性保鲜剂清洗菇体。
2.根据权利要求1所述的一种双孢蘑菇的贮运保鲜工艺，其特征在于，所述熏蒸性固 体保鲜剂为稳定型二氧化氯片剂，所述液体性保鲜剂为以下三种药剂中的任意一种次氯 酸钠，过氧化氢或二氧化氯。
3.据权利要求1或2所述的一种双孢蘑菇的贮运保鲜工艺，其特征在于，具体包括如下 步骤(1)采收采收、挑选优质双孢蘑菇、去除菇柄并除杂；(2)预冷将所选双孢蘑菇置于-2V 2°C冷库内预冷4 乩；(3)装箱将预冷后的双孢蘑菇装入箱内，装满；(4)加熏蒸性固体保鲜剂加入稳定型二氧化氯片剂，使用量为20 50mg/kg。(5)封口封闭箱口 ；(6)冷藏箱体置_4°C 0°C冷库贮藏；(7)液体保鲜剂清洗贮藏后的双孢蘑菇在运输前或上市前用液体性保鲜剂清洗去 污，可选用以下三种药剂中的任意一种10 100ml/L次氯酸钠，其有效氯彡10%，100 1000mg/L过氧化氢或50 200mg/L 二氧化氯。(8)运输或上市将清洗去污的双孢蘑菇装入箱内进行运输或上市。
4.根据权利要求3所述的一种双孢蘑菇的贮运保鲜工艺，其特征在于，所述优质双孢 蘑菇为菇体色白、不开伞、无病虫害和机械伤的蘑菇。
5.根据权利要求3所述的一种双孢蘑菇的贮运保鲜工艺，其特征在于，所述的运输如 为长距离运输，要求采用航空运输或0°C 4°C汽车运输
6.根据权利要求4所述的一种双孢蘑菇的贮运保鲜工艺，其特征在于，所述的运输如 为长距离运输，要求采用航空运输或0°C 4°C汽车运输。
全文摘要
本发明公开了一种双孢蘑菇的贮运保鲜工艺，主要是在双孢蘑菇的贮藏期使用密封不透气满箱包装，在箱内加入熏蒸性固体保鲜剂，整个贮运过程均在-4℃～4℃的条件下进行，在运输前或销售前用液体性保鲜剂清洗菇体；所述熏蒸性固体保鲜剂为稳定型二氧化氯片剂，所述液体性保鲜剂为以下三种药剂中的任意一种次氯酸钠，过氧化氢或二氧化氯。本发明的工艺技术操作简单易行，生产成本低，实用性强，可批量贮运。配套保鲜剂均为安全无毒的绿色保鲜剂。利用该技术可使双孢蘑菇的生产实际贮运保鲜期延长至10d以上，能解决双孢蘑菇产业发展中的贮运保鲜瓶颈问题。
文档编号A23B7/04GK102090445SQ20091025056
公开日2011年6月15日 申请日期2009年12月15日 优先权日2009年12月15日
发明者任爱民, 吴小华, 张桂香, 李梅, 田世龙, 颉敏华 申请人:甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所